Passatelli asciutti con burro e salvia

Versione asciutta dei classici passatelli in brodo. Dopo il grande successo ottenuto la curiosità mi ha spinto alla ricerca di altre ricette e mi sono imbattuta in una serie interminabile di passatelli di tutte le lunghezze e dimensioni con e senza farina. Questa mi è sembrata una interessante alternativa che richiede però un poco di attenzione nella preparazione.
Valida anche la versione con l'aggiunta di spinaci nell'impasto.

Ingredienti: (4p)
100 gr farina
1 limone (scorza grattugiata)
100 gr pangrattato
2 uova
120 gr parmigiano grattugiato
1 pizzico noce moscata
Per il condimento:
60 gr burro
6 foglie salvia
sal q.b

Preparazione:

Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti e amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Dividere l'impasto in tre palline e lasciare riposare circa 30 minuti in un canavaccio infarinato.

Passare allo schiacciapatate (quello apposito a fori larghi per i passatelli) della misura gradita e far riposare su un vassoio altri 30 minuti.

Lessare in acqua abbondante e a bollore lieve, quando vengono a galla sono pronti.

In una padella fare sciogliere il burro con la salvia, versare i passatelli e farli insaporire mescolando con cautela.

Servire con il parmigiano.