Risotto con radicchio e mela annurca

Siamo in inverno e i risotti sembrano fatti apposta per essere gustati nelle giornate fredde e nebbiose. Questo risotto già per il suo colore scalda il cuore e si abbinano molto bene i sapori forti dei tre ingredienti.











Ingredienti: (4p)
350 gr riso carnaroli
200 gr radicchio di treviso
1 porro
2 mele annurca
100 gr taleggio
olio evo
sale q.b.
1/2 bicchiere di vino rosso
brodo vegetale di dado

Preparazione:

Tritate il porro e farlo stufare in un tegame con l'olio e poca acqua a fuoco basso. Aggiungere il radicchio tagliato a striscioline e la mela a piccoli pezzi facendo cuocere circa 5 minuti. Aggiungere il riso mescolando per fare insaporire. Aggiungere il vino e fare sfumare fino ad evaporare. Versare a poco a poco il brodo vegetale fino a cottura. Aggiungere il formaggio a fornello spento e fare mantecare qualche minuto. Il riso deve rimanere molto morbido. Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.