Pasta con la bottarga di sgombro

Conosco la bottarga di sgombro perché viene prodotta dalla ditta di Siracusa dove mi rifornisco di tonno. E' un prodotto di nicchia e quasi nessuno ne conosce l'esistenza. E' famosa quella di muggine della Sardegna e qualcuno conosce quella di tonno. Ma quella di sgombro, temo che fuori della Sicilia non abbia avuto molta pubblicità.

Invece è molto buona e si presta a ottimi primi piatti come anche a preparare dei particolari antipasti.

Oggi proviamo la versione con i capperi e i pachino. Credo che le origini di questo piatto siano dell'Isola di Favignana.

 

 

 

Ingredienti:

400 gr spaghetti

150 gr bottarga di sgombro sott'olio

300 gr pomodorino Pachino

30 gr capperi dissalati

1 manciata di rucola

2 spicchi d'aglio

olio evo

sale q.b.

peperoncino

Preparazione:

In una larga padella fare appassire l'aglio tritato in poco olio. Aggiungere i pomodori tagliati in 4 parti, un pizzico di sale e un po' di peperoncino e fare saltare a fuoco vivace.

Appena la salsa comincia a restringere aggiungere i capperi e la bottarga tagliata a pezzetti.

In ultimo aggiungere la rucola tagliata a pezzetti e spegnere il fuoco.

Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e versarli in padella facendo mantecare con il sugo.

 

Pasticcio di verdure

Un modo davvero gustoso di presentare le verdure.
Può essere considerato un piatto di mezzo vista la presenza della ricotta e l'uovo.
Se si vuole utilizzare come piatto unico basterà raddoppiare la quantità della ricotta e l'uovo.







Ingredienti:
2 zucchine
2 melanzane nere lunghe
1 peperone
1 cipolla rossa
1 porro
6 pomodorini pachino
1 etto di pisellini surgelati
1 etto di fagiolini
1 etto di ricotta
1 uovo
timo
maggiorana
basilico
olio evo
sale q.b.
pangrattato
Preparazione:
Pulire e tagliare a tocchetti tutte le verdure.
Mettere in una capiente padella a bordi alti la cipolla e il porro affettati sottilmente. Farli ammorbidire 3 minuti a fuoco basso, poi aggiungere i pomodorini, le melanzane, i peperoni, le erbette e mescolare bene. Cuocere a fiamma bassa e dopo altri 3 minuti aggiungere i fagiolini e i pisellini. Salare, mescolare ancora e lasciare cuocere altri 3/4 minuti. Per ultimo aggiungere le zucchine. Lasciare cuocere per altri 10 minuti. Le verdure devono essere cotte ma ancora croccanti.
Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Aggiungere la ricotta, mescolare bene e per ultimo aggiungere l'uovo. Fare amalgamare tutti gli ingredienti.
Imburrare una teglia e cospargerla di pangrattato. Versare le verdure, livellare bene la superficie e spolverare ancora con pangrattato.
Cuocere in forno caldo a 220° fino a che si sarà formata una bella crosticina dorata (circa 15/20 minuti).
Il pasticcio è buono caldo, tiepido e a temperatura ambiente.

Verdure saltate al wok

Tutti dovrebbero  provare a cucinare con il wok. E' divertente, si usa poco olio, si esaltano i sapori delle verdure. So che si usa per tanti alimenti ma io finora ho provato solo con le verdure.

Ingredienti:
2 etti di asparagi
2 etti di pisellini
2 etti di funghi champignon
1 fungo porcino
1 cipolla piccola bianca
1/4 di bicchiere di vino bianco
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di zenzero
olio evo
sale
Preparazione:

Pulire e lavare tutti gli ingredienti che andranno messi nel wok in tempi diversi mescolando per circa 3/4 minuti prima di aggiungere i successivi.Tritare la cipolla e metterla a cuocere con poco olio con la curcuma e lo zenzero sfumando con il vino per circa 3/4 minuti. Tagliare a pezzetti gli asparagi tenendo da parte le punte ed aggiungerli alla cipolla. Aggiungere i piselli.Tagliare a fette spesse i funghi e aggiungerli. Salare e mescolare. Aggiungere per ultime le punte degli asparagi.

Le verdure devono essere cotte ma rimanere croccanti.
Buon appetito.

Zuppa di farro con lenticchie e ceci

Cosa c'è di meglio di una zuppa in una sera fredda e piovosa?
Oltre all'orzo, che adoro, sto scoprendo il farro e sperimento ogni tanto  nuovi sapori e abbinamenti. Questo è quello che preferisco di più anche se è così buona che si rischia di non fermarsi ad un solo piatto..... 

Ingredienti:
200 gr farro
200 gr lenticchie
1 zucchina piccola
1 scalogno
1/2 cipolla bianca
2 carote
6 pomodori pachino
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 scatola di ceci precotti
1 cucchiaino di curcuma
2 foglie di alloro
2-3 foglie di salvia
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
olio evo
sale q.b.

Preparazione:
Tritare la carota, la cipolla e lo scalogno. Metterli in un largo tegame con l'olio e lasciare appassire a fuoco bassissimo per qualche minuto. Alzare la fiamma e aggiungere i pomodorini tagliati a metà e le lenticchie mescolando bene. Versare il vino e fare sfumare per un paio di minuti. Aggiungere la curcuma e lo zenzero, l'alloro e la salvia e dopo avere mescolato bene coprire con acqua calda poco più del doppio del volume delle lenticchie. Appena riprende il bollore versare il farro e lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti. Salare, aggiungere  la zucchina tagliata a dadini e i ceci   continuando la cottura per altri 15 minuti e comunque fino alla cottura del farro.  La zuppa ha bisogno di riposare prima di essere gustata al meglio. Non serve aggiungere altro se non un filo di olio evo a crudo.

