Zuccherini montanari

Dopo avere letto la ricetta, mi sono documentata. Pare che questi biscotti siano considerati di buon augurio e quindi vengano regalati oppure disposti sulle tavole e offerti nei periodi delle feste.
Visto che ci avviciniamo al Natale ho pensato di prepararli ed incartarli ad uno ad uno in carta natalizia trasparente e regalarli agli amici. A dire la verità, nella loro semplicità, mi piacciono molto e quindi li ho preparati anche per la casa e nel pomeriggio me ne gusto uno insieme ad un caffè! Una piccola golosità ci vuole……..

Ingredienti: 
500 gr farina 00
50 gr zucchero
4 uova
1 bustina lievito per dolci
2 cucchiai semi di anice
4 cucchiai liquore all'anice (sambuca)
120 gr olio semi arachide
Per la glassa
300 gr zucchero
70 gr acqua
90 gr liquore all'anice

Preparazione:

Sbattere con una forchetta le uova, il liquore e l'olio.

Versare sulla spianatoia la farina a fontana, lo zucchero, i semi di anice e il lievito. Al centro aggiungere il composto precedentemente preparato e impastare fino ad ottenere la consistenza di una frolla.

Preparare delle palline di 40 gr e fare un buco al centro o in alternativa fare un cordoncino e chiuderlo a ciambella.

Disporre le ciambelline sopra una leccarda foderata con carta da forno  e cuocerle in forno statico a 180° per circa 15 minuti.

Toglierle dal forno e farle raffreddare completamente.

In un tegame largo e basso mettere l'acqua con lo zucchero e il liquore e farlo bollire a fuoco moderato mescolando continuamente fino a quando alzando il cucchiaio lo sciroppo tenderà a scendere a filo.

Tuffere gli zuccherini nello sciroppo e delicatamente, a fiamma bassa, mescolare fino a quando gli zuccherini avranno una glassa bianca. Posizionarli ad uno ad uno su una griglia ed attendere che si asciughino tutta una notte.

Con le dosi fornite si realizzano 24 zuccherini.

Fusilli melanzane pomodorini secchi zenzero e limone

Dopo avere apprezzato molto questo piatto nella versione già pubblicata, ho apportato alcune variazioni ed ho ottenuto un risultato  ancora più soddisfacente del precedente.....

Ingredienti:

320 gr di fusilli grandi

300 gr di melanzane lunghe striate

2 pomodori secchi (4 pezzi)

2 spicchi di aglio

40 gr di nocciole tostate

scorza di 1 limone grattugiato

olio evo q.b.

sale q.b.

zenzero in polvere

Preparazione:

Fare rinvenire i pomodori in acqua bollente per pochi minuti. Pulire e tagliare a cubetti le melanzane lasciandole riposare con un po' di sale. Dopo circa 1/2 ora  asciugare bene le melanzane  e friggerle in olio ben caldo. Scolarle e metterle da parte.

Mentre cuoce la pasta, in una larga padella fare scaldare l'aglio, aggiungere i pomodorini strizzati e tritati e lo zenzero. Lessare la pasta al dente, scolarla  e versarla in padella, aggiungere le melanzane, la scorza grattugiata del limone e mantecare bene un paio di minuti aggiustando di sale. A fuoco spento aggiungere un filo  di olio evo.

Impiattare  con una spolverata generosa di nocciole tritate.

Stavolta niente parmigiano.

Fettuccine rosse al pesto di spinacini

Avevo già utilizzato le rape per fare gli gnocchi (vedi ricetta) ed era risultato un piatto eccezionale! Questa volta ho voluto provare con le fettuccine e il risultato è stato altrettanto interessante!
Non avendo gli attrezzi per fare il pesto ho tritato tutto al coltello e devo dire che non mi è dispiaciuto affatto questo tipo di condimento  anzi penso che per le fettuccine è stato proprio il condimento ideale. Una variante se non avete le noci sono i pinoli…….

Ingredienti: (4p)
per la pasta
300 gr farina
3 uova
1 pizzico di sale
50 gr di rape frullate
per il condimento
150 gr spinacini freschi
1/2 spicchio d'aglio
20 gr noci sgusciate
20 gr grana grattugiato
sale q.b.
olio evo q.b.

Preparazione:

Mettere sulla spianatoia la farina a fontana con al centro il sale, la rapa frullata e le uova. Impastare bene tutti gli ingredienti fino a formare un panetto liscio e sodo. Mentre la pasta riposa preparare il pesto frullando o tritando tutti gli ingredienti.

Stendere l'impasto e tagliare le fettuccine della misura preferita. Lessare la pasta e mantecarla con il pesto.

E' già buona così ma per  i cultori del parmigiano……...via libera.

Torta cioccopera allo zenzero

Dopo tanto sperimentare nuove cose torno con piacere alle mie torte realizzate utilizzando il bicchiere per le dosi.
La torta al cioccolato è intramontabile,  allora basta aggiungere qualche elemento in più per dare un tocco nuovo ad un classico…..

Ingredienti:
2 bicchieri di farina
1 bicchiere di cacao fondente
1 bicchiere di succo di pera
1 bicchiere di zucchero
1 bicchiere scarso di olio di arachidi o girasole
3 uova
3 pere
1 bustina di lievito per dolci
zenzero in polvere 1/2 cucchiaino
zucchero a velo q.b.
Preparazione:

Tagliare le pere a cubetti e tenerle immerse nel succo di pera fino al momento dell'utilizzo.

