Pasta al pesto di melanzane

Chi l'ha detto che il pesto di fa solo con il basilico.......abbiamo già gustato quello al cavolo nero, ora è il momento di provare quello con le melanzane......Io ho preferito condire i tortiglioni ma va bene anche con la pasta lunga.







Ingredienti: (4p)
1 melanzana grande
50 gr pinoli
50 gr basilico fresco
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 spicchio aglio
sale
olio evo

Preparazione:

Pulire e tagliare a fette la melanzana, salarla e lasciarla a scolare per un'ora. Tamponare dall'acqua le melanzane e grigliarle. Una volta fredde frullarle con i pinoli tostati, il parmigiano, il basilico, l'olio, l'aglio e il sale.
Scolare la pasta e condirla aggiungendo poca acqua di cottura.
Servire con della ricotta salata o con abbondante parmigiano e basilico.