Mousse di formaggi con caki

Pensavo di preparare delle cheesecake monoporzioni ma all'ultimo momento ho deciso di non mettere la base di biscotto lasciando solo la mousse di formaggio per dare più delicatezza. La composta di caki era da tanto tempo che pensavo di provarla e devo dire che l'abbinamento è risultato perfetto!

Ingredienti:
150 gr di ricotta di mucca
150 gr di philadelphia
100 gr di panna montata
2+2 fogli di gelatina
3 caki mela
1 cucchiaio + 1 cucchiaino di zucchero
1 bustina di vanillina
Preparazione:

Lavorare la ricotta fino a farla diventare cremosa, aggiungere il Philadelphia e amalgamare bene. Sciogliere due fogli di gelatina in poca acqua calda e appena intiepidita aggiungerla al formaggio. Per ultima aggiungere la panna, montata con un cucchiaino di zucchero. Versare nelle coppette la dose preferita e fare riposare in frigorifero.

Sbucciare i caki, tagliarli a pezzi e frullarli con un cucchiaio di zucchero e la vanillina.

Sciogliere la rimanente gelatina in 1/2 tazza di acqua calda e appena intiepidita aggiungerla alla purea di caki frullando appena un minuto. Prendere le coppette dal frigo e versare nella dose preferita la composta di caki. Rimettere in frigo per circa 3/4 ore.

Pasta con seppie e cavolo nero

Lo dico sempre che le migliori ricette sono quelle che nascono dalla fantasia di utilizzare avanzi di frigorifero!
Con dei ciuffi di seppie e il cuore di alcune piantine di cavolo nero  in poco tempo è nato un condimento per la pasta davvero interessante........

Ingredienti:
ciuffi di seppia
ciuffi di cavolo nero (solo parte tenera)
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
zenzero 2 cm. grattugiati
olio evo
sale
Preparazione:

Tagliare a pezzettini i ciuffi di seppia lavati, e metterli in un tegame dove avrà cominciato a prendere calore l'olio con l'aglio (non deve colorare). Mescolare un paio di minuti e aggiungere il vino e lo zenzero. Coprire il tegame e fare stufare per circa 10 minuti. Aggiungere le foglie di cavolo nero tagliate a pezzetti, salare e fare cuocere per altri 10 minuti.

Cuocere la pasta e versarla nel tegame con il condimento, farla mantecare e servire subito.

Crocchette di broccoli e patate

Le fritture non fanno parte delle mie abitudini alimentari anche se mi piacciono molto!.
Questa ricetta mi ha incuriosito per la cottura in forno. E' facile da realizzare e non ha bisogno di particolari attenzioni. Secondo me è ideale per una serata con ospiti. Si può preparare prima ed infornare all'ultimo momento per gustare le crocchette calde e croccanti. Altrimenti la panatura si ammorbidisce. Io per raggiungere il risultato finale ho dovuto aumentare il calore del forno e all'ultimo ho posizionato il calore solo nella parte superiore.

Ingredienti:
250 gr patate gialle
250 gr broccoli
150 gr ricotta di mucca
50 gr parmigiano grattugiato
una noce di burro
pangrattato q.b.
noce moscata q.b.
sale
pepe a piacere

Preparazione:

Pelare le patate, tagliarle a tocchetti e versarle in una pentola di acqua in ebollizione. Pulire e lavare i broccoli, tagliarli a pezzetti e aggiungerli alle patate. Quando saranno cotti scolarli dall'acqua e lasciarli nel colapasta per circa 15 minuti.

Aggiungere la ricotta, il parmigiano, il burro, il sale, una grattata di noce moscata. Schiacciare tutto con una forchetta e mescolare bene fino ad ottenere un composto  omogeneo. Se si vuole ottenere un composto più liscio occorre mettere tutto nel frullatore.

Preparare con piccole dosi di composto delle polpette leggermente schiacciate, passarle nel pangrattato e metterle in una teglia coperta dalla carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 200° fino a quando saranno dorate e croccanti (circa 20 minuti) girandole una sola volta.

Gnocchi di rapa al pesto di spinacini

Una ricetta insolita ma di grande effetto scenico e davvero, davvero buona. Unico inconveniente è che nelle dosi della farina non mi sono ritrovata. A causa della rapa acquosa ho dovuto aggiungere altra farina addirittura triplicandola! Di conseguenza ho dovuto cuocere gli gnocchi per più tempo.
Comunque sono stati un successo e il pesto di spinacini crudi esalta questo tipo di preparazione. Ma è un condimento talmente buono che penso di utilizzare anche per condire altri primi piatti.
Non vi venga in mente di prepararne di più per conservarli per l'indomani perché rischiate di mangiarveli tutti come abbiamo fatto noi che non siamo proprio riusciti a fermarci. Ovviamente abbiamo pranzato solo con gli gnocchi!

Ingredienti:
450 gr patate
50 gr rapa rossa precotta
150 gr farina 0
1 pizzico di noce moscata
Per il pesto di spinaci:
100 gr di spinacini
20 gr di grana grattugiato
20 gr noci sgusciate
30 ml olio evo
aglio q.b.
sale q.b
qualche foglia di basilico

Preparazione:
Lessare le patate fino a quando non saranno ben cotte. Scolare, sbucciare, fare intiepidire e poi schiacciare con lo schiacciapatate.
Nel frattempo frullare le rape cotte e unirle alle patate, insaporirle con un po' di sale e di noce moscata. Iniziare a impastare aggiungendo la farina un po' per volta fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto.
Spolverare il tagliere con la farina ed iniziare a preparare gli gnocchi che andranno, dopo una decina di minuti, arricciati sulla forchetta per avere l'effetto rigato.
Lavare gli spinacini e frullarli con l'aglio, le noci, il grana, l'olio, il sale e qualche foglia di basilico,
fino ad ottenere una salsa cremosa.
Condire gli gnocchi con la salsa aggiungendo a crudo un poco di olio evo.
Buon appetito!