Montare con le fruste le uova con zucchero e zenzero, aggiungere l'olio e il succo di pera. Amalgamare bene e poi aggiungere la farina e il cacao. Quando tutti gli ingredienti saranno bene amalgamati aggiungere il lievito.

A fruste spente aggiungere le pere mescolando con un cucchiaio.

Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno statico a 180° per 35/40 minuti.

Servire la torta spolverata con un pò di zucchero a velo.

Ciambellone all'acqua due colori

Per questa volta ho messo da parte il mio amato succo ACE in questa ricetta che, preparata con l'acqua, risulta un pò più leggera. Ogni tanto è bene provare un gusto più delicato, se non altro per variare…..

Ingredienti:

350 gr farina

200 gr zucchero

120 gr acqua

120 gr olio semi

4 uova

20 gr cacao amaro

1limone (scorza grattugiata)

1 bustina lievito vanigliato

Preparazione:

Montare, con le fruste, le uova con lo zucchero e la scorza del limone grattugiata, aggiungere l'olio continuando sempre a mescolare, aggiungere anche l'acqua e poco alla volta la farina. Amalgamare per qualche minuto ed in ultimo aggiungere il lievito.

Nel frattempo imburrare e infarinare uno stampo e quando l'impasto è pronto versarne una metà. Aggiungere all'impasto rimanente il cacao e mescolare fino al completo assorbimento.

Versare l'impasto al cacao nello stampo cercando di formare un disegno a piacimento.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.

Pasta e lenticchie

La pasta e lenticchie si prepara come la minestra solo che occorre mettere meno acqua per farla rimanere più asciutta.
Il gusto rimane lo stesso.
Secondo me per gustarla al meglio non occorre aggiungere parmigiano ma ovviamente per i cultori….. via libera…….

Ingredienti: (4p)
200 gr ditalini rigati
100 gr lenticchie secche
1 cipolla piccola
1 carota
1 gambo di sedano
1 pomodoro ramato
olio evo
sale
1 foglia di alloro
2 foglie di salvia
peperoncino
vino
Preparazione:

Tritare  la cipolla e il sedano finemente mentre la carota a pezzetti un po' più grandi.

Versarli in pentola con l'olio per circa 5 minuti a fiamma bassissima mescolando di tanto in tanto, aggiungere l'alloro, la salvia, le lenticchie, il peperoncino e il pomodoro a pezzettini, mescolare e dopo qualche minuto sfumare con poco vino bianco. Aggiungere acqua calda e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Salare, aggiungere altra acqua e lasciare cuocere altri 10 minuti. Versare la pasta nelle lenticchie e a fine cottura fare riposare per qualche minuto prima di servire in tavola. Aggiungere un filo d'olio direttamente nel piatto.

Muffin di zucca

Cercavo un dolcetto per la festa di Hallowen che non fosse la classica torta camilla alle carote, buonissima ma già fatta altre volte. Su  internet ho trovato questa ricetta che ho subito provato. Muffin molto soffici dal sapore insolito e buono!
Il bello dei muffin, nel caso avanzino, è che si possono surgelare e scongelare quando se ne ha voglia......

Ingredienti:
250 gr farina
70 gr fecola
2 uova
200 gr zucchero
150 ml olio di girasole
250 gr zucca grattugiata
1 bustina lievito
cannella
noce moscata
zucchero vanigliato
Preparazione:

Montare le uova con lo zucchero e aggiungere l'olio continuando a montare. Unire la zucca grattugiata.

Mescolare insieme la farina con la fecola, la cannella, la noce moscata e il lievito ed aggiungerli continuando a mescolare fino ad avere amalgamato bene tutti gli ingredienti.

Versare il composto nei pirottini da muffin ed infornare a 180° per circa 25 minuti (170° se il forno è ventilato).

Una volta sfornati e intiepiditi presentarli spolverati di zucchero a velo e cannella.

Orecchiette di grano arso con cime di rapa

Le orecchiette di grano arso sono un prodotto di nicchia scoperto durante una vacanza a Matera.
Hanno un sapore di affumicato e quindi rendono meglio con condimenti in bianco. In passato ho già pubblicato una ricetta di orecchiette di grano arso tipica materana un po' particolare con i funghi cardoncelli , ma anche condite con le cime di rapa sono molo apprezzate.

Ingredienti:
320 gr orecchiette
300 gr cime di rapa
1 spicchio d'aglio
parmigiano/pecorino
peperoncino
olio evo
sale
Preparazione:

Pulire, lavare e lessare per pochi minuti le cime di rapa tenendo da parte l acqua di cottura da utilizzare per la pasta.

Scaldare l'olio in una capiente padella e fare appassire lo spicchio d'aglio a pezzetti con il peperoncino. Aggiungere le cime di rapa, salare e fare insaporire a fuoco moderato. Lessare le orecchiette, scolarle e versarle in padella con il condimento amalgamando per qualche minuto.

Servire con un mix di parmigiano e pecorino grattugiati. 

Spaghetti integrali con tonno e broccoli

Spesso mi ritrovo in frigo tanti piccoli avanzi dei giorni precedenti e per non buttarli provo ad utilizzarli come condimenti per la pasta.
Ovviamente nel frigo gli avanzi sono di quantità ridotte ma è il concetto che  bisogna seguire.
In questa ricetta ho dato le indicazioni per 4 persone…..
La pasta è l'alimento che scatena più fantasie nelle preparazioni e con il pesce mi piace "piccantina".

