sabato 5 dicembre 2015

Passatelli asciutti con burro e salvia

Versione asciutta dei classici passatelli in brodo. Dopo il grande successo ottenuto la curiosità mi ha spinto alla ricerca di altre ricette e mi sono imbattuta in una serie interminabile di passatelli di tutte le lunghezze e dimensioni con e senza farina. Questa mi è sembrata una interessante alternativa che richiede però un poco di attenzione nella preparazione.
Valida anche la versione con l'aggiunta di spinaci nell'impasto.




Ingredienti: (4p)
100 gr farina
1 limone (scorza grattugiata)
100 gr pangrattato
2 uova
120 gr parmigiano grattugiato
1 pizzico noce moscata
Per il condimento:
60 gr burro
6 foglie salvia
sal q.b

Preparazione:
Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti e amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Dividere l'impasto in tre palline e lasciare riposare circa 30 minuti in un canavaccio infarinato.
Passare allo schiacciapatate (quello apposito a fori larghi per i passatelli) della misura gradita e far riposare su un vassoio altri 30 minuti.
Lessare in acqua abbondante e a bollore lieve, quando vengono a galla sono pronti.
In una padella fare sciogliere il burro con la salvia, versare i passatelli e farli insaporire mescolando con cautela.
Servire con il parmigiano.


venerdì 4 dicembre 2015

Passatelli in brodo

Di questa ricetta ne ho sempre sentito parlare ma la prima volta che l'ho assaggiata è stata a casa di una mia carissima amica, anche lei come me appassionata di cucina, ma con la sfacciata fortuna di potersi permettere tanti manicaretti senza ingrassare (mi aspetto una smentita). Non so come sono le altre ricette ma questa mi è piaciuta talmente tanto da non avere avuto altre curiosità. Ora che è arrivato l'inverno è il momento giusto di provare, anzi direi che è un piatto così insolito e particolare da poter essere la ricetta giusta per questi giorni di feste natalizie. E' stato un grande successo!





Ingredienti: (6p)
3 uova (2 intere + 1 tuorlo)
200 gr parmigiano grattugiato
150 gr pangrattato
1/2 limone (scorza grattugiata)
sale q.b.
noce moscata q.b.
brodo di carne

Preparazione:
Versare in una ciotola il pangrattato, le uova, la scorza del limone, il parmigiano, una grattata abbondante di noce moscata, un pizzico di sale e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Il composto deve risultare asciutto. Fare riposare qualche ora in frigo.
Mettere l'impasto ottenuto nell'apposito attrezzo a piccole dosi, premere e versare direttamente nella pentola dove bolle lievemente il brodo di carne, tagliando a filo con un coltello alla lunghezza desiderata.
Cuociono in fretta e vanno cotti come gli gnocchi, pochi per volta. Appena affiorano a galla, toglierli dalla pentola con una schiumarola e metterli in caldo nella zuppiera con il brodo pronta da servire in tavola.
Anche se il parmigiano c'è già , i cultori del parmigiano lo aggiungeranno a piacere nel piatto.
 
 


Risotto ai mirtilli

La prima volta che ho preparato questo risotto risale oramai a tanti anni fa, quando certi abbinamenti venivano guardati con sospetto  se non addirittura disapprovazione.
Tra lo scetticismo di tanti, tranne mio figlio che ha ereditato da me la voglia di sperimentare, ho preparato questo piatto dal colore insolito. Grande successo, tanto che dopo pochi giorni mi è stato chiesto di rifarlo..... Che grande soddisfazione, soprattutto al momento di aggiungere il parmigiano alla pietanza..... dopo il primo shock grandi consensi!!!






Ingredienti: (4p)
350 gr riso
200 gr mirtilli (freschi o surgelati)
1 cipolla bianca
1/2 bicchiere di vino rosso
1 lt brodo vegetale
1 noce di burro
parmigiano q.b.
sale q.b.
olio evo

Preparazione:
Tritare finemente la cipolla e farla stufare a fiamma bassa con l'olio e un poco di acqua. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare pochi minuti, versare il vino e fare sfumare appena. Versare a poco a poco il brodo vegetale e a metà cottura aggiungere i mirtilli lasciandone un po' per la parte finale.
A cottura ultimata aggiungere un fiocchetto di burro, mantecare e aggiungere i mirtilli rimasti.
Lasciare riposare qualche minuto aggiungendo un po' di parmigiano in pentola , il resto direttamente sui piatti.

 

Pasta al pesto di melanzane

Chi l'ha detto che il pesto di fa solo con il basilico.......abbiamo già gustato quello al cavolo nero, ora è il momento di provare quello con le melanzane......Io ho preferito condire i tortiglioni ma va bene anche con la pasta lunga.







Ingredienti: (4p)
1 melanzana grande
50 gr pinoli
50 gr basilico fresco
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 spicchio aglio
sale
olio evo

Preparazione:
Pulire e tagliare a fette la melanzana, salarla e lasciarla a scolare per un'ora. Tamponare dall'acqua le melanzane e grigliarle. Una volta fredde frullarle con i pinoli tostati, il parmigiano, il basilico, l'olio, l'aglio e il sale.
Scolare la pasta e condirla aggiungendo poca acqua di cottura.
Servire con della ricotta salata o con abbondante parmigiano e basilico.

Fettuccine radicchio e gorgonzola

Stranissima ricetta dai gusti forti! Abbinamenti azzardati ma assolutamente da provare.













Ingredienti: (4p)
320 gr fettuccine secche
500 gr radicchio di Treviso
2 scalogni
2 cucchiai aceto di vino bianco
2 cucchiai zucchero di canna
40 gr uvetta
40 gr pinoli
olio evo
150 gr gorgonzola
200 gr vino bianco

Preparazione:
 
Pulire il radicchio e tagliare le foglie in pezzi grossi. Sbucciare e tritare finemente gli scalogni e farli stufare in padella con poco olio, lo zucchero di canna e l'aceto di vino. Aspettare che lo zucchero si sciolga, e lo scalogno cominci ad appassire e aggiungere il radicchio saltando a fuoco vivace e mescolando spesso. Unire l'uvetta precedentemente ammollata in acqua calda per circa 20 minuti, aggiungere i pinoli, salare e bagnare con il vino bianco. Mettere il coperchio e lasciare stufare per circa 10 minuti.
Nel frattempo cuocere le fettuccine, scolarle mantenendo un poco di acqua di cottura, ripassarla in padella con il radicchio e metà gorgonzola. Impiattare aggiungendo il resto del gorgonzola a pezzetti direttamente nei piatti.
Non occorre parmigiano ma chi lo preferisce può aggiungere del pepe macinato fresco.

Mezze maniche con zucca e funghi al latte di cocco

Un piatto dal gusto orientale con ingredienti tutti mediterranei.











Ingredienti: (4p)
350 gr pasta
200 gr zucca gialla
100 gr pancetta affumicata
100 gr funghi porcini
1 scalogno
100 ml latte di cocco
1 cucchiaio di curry
rosmarino
50 gr parmigiano grattugiato
sale
1 noce di burro

Preparazione:
Tagliare la zucca e la pancetta a dadini e soffriggerle in padella con lo scalogno tritato, una noce di burro e il rametto di rosmarino. Aggiungere dopo 5 minuti i funghi e continuare la cottura per altri 10 minuti. Togliere il rosmarino, unire il latte di cocco e aggiungere il curry. Lessare la pasta, scolarla al dente e farla mantecare in padella con il condimento. Aggiungere il parmigiano e servire.

lunedì 9 novembre 2015

Polpettine di maiale all'arancia

Quando penso alla carne di maiale penso subito all'inverno! Questa è una preparazione facile e gustosa, ideale nelle giornate fredde e piovose......  allora cosa c'è di meglio di friggerle all'ultimo minuto per gustarle  calde calde.













Ingredienti: (4p)
500 gr carne macinata di maiale
la buccia di due arance
200 ml di succo di arancia
1 uovo
100 gr di pane
pangrattato q.b
latte q.b
olio evo
sale q.b

Preparazione:
Bagnare la mollica di pane con il latte e lasciarla in ammollo per circa 10 minuti. Strizzarla bene e sminuzzarla, versarla in una ciotola con la carne. Salare, aggiungere l'uovo, la buccia delle arance grattugiate. Formare delle piccole polpettine. Passarle nel pangrattato e lasciarle riposare per qualche minuto.
In una larga padella riscaldare 4 cucchiai di olio e scottare le polpettine su tutti e due i lati. Aggiungere il succo d'arancia filtrato e fare cuocere a fiamma bassa fino a cottura ultimata. Servire con la salsetta.

sabato 7 novembre 2015

Fettuccine ricce con asparagi porcini e zucca

Siamo in autunno e la zucca ha un colore così allegro da aver voglia di averla ogni giorno nel menù!