Torta di carote profumata

Non avevo mai fatto una torta di carote così buona e soffice. Questa ricetta supera tutte le aspettative. Ci vuole poco a prepararla e fa dimenticare quei dolcetti che frettolosamente qualcuno compra al supermercato. Sicuramente rimarrete sorpresi!
Potremmo chiamarla torta "camilla".

 

Ingredienti:

270 gr carote (3 carote medie)

160 gr olio di semi di arachidi

3 uova a temperatura ambiente

220 gr di zucchero

1 arancia (buccia grattugiata)

240 gr di farina

1 bustina lievito per dolci

 

 

Preparazione:

Accendere il forno (statico) a 175°.

Frullare nel mixer le carote crude con l'olio fino ad ottenere una crema arancione.

In una ciotola montare le uova con lo zucchero per circa 2 minuti fino a che saranno chiare e spumose, unire la buccia grattugiata dell'arancia, la crema di carote e mescolare.

Incorporare la farina, il lievito e mescolare ancora per qualche minuto.

Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella da 24 cm e versare l'impasto. Cuocere per circa 45 minuti (verificare con lo stecchino prima di sfornare).

A seconda dei gusti può essere gustata semplice (come una camilla) oppure spolverata di zucchero a velo o ancora con una glassa di zucchero o cioccolato.

 

Voti: 61 Valutazione: 4,31 You: Rate this recipe!

 

Verza e patate al forno

Ricetta semplice quanto gustosa. Per uscire dai soliti schemi ogni tanto....
Io ho abbondato con il parmigiano. La ricetta  richiede 5 cucchiai ma io ne ho messi di più....molti di più! Ognuno scelga la sua dose!!!

Ingredienti:
800 gr verza
4 patate
4 cucchiai olio evo
5 cucchiai grana grattugiato
1 cucchiaio di burro per la teglia
3 cucchiai di sale grosso
Preparazione:

Pulire e tagliare la verza a striscioline. Pulire e tagliare a tocchetti le patate. Mettere a lessare le patate per circa 20 minuti Salare l'acqua e versare la verza nella pentola. Proseguire la cottura per altri 15 minuti. Scolare le verdure in un colapasta lasciandole scolare per circa 20 minuti.

Ungere con il burro una teglia, sistemare le verdure a strati mettendo tra uno strato e l'altro un filo di olio e un po' di grana grattugiato.

Spolverizzare la superficie finale con il grana rimasto. Mettere in forno a 220° fino a formare una crosticina sulla superficie.

Portare in tavola nello stesso recipiente.

Torta di mele sofficissima allo yogurt

Una variazione di torta di mele con l'aggiunta dello yogurt che la rende più soffice.







Ingredienti:
250 gr farina 00
125 zucchero semolato
125 yogurt bianco
100 ml olio di semi di girasole
3 mele
4 uova a temperatura ambiente
1 bustina lievito vanigliato
1 limone non trattato (scorza)

Preparazione:
Sbucciare le mele, tagliarne una metà a fettine e l'altra metà a cubetti.
Sbattere le uova con lo zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa, incorporare l'olio, aggiungere la farina e in ultimo lo yogurt poco alla volta.
Unire il lievito, lavorare bene il composto ed aggiungere i cubetti di mela e la scorza grattugiata del limone.
Ungere una tortiera con l'olio di semi, versare il composto livellandolo. Aggiungere le fettine di mela. Informare per circa 40-45 minuti a 180 °.

Spaghettoni al sugo di finocchi

Non sono abituata a pensare ai finocchi come condimento per la pasta ma non ci si deve fermare all'apparenza delle cose! Bisogna sempre provare e magari poi scopriamo che ci piace proprio tanto!











Ingredienti:
320 gr spaghettoni
300 gr finocchio lessato (pesato cotto)
1 scalogno grande
2 cucchiai di olive taggiasche
2 cucchiai di capperi
50 gr di noci tritate al coltello
3 cucchiai di pomodori pelati a pezzettoni
1 spicchio di aglio
finocchiella
prezzemolo
peperoncino
olio evo
sale
Preparazione:

Fare sfumare in una padella antiaderente, con un po' di olio ed acqua, lo scalogno tritato e l'aglio intero. Eliminare l'aglio ed aggiungere il finocchio lessato tritato grossolanamente e il pomodoro a pezzettoni. Fare insaporire pochi minuti e aggiungere i capperi, le olive, il peperoncino, il prezzemolo e la finocchiella. Cuocere circa 5 minuti. Aggiustare di sale. Lessare la pasta al dente, aggiungerla in padella col sugo e fare finire la cottura aggiungendo poca acqua della pasta.

Involtini di zucchina con pangrattato aromatizzato

Gli ingredienti sono sempre gli stessi ma con un po' di fantasia si possono trovare idee sfiziose per presentare a tavola qualcosa di originale.









Ingredienti:
4 zucchine
5 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaino di pasta di acciughe
olio evo
menta
sale
Preparazione:

Pulire le zucchine e tagliarle a fette nel senso della lunghezza.

In una tazza versare un poco di olio, una spolverata di menta e il sale.

Arrostire le zucchine su una piastra calda spennellandole con l'olio aromatizzato. Versare un poco di olio in un padellino, aggiungere la pasta di acciughe e quando si è sciolta unire il pangrattato per farlo abbrustolire appena.

Preparare gli involtini mettendo al centro di ogni fetta di zucchina un cucchiaino di pangrattato. Fermare con uno stecchino.

Sono buone calde, tiepide e anche fredde.

Sono ideali per un aperitivo o un antipasto.

Peperoni ripieni di pasta

Mi hanno fatto notare che, a forza di preparare sempre nuove ricette, da tanto tempo non portavo in tavola i peperoni ripieni di pasta .
Cosa aspettare ancora?  Eccomi pronta a colmare questa imperdonabile mancanza, anche perché è davvero un piatto semplice ma di effetto, soprattutto se trovate peperoni di colore diverso.