Ingredienti:
320 gr spaghetti integrali quadrati
250 gr broccolo verde lessato
150 gr tonno sott'olio
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
zenzero (possibilmente fresco grattugiato)
olio evo
sale
peperoncino
una spolverata di sesamo tostato
Preparazione:
Scaldare l'aglio tagliato a pezzetti in un tegame con l'olio, il peperoncino e lo zenzero, aggiungere il tonno sgocciolato e spezzettato. Fare insaporire qualche minuto poi aggiungere le cimette di broccolo e il prezzemolo tritato. Lessare gli spaghetti al dente e versarli nel condimento. Mantecare e, nel caso risultasse troppo asciutto, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura. A fuoco spento aggiungere un filo d'olio a crudo e una spolverata di sesamo.

Insalata di seppia

Penso che sia oramai ben chiaro che preferisco le seppie ai calamari! Specialmente nella preparazione di primi piatti. Forse perché difficilmente in cottura risultano dure! In più mi piace il fatto che sono così carnose!
Nella preparazione dell'insalata di mare vengono aggiunte assieme a tanti altri ingredienti ma trovo interessante prepararle anche da sole accompagnate con verdurine fresche e croccanti….
Molti preferiscono condire con l'aceto, io preferisco invece il limone!

Ingredienti:
600 gr seppie pulite
2 carote
1 cuore di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone
olio evo
sale
Preparazione:

Pulire le seppie e lessarle. Scolarle e lasciarle raffreddare.

Lavare le carote e tagliarle a julienne o utilizzare la mandolina per verdure. Lavare e tagliare a rondelle il sedano. Lavare e tritare il prezzemolo.

Riunire tutto in una ciotola e condire con olio, sale e succo di limone. Per gli amanti del pepe sta bene anche quello!

Condire e lasciare marinare almeno 1 ora prima di servire.

Pesce spada al salmoriglio

Ma vogliamo preparare una ricetta facile facile e buona buona?
Il pesce spada non ha bisogno di ricette elaborate perché è buono così com'è!
Solo qualche accorgimento nella cottura perché per rimanere morbido e succoso deve avere cotture brevi.
Si consigliano contorni delicati che non coprano il gusto del pesce.

Ingredienti: (4p)
800 gr pesce spada (4 fette)
1 limone spremuto
1 spicchio di aglio
olio evo
sale q.b.
origano q.b.
Preparazione:
Spremere il limone in una ciotola, aggiungere l'aglio a pezzetti, l'olio, il sale e l'origano.
Ungere una padella antiaderente e fare cuocere le fette di pescespada pochi minuti per parte (dipende dallo spessore delle fette). Durante la cottura spennellare il pesce con l'intingolo preparato. Se avanza potete portarlo in tavola,
Servire subito.

Minestra coi broccoli

I broccoli, oltre ad essere buoni e fare bene alla salute,  sono molto versatili e si prestano alla preparazione di ricette dai risultati sempre interessanti.
La minestra è uno dei piatti più semplici e veloci da preparare.
Potete usare la pasta che più vi piace, io questa volta ho usato gli spaghetti spezzati.

Ingredienti:
280 gr pasta
500 gr broccolo verde
1 spicchio di aglio
1/2 cucchiaino di curcuma
4 pomodorini pachino
parmigiano grattugiato
olio evo
sale
Preparazione:

Pulire, lavare e tagliare il broccolo a cimette.  Mettere in un tegame l'olio con l'aglio e i pomodorini a pezzetti. Lasciare insaporire poi aggiungere acqua calda fino a metà tegame e appena bolle l'acqua aggiungere la curcuma, il sale e versare il broccolo. A metà cottura versare la pasta e fare finire di cuocere regolando di sale.

Servire con abbondante parmigiano.

Risotto al nero di seppia

La ricetta è la stessa degli spaghetti al nero di seppia già pubblicati sul blog.
La prima volta che ho mangiato il nero di seppia è stato durante la mia permanenza di lavoro in Veneto in una trattoria ad una cena con amici di cui conservo ancora oggi un bellissimo ricordo!
Era nella versione risotto ed ho pensato di riproporla come alternativa agli spaghetti che tanto adoro!

Ingredienti:
320 gr riso Carnaroli
1 kg seppie con nero
3 spicchi di aglio
1 cucchiaio di estratto di pomodoro
100 ml di vino bianco secco
olio evo
sale
peperoncino

Preparazione:

Pulire la seppia tenendo da parte le sacche con il nero, tagliarla a dadini, sciacquarla e sgocciolarla bene. Fare scaldare in un tegame 2 spicchi d'aglio nell'olio, aggiungere la seppia avendo cura di girarla continuamente per circa 5 minuti. Aggiungere il vino bianco, il peperoncino  e l'estratto di pomodoro e fare cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti, regolando di sale a metà cottura. Sciogliere il nero in poca acqua tiepida (usare un guanto usa e getta) e aggiungerlo alla seppia mescolando bene per un paio di minuti.  Deve rimanere cremoso e non asciutto. Tenere da parte il condimento.

Fare scaldare uno spicchio d'aglio in un tegame largo con l'olio, aggiungere il riso e farlo tostare per pochi minuti. Aggiungere il vino e fare cuocere a fiamma bassa, mescolando spesso e aggiungendo a poco a poco del brodo caldo.