Ingredienti: (4p)
250 gr fettuccine ricce secche
6 asparagi
20 gr funghi porcini secchi
150 gr zucca pulita
1 cipolla media + mezza
1 cucchiaino di curcuma
vino bianco1/3 di bicchiere
1 rametto di rosmarino
parmigiano
olio evo
sale

Preparazione:
Ammollare qualche ora prima i funghi in acqua fredda e utilizzarli senza l'acqua di ammollo.
Tritare la 1/2 cipolla, e con poco olio e poca acqua farla cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti con il rosmarino e la zucca a cubetti.
Tritare l'altra cipolla e farla stufare qualche minuto con il vino e l'olio. Aggiungere la curcuma, gli asparagi tagliati a rondelle lasciando le cime. Unire i funghi e far cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Unire le cimette aggiustando di sale e fare cuocere altri 10 minuti.
Frullare la zucca e  unirla al condimento.
Lessare la pasta al dente, scolarla ma non troppo e farla saltare nella pentola con il condimento.
Aggiungere 2 cucchiai di parmigiano direttamente in pentola e il resto a piacere nel piatto.

Mini chescake ai mirtilli

Variante della precedente....e visto gli ottimi risultati penso che per curiosità proverò a farle anche con altra frutta. E' talmente facile da realizzare che ci si possono togliere molte curiosità!




Ingredienti:
6 biscotti tipo Digestive
40 gr burro sciolto
1 vasetto yogurt greco compatto da 250 gr
1 cucchiaio di zucchero
1 punta di cucchiaino di zenzero in polvere
100 gr di mirtilli freschi o surgelati
1 foglio colla di pesce

Preparazione:
Tritare i biscotti e mescolarli al burro morbido. Riempire gli stampini monoporzione e premere bene il mix di biscotti sul fondo e sulle pareti. Il numero dipende dalla grandezza degli stampini utilizzati e da quanto spessa si vuole fare la base.
Lasciare freddare in frigo per 20 minuti.
Mescolare lo yogurt con lo zucchero e lo zenzero, poi unire i mirtilli.
Fare ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda e poi scioglierla in acqua bollente. Lasciare raffreddare e unire allo yogurt. Fare riposare per circa mezz'ora poi riempire i cestini.
Fare freddare in frigorifero per circa 3 ore prima di servire.
Decorare con qualche mirtillo.

sabato 10 ottobre 2015

Bicchierini fantasia

Se volete servire degli aperitivi poco impegnativi ma di grande effetto, provate ad utilizzare i bicchierini trasparenti monoporzione e riempiteli con tutto quello che vi passa per la testa. L'importante è abbinare con fantasia.
Io li ho preparati così.




Ingredienti: (6p)
2 fette di pancarrè integrale o pane casareccio
6 surimi
2 fette di ananas in scatola
qualche fogliolina di menta
qualche goccia di limone
poco olio
sale

Preparazione:
Bruschettare un poco le fette di pancarrè al forno o in una padella antiaderente e tagliarle a striscioline.
Tagliare a rondelle i surimi e a pezzetti l'ananas. Mescolarli insieme con un poco di olio, sale, limone spremuto qualche fogliolina di menta tritata.
Mettere nei bicchierini due striscioline di pane tostato, aggiungere due cucchiaiate di composto e guarnire con una foglia di menta.

mercoledì 7 ottobre 2015

Tortiglioni con seppie e surimi

Se avete dei tentacoli di seppie che vi avanzano e non sapete come utilizzarli potete preparare un sughetto veloce e saporito. L'aggiunta dei surimi renderà completo il piatto e sembrerà che ci siano addirittura le cozze!!!



Ingredienti: (4p)
320 gr tortiglioni
2 ciuffi di seppie
2 pomodorini ciliegino
un ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
4 bastoncini di surimi
peperoncino
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio
sale

Preparazione:
Dopo avere lavato e tagliato  a pezzetti piccoli i tentacoli, saltarli per circa cinque minuti in un tegame con olio, pomodorini, aglio e un pezzetto di peperoncino. Aggiungere il vino, fare sfumare qualche minuto, abbassare la fiamma e lasciare cuocere circa 15 minuti. Salare, aggiungere i surimi tagliati a rondelle e il prezzemolo tritato. Fare cuocere ancora qualche minuto. Lessare la pasta al dente e condirla con il sughetto.

Tortiglioni con melanzane e provola

Che grande soddisfazione la pasta! Con qualunque condimento è sempre buona!




Ingredienti: (4p)
320 gr tortiglioni
1 melanzana
100 gr di provola
qualche foglia di menta fresca
olio q.b.
sale q.b.

Preparazione:
Tagliare a fette la melanzana e farla riposare per circa 1/2 ora spolverata di sale. Asciugare con carta assorbente e tagliare a striscioline. Friggere in padella antiaderente con pochissimo olio rigirando spesso e aggiungere la menta quasi a fine cottura.
Lessare la pasta al dente e farla mantecare con le melanzane.
Aggiungere direttamente nei piatti il formaggio grattugiano grosso.

Ciambellone di pesche

E' una torta facile facile ma gustosa. Per la preparazione occorrono pesche mature e saporite.  I più temerari  possono usare al posto dello zenzero in polvere quello candito tagliato a pezzetti. La pesca all'interno rimane umida, il dolce va consumato entro pochi giorni.




Ingredienti:
300 gr farina 00
150 gr zucchero di canna
2 uova
2 cucchiai di olio di riso (ma va bene anche di girasole)
2 pesche gialle mature
1 bustina di lievito per dolci
zenzero q.b
latte vegetale q.b

Preparazione:
Sbattere le uova e lo zucchero fino a quando diventano spumose, aggiungere la farina con il lievito alternandola con l'olio e il latte mescolati insieme (per la quantità regolarsi fino a che risulti un impasto a nastro). Mescolare bene per togliere i grumi. Aggiungere la pesca tagliata a pezzetti e lo zenzero in polvere. Versare il composto in uno stampo per ciambellone imburrato o con carta da forno e cuocete a 180° per circa 40 minuti.

domenica 4 ottobre 2015

Pasta e ricotta con sugo di pomodori freschi

Non è vero che per fare un piatto gustoso bisogna per forza perdere tanto tempo davanti ai fornelli. Questo è un modo molto estivo e veloce di preparare un piatto di pasta da leccarsi i baffi!
Anche se utilizzati in modo diverso sono tutti ingredienti che mi ricordano la Sicilia!










Ingredienti:
320 gr spaghetti
8 pomodori sanmarzano maturi
120 gr di ricotta fresca di mucca
2 spicchi di aglio
basilico q.b
olio evo q.b.
sale
ricotta salata stagionata

Preparazione:
Scottare velocemente i pomodori e pelarli. Frullarli con uno spicchio d'aglio, alcune foglie di basilico, un filo d'olio fino ad ottenere una salsa liscia.
In un tegame scaldare l'altro aglio con un filo d'olio e appena imbiondisce aggiungere la salsa, salare e cuocere per circa 10 minuti. Appena inizia ad addensare, aggiungere la ricotta, amalgamare bene per circa 3/4 minuti e spegnere la fiamma.
Aggiungere alcune foglie di basilico e coprire col coperchio.
Cuocere la pasta e condire con il sugo preparato. Direttamente nei piatti versare a crudo un filo d'olio, una grattugiata di ricotta salata e alcune foglie di basilico.

Mini cheescakes ananas e cocco

Non sono abituata a questo tipo di dolce però ha tutti gli ingredienti giusti ed è estremamente facile. Ha colpito la mia attenzione per la sua originalità e se amate  sapori esotici non potete non provarla.
Sarà una piacevole sorpresa.




