Orecchiette di grano arso con cime di rapa

Le orecchiette di grano arso sono un prodotto di nicchia scoperto durante una vacanza a Matera.
Hanno un sapore di affumicato e quindi rendono meglio con condimenti in bianco. In passato ho già pubblicato una ricetta di orecchiette di grano arso tipica materana un po' particolare con i funghi cardoncelli , ma anche condite con le cime di rapa sono molo apprezzate.

Ingredienti:
320 gr orecchiette
300 gr cime di rapa
1 spicchio d'aglio
parmigiano/pecorino
peperoncino
olio evo
sale
Preparazione:

Pulire, lavare e lessare per pochi minuti le cime di rapa tenendo da parte l acqua di cottura da utilizzare per la pasta.

Scaldare l'olio in una capiente padella e fare appassire lo spicchio d'aglio a pezzetti con il peperoncino. Aggiungere le cime di rapa, salare e fare insaporire a fuoco moderato. Lessare le orecchiette, scolarle e versarle in padella con il condimento amalgamando per qualche minuto.

Servire con un mix di parmigiano e pecorino grattugiati.