A metà cottura aggiungere il brodo del condimento e solo negli ultimi 5 minuti regolare di sale e unire tutto il condimento. Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.

Sofficette di mele al forno con ricotta

Ricetta interessante trovata su internet e provata subito!
L'idea di preparare una "frittella non fritta" mi ha molto incuriosita.

Secondo me però urge trovargli un altro nome più carino perché chiamarla sofficetta non mi piace molto, anche se rende bene l'idea perché è molto soffice.

Per chi non ama molto la cannella consiglio di non metterla nell'impasto ma aggiungerla alla fine con lo zucchero a velo!

Con queste dosi si ottengono circa 22/25 pezzi.

Ingredienti: (circa 22 pezzi)
400 gr farina 00
200 gr zucchero
100 gr ricotta
1 uovo
200 gr latte
1 bustina lievito per dolci
100 gr olio semi di mais
300 gr mele
1 cucchiaino di cannella in polvere
Preparazione:

In una ciotola mescolare la farina con il lievito, aggiungere l'uovo, lo zucchero, l'olio di semi,

il latte, la ricotta e la cannella.

Lavorare l'impasto con le fruste elettriche fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Lavare e pulire le mele, tagliarle a cubetti piccoli e aggiungerle all'impasto.

Mentre si scalda il forno ventilato a 180° distribuire a cucchiaiate il composto di mele su una teglia rivestita di carta da forno avendo cura di distanziare le frittelle che cresceranno durante la cottura.

Infornare e fare cuocere per 15 minuti (nel caso di forno statico 20 minuti) o fino a doratura.

Lasciare intiepidire e servire le frittelle spolverate di abbondante zucchero a velo.

Torta di compleanno

Da molti anni preparo le torte con un sistema veloce che non ha bisogno di pesare nulla. Le proporzioni sono sempre le stesse anche se si usano bicchieri di dimensioni diverse. In seguito per permettere di mangiare i dolci anche a mia nipote allergica a tantissimi alimenti, ho sostituito il burro con l'olio di semi e il latte con il succo ace. Devo dire la verità che questa soluzione rende le torte più leggere e gustose tanto che da allora ho deciso di prepararle solo così.

Ingredienti:
per la torta
3 bicchieri di farina
1 bicchiere di zucchero
3 uova
1 bicchiere di olio
1 bicchiere di succo ace
1 bustina di lievito
alchermes
succo di ananas
per la crema
3 uova
3 cucchiai di farina
3 cucchiai di zucchero
200 gr di cioccolato fondente
300 ml latte
per la panna
1 lt di panna da montare
3 cucchiai di zucchero

Preparazione: 

Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti tranne il lievito e mescolare ( se avete le fruste elettriche  è meglio) per circa 10 minuti. Il composto deve risultare ben gonfio e liscio. In ultimo aggiungere il lievito e mescolare ancora per altri 3/4 minuti.
Oliare e infarinare una teglia tonda e versare l'impasto che deve scendere a nastro.
Cuocere in forno per circa 30/35 minuti a 180°.
Mentre cuoce la torta preparare la crema montando le uova con lo zucchero, aggiungere a poco a poco la farina e versare, sempre mescolando, la cioccolata sciolta al microonde. Appena si sarà amalgamata versare lentamente il latte tiepido. Addensare in un pentolino sul fuoco a fiamma bassa. Fare freddare la crema prima di utilizzarla.
Montare la panna con lo zucchero e tenerla in frigorifero,
Tagliare la torta in 3 dischi e bagnarli con alchermes diluito con un poco di succo di ananas.
Preparare la torta a due strati, versando tra un disco e l'altro uno strato di crema di cioccolato e uno strato di panna. Coprire l'ultimo disco con un poco di crema di cioccolato e ricoprire di panna tutta la torta. Guarnire la torta a piacere con frutta o con cioccolata.

Carpaccio di polpo

Al ristorante era tra i miei antipasti preferiti ma non avevo mai pensato di prepararlo in casa.
Fino a quando parlandone in ufficio mi sono lasciata convincere da un collega che compattare il polpo era più facile di quanto pensassi.
Ho seguito i suoi consigli ed è stato davvero un ottimo risultato!
Forse anche più buono di quello servito nei ristoranti dove viene tagliato sottile come la carta velina!

Ingredienti: (4p)
1 polpo da circa 800 gr
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone
sale
olio evo
Preparazione:

La preparazione  del polpo deve essere effettuata almeno il giorno prima.

Lessare il polpo pulito in una capiente pentola di acqua non salata e a fiamma bassa. Contare circa 30 minuti da quando inizia il bollore. Spegnere e lasciare freddare nella pentola stessa. Munirsi di una bottiglia di plastica dura (di quelle dell'acqua), tagliare la parte superiore più stretta con il tappo ed inserire il polpo ben sgocciolato all'interno cercando di pressare e compattare il più possibile. Riporre in freezer per una intera notte.

Al momento della preparazione  togliere la bottiglia dal freezer e dopo circa 15 minuti tagliare la bottiglia con una forbice. Il polpo avrà una forma a cilindro. Affettare sottilmente il polpo e disporlo in un unico strato su un grande piatto da portata.

Emulsionare il succo del limone con il sale, l'olio e il prezzemolo tritato, versarlo sul carpaccio di polpo e portare direttamente in tavola.