Ingredienti:
6 biscotti tipo Digestive
40 gr burro sciolto
2 vasetti yogurt cocco
2 fette di ananas (fresco o in scatola)
1 foglio colla di pesce

Preparazione:
Tritare i biscotti e mescolarli al burro morbido. Riempire gli stampini monoporzione e premere bene il mix di biscotti sul fondo e sulle pareti.
Lasciare freddare in frigo per 20 minuti.
Fare ammorbidire la colla di pesce e poi scioglierla in acqua bollente. Lasciare freddare e unire allo yogurt.
Aggiungere qualche cubetto di ananas al composto e riempire gli stampini.
Fare freddare in frigorifero per circa 3 ore.
Completare con qualche cubetto di ananas.

Antipasto bresaola e ricotta

Un'idea veloce da preparare anche in anticipo da servire come antipasto o in forma più piccola come aperitivo da fermare con uno stecchino.
La presento senza dosi perché dipende da quanti rotolini e soprattutto quanto grandi li volete fare.







Ingredienti:
bresaola
ricotta di mucca
parmigiano
rughetta
olio evo


Preparazione:
Amalgamare la ricotta con il parmigiano. Versare un po' di composto sulle fette di bresaola e arrotolare. Frullare la rucola con l'olio e fare una salsina un po' liquida da versare sopra i fagottini.

sabato 26 settembre 2015

Gnocchi di ceci

Abbinamento insolito. Più per fare qualcosa di diverso che altro. Però in cucina sono davvero curiosa e quindi ho provato.
La stessa ricetta si può fare anche con i fagioli cannellini ma io la preferisco con  i ceci. E' una questione di gusto e potete provare!
Il problema di questi gnocchi e che non possono essere conditi con il sugo. Occorre un condimento bianco e particolare. Io intanto li ho sperimentati così.




Ingredienti: (6p)
per gli gnocchi
2 scatole di ceci
150 gr farina (anche integrale)
farina per la spianatoia q.b.
sale q.b.
per il pesto
30 gr pomodorini secchi sottolio
30 gr olive siciliane verdi o nere snocciolate
30 gr mandorle
30 gr formaggio grattugiato (molto stagionato)
10 foglioline di menta
20 gr pinoli tostati
olio evo

Preparazione:
Sgocciolare i ceci e passarli al passaverdura riducendoli in crema. Salare e aggiungere gradatamente la farina. Se i ceci sono troppo asciutti aggiungere un uovo o poco latte. Lasciare riposare 15/20 minuti. Poi procedere come per gli gnocchi di patate: con piccole porzioni di impasto fare dei rotolini da tagliare della misura preferita.
Lessare in acqua salata lasciando cuocere qualche minuto. (Assaggiate per regolarvi).
Frullare tutti gli ingredienti per il pesto aggiungendo olio fino a raggiungere la cremosità giusta per un pesto. Potete anche tritare al coltello tutti gli ingredienti se volete un gusto più rustico.
Condire gli gnocchi.

lunedì 31 agosto 2015

Polpettine cremolate

Un altro modo originale di mettere in tavola le polpette è di presentarle cremolate . Basta poco per creare una salsetta che renderà più gustoso il piatto.


Ingredienti: (6p)
500 gr macinato di vitellone
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di pangrattato bagnato con poca acqua
1 cipolla piccola bianca tritata
1 uovo
2 pomodorini piccadilly
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 cucchiaio di farina
acqua
olio evo
sale q.b.

Preparazione:
Preparare le polpette con la carne, l'uovo, il parmigiano, il pangrattato, 1/2 cipolla tritata, il sale e lo zenzero.
Impastare e formare delle piccole polpettine.
Tritare l'altra metà della cipolla e metterla in una padella a bordi alti con l'olio, i semi di finocchio, i pomodorini a pezzetti, il sale e poca acqua ad evitare la frittura e fare  cuocere per circa 6/7 minuti, aggiungere le polpette e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Sciogliere in mezza tazza di acqua un cucchiaio di farina e versarlo lentamente nella padella mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Muovere continuamente in modo da rendere uniforme la salsa che piano piano si rapprende. La salsa deve risultare morbida e senza grumi.
Versare in un piatto da portata servita con la colata di salsa sopra.
 

Polpettine in letto di zucchine

La caratteristica principale delle polpette è che si possono cucinare in tanti modi ed essere ogni volta incredibilmente buone!
Questa volta ho usato le zucchine grattugiate sia per avvolgere le polpette che per dare dolcezza e cremosità.



Ingredienti: (6p)
500 gr macinato vitellone
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cipolla piccola bianca tritata
3 cucchiai di pangrattato bagnato con poca acqua
1 cucchiaino di curcuma
3 zucchine
olio evo
sale q.b.

Preparazione:
Impastare il macinato con 1/2 cipolla tritata, il parmigiano, il pangrattato, il sale e l'uovo e formare delle polpette piuttosto piccole.
Mettere in una padella con i bordi alti l'altra metà della cipolla con l'olio, la curcuma e un poco di acqua per evitare di friggere. Aggiungere le zucchine grattugiate grosse, salare e appena saranno un poco appassite aggiungere le polpettine. Cuocere coperte a fuoco moderato per circa 15/20 minuti girandole un paio di volte e aggiungendo ancora poca acqua se dovessero risultare asciutte.
A fine cottura le zucchine devono rimanere consistenti.
Servire su un piatto da portata avendo cura di mettere prima le zucchine e sopra le polpette.

venerdì 28 agosto 2015

Coppa speziata

A volte capita di avere voglia di dolce ma non avere niente di pronto. Si apre il frigo e si libera la fantasia.
Molte pietanze nascono da una idea che poi si materializza e magari si aggiusta con tentativi diversi.
Beh questo è uno di quei casi in cui non avendo niente ho inventato un dessert!




Ingredienti: (4p)
3 pere abate mature
1 cucchiaino di zenzero in polvere
3 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiaini di cannella in polvere
qualche fetta di avanzo di ciambellone
alchermes q.b.

Preparazione:
Foderare delle coppette da gelato con delle fette di ciambellone e bagnarle con l'alchermes.
Sbucciare e pulire le pere, grattugiarle e condirle con lo zenzero e lo zucchero.
Disporre la purea sulle fette di ciambellone e spolverare con la cannella.
Tutto qui! 

Gnocchi di patate

Non era mia intenzione scrivere la ricetta degli gnocchi perché mi sembrava troppo banale. Però mi sono ricreduta sentendo quante persone comprano gli gnocchi già pronti pensando sia troppo difficile farli in casa. Invece non esiste ricetta più semplice e veloce.
E' fondamentale la qualità delle patate che farà la differenza nella riuscita della ricetta.
Per il mio gusto il modo di apprezzare meglio gli gnocchi è condirli con un sugo semplicissimo con aglio e tanto basilico.
Le dosi sono variabili e poco indicative perché a seconda del tipo di patate utilizzate occorrerà più farina.
Gli gnocchi sono un ricordo piacevole della mia infanzia quando aiutavo mia madre che mi faceva rigare gli gnocchi sulla forchetta perché diceva che così "prendono meglio il sugo". E aveva ragione!





Ingredienti:
8 etti di patate
1 uovo
sale
farina quanto basta a formare un composto liscio e non troppo morbido

Preparazione:
Schiacciare le patate lessate con lo schiacciapatate e disporle a fontana sulla spianatoia. Aggiungere il sale, l'uovo e cominciare ad impastare versando a poco a poco la farina.
All'inizio il composto sarà molto appiccicoso ma a mano a mano prenderà consistenza e aggiungendo la farina si raggiungerà la consistenza giusta.
Fare riposare il panetto per qualche minuto, il tempo di pulirsi le mani e fornirsi di un coltello a lama liscia.
Tagliare dei piccoli pezzi da modellare con le mani formando dei tubetti da tagliare nella misura preferita. Spolverare con la farina per evitare che si attacchino. Proseguire fino a terminare il composto. E' importante che non passi troppo tempo dalla preparazione alla cottura.
Lessare in acqua salata pochi per volta e per pochissimi minuti, in genere quando vengono a galla sono già pronti per essere tirati fuori dall'acqua con una schiumarola. Condire a mano a mano che si scolano.



























