Mezze maniche con zucca e funghi al latte di cocco

Un piatto dal gusto orientale con ingredienti tutti mediterranei.











Ingredienti: (4p)
350 gr pasta
200 gr zucca gialla
100 gr pancetta affumicata
100 gr funghi porcini
1 scalogno
100 ml latte di cocco
1 cucchiaio di curry
rosmarino
50 gr parmigiano grattugiato
sale
1 noce di burro

Preparazione:

Tagliare la zucca e la pancetta a dadini e soffriggerle in padella con lo scalogno tritato, una noce di burro e il rametto di rosmarino. Aggiungere dopo 5 minuti i funghi e continuare la cottura per altri 10 minuti. Togliere il rosmarino, unire il latte di cocco e aggiungere il curry. Lessare la pasta, scolarla al dente e farla mantecare in padella con il condimento. Aggiungere il parmigiano e servire.