Pasta con sgombro e spinaci

Tra le cose che non devono mancare in una dispensa c'è il tonno sottolio, ma perché non tenere anche lo sgombro? E' buonissimo già da solo con una semplice e abbondante spremuta di limone, ma volete scommettere che è ancora più buono con la pasta? Dedicato a chi ama le cotture veloci e i sapori un po' più forti.

Ingredienti:
350 gr fusilli grandi
200 gr di sgombro sott'olio sgocciolato
1/2 kg spinacini puliti
1/2 scalogno
1 limone
un pezzetto di zenzero fresco
olio evo q.b.
sale q.b..
Preparazione:

Mentre cuoce la pasta, fare appassire 3/4 minuti lo scalogno affettato finemente in padella con l'olio. Aggiungere gli spinaci con lo zenzero grattugiato. Sgocciolare lo sgombro ed aggiungerlo agli spinaci assieme a 1/2 limone spremuto. Regolare di sale. Scolare la pasta al dente e farla mantecare in padella con il condimento aggiungendo a fuoco spento la scorza di limone grattugiata.

Filetti di merluzzo alla curcuma

Non sempre abbiamo a disposizione il pesce fresco, per questo è sempre meglio tenere in freezer qualche confezione di pesce surgelato di buona qualità per ogni emergenza.
Questo è uno di quei momenti in cui è utile avere dei filetti di merluzzo da potere cucinare direttamente da surgelati ed in poco tempo portare in tavola una cena niente male!

Ingredienti:
8 filetti di merluzzo
1 limone
1 spicchio d'aglio
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
1 cucchiaino di farina
olio evo q.b.
sale q,b,
Preparazione:

Mettere in un tegame basso lo spicchio d'aglio con l'olio, appena si scalda aggiungere i filetti di pesce ancora surgelati, salare e coprire con un coperchio fino a che prende il bollore.
Preparare una salsina spremendo il limone in una tazza, aggiungere la curcuma, un pizzico di sale e sciogliere lentamente la farina. Se dovesse risultare troppo densa aggiungere un poco di acqua.

A metà cottura girare il pesce e versare la salsina nel tegame, distribuendola in modo uniforme nel tegame a fuoco molto basso. Mescolare velocemente perchè tenderà subito ad addensare, nel caso aggiungere poca acqua, coprire e ultimare la cottura pochissimi minuti facendo attenzione che non si attacchi.  

Farfalle con pescespada e rucola

A volte con pochi ingredienti si riesce a realizzare un piatto gustoso che mette d'accordo tutti.
Per gli amanti del pesce un piatto facile e veloce.

Ingredienti:
350 gr farfalle
250 gr pescespada
50 gr di rucola
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1 spicchio d'aglio
1 limone + 1/2 (1/2 per il succo e 1 per la scorza grattugiata)
1 pizzico di peperoncino
olio q.b.
sale q.b.
Preparazione:

Tagliare a cubetti il pescespada e marinarlo per 1 ora con il succo del limone, lo zenzero e il sale.

Lavare e tritare al coltello la rucola.

Durante la cottura della pasta scaldare in padella lo spicchio d'aglio con il peperoncino, aggiungere il pesce con la sua marinatura e farlo scottare per circa 5 minuti mescolando spesso.

Scolare la pasta al dente e farla insaporire nella padella col pesce. A fuoco spento aggiungere la rucola, mescolare e servire subito.

Mille foglie di patate

Mi ha incuriosito molto questo millefoglie di patate che ho voluto subito provare. Molto buono ma con degli accorgimenti sulla cottura che era risultata insufficiente. Per questo ho trovato necessario allungare i tempi di cottura da 1 ora ad 1 ora e mezza.
Tenete a mente la grandezza della teglia che deve essere di 24 cm, altrimenti il risultato è un millefoglie troppo basso.

Ingredienti:
800 gr patate
150 gr pangrattato
rosmarino tritato q.b.
300 gr provola a fette
2 cucchiai di pecorino o parmigiano
olio q.b.
sale q.b.
Preparazione:

Affettare con l'affettatrice le patate e tenerle a bagno nell'acqua fino alla preparazione.

Mescolare il pangrattato con il pecorino e il rosmarino. Tagliare a fette sottili la provola.

Ungere di olio una teglia a cerniera, polverarla con il mix di pangrattato e cominciare a comporre gli strati di patate, pangrattato, provola fino a terminare con il pangrattato. Ad ogni strato aggiungere un poco di olio e sale.

Mettere in forno a 180° per 1 ora e 1/2 o fino a che la millefoglie sarà ben dorata.

Va mangiata calda o tiepida.

Torta fredda all'ananas

Con il caldo non viene proprio voglia di accendere il forno e le torte senza cottura sono proprio una bellissima alternativa.

Comincio con questa torta facilissima ma conto di provarne altre......

Ingredienti:
1 conf. di savoiardi
2 scatole di ananas non zuccherato
400 gr di yogurt greco naturale
6 cucchiai di zucchero
250 gr panna da montare
6 fogli di colla di pesce
Preparazione:

Predisporre una base rotonda dove si vuole montare la torta e appoggiarvi sopra l'anello regolabile per torte.

Montare la panna ben ferma con 2 cucchiai di zucchero.

Mescolare lo yogurt greco con 4 cucchiai di zucchero.

Tagliare a pezzetti l'ananas lasciando qualche pezzo intero per la decorazione.

Ammollare per 10 minuti i fogli di colla di pesce in acqua, poi farli sciogliere in un pentolino a fuoco basso con un poco di acqua. Spegnere il fuoco e fare intiepidire per qualche minuto.

