Rotolo di pasta e erbette

E' un piatto che va gustato rigorosamente con burro e salvia se si vuole apprezzare la delicatezza del ripieno. Facile , l'impasto può essere preparato anche la sera prima, si può assemblare la mattina e cuocere all'ora di pranzo lasciandolo in acqua fino al momento di affettarlo.
Chi vuole può preparare anche la sfoglia ma è sicuro che viene benissimo anche con quella comprata. L'importante che sia una sfoglia corposa e non sottile.

Ingredienti :
1 kg erbette (io ho usato la bieta)
250 gr ricotta
100 gr parmigiano
100 gr burro
1 cipolla bianca
foglie di salvia
noce moscata
per la pasta
200 gr farina bianca 00
2 cucchiai di acqua
2 uova
sale

Preparazione:
Pulire e lavare le erbette, lessarle in poca acqua salata per 5 minuti. Scolarle e appena tiepide, strizzarle e tritarle.
Tritare finemente la cipolla e farla stufare a fuoco basso in una casseruola con 30 gr di burro. Unire le erbette e lasciare insaporire 10 minuti, mescolando ogni tanto.
Preparare la sfoglia versando la farina a fontana sulla spianatoia, mettere le uova sgusciate nel centro, aggiungere 2 cucchiai di acqua e impastare fino ad ottenere una palla liscia e soda. Lasciare riposare per 20 minuti.
Unire la ricotta e metà del parmigiano alle erbette, mescolare bene, insaporire con il sale e la noce moscata. Stendere la pasta e ricavare due fogli rettangolari e sottili. Distribuire in modo uniforme il ripieno. Arrotolare su se stesso e avvolgere il rotolo ottenuto in un canovaccio legandolo ben stretto alle estremità e nel centro. Portare a bollore in una pentola capiente, abbondante acqua salata e immergere i rotoli per circa 70 minuti cuocendo a tegame coperto e facendo attenzione che i rotoli siano sempre immersi nell'acqua..
Lasciare intiepidire per circa 15 minuti nella pentola stessa.
Slegare i canovacci e affettare i rotoli di pasta. Disporre le fette su un piatto da portata e irrorare con il burro fuso con la salvia.
Spolverare di parmigiano.
Se non volete preparare la sfoglia, compratela fresca ma lessatela per circa 4/5 minuti prima di preparare il rotolo che andrà cotto per circa 30 minuti lasciando sempre intiepidire per circa 20 minuti prima di affettare.

Sformato di patate e melanzane

Può essere preparato come piatto di mezzo. Non è elaborato e può accompagnare secondi di carne o a base di uova.

Ingredienti :
2 melanzane tonde medie
4 patate medie
prezzemolo
1 spicchio di aglio
olio evo
sale
pangrattato
1 fiocco di burro
Preparazione:
Tagliare le melanzane a fettine sottili e mettere con il sale a perdere un poco di acqua. Affettare finemente le patate. Tritate bene il prezzemolo e l'aglio.
Imburrare una teglia, versare un poco di pangrattato e cominciare ad alternare uno strato di fette di patate, uno strato di fette di melanzane una spolverata di trito di prezzemolo e aglio e un filo di olio.
Continuare fino a terminare con le patate.
Irrorare con un filo di olio e spolverare con abbondante pangrattato aggiungendo ancora qualche fiocchetto di burro.
Infornare a 220° per circa 40 minuti fino a completa gratinatura delle patate.

Zuppa di lenticchie al limone e zenzero

Sarà che sono "entrata in fissa" con lo zenzero ma lo trovo  così intrigante che vado proprio a cercarle queste  ricette! Si è vero, sono un po' insolite ma  mi piacciono davvero tanto......











Ingredienti :
350 gr lenticchie
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla piccola bianca
brodo vegetale q.b.
1 pezzetto di zenzero fresco
1 limone non trattato
curcuma in polvere
timo limonato
olio evo
sale
Preparazione:

Preparare un soffritto con cipolla, sedano e carota.
Fare rosolare in una pentola con poco olio evo, aggiungere le lenticchie e dopo averle mescolate al soffritto coprirle di brodo vegetale bollente. Aggiungere lo zenzero grattugiato, la curcuma in polvere e fare cuocere a tegame coperto. A fine cottura, quando le lenticchie saranno tenere, aggiungere il sale, completare con il succo di limone, la scorza grattugiata, un poco di timo e un filo di olio evo a crudo.
Buon appetito.

Orzo speziato alle zucchine

Variante della ricetta dell'orzotto già pubblicata, se si vuole provare un gusto un pò più orientale.

Ingredienti :
250 gr orzo
2 zucchine
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di zenzero
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 cipolla bianca
olio evo
sale
zenzero fresco
Preparazione:
Tagliare la cipolla finissima e metterla in padella con l'olio, la curcuma e lo zenzero. Fare appassire aggiungendo il vino.
Dopo circa 5 minuti aggiungere le zucchine grattugiate grosse, salare e fare saltare per circa 5 minuti (devono rimanere croccanti).
Lessare l'orzo per circa 30 minuti. Scolarlo e saltarlo in padella mantecando bene.
Servire con altro zenzero grattugiato fresco.
E' già buono così ma per gli amanti del parmigiano....si può aggiungere.

Finocchi gratinati al vino bianco

E' un contorno facile e adatto a tutti i tipi di secondi. Con l'aggiunta di un poco di vino diventa molto più gustoso.

Ingredienti : (4p)
2 finocchi
olio q.b
sale q.b
vino q.b
pangrattato q.b.
Preparazione:
In questa ricetta le quantità sono relative. Dipende dal gusto e dalle abitudini.

 Pulire e tagliare i finocchi prima a metà e poi a fettine. Disporle in una teglia in un solo strato. Spruzzarle di vino bianco, aggiungere l'olio, il sale e cospargerle di pangrattato.
Cuocere per circa 30 minuti a 200/220 gradi.
 

Passatelli con gamberi

Può sembrare strano ma i passatelli che avevo immaginato di mangiare solo in brodo, ho scoperto che possono essere gustati anche con i gamberi. Certo qualcuno troverà l'abbinamento molto azzardato ma penso che prima di pronunciarsi è bene provare per credere!









