Tortiglioni con melanzane e provola

Che grande soddisfazione la pasta! Con qualunque condimento è sempre buona!

Ingredienti: (4p)
320 gr tortiglioni
1 melanzana
100 gr di provola
qualche foglia di menta fresca
olio q.b.
sale q.b.

Preparazione:

Tagliare a fette la melanzana e farla riposare per circa 1/2 ora spolverata di sale. Asciugare con carta assorbente e tagliare a striscioline. Friggere in padella antiaderente con pochissimo olio rigirando spesso e aggiungere la menta quasi a fine cottura.

Lessare la pasta al dente e farla mantecare con le melanzane.

Aggiungere direttamente nei piatti il formaggio grattugiano grosso.