Bagnare i biscotti con il succo presente nelle scatole di ananas e disporli come base per la torta.

Versare la colla di pesce nello yogurt e mescolare bene, poi unire lo yogurt con la panna facendo attenzione a non farla smontare.

Versare uno strato di crema sulla base della torta, aggiungere una parte di ananas spezzettato, bagnare altri biscotti per fare un altro strato e continuare con la crema e l'ananas. Ricoprire con un altro strato di crema e terminare con la decorazione finale che in questo caso è alternanza di biscotto bagnato e ananas.

La decorazione può essere variata a piacere.

Mettere in frigorifero per 6/8 ore. Staccare l'anello regolabile e servire ben fredda.

Ravioli dolci (cassatelle)

Altra tradizione familiare sono i ravioli dolci, che in Sicilia chiamiamo cassatelle, che generalmente prepariamo nello stesso periodo dei cannoli. A  differenza di questi ultimi i ravioli vanno preparati per essere mangiati subito!
Buonissimi senza ombra di dubbio!

Ingredienti (circa 20 ravioli):
300 gr farina
50 gr. zucchero

1 uovo
2 noci di strutto
1 pizzico di sale
vino bianco secco q.b.
per la cottura olio di mais o arachidi
Ingredienti per il ripieno:
400 gr di ricotta di pecora
150 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
cioccolato fondente (a pezzetti grossolani)
Preparazione:
Versare sul piano di lavoro la farina a fontana e mettere al centro lo zucchero, l'uovo, il sale e lo strutto a temperatura ambiente.
Impastare aggiungendo il vino a poco a poco.
Lavorare fino a rendere la pasta liscia ed elastica. Stendere con il mattarello l'impasto suddiviso in quattro parti e formare una sfoglia non troppo sottile.
Con il bordo di un piattino formare tanti piccoli rotondi a seconda di quanto si vuole fare grande il raviolo.
Lavorare senza troppa cura la ricotta con lo zucchero e la vanillina. Aggiungere alla fine il cioccolato ed amalgamare tutto. Versare un cucchiaio del composto al centro di ogni rotondo di pasta e  richiudere bene i bordi. Per fare chiudere bene il raviolo ed evitare la fuoriuscita della ricotta è meglio sciogliere un poco di farina in una tazzina di acqua per creare una specie di collante da stendere con il dito su tutto il bordo prima della chiusura.
Fare scaldare l'olio in un recipiente abbastanza alto da non fare toccare i ravioli sul fondo durante la cottura.
Cuocere i ravioli avendo cura di girarli delicatamente durante la cottura per ottenere una doratura omogenea.
Scolarli bene dall'olio e metterli su carta assorbente per qualche minuto.
Prima di servire cospargere i ravioli di zucchero a velo.

Torta magica con ricotta e cioccolato

Ricetta facile, dal buon sapore ma dall'aspetto migliorabile!
Troppo chiara e troppo bassa! Queste torte magiche..... prima di azzeccare la formula giusta devo farle almeno tre volte!!!

Ingredienti:

750 gr ricotta

4 uova

175 gr zucchero a velo

85 gocce di cioccolato

1 arancia

Preparazione:

Lavorare con una frusta elettrica la ricotta, le uova e lo zucchero. Amalgamare bene, poi aggiungere la buccia d'arancia grattugiata e le gocce di cioccolato.

Mescolare e versare tutto in una tortiera da 22 cm. rivestita di carta forno.

A 180° in forno per 50 minuti.

Spiedini di salmone profumati al miele e zenzero

Ancora una ricetta col salmone!
Questa però è un po' particolare, la presenza del miele permette di uscire un po' dai soliti schemi. Ogni tanto bisogna osare! Ma a dire la verità il salmone non mi stanca mai!

Ingredienti (4p):
600 gr filetti di salmone
2 lime
1/2 limone
1 cucchiaio di miele
1 pezzo di zenzero
1 zucchina
semi di sesamo tostati q.b.
olio evo
sale q.b.
Preparazione:
Pulire il salmone dalle lische e dalla pelle e tagliarlo a cubetti.
Preparare una emulsione unendo il succo di lime con quello di limone, il miele, il sale e lo zenzero grattugiato.
Mettere il salmone nella marinatura mescolando bene e conservare in frigo per 1 ora.
Tirare fuori dal frigo e preparare gli spiedini alternando al salmone sgocciolato la zucchina tagliata a rondelle.
Si può cuocere in forno oppure in una padella antiaderente con un filo di olio finché i cubetti di salmone saranno dorati su tutti i lati.
Utilizzare la marinatura per bagnare gli spiedini durante la fase finale della cottura.
Servire gli spiedini spolverati con semi di sesamo e spicchi di lime.

Risotto agli asparagi con robiola e crema di tartufo

Piatto un po' seguito, un po' inventato, soprattutto per utilizzare un vasetto di crema di tartufo che non sapevo come eliminarlo prima della scadenza!
Ne è venuto fuori un piatto davvero speciale!