Ingredienti: (4p)
120 gr parmigiano grattugiato
100 gr pane grattugiato
2 uova
20 gr farina
1 limone
300 gr gamberi
1/2 bicchiere vino bianco
pomodori ciliegino
2 spicchi di aglio
zenzero 2 cm
erba cipollina q.b
olio evo
sale

Preparazione:
Mescolare in una ciotola il pane grattugiato, la farina e il parmigiano. Incorporare le uova e aggiungere la scorza grattugiata del limone. L'impasto deve rimanere abbastanza denso. Lasciare riposare una mezz'ora, poi preparare i passatelli con l'apposito attrezzo lasciandoli cadere su un panno pulito.
Sgusciare i gamberi e pulirli bene. Fare dorare l'aglio in padella con poco olio evo e versare i pomodori tagliati a metà, i gamberi e aggiustare di sale. Sfumare con il vino e lasciare bene evaporare fino a terminare la cottura.
Cuocere i passatelli in abbondante acqua salata, scolarli con una schiumarola e saltarli velocemente in padella con i gamberi e i pomodorini. Completare con l'erba cipollina tagliuzzata finemente e una grattugiata di zenzero fresco.
Servire ben caldi
.

Velvet cake alla barbabietola e yogurt

Più sono strane e più mi intrigano....
Che strano modo di utilizzare la barbabietola! In versione dolce non l'avrei mai detto che fosse così buona....
Anche questo è un "dolce non dolce". Bisogna superare la diffidenza iniziale e poi....si gusta! Eh si che si gusta!

Ingredienti :
400 gr farina 00
300 gr barbabietole cotte
300 gr zucchero di canna
150 gr burro
150 cioccolato fondente
2 uova a temperatura ambiente
1 vasetto di yogurt bianco al naturale
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
per farcire:
300 gr mascarpone
zucchero a velo a piacere
latte per la bagna (mucca o soia)
Preparazione:
La preparazione si articola in più passaggi.

 Per cominciare occorre schiacciare la barbabietola e ridurla in purea.
Fare a pezzetti il cioccolato e scioglierlo con il burro a bagnomaria.
In una ciotola lavorare le uova con lo zucchero di canna, lo yogurt e un pizzico di sale.
In un'altra ciotola, mettere la barbabietola e mescolarla con il cioccolato fuso col burro.
Unire gli ingredienti delle due ciotole aggiungendo la farina e per ultimo il lievito mescolando bene.
Versare il composto in una tortiera foderata con carta da forno e fare cuocere in forno a 180° per circa 30/40 minuti (fare la prova stecchino).
Mentre il dolce si raffredda, preparare la crema per la farcitura, lavorando il mascarpone con la quantità di zucchero preferita.
Tagliare la torta in tre strati, bagnare con poco latte e poi farcire con la crema.
Fare riposare in frigo per circa due ore prima di servire la velvet cake.

Spaghetti in salsa di broccoletti

Gli ingredienti sono tutti comuni ma a volte è solo sufficiente osare abbinarli.....
Tanto per fare un condimento diverso, e soprattutto veloce, senza rischiare di trovare qualcuno a cui non piace!

Ingredienti :
320 gr spaghettoni
200 gr cime di broccoletti siciliani
4 pomodorini ciliegino
3/4 acciughe sott'olio
2 spicchi di aglio
6 olive greche
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
parmigiano grattugiato
sale q.b.
olio evo
Preparazione:

Lessare le cime dei broccoletti e scolarli al dente lasciando da parte un poco di acqua di cottura.
Mettere a stufare in una padella capiente l'olio, l'aglio e i pomodorini tagliati, dopo un paio di minuti aggiungere le olive denocciolate e tagliate a piccoli pezzi e le acciughe fino a farle sciogliere a fuoco lento. Aggiungere lo zenzero e i broccoletti tagliati a tocchetti piuttosto piccoli e fare stufare a fuoco basso con l'aggiunta di un poco di acqua di cottura. Devono risultare ben cotti in modo da avvolgere la pasta quasi come una crema.
Lessare gli spaghetti al dente, scolarli e versarli nella padella, mantecando bene e aggiungendo ancora un poco di acqua di cottura. Fare insaporire un paio di minuti e servire caldi lasciando la facoltà agli ospiti di aggiungere o meno il parmigiano. Sono già buoni così.......

Torta magica

Non avevo mai mangiato questa torta, né ne avevo mai sentito parlare.
Si chiama torta magica e la magia è tutta nella cottura!
E' la mia prima volta ma penso ci siano margini di miglioramento. Rispetto ad altre foto  viste su internet è venuta un po' bassa, forse ho sbagliato il raffreddamento. Però le tre consistenze ci sono e si vedono!
Anche se non rientra nelle mie corde perché nei miei dolci non uso né latte e né burro, è un dolce goloso e vale sicuramente la pena di  provarlo.

Ingredienti :
4 tuorli a temperatura ambiente
4 albumi a temperatura ambiente
150 gr zucchero semolato
1 cucchiaio di acqua
125 gr di burro
120 gr farina 00
1/2 baccello di vaniglia
1 pizzico di sale
500 gr latte intero
qualche goccia di limone
zucchero a velo
Preparazione:

Montare gli albumi a neve con qualche goccia di limone e un pizzico di sale.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, l'acqua e la vaniglia fino ad ottenere un composto morbido e spumoso. Aggiungere il burro fuso freddo, la farina setacciata, il latte e amalgamare bene.
Incorporare gli albumi montati facendo attenzione a non sgonfiare il composto.
Versare tutto in una teglia rivestita di carta da forno.
Cuocere in forno a 160° per circa 1 ora. Fare freddare la torta nella teglia per circa 3 ore prima di servirla.
Spolverare con zucchero a velo prima di servire.

Elicone con gamberi e zucchine

Basta davvero poco per cambiare gusto ad un piatto. Un poco di fantasia in cucina aiuta sempre e chi pensa alle solite zucchine coi gamberi si sbaglia!

