Pochi mesi fa ho assaggiato una torta rustica preparata con una sfoglia molto particolare e leggera che ha sostituito nelle mie ricette la classica sfoglia tanto buona ma tanto grassa e per molti anche poco digeribile.
Per il ripieno ognuno potrà seguire il proprio gusto e la propria fantasia.
Io propongo due tipi di ripieno meno scontati dei soliti ricotta e spinaci o prosciutto e formaggio, anche se buonissimi.
Le dosi della sfoglia sono per una torta rustica grande rettangolare ma io ne ho preparate due più piccole quadrate.
Ingredienti:
per la sfoglia
500 gr di farina
150 ml di olio di semi
150 ml di vino bianco
per il 1° ripieno:
2 melanzane nere lunghe
8 pomodorini ciliegina
1 mazzetto di basilico
1 pizzico di origano
200 gr di ricotta di mucca
olio evo
sale
1/2 spicchio d'aglio tritato
per il 2° ripieno:
250 gr di broccoletti siciliani
200 gr ricotta di mucca
1 uovo
100 gr di formaggio tipo caciotta
100 gr di prosciutto cotto a fette
circa 1/3 di noce moscata grattata
olio evo
sale
Preparazione:
Tagliare a dadini le melanzane, salarle e lasciarle riposare per una 1/2 ora a perdere un po' di acqua.
Nel frattempo impastare la farina con l'olio e il vino fino ad ottenere un composto sodo e liscio.
Friggere le melanzane dopo averle asciugate con carta scottex e metterle in una ciotola con la ricotta, i pomodorini tagliati a dadini, il basilico spezzettato, l'aglio tritato e l'origano.
Stendere con il mattarello la sfoglia, ricoprire una teglia imburrata e infarinata, riempire con il composto e coprire con altra sfoglia facendo attenzione a chiudere bene i bordi.
Bucherellare la superficie con una forchetta e se si vuole dare un aspetto lucido e dorato, spennellare con il rosso dell'uovo sbattuto.
Per il secondo ripieno, lessare i broccoletti e lasciarli freddare in una ciotola, aggiungere la ricotta, il formaggio a dadini, il prosciutto spezzettato, l'uovo, la noce moscata, poco olio e sale.
Per la composizione seguire le istruzioni della prima torta rustica.
Mettere in forno a 190 gradi per circa 45 minuti o fino a doratura.