Ingredienti:
320 gr riso carnaroli
300 gr di asparagi
200 gr robiola
1 vasetto (150 gr) crema di tartufo
1 cipolla bianca
1/2 bicchiere vino bianco
100 gr di parmigiano
brodo di dado vegetale q.b.
olio evo q.b
sale q.b.
Preparazione:
Pulire e lessare al dente gli asparagi. Tritare la cipolla e lasciarla appassire in un tegame con l'olio. Aggiungere il riso e, dopo averlo fatto tostare pochissimi minuti, sfumare con il vino bianco.
Aggiungere il brodo vegetale bollente e proseguire la cottura mescolando di tanto in tanto.
Tagliare gli asparagi tenendo da parte le punte e versarle nella pentola con il riso a metà cottura. Aggiungere il brodo che serve e 5 minuti prima versare in pentola anche le punte degli asparagi.
A cottura ultimata spegnere il fuoco ed aggiungere il parmigiano mescolando bene.
Mentre il riso riposa mescolare la robiola con la crema di tartufo.
Impiattare il risotto ed aggiungere  al centro del piatto una quenelle (utilizzare 2 cucchiai per dare la forma) fatta con la robiola e il tartufo.
Buon appetito!

Polpette di pane al sugo

Questa è una ricetta pugliese molto semplice ma molto gustosa, scoperta in un ristorante vegetariano dai piatti molto interessanti e tutti di mio gusto! Su internet ho trovato tantissime versioni della ricetta. Io l'ho chiesta alla proprietaria del ristorante, che è anche la cuoca, ma non sono sicura che mi abbia detto proprio tutti gli ingredienti perché in fondo in fondo ognuno di noi sa che in ogni ricetta c'è un piccolo segreto che non si può svelare. Comunque ho provato a rifarla.
Il risultato è stato buono! Però ho dovuto fare più tentativi prima di ritenermi soddisfatta e vicina al gusto della pietanza mangiata al ristorante......

Ingredienti:
per le polpette
400 gr pane raffermo
100 ml latte
2 uova
60 gr parmigiano grattugiato
40 gr pecorino grattugiato
basilico q.b.
menta q.b.
sale q.
per il sugo
500 ml di passata di pomodoro (meglio pomodori da sugo passati)

1 cipolla

1 spicchio di aglio

basilico q.b.

sale q.b.

olio evo q.b.

Preparazione:

Per prima cosa spezzettare il pane all'interno di una ciotola con il latte e fare riposare per circa 30 minuti o fino a che avrà assorbito tutto il latte.

Versare l'olio in una pentola ben capiente, aggiungere la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio e lasciare appassire 3/4 minuti a fuoco basso.

Aggiungere il pomodoro passato, il basilico, salare e lasciare cuocere circa 15/20 minuti.

Mentre cuoce il sugo preparare le polpette.

Strizzare bene il pane, aggiungere le uova, i formaggi, il basilico e la menta tritati e un po' di sale. Impastare come se fosse carne macinata. Formare delle polpette ovali.

In una padella leggermente oliata fare sigillare le polpette su tutti i lati (l'operazione sarà breve).

Mettere le polpette nella pentola con il sugo e fare continuare la cottura a fuoco basso per circa 10 minuti per prendere il sapore.

Buon appetito!

 

Pasta con l'anciova bianca

Piatto tipicamente "siculo".
Ogni tanto fa bene un tuffo nella terra di origine. Come tutte le ricette della tradizione siciliana semplice ma gustosa!




Ingredienti:
400 gr linguine
150 gr pangrattato
25 gr pinoli
25 gr uva passa
120 gr filetti acciuga
1 spicchio aglio
1 ciuffo prezzemolo
olio evo 4 cucchiai
peperoncino q.b.
sale q.b.

Preparazione:
In una padella capiente scaldare l'olio con l'aglio, aggiungere i filetti di acciuga, i pinoli e l'uvetta. Fare mantecare bene e poi aggiungere il prezzemolo tritato.
In un'altra padella fare tostare il pangrattato.
Lessare la pasta al dente, scolarla e versarla nella padella con il condimento.
Servire immediatamente e cospargere di pangrattato abbrustolito direttamente nei piatti.
Chi può aggiunga il peperoncino!

Cous cous estivo

Ricetta del mio collega che ,essendo nato in Libia, conosce molte ricette con il cous cous. Questa in particolare è molto estiva ed è davvero interessante perché non ha cottura!
Ebbene si, ho scoperto che il cous cous si gonfia anche senza un liquido bollente!
Propongo le dosi della sua ricetta ma io ho diminuito la quantità di alcuni ingredienti perché li ho trovati troppo invasivi.
Ognuno si regolerà in base al proprio gusto.





Ingredienti:
1/2 kg cous cous precotto
3 limoni succosi
1 bicchiere di olio evo
160 gr di tonno
1 kg pomodori rossi maturi
1 peperone crudo
cumino q.b.
olive q.b.
prezzemolo (abbondante)
menta fresca q.b.
1 costa di sedano tenero
1 cipolla di tropea
2 scatole di ceci precotti

Preparazione:

Spremere i limoni in una insalatiera grande, aggiungere l'olio, un pizzico di sale e amalgamare bene.

Lavare le verdure e denocciolare le olive. Sciacquare e scolare i ceci, poi condirli in un piatto fondo con olio e cumino.

Tagliare tutte le verdure, i pomodori e il tonno in piccoli pezzi.

Nell'insalatiera con il limone aggiungere il cous cous e mescolare senza interruzione fino al completo assorbimento del limone. E' importante sgranarlo ogni tanto per circa 30/40 minuti.

Aggiungere quindi le verdure tritate ed amalgamarle bene al cous cous per altri 10 minuti.

Infine aggiungere i ceci marinati con l'olio e il cumino e amalgamare bene il tutto.