Ingredienti: 
320 gr eliche grandi
1 zucchina
1 cucchiaino di zenzero in polvere
2 cm zenzero fresco
1/2 kg gamberi freschi
1 cucchiaino di paprika
vino q.b
prezzemolo
olio evo
sale
Preparazione:

Sciacquare bene i gamberi, metterli in padella a fuoco vivace con olio, sale, vino, paprika e poco sale.
Lessare la pasta, mentre in un un'altra padella grattugiare la parte verde della zucchina, condire con olio, sale,  un cucchiaino di zenzero in polvere e fare saltare solo 2 minuti, aggiungere metà dei gamberi sgusciati con tutto il liquido di cottura e fare mantecare un paio di minuti. Versare nei piatti aggiungendo  lo zenzero grattugiato. Guarnire con alcuni gamberi interi.

Orzotto con zucchine

Nella sua semplicità è veramente delizioso.....











Ingredienti: 
320 gr orzo
3 zucchine
1 cipolla bianca
1/2 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
zenzero in polvere
zenzero fresco
parmigiano
olio evo
sale
Preparazione:

Lessare l'orzo lasciandolo al dente. Tritare finemente la cipolla e farla stufare in tegame con 1 cucchiaino di zenzero in polvere, l'olio e un poco di vino bianco. Dopo circa 5 minuti aggiungere le zucchine tagliate a cubetti, fare insaporire e allungare con acqua calda fino a coprire completamente. Aggiungere il prezzemolo tritato. Appena riprende il bollore, versare l'orzo e finire la cottura. Deve rimanere morbido.
Versare nei piatti e aggiungere lo zenzero grattugiato e il parmigiano grattugiato.

Orzotto al ragù di peperoni

Con il ragù di peperoni ho condito la pasta ,il riso ed ora anche l'orzo. Forse quest'ultima ricetta è stata quella che mi ha soddisfatto di più.

Ingredienti: 
320 gr orzo
ragù di peperoni (vedi ricetta già pubblicata)
olio sale
parmigiano grattugiato
zenzero fresco 2 cm
Preparazione:

In una pentola capiente lessare l'orzo per circa 20 minuti, scolarlo e tenerlo da parte. Rimettere la pentola sul fuoco, versare il ragù ammorbidito con una tazzina di acqua di cottura. Versare l'orzo e farlo mantecare con il condimento aggiungendo lo zenzero, un poco di parmigiano e un filo di olio a crudo.
Servire con abbondante parmigiano.

Cous cous esotico

Quanti modi per gustare il cous cous, non saprei nemmeno dire quale mi piace di più. So solo che mi diverte prepararlo sempre in modo diverso.

Ingredienti: 
320 gr cous cous precotto
8 surimi
1 etto di olive di gaeta
300 gr gamberetti surgelati
un costola di sedano tenera con ciuffo
2 fette di melone
1 carota
olio evo
1 limone
zenzero 2 cm

Preparazione:

Preparare il cous cous con il brodo vegetale, come da ricetta, e lasciarlo intiepidire. Pulire e tagliare a rondelle il sedano, grattugiare la carota. Lessare i gamberetti, scolarli e farli raffreddare. Tagliare a rondelle i surimi. Riunire tutto in una grande insalatiera, aggiungere le olive, condire con olio, sale,  e la scorza grattugiata del limone e il suo succo. Versare il cous cous sgranato, mescolando bene. In ultimo aggiungere lo zenzero grattugiato e il melone tagliato a dadini piccoli. Lasciare insaporire una mezz'ora e servire a temperatura ambiente.

Involtini di spatola all'arancia

Il pesce sciabola o spatola come si chiama in Sicilia, è un pesce poco conosciuto ma ha una carne molto delicata e si presta a tante preparazioni. Per me il modo più sfizioso di presentarlo è con un ripieno agrumato che mi riporta subito ai sapori della Sicilia ed in particolare di Palermo.

Ingredienti :
1 pesce sciabola di circa kg 1,200
2 fette di pane molto morbido o pancarrè
1 arancia
30 gr di pinoli
1 ciuffetto di prezzemolo
olio evo
sale q.b.
Preparazione:

 Per questa preparazione è necessario farsi sfilettare dal pescivendolo la spatola.
Preparare il ripieno mescolando al pane la buccia dell'arancia grattugiata, il suo succo, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e i pinoli. Il composto deve risultare morbido ma non mollo. Tagliare i filetti di pesce di una misura adatta ad un involtino, versare sopra un poco di impasto e arrotolare fermando con uno stecchino. Cercare di pressare bene il composto sui lati in modo che non fuoriesca durante la cottura. Mettere i filetti di pesce in una teglia coperta di carta da forno, aggiungere sopra i filetti un filo di olio evo e un pizzico di sale.
Per evitare che si asciughi troppo poggiare un foglio di carta anche sopra. Cuocere a 180° per circa 15 minuti. Togliere la carta e finire la cottura altri 5 minuti. Servire caldo o tiepido.
 

Polpettine di maiale all'uva fragola

Siamo in autunno e l'uva si presta a tante preparazioni con la carne. Oggi ho voluto utilizzare l'uva fragola che mi avevano appena regalato per realizzare una pietanza un po' insolita.

Ingredienti :
500 gr macinato di maiale
1 panino ammollato nel latte (meglio di soia)
300 gr uva fragola
1/2 cipolla rossa
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 cucchiaino di aceto
1 cucchiaino di miele
 olio evo
sale q.b
Ricetta riveduta e corretta
Se l'uva è molto dolce,  si può evitare lo zucchero di canna e l'aceto. Aggiungere tre cucchiai di olio per stufare la cipolla con l'alloro. Procedere come da ricetta.
Preparazione:
Lavare gli acini di uva, tagliarli a metà e privarli dei semi. Impastare il macinato con il pane ben strizzato. Prelevare una piccola quantità di impasto,  mettere al centro un acino di uva e preparare delle piccole polpette. Affettare finemente la cipolla e metterla in una padella alta a stufare a fuoco basso con lo zucchero, l'aceto e la foglia di alloro. Versare nella padella gli altri acini di uva, mescolare e  cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere le polpettine e lasciare cuocere a fuoco medio con il coperchio circa 10 minuti. Aggiungere il miele e proseguire la cottura per circa 15 minuti. Se dovesse risultare troppo asciutto aggiungere un poco di acqua calda.
Servire ben caldo per gustare meglio la salsa agro dolce al miele.