Pasta coi tenerumi

Sarà difficile trovare qualcuno che possa apprezzare in pieno questa pietanza così semplice, se non è stato a Palermo. Fa parte dei sapori della memoria, mi riporta indietro negli anni quando  in Sicilia  ci preparavano con le foglie e le cime delle piante delle zucchine siciliane questa pasta/minestra dalle virtù terapeutiche.  Quando c'era la necessità di restare leggeri dopo un periodo di "bagordi culinari"  subito arrivava la minestra miracolosa che rimetteva a posto lo stomaco con le sue proprietà rinfrescanti.
La pasta coi tenerumi non è molto conosciuta e spero di incuriosire qualcuno a provarla!
La ricetta richiede rigorosamente gli spaghetti spezzati!




Ingredienti:
320 gr spaghetti
1 mazzo di tenerumi (circa 1/2 kg  puliti)
2 pomodori pelati
2 spicchi di aglio
zucchero q.b.
olio evo
sale
parmigiano a piacere

Preparazione:
Pulire i tenerumi scegliendo le foglie più belle e tenere,  i germogli e se ci sono anche delle piccole zucchine mettere anche quelle. Lavare in abbondante acqua, tagliare a striscioline e tenere da parte.
In una pentola versare l'olio, l'aglio e il pomodoro a pezzi, aggiustando di sale e di zucchero.
Cuocere per circa 5 minuti mescolando spesso, allungare con l'acqua  a seconda del gusto personale e cuocere i tenerumi. Aggiungere la pasta spezzata  e a cottura ultimata spegnere e fare riposare un paio di minuti.
Condire con olio evo a crudo e una spolverata di parmigiano direttamente nel piatto.

lunedì 13 luglio 2015

Muffin salati

Più ne cerco e più ne trovo. Sembra che le ricette di muffin salati non finiscano mai! Anche questa è molto interessante e si presta a ripieni diversi a seconda del gusto personale. Io la preferisco al prosciutto.








Ingredienti:
1 vasetto di yogurt bianco intero
3 uova
3 vasetti di farina 00
1 bustina di lievito per torte salate o per dolci senza vaniglia
1 vasetto di grana grattugiato
1 vasetto scarso di olio evo
1 pizzico di sale
100 gr di salame o prosciutto o altro salume a piacere
70 gr fontina a cubetti

Preparazione:
Mescolare lo yogurt e le uova. Aggiungere l'olio e il parmigiano sempre mescolando. Unire a poco a poco la farina con il lievito. Se l'impasto risultasse troppo denso aggiungere poco latte.
Aggiungere il resto degli ingredienti mescolando bene.
Riempire uno stampo da 12 muffin  rivestito con pirottini di carta e cuocere in forno caldo a 170° per circa 25 minuti.

Gamberi e surimi all'australiana

Questo è un piatto a cui sono particolarmente legata perché fa parte dei ricordi dell'Australia. Da quel viaggio ho portato con me colori odori e sapori. E li ritrovo tutti in questa pietanza che mi riporta indietro nel tempo....Sono a casa di mia cugina, tra note di jazz risate e abbracci affettuosi e tra le tante cose buone che ci ha preparato questa è quella che mi è rimasta nel cuore! Ogni volta che la preparo  mi sento di nuovo a casa sua.......ed è una sensazione bellissima!
La versione originale vede l'impiego di aglio fresco in quantità esagerata.....ognuno si regoli per conto suo. Io ho adattato la quantità al nostro gusto.


Ingredienti:
500 gr di gamberoni già sgusciati (anche surgelati ma pesati scongelati)
10 surimi
50 ml di vino bianco
olio e burro in parti uguali
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio fresco
sale q.b.

Preparazione:
Scongelare i gamberi e farli saltare per pochi minuti in una larga padella con poco olio e burro in parti uguali. Aggiungere il trito di aglio e prezzemolo e fare cuocere per circa dieci minuti sfumando con il vino bianco. Salare a piacere. Un paio di minuti prima della fine della cottura aggiungere i surimi tagliati a rondelle. Lasciare insaporire ancora qualche minuto.
Sono ottimi tiepidi o a temperatura ambiente.

mercoledì 8 luglio 2015

Girandole

 
Per accompagnare un aperitivo si possono preparare delle girandole,  anche in anticipo e da affettare all'ultimo momento.
 


Ingredienti:
per le frittatine:
6 uova
1 pizzico di sale
poco olio per la cottura
per il ripieno:
1 confezione grande di Philadelphia light
2 etti di prosciutto cotto


Preparazione:
Sbattere le uova con un pizzico di sale. Cuocere 3 frittatine in una padella ampia girandole a metà cottura. Metterle su carta scottex ad eliminare  l'unto. Appena sono fredde adagiare su ognuna le fette di prosciutto fino a coprire tutto il tondo e spalmare sopra il Philadelphia. Arrotolare le frittatine molto strette e avvolgerle nella carta stagnola. Tenere in frigo fino al momento di preparare le girandole.
Togliere la stagnola e tagliare a fette di circa 1/2 cm. Servire in piatti da portata tondi.




 








Polpette di cous cous alle verdure

Troppo sfiziosa!!!!!!!!
Il cous cous è già buono di suo ma così è originalissimo!!!!!




Ingredienti: (4p)
150 gr cous cous precotto
50 gr piselli sbollentati
1 zucchina piccola
1 melanzana piccola
1 peperone piccolo
1 cipollotto
3 cucchiai di pane grattugiato
4 cucchiai di passata di pomodoro
2 cucchiai olio evo
500 ml brodo vegetale

Preparazione:
Preparare il cous cous seguendo le istruzioni sulla confezione, quando avrà assorbito tutto il brodo, versarlo in una insalatiera capiente e sgranarlo. Mentre si raffredda, tritare con la grattugia a fori larghi, zucchina, melenzana e peperone. Sbollentare per 10 minuti i piselli e preparare il sughetto con 1/2 cipollotto e 1 cucchiaio di olio.
In una padella capiente versare l'altro 1/2 cipollotto e l'altro cucchiaio di olio e unire le verdure lasciando cuocere ma tenendole al dente (aiutatevi con un poco di brodo vegetale se fossero troppo asciutte). Appena cotte versarle nell'insalatiera con il cous cous. Unire il sale, il pangrattato e formare le polpette. Tuffarle 5 minuti nel sugo per insaporirle e colorarle appena.


 

lunedì 6 luglio 2015

Rotolini di sfoglia

Con un po' di fantasia si possono servire degli aperitivi davvero stuzzicanti, come questi che ha preparato a sorpresa mio figlio invitandoci a cena a casa sua.




Ingredienti:
4 zucchine piccole freschissime
8 fette di prosciutto crudo di parma
una confezione di sfoglia rettangolare

Preparazione:
Tagliare in quattro rettangoli la sfoglia, adagiarvi sopra 2 fette di prosciutto, mettere al centro un zucchina pulita e lavata, arrotolare a formare dei cilindri a pacchetto.
Infornare a 170° per circa 30/35 minuti.
Quando si raffreddano, con un coltello molto affilato tagliare a rondelle da servire su un piatto tondo adagiate una vicina all'altra.
 
 

venerdì 26 giugno 2015

Muffins pere e zenzero

Un piccolo dolce profumato, per tanti ma non per tutti. Il sapore dello zenzero non trova tutti d'accordo però lo trovo un ingrediente davvero sfizioso........sorprendentemente particolare sui dolci.
E poi fa tanto bene e ......ci consoliamo così!!
Vale davvero la pena di provare.
Dedicato a chi vuole scoprire una piccola meraviglia!




Ingredienti: (6p)
250 gr farina 00
70 gr zucchero di canna
1 cucchiaino di zenzero in polvere
70 ml panna acida
100 gr zucchero semolato
120 ml olio di girasole
2 uova
1 cucchiaio di miele di acacia
300 gr pere
2 cucchiaini di lievito per dolci

Preparazione:
In una ciotola riunire la farina, il lievito, lo zucchero semolato, lo zucchero di canna e lo zenzero in polvere. In un'altra ciotola sbattere le uova, la panna acida, l'olio e il miele. Versare il composto negli ingredienti asciutti. Unire le pere tagliate a dadini e mescolare bene.
Versare il composto nei pirottini, cospargere con un po' di zucchero di canna e infornare per circa 20 minuti nel forno caldo a 200°

La panna acida si può preparare in casa mescolando 125 ml di yogurt greco, 125 panna liquida, 1 cucchiaino di succo di limone. Coprire con la pellicola e fare riposare in frigo per 24 ore,


sabato 20 giugno 2015

Cantucci

Chi non ha mai mangiato i cantucci? In giro se ne trovano di tutti i tipi ma penso che la ricetta migliore sia quella più semplice!











