Pasta/Minestra dell'orto

Questo è un piatto che incontra il gusto sia di chi adora le minestre sia di chi adora la "pastasciutta". Basta prepararla più o meno brodosa al momento di aggiungere l'acqua per la cottura della pasta.
Ha ingredienti semplici che teniamo sempre in casa e risolve il problema di chi decide all'ultimo minuto di prepararla per il pranzo. Ottima anche come  piatto unico per chi vuole tenere sotto controllo le calorie!

Ingredienti: (4p)
320 gr ditalini rigati
2 carote
2 zucchine
2 patate
1 cipolla
1 pomodoro da sugo
1 cucchiaino di curcuma
timo-salvia-prezzemolo
parmigiano + croste spesse
olio evo
sale q.b.

Preparazione:
Tritare la cipolla, tagliare a cubetti le carote, le zucchine, il pomodoro e la patate. Metterle in tegame
con l'olio, il sale, la curcuma e gli aromi. Aggiungere acqua a coprire e fare cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. .
Aggiungere acqua calda e appena riprende il bollore versare la pasta. Quasi a fine cottura aggiungere le croste di parmigiano a cubetti. Raggiunta la cottura fare riposare qualche minuto prima di servire.
E' già perfetta così ma se proprio volete eccedere con una spolverata di parmigiano fatelo pure con tranquillità.

 

Ciambella col metodo Tang Zhong

Temerari della cucina seguitemi in questo viaggio orientale (ma non troppo) alla ricerca di sapori nuovi e intriganti!
Pretendo un commento a questa ricetta...... ma non vi spaventate accetto anche quelli negativi!







Ingredienti:
98 gr farina bianca 00
98 gr fecola di patate
150 yogurt bianco
115 gr zucchero
12 gr miele
50 ml olio di semi
50 gr Roux
10 gr lievito per dolci
1 pizzico di sale
scorza di limone a piacere

Preparazione: 
Per il Roux: 8 gr di farina + 80 ml di latte. In un pentolino mescolare la farina con il latte evitando grumi. A fuoco basso e sempre mescolando fare scaldare (65°) fino ad ottenere un composto simile alla besciamella, leggermente gelatinoso, quasi trasparente. Spegnere e trasferire 50 gr di Roux in una scodella lasciando freddare a temperatura ambiente.

Aggiungere lo yogurt, l'olio, lo zucchero e il miele. In un'altra terrina mettere la farina, il lievito, la fecola, la scorza del limone, quindi unirli all'altro composto e mescolare insieme. Oliare uno stampo a forma di ciambella di 18/20 cm di diametro, cospargerlo di zucchero, versare sopra il composto e cuocere in forno a 180° per circa 35 minuti

 

Bignè al prosciutto

Ancora una ricetta della mia amica di Padova. Non saprei indicare se considerarlo un antipasto  o un piatto di mezzo. Secondo me va bene comunque, dipende con che cosa lo si abbina. Decidete voi.










Ingredienti:
1 conf. di bignè già pronti ( per quelli fatti in casa vedi ricetta)
1 conf besciamella
150 gr prosciutto cotto
1 uovo
brandy

Preparazione: 

Mettere la besciamella in tegame con il prosciutto tritato, il brandy e il parmigiano. Legare con l'uovo e scaldare la salsa a bagnomaria mescolando sempre.
Fare intiepidire, poi riempire i bignè con la crema e versare la rimanente sui bignè. Passare in forno caldo per circa 10 minuti.

Torta di pane

E' una torta senza pretese.......anzi non è una vera e propria torta! Non è raffinata non è elaborata ne scenografica, ma ha il sapore delle cose semplici. Magari da mangiare in una sera d'inverno, quando si è contenti di essere a casa al caldo mentre fuori piove. Poi se c'è pure il camino............












Ingredienti:
300 gr pane raffermo
1 lt latte
100 gr uvetta
150 gr zucchero
50 gr granella di nocciole
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 bicchierino di liquore a piacere

Preparazione: 

Mettere ad ammorbidire il pane con il latte  mentre a parte si ammolla l'uvetta. Strizzare bene con le mani il pane e sistemarlo in una ciotola. Aggiungere tutti  gli altri ingredienti e mescolare bene per rendere il composto omogeneo. Imburrare una teglia rettangolare cosparsa di pangrattato e versare il composto.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.
Fare freddare e servire cosparsa di zucchero a velo.
 