Gnocchi di zucca con crema di porri

Ed è di nuovo tempo di zucca......che meraviglia!
Per chi ama la zucca e ama gli gnocchi potrà gustare una vera chicca!









Ingredienti :
350 gr zucca già sbucciata
350 gr porri
250 gr farina
50 gr parmigiano grattugiato
4 tuorli d'uovo
brodo vegetale q.b.
basilico a piacere
parmigiano in scagliette
olio evo
sale
Preparazione:

 Tagliare a pezzi la zucca, farla cuocere e lasciarla intiepidire prima di iniziare la preparazione.
Aggiungere la farina, i tuorli, il sale ed impastare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Lasciare riposare per circa 15 minuti, poi ricavare dei tubicini per preparare i singoli gnocchi. Arricciarli ad uno ad uno su di una forchetta per creare delle scanalature che li renderanno esteticamente più belli.
Affettare sottilmente i porri e farli appassire in una padella con un po' di olio evo e una tazza di brodo vegetale. Aggiustare di sale e fare stufare a fuoco dolce fino a che i porri non avranno creato una specie di cremina.
Lessare gli gnocchi di zucca e saltarli per qualche istante nella padella con la salsa. Completare il piatto con il parmigiano, le scagliette di parmigiano e il basilico spezzettato.
Servire ben caldo.
 

Muffin integrali ai mirtilli senza uova

Adorabili muffin.....anche questa ricetta è risultata buonissima!!







Ingredienti :
250 gr farina integrale
mirtilli a piacere
80 gr zucchero di canna
100 ml acqua
50 gr di olio di semi
1 bustina di vanillina
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
1 limone

Preparazione:

 Per prima cosa scaldare l'acqua e sciogliere lo zucchero di canna fino a formare uno sciroppo.
In una ciotola mescolare la farina con il sale, la buccia del limone grattugiato, il bicarbonato e iniziare a lavorare il tutto con lo sciroppo di zucchero, unire l'olio di semi e mescolare bene.
Aggiungere solo alla fine i mirtilli all'impasto e mescolare delicatamente.
Sistemare i pirottini nello stampo per muffin e versare il composto.
Infornare a 180° per circa 20 minuti

Migliaccio

Ne avevo sempre e solo sentito parlare. Ma che buono!  Non sapevo che aveva origine campane ma a pensarci bene sia nell'odore che nel sapore ricorda la più famosa pastiera napoletana!
Ho scoperto inoltre che ne esistono diverse versioni ma secondo me questa è quella più semplice.
A volte si ha bisogno di un dolce un po' più "leggero" e rinunciamo pensando al tempo e alle calorie.... beh,  con questa versione del migliaccio il nostro stomaco ci ringrazierà di non averlo stressato con un  dolce da digerire a fatica dopo 6 ore!
Delicato, ha il gusto delle cose semplici....

Ingredienti :
300 gr semolino
5 uova
1 lt latte
300 gr zucchero
400 gr ricotta
1 arancia
1 limone
1 bustina vanillina
1 pizzico di sale
burro q.b.
zucchero a velo

Preparazione:

 Fare bollire il latte, aggiungere il semolino con un pizzico di sale e fare cuocere fino a che si addenserà. Lasciare intiepidire e aggiungere lo zucchero, le uova intere sbattute, la ricotta, la vanillina e infine le bucce del limone e dell'arancia grattugiate.
Mescolare bene fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Imburrare ed infarinare una teglia da 18 cm, versare il composto e livellare bene.
Infornare a 180° per circa 45 minuti. Spolverare con zucchero a velo e servire una volta raffreddato.

Crostatine sbriciolate

Ho preparato tante volte la frolla e nonostante abbia provato a renderla più leggera utilizzando meno burro oppure sostituendolo con la margarina, mi rimane sempre difficile da digerire.
Per me che da tempo ho eliminato nelle mie ricette i latticini, ho trovato questa ricetta particolarmente interessante.
In questa preparazione, nonostante non ci siano nè uova nè burro, rimane inalterato il gusto della frolla sbriciolata. Si può preparare con la frutta preferita (fragole- ciliegie-ecc) ma io questa volta l'ho provata con le pesche.
Rimarrete stupiti!

Ingredienti: (4p)
200 gr semola di grano duro
100 gr zucchero di canna
50 ml olio di riso o di semi
50 ml acqua
1 cucchiaino di lievito per dolci
150 gr ricotta fresca
scorza di limone grattugiato
1 pesca
2 cucchiai di zucchero di canna


Preparazione:
Preparare la frolla sciogliendo lo zucchero di canna nell'acqua. Versare in una ciotola la farina, aggiungere l'acqua con lo zucchero, l'olio e il lievito. Impastare fino ad ottenere un impasto denso. Formare una palla e metterla in frigorifero per circa un ora avvolta con la pellicola.
Nel frattempo sbucciare la pesca (quella noce può rimanere con la buccia), tagliarla a fettine e tenerla da parte. Mescolare la ricotta con i due cucchiai di zucchero (per questa preparazione è necessaria una ricotta non troppo asciutta) e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Foderare degli stampini con la carta da forno e rivestirli con la frolla, bucherellarla e aggiungere uno strato di frutta e uno di ricotta. Ricoprire la superfice con le briciole di frolla. Se si preferisce più dolce aggiungere ancora una spolverata di zucchero di canna.
Mettere in forno a 180° per circa 30 minuti. Fare raffreddare prima di servire.
Buona buona!

Lasagna alle verdure

Certo la lasagna classica con il ragù, la mozzarella e magari le uova e il salame sono molto appetibili ma io amo i gusti delicati e spesso preferisco alla carne le verdure senza tuttavia rinunciare al gusto!