Ingredienti:
1 kg farina
400 gr zucchero
400 gr mandorle sgusciate
1/2 bicchiere di vinsanto
1 bicchiere di olio di semi

Preparazione:
Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Formare dei panetti stretti e lunghi da cuocere sopra la placca da forno imburrata o sopra la carta forno per 35 minuti a 170°.
Una volta raggiunto il colore dorato, sfornare e lasciare raffreddare leggermente.
Da tiepidi tagliare a fette con un coltello ben affilato.


 




Palle del Giorgione

Il nome della ricetta lascia molto pensare........ in realtà l'amica che mi ha fornito la ricetta non ha saputo neanche lei spiegarne l'origine. Abbiamo solo fatto supposizioni........
Se c'è qualcuno che ne sa di più me lo faccia sapere!














Ingredienti:
1 cespo di radicchio
100 gr ricotta
50 gr parmigiano grattugiato
1 uovo
100 gr scamorza
20 gr burro
farina q.b.

Preparazione:
Soffriggere il radicchio tritato e unirlo alla ricotta, l'uovo e al parmigiano. Amalgamare bene e formare delle palle (tipo polpette), infarinarle e lessarle come gli gnocchi.
Ungere una pirofila con il burro, disporre gli gnocchi in un solo strato, tagliare la scamorza a striscioline e disporle sopra le palle.
Gratinare in forno pochi minuti.


 




mercoledì 17 giugno 2015

Panzanella sbriciolata

Per molti anni per me la panzanella era la fetta di pane un poco "ammollata" con sopra una dadolata di pomodorini conditi con olio, sale, aglio e tanto basilico tritato. Che sorpresa scoprire un'altra panzanella da mangiare col cucchiaio!!! La prima cosa che ho pensato? Impossibile!  Invece quando l'ho provata l'ho trovata davvero intrigante...... un gusto nuovo, veramente estivo!














Ingredienti:
8 fette di pane casareccio possibilmente toscano
3 cucchiai di aceto bianco
1/2 bicchiere di acqua fredda
4 pomodori maturi e sodi
1 cuore di sedano
1 cipolla rossa di tropea
4 cucchiaio di olio evo
1 ciuffo di basilico
sale q.b.

Preparazione:
Emulsionare l'olio con l'aceto e versarlo sulle fette di pane. Lasciare riposare fino ad ammorbidirlo. In una ciotola capiente tagliare i pomodori, spezzettare il basilico, affettare il sedano e la cipolla, condire con olio e sale. Strizzare bene le fette di pane e sbriciolarle nella ciotola con le verdure. Mescolare bene e fare riposare un paio d'ore.
Servire come antipasto.
 
Un'altra variante interessante è di aggiungere zucchine e melanzane grigliate e tagliate a striscioline alla composizione. Il piatto si fa più impegnativo.

sabato 6 giugno 2015

Spaghetti al nero di seppia


Mio cavallo di battaglia! Se volete stupire gli ospiti proponete questo piatto più facile di quello che potete immaginare e di sicuro effetto scenografico.
Chi non l'ha mai assaggiata non sa cosa si perde........e penso ad una mia cara amica che per anni si è sempre rifiutata di assaggiarla perché le fa impressione il nero! Peccato!!!!!!
Ottima piatto dal sapore unico, ricetta scoperta in Veneto nella versione con il riso ma, a mio giudizio, ancora più sfiziosa con la pasta. Ed è questa la versione che consiglio di provare.



Ingredienti: (4p)
320 gr spaghettoni
1 kg di seppie con il nero
2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di estratto di pomodoro
olio evo
sale
peperoncino

Preparazione: 
Un consiglio prima di iniziare. Fatevi pulire dal pescivendolo la seppia e fatevi lasciare integra la sacca del nero.
Tagliare e pezzetti regolari la seppia. Mettere in un tegame largo, l'olio con l'aglio e aggiungere dopo un paio di minuti la seppia. Mescolare per fare scaldare in modo omogeneo per circa 3/4 minuti. Aggiungere il vino, il peperoncino e la conserva e fare cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti.  Salare a metà cottura. Sciogliere il nero in poca acqua tiepida (usate un guanto usa e getta) e aggiungerlo alla seppia mescolando bene per un paio di minuti.  Deve rimanere cremoso e non asciutto.
Lessare e scolare al dente la pasta, trasferirla  nel tegame e  mantecarla bene prima di servire.

martedì 2 giugno 2015

Confettura di cipolle bianche

Sempre alla ricerca di ricette sfiziose....... e questa con le cipolle mi è sembrata giusta per stuzzicare le serate estive. Ho fatto qualche piccola correzione mischiando quello che mi intrigava di più e il risultato mi ha lasciata molto soddisfatta.




Ingredienti:
350 gr cipolle bianche piatte
40 gr di zucchero di canna
2 cucchiai di olio
4 cucchiai di acqua
2 cucchiai di aceto bianco
100 ml vino bianco secco
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
1 cucchiaio di uvetta
una spruzzata di aceto balsamico

Preparazione:
Mettere in un tegame basso lo zucchero con l'acqua e a fiamma bassa farlo sciogliere e diventare biondo. Spegnere la fiamma e lasciare intiepidire. Aggiungere l'aceto, il vino e l'olio  mescolando bene. Versare nel tegame le cipolle affettate finemente e l'uvetta. Aggiungere il rosmarino e il timo tritati e   fare cuocere a fiamma bassissima per circa 40 minuti. Se si asciuga troppo aggiungere un paio di cucchiai di acqua calda. La confettura deve risultare morbida e un po' caramellata. Aggiungere poco prima di spegnere la fiammam una spruzzata di aceto balsamico.
Servire  con i formaggi, oppure su fette di pane bruschettate (magari alla brace).

venerdì 29 maggio 2015

Delizia di arance

Per fare un buon dolce non sempre è necessario fare ricette elaborate.  Capita  che si comincia a preparare una cosa e strada facendo se ne fa un'altra.......e il risultato a volte è anche più buono!
Questo dolce nasce con un ripieno di crema di arance, ma una improvvisa mancanza di arance ha reso necessario utilizzare una buona marmellata di arance amare che rende ancora più veloce la preparazione e nessuno se ne è lamentato! Anzi..........




Ingredienti:
3 bicchieri colmi di farina
1 bicchiere colmo di zucchero
4 uova
1 bicchiere colmo di succo ACE
1 bicchiere di olio di girasole
1 pizzico di sale
400 gr  di marmellata di arance amare (con scorze)
1 bustina di lievito per dolci

per guarnire zucchero a velo

Preparazione:
Mescolare la farina con lo zucchero, le uova il succo ace, l'olio, il pizzico di sale e lavorare bene per circa 10 minuti. Per ultimo aggiungere il lievito.
Versare il composto in uno stampo largo, imburrato e infarinato, rettangolare o quadrato in modo che una volta cotto, il dolce non risulti troppo alto.
Cuocere per circa 35 minuti a 180°.
Lasciare freddare. Tagliare a metà il dolce e versare la marmellata. Ricoprire.
Spolverizzare di abbondante zucchero a velo e fare riposare tutta la notte fino affinché lo zucchero venga assorbito e lasci solo un effetto lucido.
Se lo volete ancora più goloso fate uno strato in più.
Tagliare a quadrotti.


 









Torta rustica

Pochi mesi fa ho assaggiato una torta rustica preparata con una sfoglia molto particolare e leggera che ha sostituito  nelle mie ricette la classica sfoglia tanto buona ma tanto grassa e per molti anche poco digeribile.
Per il ripieno ognuno potrà seguire  il proprio gusto e la propria fantasia.
Io propongo due tipi  di ripieno  meno scontati dei soliti ricotta e spinaci o prosciutto e formaggio, anche se buonissimi.
Le dosi della sfoglia sono per una torta rustica grande rettangolare ma io ne ho preparate due più piccole quadrate.