Ingredienti:
200 gr pennette piccole lisce
6 peperoni di media grandezza e regolari (devono rimanere in piedi nella teglia)
1/2 cipolla bianca
1 cucchiaino di curcuma
1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo
sale

Preparazione:

Lavare i peperoni, togliere delicatamente la calotta e svuotarli di semi e filamenti.

Tritare la cipolla e farla stufare in padella con l'olio e il vino. Utilizzare un peperone per il ripieno tagliandolo a listarelle e poi a tocchetti piccoli. Cuocere la cipolla a  fuoco basso per circa 10 minuti, poi aggiungere il peperone, la curcuma e il sale. Versare acqua calda a coprire il tutto  cuocendo col coperchio a fuoco basso fino a completa cottura. Lessare le pennette al dente, scolarle e aggiungerle al peperone, mescolare bene e regolare di sale se serve.

Riempire i peperoni con la pasta e coprirli con la calotta tolta all'inizio e salare.

Versare un poco di olio e un poco di acqua in una teglia rotonda  non tanto grande perché i peperoni andranno messi uno accanto all'altro e devono rimanere in piedi. Coprire con un foglio di alluminio.

Cuocere a 200° per circa 20 minuti dopodiché togliere l'alluminio e finire di cuocere per altri 20 minuti o comunque fino a doratura dei peperoni.

Frittata di ceci e funghi

Ho pensato....... i ceci mi piacciono, i funghi pure, ci sono dei buoni motivi per provare!
Con la farina di ceci, essendo di origini siciliane, avevo preparato solo le "panelle".
Ma la cucina è fatta di tentativi e la curiosità porta prima o poi a degli ottimi risultati.
E quello che conta è proprio il risultato..... e vi assicuro che è buono.
Non sono una esperta ma penso che possa essere classificata come cucina vegana!

Ingredienti:
100 gr farina di ceci
50 gr funghi champignon o pioppini (o altro)
1/2 tazza di latte di soia
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
sale q.b
acqua q.b.
pepe a piacere

Preparazione:

Pulire bene i funghi e affettarli.

Versare in una ciotola capiente la farina di ceci, il sale, la curcuma. Aggiungere il latte di soia un poco alla volta mescolando con una frusta per evitare grumi.

Aggiungere i funghi, mescolare e aggiungere tanta acqua quanto basta ad ottenere un composto simile a quello di una frittata a base di uova.

Mettere sul fuoco una capiente padella antiaderente con poco olio, unire l'impasto e fare cuocere da un lato e dall'altro proprio come una frittata. Se la cottura è ben fatta risulta leggermente croccante ed è un effetto molto piacevole.

Riso venere come viene

I momenti migliori per tirare fuori una ricetta sono quelli in cui non hai niente di pronto, quello che c'è nel frigo non è di molto aiuto mentre invece hai voglia di qualcosa di stuzzichevolmente appetitoso.

In questo caso ho messo insieme ingredienti molto diversi assaggiando di volta in volta fino a che il risultato mi è sembrato soddisfacente!

Se decidete di provarlo aspetto commenti.

Ingredienti:
350 gr riso venere
6 surimi
125 gr di tonno sott'olio
50 gr di bottarga di sgombro sott'olio
1 cucchiaino di curcuma
1 punta di cucchiaino di paprika piccante
1 cm di zenzero fresco grattugiato
1 barattolo piccolo di pomodori ciliegino
1 spicchio di aglio
basilico
olio evo
sale q.b.

Preparazione:
Lessare il riso venere.
Preparare un sughetto con olio, aglio, basilico e pomodorini ciliegino da fare cuocere velocemente per non più di 15 minuti con la paprika.
In una ciotola capiente versare il tonno sbriciolato, le uova di sgombro sbriciolate e i surimi tagliati a cubetti di circa 1 cm. Unire le altre spezie. Aggiungere olio evo a crudo avendo cura di scolare bene prima di utilizzarli sia il tonno che la bottarga di sgombro.
Aggiungere il riso, mescolare bene gli ingredienti e per ultimo aggiungere poco alla volta il sugo con i pomodorini fino ad arrivare alla quantità anzi al gusto gradito.
 Il sugo non deve mai coprire il gusto del riso e le spezie devono essere molto presenti.

Spaghetti e spaghetti

Questa ricetta l'ho chiamata così perché non sapevo come fare capire già dal titolo che siamo in presenza di spaghetti di pasta di grano duro e spaghetti di zucchine!
Eh si perché nel cercare nuovi modi di utilizzare gli spaghetti di zucchine ho trovato particolarmente  divertente abbinarli con gli spaghetti veri.
Ci vuole poco a prepararli ed il risultato è molto sorprendente!
Ovviamente per fare gli spaghetti di zucchine è necessario avere l'attrezzo adatto........(è una specie di temperamatite). Poiché non si riesce ad utilizzare tutta la zucchina rimane sempre la parte centrale a forma di  riccioli che aggiungo spezzettati al condimento.

Ingredienti:
320 gr spaghetti
4 zucchine romanesche piccole
1/2 limone
sale q.b.
olio evo
a piacere si può aggiungere pochissimo trito di basilico o prezzemolo o menta

Preparazione:
Mentre cuociono gli spaghetti preparare le zucchine crude con l'apposito attrezzo.
In una ciotola capiente emulsionare il succo del limone con l'olio e il sale.
Scolare al dente la pasta e unirla alle zucchine. Condire con l'emulsione, mescolare bene e aggiungere a piacere il trito di erbette più gradito! Mi dispiace per gli amanti del parmigiano ma questo piatto va gustato in purezza.