Ingredienti: (6p)
500 gr lasagne
3 peperoni
1 melanzana
100 gr funghi champignon
3 cipollotti
3 zucchine
1 mazzetto di asparagi
200 gr piselli
1 cespo di radicchio rosso di Treviso
500 gr besciamella
300 gr mozzarella
 parmigiano grattugiato
3 cucchiai olio evo
burro q.b.
 sale q.b.


Preparazione:

Lavare le verdure e tagliarle a cubetti, soffriggere i cipollotti a fettine in una padella con l'olio, aggiungere i funghi tagliati, il radicchio a pezzi e fare stufare lentamente. Aggiungere le zucchine, i peperoni e le melanzane e fare cuocere mescolando di tanto in tanto. Appena le verdure risulteranno cotte ma al dente, togliere dal fuoco, salare e tenere da parte.
Lessare le altre verdure,  saltarle in padella con una noce di burro e tenerle da parte. In una pirofila da forno stendere le lasagne, aggiungere uno strato di verdure, parmigiano grattugiato e pezzetti di mozzarella. Versare un poco di besciamella e proseguire con un altro strato fino ad esaurire gli ingredienti.
Terminare con un po' di besciamella e parmigiano. Infornare la pirofila a 200° per circa 30 minuti. Servire dopo circa 5 minuti di riposo.

Crepes

Penso che almeno una volta nella vita tutti abbiano preparato le crepes. Facili e golose si prestano ad ogni tipo di preparazione, sia dolci che salate. Quando mio figlio era piccolo era una grande gioia  prepararle rigorosamente con la nutella. Buonissime e pericolosissime per il rischio di mangiarle tutte!
Poi è stata la volta di quelle salate. Prosciutto e formaggio, funghi e mozzarella. Ora è tempo di scoprire nuove combinazioni per il ripieno ma quelle con i funghi e la mozzarella devo dire che continuano ancora oggi a riscuotere grande successo.
Partiamo da questa ricetta base e tutte le ricette successive relative alle crepes si riferiranno solo ed esclusivamente alla farcitura.









Ingredienti per le crepes: 
250 gr farina
3 uova
1 pizzico di sale
500 ml latte intero
20 gr burro
burro q.b. per ungere la padellina

Preparazione:

Utilizzare una frusta per amalgamare meglio gli ingredienti ed eliminare eventuali grumi.
Sbattere le uova con il sale, aggiungere il burro fuso ed il latte sempre mescolando per poi incorporare a poco a poco la farina.
Lasciare riposare 10 minuti circa.
Scaldare un padellino da crepes, ungere con pochissimo burro e versare un mestolino di composto cercando di ruotare il padellino per formare una frittatina tonda. Appena di stacca voltare e lasciare finire di cuocere. Occorrono davvero pochi minuti.

 

Crepes con ricotta e zucchine

Basta un po' di fantasia e si riescono a trovare nuovi abbinamenti per farcire le crepes.
Ultimamente sono molto "intrigata" dall'uso dello zenzero e della curcuma ed ho voluto provare un gusto nuovo.

Ingredienti :
600 gr zucchine
250 gr ricotta
100 gr parmigiano
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 cipolla bianca
1/2 cucchiaino di curcuma
2 cm di zenzero fresco
olio
sale

Preparazione:

Pulire, lavare e tagliare a cubetti le zucchine. Metterle in un pentolino con l'olio, la cipolla affettata, la curcuma il sale e il prezzemolo tritato. Fare  cuocere a fiamma bassa aggiungendo alla fine lo zenzero grattugiato. Lasciare freddare e tenerne da parte un poco per la copertura.
Versare le rimanenti zucchine in una terrina,  aggiungere la ricotta e il parmigiano, mescolare bene, aggiustare di sale e farcire le crepes.
Frullare le zucchine tenute da parte con un ciuffo di prezzemolo crudo, se fossero troppo dense aggiungere poca acqua tiepida.
Disporre le crepes in una teglia e ricoprirle con la crema di zucchine. Cospargere con una spolverata di parmigiano e cuocere in forno per circa 15 minuti.

Crepes con funghi e mozzarella

E chi non ama funghi e mozzarella! E' un classico che mette d'accordo tutti, se volete andare sul sicuro!

Ingredienti per le crepes:
vedi ricetta base

Ingredienti :
500 gr di funghi champignon
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 mozzarella
100 gr di besciamella
olio evo
sale

Preparazione:

Pulire, lavare ed affettare i funghi. Metterli in padella con olio, sale, l'aglio e il prezzemolo tritato. Fare cuocere a fiamma vivace. Lasciare raffreddare e mettere da parte un poco di condimento.
Tagliare a cubetti la mozzarella e aggiungerla ai funghi con la besciamella.
Farcire le crepes arrotolandole come un cannellone.
Ungere una teglia e disporre le crepes allineate versando sopra un poco di condimento  frullato diluito con poca acqua e un cucchiaio di besciamella.
Mettere in forno 15 minuti, il tempo di fare sciogliere la mozzarella.

Pasta cà muddica (con la mollica)

E' un piatto talmente semplice che spesso viene sottovalutato. Invece contiene tutti gli elementi giusti per preparare un piatto veloce e saporito. Vale proprio la pena di provarlo!










Ingredienti: (4p)
400 gr spaghetti
100 gr pangrattato
100 gr acciughe sottolio
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 bicchiere olio evo

Preparazione:

Tostare il pangrattato con un filo d'olio.
Fare imbiondire l'aglio in padella con l'olio e un trito di prezzemolo; toglierlo e sciogliere le acciughe nel condimento fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere un mestolino di acqua di cottura della pasta e spegnere la fiamma.
Lessare gli spaghetti al dente e mantecarli nel condimento. Cospargere di pangrattato direttamente nei piatti.

Pesce spada alla ghiotta

Altra pietanza legata alla terra di Sicilia dove  ogni città mantiene la sua personalissima ricetta del pesce spada alla "ghiotta". Io mi identifico con la cucina palermitana e quindi la ricetta che ho preparato porta i colori e i sapori di Palermo....