Ingredienti:
per la sfoglia
500 gr di farina
150 ml di olio di semi
150 ml di vino bianco
per il 1° ripieno:
2 melanzane nere lunghe
8 pomodorini ciliegina
1 mazzetto di basilico
1 pizzico di origano
200 gr di ricotta di mucca
olio evo
sale
1/2 spicchio d'aglio tritato
per il 2° ripieno:
250 gr di broccoletti siciliani
200 gr ricotta di mucca
1 uovo
100 gr di formaggio tipo caciotta
100 gr di prosciutto cotto a fette
circa 1/3 di noce moscata grattata
olio evo
sale

Preparazione:
Tagliare a dadini le melanzane, salarle e lasciarle riposare per una 1/2 ora a perdere un po' di acqua.
Nel frattempo impastare la farina con l'olio e il vino fino ad ottenere un composto sodo e liscio.
Friggere le melanzane dopo averle asciugate con carta scottex e metterle in una ciotola con la ricotta, i  pomodorini tagliati a dadini, il basilico spezzettato, l'aglio tritato e l'origano.
Stendere con il mattarello la sfoglia, ricoprire una teglia imburrata e infarinata, riempire con il composto e coprire con altra sfoglia facendo attenzione a chiudere bene i bordi.
Bucherellare la superficie con una forchetta e se si vuole dare un aspetto lucido e dorato, spennellare con il rosso dell'uovo sbattuto.
Per il secondo ripieno, lessare i broccoletti e lasciarli freddare in una ciotola, aggiungere la ricotta, il formaggio a dadini, il prosciutto spezzettato, l'uovo, la noce moscata, poco olio e sale.
Per la composizione seguire le istruzioni della prima torta rustica.
Mettere in forno a 190 gradi per circa 45 minuti o fino a doratura.
 

Crostata di fragole

I dolci con la frutta fresca hanno sempre un grande successo, che sia nella preparazione di una torta o che di una crostata, l'importante è che abbia una buona crema e che sia ricoperta di gelatina trasparentissima! In questi giorni di feste di compleanno ho assaggiato questo dolce preparato con una crema buonissima, molto più buona di quella che preparo da anni, così da farmela sostituire subito nelle mie ricette.


Ingredienti:
500 gr di fragole
per la frolla:
300 gr farina
150 gr burro
125 gr zucchero
1uovo e 1 tuorlo
per la crema:
4 tuorli d'uovo
7 cucchiai di farina
11 cucchiai di zucchero
1 lt di latte intero
1 buccia di un limone non trattato
per la gelatina:
seguire  le istruzioni sulla confezione

Preparazione:
Impastare, in una ciotola, la farina con il burro freddo, lo zucchero e le uova. Lavorare velocemente per non rendere troppo morbido l'impasto. Formare una palla e farla riposare in frigorifero per almeno 1/2 ora.
Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema densa e ben amalgamata. Aggiungere poco alla volta la farina sempre mescolando per evitare grumi. Versare lentamente il latte continuando a mescolare. Versare tutto in una pentola e a fuoco basso e sempre mescolando portare a bollore fino a raggiungere la giusta densità (circa 5 minuti da quando inizia a fare le bolle).
Mentre la crema si raffredda riprendere dal frigo la frolla e stenderla in un recipiente tondo e con i bordi alti come a comporre un cestino. E' meglio rivestire la tortiera con della carta da formo per poter estrarre meglio la frolla ed evitare che si rompa.
La regola vuole che si mettano sulla base dell'impasto dei fagioli secchi in modo che questa non si alzi durante la cottura  ma io ho provato con la carta di alluminio ed il risultato è lo stesso.
Fare cuocere a 170° per circa  25/30 minuti.
Fare freddare la frolla e riempirla con la crema. Guarnire con le fragole dando la forma più gradita.
Per ultimo preparare la gelatina e appena si è intiepidita versarla sulla torta fino a coprirla tutta.
Lasciare in frigorifero fino a quando la gelatina diventa soda e trasparente.

 

domenica 10 maggio 2015

Mele in pastella

Un'idea davvero originale per gustare le frittelle di mele. Da provare!









Ingredienti:
120 gr farina
30 gr burro
1 albume d'uovo
1 cucchiaino di cannella
3 mele
200 ml acqua
olio
zucchero a velo

Preparazione: 
In una ciotola versare la farina, il burro fuso, l'acqua tiepida e amalgamare bene.
Aggiungere l'albume montato a neve e la cannella. Mescolare bene.
Tagliare a spicchi le mele, immergerle nella pastella e friggerle dorate.
Spolverizzare con zucchero a velo.

sabato 9 maggio 2015

Pasta gamberett, surimi e zucchine

Per questo piatto ho usato surimi e gamberi surgelati e il risultano è stato buono lo stesso.  Questa estate provate ad utilizzare lo stesso condimento per insalate di orzo. Buono buono!!!




Ingredienti: (4p)
320 gr di farfalle
2 zucchine
200 gr gamberetti sgusciati
4 surimi
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di curcuma
1/4 di bicchiere di vino bianco
1 ciuffetto di erba cipollina o prezzemolo
olio evo
sale

Preparazione: 
Mettere in un tegame l'olio, l'aglio e le zucchine e farle saltare appena 3/4  minuti. Regolare di sale, aggiungere i gamberetti ancora congelati, il vino e la curcuma e fare cuocere per altri 3/4 minuti. Tritare l'erba cipollina o il prezzemolo e aggiungerlo assieme ai surimi tagliati a rondelle.
Lasciare insaporire un paio di minuti e il condimento è pronto.

venerdì 8 maggio 2015

Calamari ripieni

Ho mangiato i calamari ripieni in tanti modi diversi ma nessuno mi ha soddisfatto pienamente. Ho cercato allora di mettere insieme  solo quello che mi piaceva di più delle varie ricette per arrivare ad avere  un piatto finito leggero e gustoso......grande soddisfazione!
La cosa più importante ma non facile è la scelta dei calamari che devono essere carnosi per contenere bene il ripieno dando il giusto equilibrio tra il sapore del pesce e quello della farcia.




Ingredienti: (4p)
4 calamari
2 spicchi di aglio
4 pomodorini ciliegina
1/2 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
1 panino secco
olio evo
sale q.b.

Preparazione: 
Pulire i calamari lasciando intere le sacche. Tritare i tentacoli e metterli in una ciotola con i pomodorini tritati, il prezzemolo tritato,  lo spicchio d'aglio tritato, il pane ammollato, ben strizzato e sbriciolato, poco sale e un filo di olio.
Mescolare bene come fosse l'impasto delle polpette. Suddividere il composto dentro le sacche e chiudere con gli stecchini per non fare uscire la farcitura in cottura.
Mettere in un tegame lo spicchio d'aglio con l'olio e fare rosolare su tutti i lati i calamari. Aggiungere il vino e fare cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti. Controllare durante la cottura che non si asciughi troppo perché deve rimanere una salsetta cremosa. Nel caso risultasse troppo asciutta aggiungere poca acqua calda e fare cuocere qualche minuto in più.
Servire con patate in insalata condite con un trito di prezzemolo ,aglio, olio, sale e limone.





Regina di yogurt

Altra ricetta veloce per preparare un dessert originale. Si prepara con lo yogurt intero bianco ma si può anche utilizzare quello alla frutta. Io ho trovato molto buono l'abbinamento con la fragola e con i mirtilli. A voi la scelta a seconda dei gusti.












Ingredienti: (6p)
Pavesini
50 burro
375 ml yogurt intero
250 ml panna

Preparazione: 
Sciogliere il burro, tritare 6 pacchetti di Pavesini e unirli al burro amalgamando bene. Creare una base da cheescake. versando il composto ottenuto in una tortiera di 20 cm di diametro. Mettere in frigo almeno 10 minuti.
Tritare un'altra confezione di Pavesini e mescolare con lo yogurt e la panna montata fino ad ottenere una farcitura cremosa e soda.
Adagiare la crema ottenuta sulla base.
Mettere in frigo per 2 ore.
Decorare con Pavesini interi.

domenica 3 maggio 2015

Couscous alle verdure (2)

Altra ricetta per il couscous, se seguiamo la nostra fantasia potremo cucinare centinaia di ricette e tutte buonissime!