Ciambella di ricotta agli agrumi

Un altro dolce che ricorda la primavera! Sa di Pasqua e di Festa! Approfittiamo per gustarlo a colazione nei giorni di festa, soprattutto se non piace la colomba.

 

Ingredienti:
180 gr farina 00
2 uova
150 gr zucchero
150 gr ricotta
scorza di 1 limone e 1 arancia grattugiati
1 cucchiaino di lievito per dolci

Preparazione: 

Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ben ferma. A parte sbattere i tuorli con lo zucchero fino a raddoppiarne il volume, aggiungere la ricotta setacciata, la scorza di limone e arancia e la farina col lievito. Se il  composto risulterà un po' sodo, ammorbidirlo con qualche cucchiaiata di albumi. Incorporare i restanti albumi montati a neve, mescolando dall'alto verso il basso. Versare il composto in uno stampo da ciambella oliato e infarinato.

Infornare per circa 35/40 minuti a 180°.

Torta cocco e arancia

Quando arriva la primavera viene voglia di cose nuove e allora cosa c'è di più bello che provare nuovi gusti?

Ingredienti: (8p)
250 gr farina integrale o 00
150 gr zucchero di canna
2 arance piccole spremute
2 uova
acqua frizzante q.b.
160 gr olio di riso o mais o girasole
1 pizzico di sale
50 gr farina di cocco
1 bustina lievito per dolci

x la superficie della torta: cocco e zucchero di canna


Preparazione: 
Sbattere le uova con lo zucchero per 5 minuti. Riempire un bicchiere di plastica con il succo delle arance e aggiungere acqua frizzante fino all'orlo. Unire al composto di uova e zucchero. Mescolando aggiungere il sale, la farina, il cocco e il lievito alternandoli all'olio previsto. Quando il composto sarà liscio ed omogeneo, metterlo nella tortiera imburrata e infarinata. Cospargere con il cocco e lo zucchero di canna.
In forno a 180° per circa 35/40 minuti.
Servire, se vi piace più dolce, spolverando la torta di zucchero a velo.

 

Cuscus vegetariano

Il cuscus è uno di quei piatti che, oggi nell'era dei couscous precotti,  richiedono poca fatica ma tanta fantasia. Si prepara in tantissimi modi ma io lo preferisco con le verdure o al limite con il pesce.
La prima volta che l'ho assaggiato ero in Sicilia a San Vito Lo Capo.
Una vecchina di 92 anni lo preparò con il pesce (ma che pesce! Appena pescato dal pescatore del posto con pesci che non avevo mai visto!) e i ricci. Ovviamente la vecchina eseguiva la ricetta con la sgranatura a mano della farina!!!!!! Che meraviglia! Me lo ricordo come fosse ieri..... e sono passati 40 anni!


















Ingredienti: (4p)
250 gr couscous
1 cipollotto
2 carote grattugiate grosse
2 zucchine grattugiate grosse
250 gr. taccole
200 gr feta
1 cucchiaino curcuma
1 cucchiaio di salsa di soia
olio
sale

Preparazione: 

Stufare il cipollotto affettato sottile in poco olio, un cucchiaio di acqua e la curcuma per un paio di minuti. Aggiungere le carote e dopo un paio di minuti le zucchine. Dopo altri due minuti versare le taccole. Saltare e aggiungere la soia. Fare insaporire ancora qualche minuto.

Cuocere il couscous come indicato nella confezione. Appena di è intiepidito, sgranare bene con le mani. Versare in una couscoussiera o in un recipiente largo, aggiungere sopra le verdure e per ultimo la feta tagliata a dadini.

Irrorare con un filo di olio evo.  

Sformato di carciofi e tomini

Prepararlo è facile e mangiarlo ancora di più. Bello da portare in tavola per le feste pasquali. Indicato come piatto unico o da gustare dopo un primo piatto leggero. Facile anche da trasportare a casa di amici o ad una scampagnata. Unico accorgimento ...... preparare e consumare in giornata! Gli sbalzi di temperature tra frigo e forno non gli rendono giustizia!