 

Ingredienti: (4p)
4 fette di pesce spada
1 cipolla
1 spicchio di aglio
250 gr salsa di pelati
1 cucchiaio di capperi
150 gr olive verdi denocciolate
1 ciuffo di prezzemolo
1 cuore di sedano
sale
olio evo


Preparazione:

Affettare finemente la cipolla e fare appassire in un tegame con 1/2 bicchiere di olio e un trito di aglio, sedano e prezzemolo. Aggiungere il pomodoro, i capperi, le olive, una presa di sale e fare cuocere a fiamma moderata, per una decina di minuti. Poi, versate 1 tazza di acqua calda e riportare a bollore. Lavare e spellare il pesce spada asciugarlo con carta da cucina e adagiarlo nella casseruola. Ricoprirlo con qualche cucchiaiata di sugo e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
 

Vellutata di zucca

Altra prova della vellutata! Dopo la rapa questa è la volta della zucca.... a dire la verità è un po' più scontata come ricetta,  ma l'aggiunta dello yogurt rende tutto più stuzzicante!

Ingredienti: (6p)
1/2 kg di zucca pulita
2 carote
2 patate
1 cipolla piccola
noce moscata
zenzero in polvere
zenzero fresco
olio
sale
brodo vegetale
yogurt greco

Preparazione:

Mettere in un tegame con un filo d'olio la cipolla affettata  e fare stufare a fuoco bassissimo con un poco di acqua. Alzare la fiamma e aggiungere le verdure tagliate  a cubetti regolari, salare e fare saltare 3/4 minuti. Aggiungere brodo vegetale fino a coprire.. Cuocere a fuoco basso per circa 20 min. Lasciare riposare, aggiungere la noce moscata, lo zenzero e poi frullare. Servire nei piatti aggiungendoci un cucchiaio di yogurt e un goccio di olio a crudo. Per un sapore più pungente aggiungere ancora un poco di zenzero grattugiato direttamente sul piatto.

Crumble di frutta

Quando si parla di pasta frolla pensiamo subito alla crostata. Il crumble è la versione inglese della crostata ma preparata in modo molto più semplice e meno dolce.
Io lo trovo davvero molto buono e lo preferisco per l'utilizzo della frutta fresca. Si può preparare con ripieni diversi tenendo conto anche stagioni.
Io oggi l'ho preparata così.

Ingredienti: 
per la frolla:
300 gr farina
125 gr zucchero
125 gr burro
per la farcitura:
1 kg di mele
50 gr di uvetta
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di zenzero in polvere
6 noci
10 ciliegie

Preparazione:
Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti spruzzandole con il limone per non farle annerire. Ammollare l'uvetta in acqua tiepida per circa 15 minuti.
Intanto preparare la frolla impastando la farina con lo zucchero e il burro morbido. Formare una palla e farla riposare 15 minuti.
Mescolare in una ciotola le mele con l'uvetta, le noci sbriciolate, le ciliegie la cannella, lo zenzero e lo zucchero di canna. Fare insaporire e versare il composto in uno stampo da forno.
Sbriciolare sopra la frolla in modo scomposto a copertura della frutta.
Mettere in  forno a 180° per circa 40 minuti.
Servire tiepida. E' buonissima servita con una pallina di gelato alla vaniglia.

Calamarata al gorgonzola e zucchine

Ho trovato interessante questo accostamento di sapori anche se il gorgonzola, che amo tantissimo, non rientra tra gli alimenti che uso, ma solo ed esclusivamente perché altamente calorico.
Però ogni tanto un peccato di veniale bisogna concederselo perché non mangiarlo diventa peccato "mortale"!!!!
La ricetta prevede la pasta calamarata ma ovviamente va bene ogni tipo di pasta corta, grossa e che raccolga bene il condimento.











Ingredienti: (4p)
320 gr di calamarata
150 gr gorgonzola morbido anche piccante
300 gr di zucchine chiare
50 gr  pinoli
olio evo
sale q.b.
parmigiano q.b.

Preparazione:

Lessare le zucchine e frullarle con il gorgonzola. E' necessario frullare in due tempi per fare amalgamare bene il composto senza farlo scaldare.

Versare nel saltapasta il condimento aggiungendo i pinoli tritati al coltello.

Lessare la pasta e farla mantecare nel condimento fino a raggiungere la cremosità preferita.

Non necessita di altro ma per i cultori del parmigiano........a piacere.

Straccetti di pollo in salsa speziata

Spesso cerco di preparare pietanze che abbiano tanto gusto e poche calorie. L'impresa non è proprio facile, perché in generale i cibi fritti e molto elaborati risultano quasi sempre più appetibili. Ma ce li possiamo concedere raramente!
Allora cosa c'è di meglio di sperimentare? In queste mie ricerche trovo  un grande aiuto nella curcuma e nello zenzero che permettono di limitare i condimenti senza dimenticare il gusto. Provare per credere......

Ingredienti: (4p)
600 gr petti di pollo
1 cipolla
2 bicchieri di latte di soia
1 cucchiaino di curcuma
1 cm di zenzero fresco grattugiato
3 cucchiai di olio evo
sale
peperoncino


Preparazione:

Mettere in un tegame  l'olio, il latte, la curcuma, lo zenzero e la cipolla tritata finemente. Per chi ama il piccante può aggiungere il peperoncino tenendo presente che lo zenzero rende già "pizzicosa" la pietanza. Portare a bollore, aggiungere il pollo tagliato a striscioline e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Aggiustare di sale e continuare la cottura per altri 15 minuti mescolando spesso. Se dovesse risultare troppo brodoso togliere il coperchio e aumentare la fiamma.
Servire caldo con la salsetta sopra.

Polpettine di maiale con le prugne

Il maiale si sa che è sempre buono ma siamo abituati ad utilizzarlo quasi sempre in braciole o in salsicce. Invece basta un pò di fantasia e con la carne macinata possiamo creare pietanze sempre nuove e soprattutto gustose. La carne di maiale si abbina molto bene con la frutta. In altre ricette lo abbiamo visto abbinato alle mele, oggi invece lo abbiniamo alle prugne.

