Fusilli melanzane pomodorini secchi zenzero e limone

Dopo avere apprezzato molto questo piatto nella versione già pubblicata, ho apportato alcune variazioni ed ho ottenuto un risultato  ancora più soddisfacente del precedente.....

Ingredienti:

320 gr di fusilli grandi

300 gr di melanzane lunghe striate

2 pomodori secchi (4 pezzi)

2 spicchi di aglio

40 gr di nocciole tostate

scorza di 1 limone grattugiato

olio evo q.b.

sale q.b.

zenzero in polvere

Preparazione:

Fare rinvenire i pomodori in acqua bollente per pochi minuti. Pulire e tagliare a cubetti le melanzane lasciandole riposare con un po' di sale. Dopo circa 1/2 ora  asciugare bene le melanzane  e friggerle in olio ben caldo. Scolarle e metterle da parte.

Mentre cuoce la pasta, in una larga padella fare scaldare l'aglio, aggiungere i pomodorini strizzati e tritati e lo zenzero. Lessare la pasta al dente, scolarla  e versarla in padella, aggiungere le melanzane, la scorza grattugiata del limone e mantecare bene un paio di minuti aggiustando di sale. A fuoco spento aggiungere un filo  di olio evo.

Impiattare  con una spolverata generosa di nocciole tritate.

Stavolta niente parmigiano.