Pomodori col riso

Ricetta che solo al pensiero rievoca l'estate. I pomodori col riso sono buoni caldi, tiepidi e addirittura freddi!
Questa ricetta, che non faccio molto spesso, è uno di quei piatti che riescono alla perfezione a mia sorella e per quanto mi impegni non riesco mai ad avere un risultato soddisfacente. Quelli di mia sorella sono imbattibili, mi sembrano sempre più buoni!
Oramai me ne sono fatta una ragione e mi sembra un buon motivo per mangiarli a casa sua!
Le dosi della ricetta dipendono molto dalla grandezza dei pomodori ma all'incirca servono 2-3 cucchiai di riso per pomodoro. Ma non preoccupatevi a farne di più perché in caso di avanzi potete sempre utilizzare l'eccesso per la ricetta dei "Pomodori col riso rivisitati" pubblicata sul blog molto tempo fa.

Ingredienti:
8 pomodori da riso
riso q.b. (2 o 3 cucch. a pomodoro)
un mazzetto di basilico
un mazzetto di prezzemolo
8 etti di patate
1 spicchio di aglio
sale q.b.
olio evo

Preparazione:
Lavare e svuotare i pomodori raccogliendo la polpa in un ciotola capiente. Tritare la polpa oppure passarla col passapomodoro. Aggiungere  aglio, prezzemolo e basilico tritati. Condire con olio e sale. Lasciare riposare per circa mezz'ora così che il pomodoro rilasci parte della sua acqua.
Salare e oliare appena le calotte di pomodori e riempirle di riso per circa 3/4 facendo in modo che ci sia molto brodo all'interno.
Disporre i pomodori in una teglia aggiungendo tra un pomodoro e l'altro le patate tagliate a cubetti salate ed oliate.
Mettere in forno caldo a 200° per circa 40 minuti o fino a che le patate siano cotte. Se necessario girare le patate delicatamente una volta a metà cottura.
Lasciare intiepidire prima di servire.

Spiedini di frutta con salsa di yogurt alla menta

Capita a volte che i meloni non siano molto saporiti e allora meglio utilizzarli assieme ad altri ingredienti in preparazioni che mascherano un po' la mancanza di gusto.

















Ingredienti:
1 meloncino bianco
1 meloncino arancione
2 etti di feta
250 gr di yogurt greco
1 ciuffo di menta
1 cucchiaio di olio evo
qualche goccia di aceto balsamico

Preparazione:
Pulire e tagliare a cubetti i meloni e la feta.
Alternare i cubetti in spiedini lunghi.
Versare lo yogurt in una ciotola, aggiungere la menta tritata finemente ed un cucchiaio di olio.
Versare l'aceto balsamico solo poco prima di servire.
Si può versare la salsa direttamente sugli spiedini oppure portare in tavola con piccole ciotole per intingere gli spiedini a proprio gusto.

Arista di maiale con patate e mele

Ci sono tanti modi di cucinare il maiale ma, come ho già detto tante volte, da qualche anno a questa parte lo cucino spesso con la frutta.
Questa volta però abbiniamo le mele e le patate. Pare che questo sia un piatto di origine americana......viste le patate!
Non amo le lunghe cotture ma il maiale per essere morbido ne ha proprio bisogno. Ogni tanto qualche eccezione è necessaria!!!








Ingredienti:
800 gr spalla di maiale (spezzatino)
1 foglia di alloro
1 bicchiere vino bianco secco
4 patate media
4 mele
sale

Preparazione:

Mettere in una casseruola capiente i bocconcini di spalla di maiale, aggiungere sale, alloro, vino e coprire a filo con acqua. Portare a bollore, abbassare la fiamma, mettere il coperchio e fare sobbollire appena  per 90 minuti girando ogni tanto.

Tenere a parte un pentolino con dell'acqua bollente, potrà servire nel caso la carne si asciugasse

troppo.

Lavare , sbucciare e tagliare a tocchetti le patate e aggiungerle alla carne dopo 90 minuti. Fare riprendere la cottura per altri 10 minuti. Sbucciare le mele, pulirle e tagliarle a tocchetti. Versarle nella casseruola e fare cuocere ancora 20 minuti.

A fine cottura la carne risulterà morbidissima. Servire bene caldo.

Bocconcini di maiale all'ananas

Ogni tanto bisogna sperimentare per provare qualcosa di nuovo. A volte riesce e a volte no. A me sembra riuscito.

Ingredienti:
1/2 Kg bocconcini di maiale
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di latte
4 fette di ananas
6 cucchiai di olio evo
1 foglia di alloro
2 foglie di salvia tritata
rosmarino tritato
2 spicchi di aglio

Preparazione:
Fare scaldare l'aglio nell'olio e aggiungere i bocconcini di maiale, l'alloro e le altre erbe, mescolare un paio di minuti poi aggiungere il vino e fare sfumare. Aggiungere il latte, salare fare cuocere a fuoco basso col coperchio per circa 30 minuti. Mescolare bene e aggiungere l'ananas. Fare cuocere altri 30 minuti o fino a che si sia addensata la salsetta.

Melanzane ammuttunate

Non tutti amano questo tipo di ricetta ma anche questa è un ricordo dell'infanzia quando la casa profumava di sugo con basilico e melanzane! Per questo tipo di preparazione occorre trovare le melanzane nere lunghe ma piccoline affinché ogni melanzana sia monoporzione.
La versione originale prevede la frittura delle melanzane ma io preferisco evitare e cuocere direttamente in tegame con il sugo.

Ingredienti:
melanzane piccole nere lunghe
aglio
basilico o menta
pecorino o caciocavallo
sale
olio evo
passata di pomodoro

Preparazione:

Per prima cosa preparare un sugo semplice con aglio e basilico e mentre il pomodoro comincia a bollire lavare, pulire, spuntare le melanzane e fare tre incisioni nel senso della lunghezza. Aprire leggermente e mettere in ogni fessura un poco di sale, una fettina di aglio, una bella grossa di formaggio e una foglia di basilico.
Adagiare nella pentola con la salsa di pomodoro e fare cuocere per circa 45 minuti girando di tanto in tanto.

