Vellutata di rape

Anche stavolta un gusto insolito e va assaporato poco a poco! Però è di grande effetto visivo con questo rosso violento della rapa e il bianco dello yogurt.... Il consiglio è di non esagerare con lo yogurt che potrebbe rendere la pietanza troppo acidula.

Ingredienti: 
400 gr rape rosse
1 cipolla rossa
2 cucchiai di aceto di mele
brodo vegetale
1 patata
prezzemolo
erba cipollina

Preparazione:

Mettere in un tegame con un filo d'olio la barbabietola, la patata, la cipolla affettata finemente coprire con il brodo vegetale. Fare cuocere a fuoco basso per circa 20 min. Lasciare riposare, poi frullare. Aggiungere l'aceto di mele. Servire nei piatti aggiungendoci un cucchiaio di yoyurt e un goccio di olio a crudo.