Spaghetti al nero di seppia

Mio cavallo di battaglia! Se volete stupire gli ospiti proponete questo piatto più facile di quello che potete immaginare e di sicuro effetto scenografico.
Chi non l'ha mai assaggiata non sa cosa si perde........e penso ad una mia cara amica che per anni si è sempre rifiutata di assaggiarla perché le fa impressione il nero! Peccato!!!!!!
Ottima piatto dal sapore unico, ricetta scoperta in Veneto nella versione con il riso ma, a mio giudizio, ancora più sfiziosa con la pasta. Ed è questa la versione che consiglio di provare.

Ingredienti: (4p)
320 gr spaghettoni
1 kg di seppie con il nero
2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di estratto di pomodoro
olio evo
sale
peperoncino

Preparazione: 

Un consiglio prima di iniziare. Fatevi pulire dal pescivendolo la seppia e fatevi lasciare integra la sacca del nero.
Tagliare e pezzetti regolari la seppia. Mettere in un tegame largo, l'olio con l'aglio e aggiungere dopo un paio di minuti la seppia. Mescolare per fare scaldare in modo omogeneo per circa 3/4 minuti. Aggiungere il vino, il peperoncino e la conserva e fare cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti.  Salare a metà cottura. Sciogliere il nero in poca acqua tiepida (usate un guanto usa e getta) e aggiungerlo alla seppia mescolando bene per un paio di minuti.  Deve rimanere cremoso e non asciutto.
Lessare e scolare al dente la pasta, trasferirla  nel tegame e  mantecarla bene prima di servire.