Melanzane panate

Sempre con l'idea di evitare il più possibile le fritture sono anni che non faccio questa autentica leccornia. E' un piatto dell'infanzia e mi ricorda mia madre che, da buona siciliana, adorava le melanzane e tutte le sue utilizzazioni Con questa preparazione ci si dimentica di mangiare un vegetale! Sembra di mangiare una fetta di carne.

Ingredienti:
2 melanzane tonde viola
2 uova
pangrattato q.b.
sale
olio per friggere

Preparazione:
Affettare le melanzane e lasciarle, cosparse con un po' di sale, a perdere l'acqua per circa un ora.
Asciugarle bene. Sbattere due uova con un pizzico di sale.
Immergere ad una ad una le fette di melanzane nell'uovo e passarle nel pangrattato premendo bene per fare aderire meglio il pane.
Scaldare l'olio in una padella e friggere le fette di melanzane. Sono buone sia calde che fredde.
Buon appetito.

Gelato allo zenzero

Non lo avevo mai assaggiato ma la curiosità era troppo forte.......
Non sono esperta nel fare il gelato e la gelatiera l'avrò usata 2 volte in tutta la vita. Però è bello fare il gelato artigianale!
Gusto molto estivo e.....attenzione a non mettere troppo zenzero altrimenti pizzica!
E soprattutto attenzione a tenere il fornello a fiamma bassissima.......la prima volta ho stracciato la crema, che disastro!
Io non ho trovato lo zucchero di cocco ed ho usato quello di canna.













Ingredienti:
400 ml latte di soia
4 tuorli d'uovo
40 gr radice fresca di zenzero
2 cucchiai di zucchero integrale di cocco

Preparazione:
Pulire lo zenzero della buccia e tagliarlo a pezzi piccolissimi o frullarlo.
Mettere in un pentolino il latte di soia, aggiungere lo zenzero e fare bollire a fiamma molto bassa per 20 minuti con coperchio.
Sbattere lo zucchero con i tuorli fino ad ottenere una crema bianca e vaporosa nella quale inserire lentamente e continuando a mescolare, il latte bollito all'aroma di zenzero.
Rimettere la crema nel pentolino sul fuoco al minimo e mescolare in continuazione fino a quando si formerà una crema spessa e liscia, ma non deve bollire. Spegnere la fiamma.
Lasciare raffreddare la crema per circa 20 minuti.
Mettere la crema nella gelatiera e fare andare secondo le istruzioni della gelatiera.

Fusilli rucola, salmone e zenzero

Piatto gustoso, leggero ed estivo. Inoltre è facile da  preparare.....ed è veloce proprio come piace a me!
Dedicato a tutti gli amanti del salmone e dello zenzero.
















Ingredienti:
360 gr fusilli
80 gr rucola
150 gr salmone fresco
30 gr zenzero fresco
1 spicchio di aglio
sale q.b.
olio evo q.b
a piacere pepe rosa

Preparazione:
Mentre si cuoce la pasta, tritare al coltello la rucola, il pepe, l'aglio,  tagliare il salmone a cubetti.
Mettere poco olio in una padella e aggiungere l'aglio tritato, mescolare e unire la rucola il pepe tritato e lo zenzero grattugiato. Mescolare bene e aggiungere il salmone. Scolare la pasta al dente e versarla nella padella per fare mantecare pochi istanti.
Servire immediatamente.

Palline di caprino con semi ed erbe

Per un aperitivo o antipasto veloce e leggero. Comodo da preparare in anticipo e tenere in frigo fino al momento di servire. Io li ho presentati nei pirottini ma possono essere serviti su un letto di insalatina a taglio.

Ingredienti:
240 gr di formaggio caprino
1 cipollotto
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazetto di salvia
1 mazzetto di basilico
poca menta
2 cucchiaini di semi di lino
olio evo
pepe

Preparazione:
Lavare e tritare il cipollotto, farlo stufare lentamente in un padellino antiaderente con poco olio per circa 2 minuti. Lasciare freddare. Nel frattempo lavare, asciugare e tritare tutte le erbette.
In una ciotola lavorare il formaggio con una forchetta, aggiungere i semi di lino e il cipollotto.
Formare delle palline e passarle nel trito di erbe.
Servire.

Torta al limone e ricotta

E' una ricetta facile e gustosa dedicata a chi ama i dolci di ricotta.













 Ingredienti:
230 gr di farina
125 gr di zucchero + gr 50
4 uova
scorza di 2 limoni grattugiata
70 gr olio di semi di girasole
50 gr latte
50 gr succo di limone
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
350 gr ricotta

Preparazione:
Mescolare in una ciotola la farina il lievito e la vanillina. A parte montare due uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la scorza dei limoni, il latte, il succo di limone  e l'olio.
Unire i due composti continuando a mescolare.
A parte mescolare la ricotta con lo zucchero.
Foderare con carta da forno una teglia e versare il composto livellandolo con una spatola. Versare sopra la crema di ricotta. Infornare a 170° per circa 40/45 minuti.
Lasciare raffreddare prima di servire.

Danubio salato

Nonostante il nome le origini sono italiane, anzi ancora meglio...... napoletane. Si racconta che un pasticcere calabrese, molto tempo fa, trasferitosi a Napoli decise di aprire una pasticceria. Sposato con una donna austriaca unì il meglio delle due culture gastronomiche dando vita a questo fiore composto da piccoli panbrioches sofficissimi. E' simbolo di condivisione perché pur essendo parte di un tutto è suddiviso in tante piccole sfere da staccare. La ricetta originale prevede il ripieno
di prosciutto cotto e scamorza ma con un poco di fantasia si possono realizzare brioches con verdure o altri salumi. In caso di verdure fare attenzione a non lasciare troppa umidità.
Esiste anche una versione dolce che ancora non ho provato ma che conto di sperimentare al più presto, magari in occasione di una prossima festa di compleanno!