Ingredienti: (6p)
4 carciofi
5 patate
2 tomini grandi
1 spicchio d'aglio
1 uovo
timo e prezzemolo
50 gr parmigiano grattugiato
olio evo
sale q.b.
burro e pangrattato per la teglia


Preparazione: 

Pulire i carciofi, affettarli finemente e  lasciarli in acqua acidulata. In una padella fare rosolare con un filo d'olio, l'aglio, il timo e il prezzemolo tritati, fare insaporire un paio di minuti. Aggiungere i carciofi con un poco di acqua calda e a fuoco basso raggiungere la cottura. Pelare le patate, tagliarle a tocchetti e lessarle per circa 15 minuti in acqua salata. Scolarle, schiacciarle un poco  e unirle ai carciofi mescolando, aggiungere l'uovo, il sale e il parmigiano.

Ungere la teglia con il burro e spolverizzare con il pangrattato.

Mettere metà del composto, livellare bene, adagiare le fette di tomino e finire con il resto del composto. Spolverare di pangrattato e fiocchi di burro.

Mettere in forno a 180° per circa 40 minuti o fino a doratura. Servire tiepido.

Plum cake di carote al cointreau

Una ricetta con le carote un po' insolita. Sembra difficile perché ci sono molti ingredienti ma non lo è!
Provare per credere!

Ingredienti:
240 gr farina di farro
1 cucchiaino zenzero in polvere
1 cucchiaino lievito per dolci
1/2 cucchiaino bicarbonato
1 pizzico di sale
3 carote piccole grattugiate
3 uova intere
120 gr miele d'acacia
70 gr zucchero di canna
70 ml olio di girasole
1 arancia non trattata
70 gr uvetta sultanina
1 cucchiaio di cointreau


Preparazione: 
Mettere in una tazza l'uvetta con il cointreau e il succo d'arancia.
In una ciotola unire la farina, il lievito, il bicarbonato, le carote grattugiate, lo zenzero e un pizzico di sale.
In una seconda ciotola, rompere le uova versare l'olio, aggiungere la buccia grattugiata dell'arancia, l'uvetta, il miele e lo zucchero. Sbattere bene con una frusta a mano e versare il composto nell'altra ciotola.
Amalgamare velocemente e versare l'impasto in uno stampo da plum-cake precedentemente imburrato e infarinato.
Infornare per circa 40 minuti o fino a cottura.
Sformare e fare raffreddare prima di servire.

Carciofi e patate

Basta abbinare due ingredienti come i carciofi e le patate per creare un mix di sapori incredibile! Sembra quasi impossibile, eppure conosco molte persone che non hanno mai cucinato questa pietanza. Ma una volta provato non si smette più!!

 Ingredienti:(4p) 4 carciofi
4 patate grandi
2 spicchi d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
olio evo
sale


Preparazione: 

Pulire bene i carciofi dalle foglie dure e dalle eventuali barbe. Strofinarli con il limone e tagliarli a spicchi. Pulire e tagliare a spicchi anche le patate. Mettere tutto in un tegame largo con l'olio, il sale e l'aglio.

Fare cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti. Aggiungere il prezzemolo tritato girando le patate e i carciofi delicatamente. Fare finire di cuocere fino a che le patate risulteranno tenere.
Lasciare intiepidire prima di servire.
Sono ottime anche il giorno dopo!

Dolcetti del riciclo

Se vi avanza il pandoro e non sapete come utilizzarlo, non disperate. Con un pò di fantasia si possono preparare dei piccoli e gustosi bocconcini da servire a fine pasto.

 Ingredienti:
4 mele renette
3 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella
fette di pandoro

Preparazione:
Pulire e tagliare a cubetti piccoli le mele. Metterle in una padella insieme allo zucchero e alla cannella. Fare saltare  rimestando spesso per circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e fare freddare.
Tagliare a fette il pandoro e versare su ogni fetta il composto di frutta. Adagiare sopra un'altra fetta di  pandoro pigiando leggermente per fare aderire bene
Tagliare a cubetti e a piacere incartare singolarmente o disporre su cartine.