Ingredienti: (4p)
250 gr. couscous
1 peperone
1 zucchina
1 melanzana
1 cipolla rossa
1/2 scatola di ceci precotti
1/2 cucchiaino di curcuma
1 dado
olio evo
sale q.b.
zenzero

Preparazione:
Preparare un brodo vegetale con il dado aggiungendo 2 cucchiai d'olio.
Cuocere il couscous con le proporzioni di brodo ( e non acqua) scritte sulla confezione perché cambiano a seconda della marca scelta
Tagliare la cipolla,  la zucchina, il peperone e la melanzana a cubetti. Metterli in padella con un filo d'olio, la curcuma, un pizzico di sale e farli saltare per 5 minuti. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale e i ceci e fare saltare ancora 5 minuti. Non deve risultare asciutto.
Una volta sgranato il couscous aggiungerlo alle verdure e farlo insaporire a fuoco spento.  Per dare un tocco di originalità  e avere una presentazione d'effetto, utilizzare il coppapasta.
Come tocco finale grattugiare dello zenzero direttamente sopra il couscous.



sabato 2 maggio 2015

Riso venere con ceci, pomodori secchi e scorza di limone

Ho trovato un altro modo di gustare il riso nero. Valida alternativa al mio piatto preferito con il salmone! Ha un gusto un po' forte per chi ama i sapori decisi. Se poi si vuole esagerare basta aggiungere qualche oliva di Gaeta ed il piatto è proprio strong.




 
Ingredienti: (6p) 
500 gr riso venere
1 confezione di ceci precotti
8 pomodori secchi
scorza di 1 limone
succo di 1/2 limone
olio evo
sale

Preparazione: 
Cuocere il riso possibilmente al vapore.
Tritare grossolanamente i pomodori e metterli in padella ad ammorbidire con pochissimo olio extravergine, aggiungere i ceci e fare cuocere per circa 3 minuti.
Grattugiare (a grana grossa) la buccia del  limone e tenerla da parte. Spremerne il succo di mezzo limone e versarlo nella padella con i ceci e i pomodori, lasciando cuocere ancora un paio di minuti. Regolare di sale.
Condire il riso, aggiungere la scorza del limone e servire a temperatura ambiente.

giovedì 30 aprile 2015

Striscioline di pollo mantecato al limone

Altra ricetta facile e gustosa. Variante più saporita degli straccetti di pollo già provati (più leggeri).









Ingredienti: (4p)
600 gr petti di pollo
1 spicchio d'aglio
1 limone
1 ciuffo di prezzemolo tritato
1 pugno di pangrattato
1 pugno di parmigiano grattugiato
olio evo q.b.
sale q.b.

Preparazione: 
Tagliare a striscioline i petti di pollo. Scaldare l'aglio nell'olio, unire il pollo con il succo di 1 limone. Fare cuocere mescolando spesso. A 3/4 di cottura aggiungere il pangrattato e il prezzemolo. Fare tostare girandolo continuamente. A fine cottura aggiungere il parmigiano e togliere dal fuoco.
Mantecare bene.
Servire con contorno di patate.

domenica 5 aprile 2015

Torta agli agrumi e ricotta

Nuova versione di una ricetta già presente sul blog,  molto più facile e ancora più gustosa. La preferisco alla precedente. Il fatto di avere la ricotta nell'impasto rende la consistenza molto diversa dalla  tradizionale torta che siamo abituati a preparare. Non bisogna fare paragoni.

 
 
 
Ingredienti:
300 gr farina 00
4 uova
150 gr zucchero
200 gr ricotta di mucca
succo e buccia grattugiata di 2 arance
succo e buccia grattugiata di 1 limone
1 bustina di lievito
per decorare:
succo di 1 arancia
3 cucchiai di zucchero a velo
scorzette di arancia

Preparazione: 
Grattugiare la buccia di arance e limone e tenerle da parte. Spremerne il succo e tenerlo da parte. Montare le uova con lo zucchero per 10 minuti, poi unire la ricotta, il succo e la buccia degli agrumi.
Unire la farina e infine il lievito.
Mescolare bene e trasferire l'impasto in una teglia da 24 cm. imburrata e infarinata. Mettere in formo a 170° per circa 45/50 minuti.
Mentre cuoce preparare lo sciroppo. In un pentolino versare il succo dell'arancia e la buccia  tagliata a listarelle, unire lo zucchero a velo e portare a bollore a fiamma bassa fino a quando sarà addensato.
Appena la torta sarà pronta, trasferirla su un piatto e versare sopra lo sciroppo con le scorze.
Decorare con fette di agrumi.

domenica 29 marzo 2015

Pasta/Minestra dell'orto

Questo è un piatto che incontra il gusto sia di chi adora le minestre sia di chi adora la "pastasciutta". Basta prepararla più o meno brodosa al momento di aggiungere l'acqua per la cottura della pasta.
Ha ingredienti semplici che teniamo sempre in casa e risolve il problema di chi decide all'ultimo minuto di prepararla per il pranzo. Ottima anche come  piatto unico per chi vuole tenere sotto controllo le calorie!




Ingredienti: (4p)
320 gr ditalini rigati
2 carote
2 zucchine
2 patate
1 cipolla
1 pomodoro da sugo
1 cucchiaino di curcuma
timo-salvia-prezzemolo
parmigiano + croste spesse
olio evo
sale q.b.

Preparazione:
Tritare la cipolla, tagliare a cubetti le carote, le zucchine, il pomodoro e la patate. Metterle in tegame
con l'olio, il sale, la curcuma e gli aromi. Aggiungere acqua a coprire e fare cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. .
Aggiungere acqua calda e appena riprende il bollore versare la pasta. Quasi a fine cottura aggiungere le croste di parmigiano a cubetti. Raggiunta la cottura fare riposare qualche minuto prima di servire.
E' già perfetta così ma se proprio volete eccedere con una spolverata di parmigiano fatelo pure con tranquillità.
 

sabato 21 marzo 2015

Ciambella col metodo Tang Zhong

Temerari della cucina seguitemi in questo viaggio orientale (ma non troppo) alla ricerca di sapori nuovi e intriganti!
Pretendo un commento a questa ricetta...... ma non vi spaventate accetto anche quelli negativi!







Ingredienti:
98 gr farina bianca 00
98 gr fecola di patate
150 yogurt bianco
115 gr zucchero
12 gr miele
50 ml olio di semi
50 gr Roux
10 gr lievito per dolci
1 pizzico di sale
scorza di limone a piacere

Preparazione: 
Per il Roux: 8 gr di farina + 80 ml di latte. In un pentolino mescolare la farina con il latte evitando grumi. A fuoco basso e sempre mescolando fare scaldare (65°) fino ad ottenere un composto simile alla besciamella, leggermente gelatinoso, quasi trasparente. Spegnere e trasferire 50 gr di Roux in una scodella lasciando freddare a temperatura ambiente.

Aggiungere lo yogurt, l'olio, lo zucchero e il miele. In un'altra terrina mettere la farina, il lievito, la fecola, la scorza del limone, quindi unirli all'altro composto e mescolare insieme. Oliare uno stampo a forma di ciambella di 18/20 cm di diametro, cospargerlo di zucchero, versare sopra il composto e cuocere in forno a 180° per circa 35 minuti
 


Bignè al prosciutto

Ancora una ricetta della mia amica di Padova. Non saprei indicare se considerarlo un antipasto  o un piatto di mezzo. Secondo me va bene comunque, dipende con che cosa lo si abbina. Decidete voi.










Ingredienti:
1 conf. di bignè già pronti ( per quelli fatti in casa vedi ricetta)
1 conf besciamella
150 gr prosciutto cotto
1 uovo
brandy

Preparazione: 
Mettere la besciamella in tegame con il prosciutto tritato, il brandy e il parmigiano. Legare con l'uovo e scaldare la salsa a bagnomaria mescolando sempre.
Fare intiepidire, poi riempire i bignè con la crema e versare la rimanente sui bignè. Passare in forno caldo per circa 10 minuti.

Torta di pane

E' una torta senza pretese.......anzi non è una vera e propria torta! Non è raffinata non è elaborata ne scenografica, ma ha il sapore delle cose semplici. Magari da mangiare in una sera d'inverno, quando si è contenti di essere a casa al caldo mentre fuori piove. Poi se c'è pure il camino............












Ingredienti:
300 gr pane raffermo
1 lt latte
100 gr uvetta
150 gr zucchero
50 gr granella di nocciole
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 bicchierino di liquore a piacere

Preparazione: 

Mettere ad ammorbidire il pane con il latte  mentre a parte si ammolla l'uvetta. Strizzare bene con le mani il pane e sistemarlo in una ciotola. Aggiungere tutti  gli altri ingredienti e mescolare bene per rendere il composto omogeneo. Imburrare una teglia rettangolare cosparsa di pangrattato e versare il composto.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.
Fare freddare e servire cosparsa di zucchero a velo.
 