Ingredienti: (4p)
500 gr carne di maiale macinata
1 cipolla rossa
1 panino ammollato nel latte (anche di soia)
1/2 bicchiere di vino bianco
prugne secche
prezzemolo tritato
alloro
farina
sale
olio evo

Preparazione:

Impastare la carne con la mollica di pane ben strizzata, il sale e il prezzemolo. Formare delle polpettine, inserire nel mezzo 1/2 prugna e dare una forma leggermente schiacciata. Infarinare e friggere in olio caldo. Nel frattempo stufare la cipolla a fettine in poco olio, vino e una foglia di alloro. Quando le polpette sono cotte, aggiungerle alla cipolla con un poco di brodo caldo e le altre prugne tagliate a filetti. Lasciare insaporire qualche minuto e servire.

Vellutata di rape

Anche stavolta un gusto insolito e va assaporato poco a poco! Però è di grande effetto visivo con questo rosso violento della rapa e il bianco dello yogurt.... Il consiglio è di non esagerare con lo yogurt che potrebbe rendere la pietanza troppo acidula.

Ingredienti: 
400 gr rape rosse
1 cipolla rossa
2 cucchiai di aceto di mele
brodo vegetale
1 patata
prezzemolo
erba cipollina

Preparazione:

Mettere in un tegame con un filo d'olio la barbabietola, la patata, la cipolla affettata finemente coprire con il brodo vegetale. Fare cuocere a fuoco basso per circa 20 min. Lasciare riposare, poi frullare. Aggiungere l'aceto di mele. Servire nei piatti aggiungendoci un cucchiaio di yoyurt e un goccio di olio a crudo.

Polenta bianca con le spuntature

Quando pensiamo alla polenta pensiamo subito ad una pietanza di un bel colore giallo ma esiste anche a polenta bianca che non conosce quasi nessuno.
In Veneto si usa spesso, soprattutto bruschettata sulla brace, come accompagnamento ai secondi sia di carne che di pesce.
Ma io la preferisco come piatto principale con le spuntature di maiale.......

Ingredienti: (6p)
500 gr di farina di mais bianca
per il sugo:
1 kg spuntature di maiale
1 kg di polpa di pomodoro pelato
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
basilico
olio
sale


Preparazione:

Mettere uno spicchio d'aglio in poco olio e fare soffriggere appena, aggiungere le spuntature tagliate a pezzi piccoli e mescolare per farle colorire su tutti i lati. Aggiungere il vino e fare sfumare un paio di minuti. Aggiungere la polpa di pomodoro, il basilico e il sale. Lasciare cuocere girando ogni tanto per circa 1 ora e 1/2.
Versare a pioggia la farina di mais in 1lt e 1/2 di acqua in ebollizione salata e mescolare continuamente per circa 20 minuti. Regolare di sale e se dovesse risultare troppo asciutta aggiungere un poco di acqua bollente senza smettere di mescolare. In genere si cuoce in circa 40 minuti.
Versare la polenta nei contenitori, o sulla spianatoia, e fare riposare un paio di minuti prima di versare sopra il sugo di spuntature.
Non necessita di parmigiano.......ma per gli amanti del parmigiano...... a volontà.

Torta di riso in paradiso

Eh si, il nome del dolce è proprio così, non l'ho inventato io!
Non capita spesso di mangiare un dolce fatto con il riso ma ogni tanto è bello cambiare........
Io ho fatto solo qualche modifica aggiungendo le mie spezie preferite: cannella e zenzero!

Ingredienti: 
200 gr riso originario
150 gr ricotta o yogurt greco
100 gr zucchero
50 gr frutta candita
30 gr mandorle
80 gr uvetta e frutti rossi
3 uova
750 ml latte di riso
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
50 gr burro
sale 1 pizzico
cannella e zucchero a velo per guarnire

Preparazione:

Mettere in una pentola il latte, un  pizzico di sale e lo zucchero. Quando bolle versare il riso e farlo cuocere fino a che non assorbe tutto il liquido. Togliere dal fuoco e fare raffreddare. Quando il riso sarà freddo aggiungere la ricotta e le uova incorporandole una  alla volta. Aggiungere lo zenzero, il burro, le mandorle, i canditi, l'uvetta e i frutti rossi. Mescolare bene, mettere il composto in una tortiera rettangolare ricoperta di carta forno e cuocere in forno caldo per 30 minuti a 200°.
Servire cosparso di cannella e zucchero a velo.

Casarecce al gorgozola pere e noci

Altra ricetta frutto della mia curiosità unita ad un tocco di fantasia. Abbinamento quasi scontato ma non tutti lo azzarderebbero come condimento per la pasta! E' una ricetta facilissima e gustosa da fare all'ultimo momento mentre cuoce la pasta.
Da provare.












Ingredienti: (4p)
320 casarecce
150 gr gorgonzola anche piccante
3 pere
1 manciata di noci spezzettate
olio evo
sale q.b.
parmigiano a piacere

Preparazione:

Mentre cuoce la pasta fare sciogliere in padella il gorgonzola a fiamma bassissima, aggiungere le pere sbucciate e tagliate a dadini e le noci spezzettate grossolanamente. Fare amalgamare pochi minuti.

Scolare la pasta e versarla nel condimento amalgamando bene e aggiungendo un filo d'olio a crudo.

Servire e ....... sempre per i cultori del parmigiano, aggiungere a piacere.

Tagliatelle ricce cremolate con zucchine e gamberi

In cucina per dare un gusto diverso ad una pietanza basta davvero poco. La fantasia aiuta tantissimo a rendere diversa una pietanza con ingredienti insoliti ma bilanciati. Qui la differenza la fa lo zenzero.

Ingredienti: (4p)
250 gr  tagliatelle ricce secche
200 gr di gamberi sgusciati
3 zucchine medie
1 cipolla bianca
1 cucchiaino di curcuma
1/2 bicchiere vino bianco
1 cucchiaino di zenzero in polvere
2 cm zenzero fresco
olio evo
sale q.b.