Ingredienti:
350 gr farina  manitoba
250 gr farina 0
50 gr zucchero bianco
50 gr olio evo
230 ml latte (anche soia)
1/2 lievito di birra
1 cucchiaino di sale
1uovo
Per il ripieno:
200 gr provola dolce (anche affumicata)
200 gr prosciutto cotto
Per la copertura:
2 cucchiai di latte
1 tuorlo
semi di papavero
semi di sesamo


Preparazione: 

Mescolare le due farine con  lo zucchero, il sale, l'uovo intero, successivamente aggiungere il latte dove sarà stato sciolto il lievito di birra.
Ottenuto un impasto bello liscio, fare riposare per 2 ore in un posto riparato e coperto da un canovaccio. Nel frattempo preparare la scamorza a cubetti e il prosciutto a pezzettini. Trascorso il tempo della lievitazione tagliare tanti piccoli pezzetti di pasta lievitata di circa 45 gr, stenderli leggermente e inserire al centro la provola e il prosciutto richiudendo bene ottenendo una pallina. Disporre le palline in una teglia da forno ricoperta di carta e lasciare lievitare ancora per almeno un'altra ora. Le mini brioches lievitando si uniranno tra di loro. Spennellare la superficie con un battuto di uovo e latte. A piacere si possono aggiungere semi di papavero, sesamo, ecc.
Infornare a 180° per circa 30/40 minuti.

Cheescake al formaggio con composta di mirtilli neri

Per la prima volta ho realizzato la cheescake con uno stampo da torta invece di usare i miei inseparabili pirottini. Forse sarà più bella da vedere ma complicata da tagliare e porzionare. Evviva i pirottini monodose!

 

Ingredienti:
12 biscotti tipo Digestive
80 gr burro sciolto
500 gr Philadelphia
250 gr yogurt greco
4 fogli di colla di pesce
composta di mirtilli neri

Preparazione:
Tritare finemente i biscotti e mescolarli al burro morbido. Versare l'impasto in uno stampo a cerniera  pressando bene il composto sul fondo.
Lasciare freddare in frigo per 20 minuti.
Nel frattempo fare ammorbidire la colla di pesce e poi scioglierla in poca acqua bollente. Lasciare freddare e unire all'impasto di Philadelphia e yogurt.
Fare freddare in frigorifero per circa 3 ore.
Servire completa della composta di mirtilli anche direttamente nel piatto accanto alla fetta.

Rotolo di cioccolato e ricotta a freddo

Mi ha colpito la semplicità ma anche la curiosità di realizzare un dolce senza cottura che non abbia il solito burro nell'impasto. Ultimamente ho messo da parte la buona abitudine di non utilizzare burro e latte nella preparazione di dolci e un po' questa regola mi mancava.... Per rendere il dolce ancora più leggero ho usato il latte di soia al posto del latte di mucca come la ricetta originale  prevede. Ma chi vuole può provare.....

 

Ingredienti:
350 gr biscotti al cioccolato
125 latte
200 gr ricotta
50 gr zucchero
gocce o scaglie di cioccolato fondente

Preparazione: 

Sbriciolare i biscotti e ridurli in polvere; aggiungere il latte e amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mentre l'impasto riposa alcuni minuti, lavorare la ricotta con lo zucchero aggiungendo per ultima la cioccolata.
Riprendere l'impasto di biscotti e posizionarlo tra due fogli di pellicola trasparente. Stenderlo con un mattarello ad uno spessore di circa 7 mm dandogli una forma di rettangolo. Ritagliare con un coltello i bordi e aggiungere i ritagli nuovamente all'impasto. Continuare a stendere fino a raggiungere la forma voluta. Togliere la pellicola di sopra, distribuire la ricotta e avvolgere aiutandosi con la pellicola sottostante senza stringere troppo e fino a quando non si è completato il rotolo. Chiudere bene il rotolo e metterlo in frigorifero per almeno 4/5 ore.
Se al momento di servirlo dovesse sembrare ancora morbido è consigliabile lasciarlo per 5 minuti in freezer. Al taglio le fette risulteranno perfette.
Il giorno dopo è ancora più buono!

Tortino al forno di quinoa zucca e patate

Ero alla ricerca di nuove ricette per preparare la quinoa quando, navigando su internet, mi sono trovata davanti una foto davvero invitante! Un tortino fatto con pochi ingredienti e veloce da realizzare. A vederlo in foto faceva davvero "gola" e mi ha così colpito che ho subito comprato tutti gli ingredienti per provare a realizzare la ricetta. Devo dire la verità...... sono rimasta un poco delusa perché in realtà, anche se il tortino era buono, non era così appetibile come quello della  foto.
Insomma, per dirla tutta, secondo me prometteva cose diverse da quelle da me realizzate.
Chissà forse ho sbagliato qualcosa.......riproverò!
Ma a pensarci bene, ho aggiunto del pangrattato per fare la crosticina dorata...... sarà questo il motivo?

Ingredienti:
300 gr di patate
200 gr di quinoa
250 gr di zucca
60 gr di parmigiano
3 cucchiai di olio evo
sale q.b.
pangrattato

Preparazione: 

Sciacquare bene la quinoa, metterla in una pentola con l'acqua salata, portare a bollore e fare cuocere per 15 minuti. Scolarla e metterla da parte.

Nel frattempo pulire e tagliare la zucca a dadi. Metterla in una pentola, coprirla con l'acqua, portare a bollore e cuocere per circa 10 minuti o finchè è tenera. 

Scolarla e ridurla a purea con una forchetta.
Lavare, sbucciare le patate e grattugiarle con una grattugia a fori larghi (meglio se a julienne).
Mettere insieme quinoa, zucca e patate, salare, aggiungere il parmigiano grattugiato e l'olio. Mescolare bene tutti gli ingredienti. Versare il composto in una teglia unta. Spolverare con pangrattato.
Infornare a 180° per circa 30/40 minuti.
Servire tiepido.

Farfalle al pesto di asparagi

Ebbene si, si può fare anche il pesto con gli asparagi.......ed è un piatto leggero e gustoso.
Ed i golosi di asparagi non possono non apprezzare.