Ciambella di ricotta agli agrumi

Un altro dolce che ricorda la primavera! Sa di Pasqua e di Festa! Approfittiamo per gustarlo a colazione nei giorni di festa, soprattutto se non piace la colomba.


 

Ingredienti:
180 gr farina 00
2 uova
150 gr zucchero
150 gr ricotta
scorza di 1 limone e 1 arancia grattugiati
1 cucchiaino di lievito per dolci

Preparazione: 
Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ben ferma. A parte sbattere i tuorli con lo zucchero fino a raddoppiarne il volume, aggiungere la ricotta setacciata, la scorza di limone e arancia e la farina col lievito. Se il  composto risulterà un po' sodo, ammorbidirlo con qualche cucchiaiata di albumi. Incorporare i restanti albumi montati a neve, mescolando dall'alto verso il basso. Versare il composto in uno stampo da ciambella oliato e infarinato.
Infornare per circa 35/40 minuti a 180°.

Torta cocco e arancia

Quando arriva la primavera viene voglia di cose nuove e allora cosa c'è di più bello che provare nuovi gusti?




Ingredienti: (8p)
250 gr farina integrale o 00
150 gr zucchero di canna
2 arance piccole spremute
2 uova
acqua frizzante q.b.
160 gr olio di riso o mais o girasole
1 pizzico di sale
50 gr farina di cocco
1 bustina lievito per dolci

x la superficie della torta: cocco e zucchero di canna


Preparazione: 
Sbattere le uova con lo zucchero per 5 minuti. Riempire un bicchiere di plastica con il succo delle arance e aggiungere acqua frizzante fino all'orlo. Unire al composto di uova e zucchero. Mescolando aggiungere il sale, la farina, il cocco e il lievito alternandoli all'olio previsto. Quando il composto sarà liscio ed omogeneo, metterlo nella tortiera imburrata e infarinata. Cospargere con il cocco e lo zucchero di canna.
In forno a 180° per circa 35/40 minuti.
Servire, se vi piace più dolce, spolverando la torta di zucchero a velo.
 

Cuscus vegetariano

Il cuscus è uno di quei piatti che, oggi nell'era dei couscous precotti,  richiedono poca fatica ma tanta fantasia. Si prepara in tantissimi modi ma io lo preferisco con le verdure o al limite con il pesce.
La prima volta che l'ho assaggiato ero in Sicilia a San Vito Lo Capo.
Una vecchina di 92 anni lo preparò con il pesce (ma che pesce! Appena pescato dal pescatore del posto con pesci che non avevo mai visto!) e i ricci. Ovviamente la vecchina eseguiva la ricetta con la sgranatura a mano della farina!!!!!! Che meraviglia! Me lo ricordo come fosse ieri..... e sono passati 40 anni!


















Ingredienti: (4p)
250 gr couscous
1 cipollotto
2 carote grattugiate grosse
2 zucchine grattugiate grosse
250 gr. taccole
200 gr feta
1 cucchiaino curcuma
1 cucchiaio di salsa di soia
olio
sale

Preparazione: 
Stufare il cipollotto affettato sottile in poco olio, un cucchiaio di acqua e la curcuma per un paio di minuti. Aggiungere le carote e dopo un paio di minuti le zucchine. Dopo altri due minuti versare le taccole. Saltare e aggiungere la soia. Fare insaporire ancora qualche minuto.
Cuocere il couscous come indicato nella confezione. Appena di è intiepidito, sgranare bene con le mani. Versare in una couscoussiera o in un recipiente largo, aggiungere sopra le verdure e per ultimo la feta tagliata a dadini.
Irrorare con un filo di olio evo.  

giovedì 19 marzo 2015

Sformato di carciofi e tomini

Prepararlo è facile e mangiarlo ancora di più. Bello da portare in tavola per le feste pasquali. Indicato come piatto unico o da gustare dopo un primo piatto leggero. Facile anche da trasportare a casa di amici o ad una scampagnata. Unico accorgimento ...... preparare e consumare in giornata! Gli sbalzi di temperature tra frigo e forno non gli rendono giustizia!




Ingredienti: (6p)
4 carciofi
5 patate
2 tomini grandi
1 spicchio d'aglio
1 uovo
timo e prezzemolo
50 gr parmigiano grattugiato
olio evo
sale q.b.
burro e pangrattato per la teglia


Preparazione: 
Pulire i carciofi, affettarli finemente e  lasciarli in acqua acidulata. In una padella fare rosolare con un filo d'olio, l'aglio, il timo e il prezzemolo tritati, fare insaporire un paio di minuti. Aggiungere i carciofi con un poco di acqua calda e a fuoco basso raggiungere la cottura. Pelare le patate, tagliarle a tocchetti e lessarle per circa 15 minuti in acqua salata. Scolarle, schiacciarle un poco  e unirle ai carciofi mescolando, aggiungere l'uovo, il sale e il parmigiano.
Ungere la teglia con il burro e spolverizzare con il pangrattato.
Mettere metà del composto, livellare bene, adagiare le fette di tomino e finire con il resto del composto. Spolverare di pangrattato e fiocchi di burro.
Mettere in forno a 180° per circa 40 minuti o fino a doratura. Servire tiepido.

sabato 14 marzo 2015

Plum cake di carote al cointreau

Una ricetta con le carote un po' insolita. Sembra difficile perché ci sono molti ingredienti ma non lo è!
Provare per credere!




Ingredienti:
240 gr farina di farro
1 cucchiaino zenzero in polvere
1 cucchiaino lievito per dolci
1/2 cucchiaino bicarbonato
1 pizzico di sale
3 carote piccole grattugiate
3 uova intere
120 gr miele d'acacia
70 gr zucchero di canna
70 ml olio di girasole
1 arancia non trattata
70 gr uvetta sultanina
1 cucchiaio di cointreau


Preparazione: 
Mettere in una tazza l'uvetta con il cointreau e il succo d'arancia.
In una ciotola unire la farina, il lievito, il bicarbonato, le carote grattugiate, lo zenzero e un pizzico di sale.
In una seconda ciotola, rompere le uova versare l'olio, aggiungere la buccia grattugiata dell'arancia, l'uvetta, il miele e lo zucchero. Sbattere bene con una frusta a mano e versare il composto nell'altra ciotola.
Amalgamare velocemente e versare l'impasto in uno stampo da plum-cake precedentemente imburrato e infarinato.
Infornare per circa 40 minuti o fino a cottura.
Sformare e fare raffreddare prima di servire.

martedì 10 marzo 2015

Carciofi e patate

Basta abbinare due ingredienti come i carciofi e le patate per creare un mix di sapori incredibile! Sembra quasi impossibile, eppure conosco molte persone che non hanno mai cucinato questa pietanza. Ma una volta provato non si smette più!!




 Ingredienti:(4p) 4 carciofi
4 patate grandi
2 spicchi d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
olio evo
sale


Preparazione: 
Pulire bene i carciofi dalle foglie dure e dalle eventuali barbe. Strofinarli con il limone e tagliarli a spicchi. Pulire e tagliare a spicchi anche le patate. Mettere tutto in un tegame largo con l'olio, il sale e l'aglio.
Fare cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti. Aggiungere il prezzemolo tritato girando le patate e i carciofi delicatamente. Fare finire di cuocere fino a che le patate risulteranno tenere.
Lasciare intiepidire prima di servire.
Sono ottime anche il giorno dopo!

Dolcetti del riciclo

Se vi avanza il pandoro e non sapete come utilizzarlo, non disperate. Con un pò di fantasia si possono preparare dei piccoli e gustosi bocconcini da servire a fine pasto.





 Ingredienti:
4 mele renette
3 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella
fette di pandoro

Preparazione:
Pulire e tagliare a cubetti piccoli le mele. Metterle in una padella insieme allo zucchero e alla cannella. Fare saltare  rimestando spesso per circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e fare freddare.
Tagliare a fette il pandoro e versare su ogni fetta il composto di frutta. Adagiare sopra un'altra fetta di  pandoro pigiando leggermente per fare aderire bene
Tagliare a cubetti e a piacere incartare singolarmente o disporre su cartine.