Preparazione:

Tritare la cipolla e farla appassire con l'olio e il vino in una padella larga. Dopo circa dieci minuti aggiungere la curcuma e lo zenzero. Grattugiare le zucchine e versarle nella padella salando e lasciando cuocere girando spesso per circa cinque minuti. Se dovesse asciugare troppo aggiungere un poco di acqua calda. In ultimo aggiungere i gamberi sgusciati e farli saltare per circa 10 minuti. Se i gamberi dovessero essere troppo grandi tagliarli in due o tre pezzi.

Lessare la pasta al dente, scolarla e versarla in padella con il condimento facendola mantecare aggiungendo un poco di acqua di cottura e a fuoco spento un poco di olio crudo.

Servire aggiungendo abbondante zenzero fresco grattugiato direttamente nel piatto.

 

Risotto con radicchio e mela annurca

Siamo in inverno e i risotti sembrano fatti apposta per essere gustati nelle giornate fredde e nebbiose. Questo risotto già per il suo colore scalda il cuore e si abbinano molto bene i sapori forti dei tre ingredienti.











Ingredienti: (4p)
350 gr riso carnaroli
200 gr radicchio di treviso
1 porro
2 mele annurca
100 gr taleggio
olio evo
sale q.b.
1/2 bicchiere di vino rosso
brodo vegetale di dado

Preparazione:

Tritate il porro e farlo stufare in un tegame con l'olio e poca acqua a fuoco basso. Aggiungere il radicchio tagliato a striscioline e la mela a piccoli pezzi facendo cuocere circa 5 minuti. Aggiungere il riso mescolando per fare insaporire. Aggiungere il vino e fare sfumare fino ad evaporare. Versare a poco a poco il brodo vegetale fino a cottura. Aggiungere il formaggio a fornello spento e fare mantecare qualche minuto. Il riso deve rimanere molto morbido. Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.

Crumble alla confettura

Idea veloce per una crostata golosa da fare in teglia grande ma anche in piccole cocotte monoporzione magari anche di forme diverse!
E' possibile lasciare la confettura sotto oppure a piacere metterla in mezzo. Io direi di provarle tutte e due!

Ingredienti: (6p)
 300 gr farina
150 gr zucchero di canna
150 gr burro
1 barattolo di confettura a piacere

Preparazione:

In una ciotola riunire la farina con lo zucchero e il burro e lavorare in punta di dita per formare una sbriciolata grossolana.

Ungere le cocottine con un velo di burro e versare la confettura. Coprire con la sbriciolata. Cuocere a 180° per circa 30 minuti.

Crostata ripiena di pere e cioccolata

Se si pensa alle torte ripiene americane si pensa subito a quelle belle torte alte dieci centimetri, le famose apple pie! Ma quando invece si preparano in casa non vengono mai così alte, sono circa la metà. Però sono buone lo stesso!










Ingredienti per la sfoglia (teglia 20 cm):
300 gr farina
150 gr zucchero
150 gr burro
3 tuorli d'uovo
scorza di limone grattugiato
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
Per il ripieno:
 3 pere
100 gr cioccolato fondente
qualche fiocchetto di burro

2 cucchiai di zucchero di canna per la superficie

Preparazione:

Preparare una frolla impastando tutti gli ingredienti e formare una palla da fare riposare circa 30 min.

Dividere la frolla in due parti, uno più grande e l'altro più piccolo. Stendere la pasta e con il disco grande  foderare il  fondo della tortiera tenendo alti i bordi.

Pulire e tagliare le pere a pezzi metterle sull'impasto, aggiungere il cioccolato in pezzi mescolandolo un po' alle pere e aggiungendo qua e la qualche fiocchetto di burro. Coprire con il secondo disco cercando di chiudere bene i bordi.

Spolverare con dello zucchero di canna e cuocere in forno a 180° per circa 45/50 minuti.

Orecchiette di grano arso con funghi e noci

In un viaggio meraviglioso a Matera ho scoperto il grano arso di cui avevo sempre solo sentito parlare ed ho portato a casa le orecchiette di grano arso che non avevo mai mangiate prima! Il grano arso è un grano tostato. Si racconta che anticamente le spighe di grano che rimanevano a terra dopo la raccolta venivano bruciate, così i chicchi, arsi per l'appunto, venivano recuperati e macinati per uso alimentare mantenendo il caratteristico sapore di affumicato. Oggi ovviamente le tecniche sono diverse e la semola viene aggiunta alla farina nella preparazione della pasta o del pane. E' un prodotto di nicchia, dal sapore molto particolare e non si trova facilmente nei negozi. Ma da Matera ho portato soprattutto una ricetta per un condimento ancora più particolare che prevede l'utilizzo dei cardoncelli. Ma.... cosa sono i cardoncelli? Mai sentiti nominare! Ebbene, sono funghi di cui ignoravo l'esistenza. In mancanza dei "cardoncelli" ho utilizzato funghi champignon e funghi porcini secchi. Il risultato? Sorprendente!

Ingredienti: (4p)
400 gr. orecchiette
1 carota grossa
1/2 cipolla bianca
una manciata di noci spezzettate grossolanamente
300 gr di funghi cardoncelli oppure 300  di champignon + 20 gr di porcini secchi
1/2 bicchiere di vino rosso
1/2 dado
olio evo
sale q.b.
parmigiano q.b.

Preparazione:
Mettere a bagno i porcini per circa 1/2 ora. Nel frattempo tritare la cipolla e farla imbiondire a fuoco basso con poco olio. Aggiungere la carota tagliata a dadini e continuare la cottura per pochi minuti mescolando spesso per non farla attaccare. Sciacquare accuratamente e strizzare i porcini, spezzettarli e aggiungerli insieme agli champignon tagliati a fettine nel tegame con le carote. Sfumare con il vino e fare evaporare completamente. Aggiungere il brodo di dado (io ne ho usato circa 300 ml) e fare cuocere per circa 1/2 ora. Il sughetto deve restringersi ma rimanere morbido. Versare le noci e fare cuocere ancora per circa 7/8 minuti.
Lessare la pasta e mantecarla nel condimento aggiungendo il parmigiano.
Buon appetito!!!!