Il segreto di questo piatto è prepararlo il giorno prima e lavorarlo a lungo.

Va mangiato freddo e tenuto in frigo fino ad 1 ora prima di consumarlo.

Teglia di cavolini al volo

Ho trovato questa ricetta interessante anche se dal titolo non si capiva un granchè!
Diciamo che gli ingredienti non sono proprio nelle mie corde che non amo panna e burro ma ogni tanto uno strappo fa bene!
Quindi? Provare!









Ingredienti:
400 gr cavolini di Bruxelles
3 scalogni (90gr)
40 gr grana grattugiato
100 gr prosciutto cotto in una sola fetta
200 ml panna liquida
20 gr burro
20 ml olio evo
sale q.b.
pepe a piacere

Preparazione:
Pulire i cavolini togliendo le foglie esterne e il torsolo. Lessarli in acqua bollente e salata per 10 minuti. Scolarli e appena tiepidi tagliarli in senso verticale. Tagliare il prosciutto a dadini.
Sbucciare gli scalogni, affettarli sottilmente, metterli a stufare con l'olio nella padella antiaderente per un paio di minuti. Aggiungere il prosciutto e proseguire la cottura per non più di 2 minuti. Aggiungere i cavolini nella padella, fare insaporire mescolando, poi aggiungere la panna. Salare, pepare mescolando bene e lasciando cuocere  a fuoco basso per 5 minuti con coperchio. Versare 2/3 di grana nella padella e amalgamarlo in modo uniforme per 1 minuto.
Scaldare il forno a 180°, ungere una pirofila con metà burro e distribuire il composto di cavolini livellandolo.
Spolverizzare con il grana e il burro rimasti, rinfornare per 20 minuti finché la superficie sarà dorata.

Pasta con zucca uvetta e pinoli

Un abbinamento insolito che vale la pena di provare.......come tutte le cose!
La zucca è fonte di grandi ispirazioni e visto che in questo periodo ce n'è in quantità è il momento giusto per sperimentare

Ingredienti (4p):
240 gr casarecce (o altri formati)
250 gr zucca
30 gr burro
20 gr pinoli
30 gr uva sultanina
50 gr parmigiano reggiano
5-6 fili di erba cipollina
sale q.b.
Preparazione:
Dopo avere messo l'uvetta in ammollo con acqua tiepida, pulire la zucca e tagliarla a dadini.
Sciogliere in padella il burro e aggiungere la zucca mescolando con un cucchiaio di legno per farla rosolare da tutte le parti per circa 10 minuti. Se necessario bagnare appena con brodo vegetale.
Cuocere la pasta al dente e dopo averla scolata versarla direttamente nella padella con la zucca aggiungendo i pinoli e l'uvetta ben strizzata. Versare il parmigiano grattugiato e mantecare bene a fuoco spento.
Portare in tavola direttamente con l'aggiunta dell'erba cipollina sminuzzata con le forbici.
Si può aggiungere ancora una spolverata di parmigiano grattugiato direttamente sul piatto.

Dessert di amaretti e pesche

Un dessert veloce e gustoso che risolve il problema del fine pasto ed è bello da vedere!
E' un dolce al cucchiaio che si può preparare prima di iniziare a cucinare per il pranzo.
Non conviene tenerlo in frigo più di  4/5 ore perché gli amaretti perderanno di croccantezza.

Ingredienti:
500 gr. yogurt greco
100 gr amaretti
1 barattolo pesche sciroppate
4 cucchiai miele
Preparazione:
Tagliare le pesche sciroppate a dadini, lasciandone alcune fettine a parte.
Sbriciolare gli amaretti e metterli da parte.
Versare lo yogurt in una ciotola capiente, aggiungere il miele e montare tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza soffice e ariosa.
Riempire i bicchieri o vasetti alternando gli amaretti con lo yogurt e i pezzetti di pesca sciroppata.
Guarnire con un amaretto intero e una fettina di pesca sciroppata.
Si possono conservare in frigo fino al momento di servirli.

Minestra con seppie e ceci

Ogni tanto vale la pena sperimentare abbinamenti che possono sembrare insoliti. Il risultato è quasi sempre soddisfacente.
In questo caso il risultato mi è sembrato ottimo.
Provate anche voi e fatemi sapere.......

Ingredienti (4p):
150 gr di quadrucci all'uovo (grandi)
1 seppia pulita (circa 400 gr)
1/2 scatola di ceci precotti
2 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 bicchiere di vino bianco secco
100 gr di passata di pomodoro
olio evo q,b,
sale q.b.
Preparazione:
Lavare, pulire e tagliare a tocchetti la seppia.
Sbucciare l'aglio e metterlo in una casseruola con l'olio .
Aggiungere la seppia mescolando bene con un cucchiaio per alcuni minuti, aggiungere il vino  e il rosmarino e fare sfumare bene.
Aggiungere il pomodoro e un cucchiaino di zenzero sciolto in un bicchiere di acqua.
Fare cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti e poi aggiungere i ceci. Salare e lasciare cuocere ancora 10 minuti.
Preparare dell'acqua calda da aggiungere in pentola, la quantità varierà a seconda  se la minestra  piace più o meno brodosa.
Regolare di sale e verificare se lo zenzero è sufficiente. Appena riprende il bollore versare la pasta all'uovo e fare cuocere ricordando che la pasta all'uovo cresce molto assorbendo parte del brodo.
Fare riposare pochi minuti prima di servire.
Buon appetito!