Ingredienti:
350 gr pasta
1 mazzetto di asparagi (circa 350 gr)
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di parmigiano
il succo di 1/2 limone
maggiorana fresca q.b.
5 cucchiai di olio evo
sale
noce moscata q.b.

Preparazione: 

Lessare gli asparagi, togliere le punte e tagliare a pezzi i gambi. Metterli nel frullatore aggiungendo  i pinoli, il succo di 1/2 limone, una grattugiata di noce moscata, l'olio, il parmigiano, il sale e frullare fino ad ottenere una salsa omogenea. Diluire con poca acqua di cottura.
Condire bene la pasta e servire con le foglioline di maggiorana, il parmigiano grattugiato e le punte di asparagi a guarnizione.

Cotechino con le lenticchie

Non esiste persona che non abbia mangiato a capodanno il cotechino con le lenticchie! Quante feste dividendosi i piatti da preparare e il cotechino con le lenticchie è stato sempre un piatto che ognuno ha cucinato in modo completamente diverso. Negli anni ho variato apprezzando sempre più le lenticchie di Castelluccio ma il cotechino è rimasto rigorosamente quello comprato precotto.

Ingredienti:
1 cotechino precotto
1/2 Kg lenticchie
1/2 cipolla
1 carota piccola
1 costa di sedano (cuore)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro o 1 cucchiaio di pomodoro a pezzettoni
1 foglia di alloro
acqua
olio
sale

Preparazione: 

Preparare un soffritto con la cipolla, il sedano e la carota aggiungendo un poco di acqua per evitare la frittura , la foglia di alloro e il concentrato di pomodoro.
Controllare le lenticchie prima di cuocerle. Versarle nella pentola con il soffritto, mescolare bene e dopo qualche minuto aggiungere tanta acqua calda da coprirle del doppio.
Nel frattempo cuocere il cotechino seguendo le istruzioni scritte sulla scatola. Trascorso il tempo previsto spegnere e lasciarlo nella pentola con l'acqua.
Salare le lenticchie e quando sono cotte affettare il cotechino e mettere le fette nella pentola per fare amalgamare i sapori. Lasciare riposare prima di servire.
 

Arista di maiale con mele e prugne

Questa ricetta è nata perché in macelleria non ho trovato i bocconcini di spalla di maiale per un'altra ricetta. Così ho dovuto inventare un altro piatto. Inventare per modo di dire perché esistono tante ricette della carne di maiale con la frutta ma poi ognuno di noi la può personalizzare.

Ingredienti:
8 etti di arista di maiale
2 mele renette
6 prugne secche
poco rosmarino
1 foglia di alloro
2 foglie di salvia
1 bicchiere di vino
2 cm di zenzero fresco
2 spicchi di aglio
olio evo
sale

Preparazione: 

Scaldare l'aglio con l'olio in un tegame ovale, fare rosolare pochi minuti l'arista con gli aromi su tutti i lati, aggiungere il vino e dopo avere ben mescolato aggiungere la frutta e lo zenzero grattugiato.
Fare cuocere un ora a fuoco moderato girando di tanto in tanto. Salare e continuare la cottura ancora per circa un'altra ora. Il vino deve asciugarsi e la frutta oramai stracotta diventa una purea.

Zucca al forno gratinata

Contorno facile e veloce oltre che buono e salutare. Spesso usiamo la zucca per risotti o primi piatti e non pensiamo mai che ci sono tanti altri modi di utilizzarla.

Ingredienti:
1 kg di zucca
pangrattato q.b
parmigiano q.b
olio evo
sale

Preparazione: 

Pulire e affettare la zucca non troppo sottile, coprire una teglia con la carta da forno unta di olio e adagiarvi le fette di zucca. Oliare, salare e spolverare di pangrattato (2/3) misto a parmigiano grattugiato (1/3).
Cuocere in forno caldo a 200° per circa 20 minuti. Gli ultimi minuti utilizzare il grill per dorare la panatura.

Gnocchi con i funghi

Gli gnocchi si sa sono buoni con tutto. Questa volta ho usato però un tipo di patate rosse consigliate dal un collega che le aveva appena provate. Devo dire la verità che è stato un ottimo suggerimento perché le patate hanno richiesto poca farina e soprattutto non si sono appiccicate nel periodo di riposo prima della cottura.
Ottimi!!!

Ingredienti :
1 kg patate rosse
300 gr farina
1 pizzico di sale
1 uovo
farina q.b. per il momento del taglio

per il sugo di funghi:
500 gr di funghi champignon scuri
10 gr funghi porcini secchi
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 cucchiaino di curcuma
sale
olio evo

Preparazione:
Mettere a bagno i funghi secchi per circa 15 minuti. Pulire e tagliare a fettine i funghi champignon. In una padella versare l'olio, l'aglio sbucciato e privato della parte centrale, la curcuma,  i funghi a fettine e i porcini ben strizzati. Fare cuocere circa 15/20 minuti. A metà cottura aggiungere il prezzemolo tritato finemente.
Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle con l'apposito attrezzo direttamente sulla spianatoia.
Mettere al centro l'uovo, il sale e cominciare a versare la farina fino a che l'impasto non diventa della consistenza desiderata.
Fare riposare 15 minuti e poi procedere al taglio.

Aspic di arance

Mi era avanzata della gelatina e mi dispiaceva buttarla via. Così pensa e ripensa l'ho utilizzata per preparare un dessert ipocalorico e particolare. Ho usato le arance ma qualsiasi tipo di frutta sarebbe andato bene. Per chi può permetterselo, un goccio di liquore non guasta!

Ingredienti :
gelatina alimentare
2 arance
3 cucchiaini di zucchero di canna

Preparazione:
Tagliare le arance a cubetti e aggiungere lo zucchero di canna. Mescolare e versare in bicchieri di vetro trasparente. Coprire le arance con la gelatina e mettere in frigo i bicchieri fino al momento di servire.