Torta di mele dentro

Ho fatto qualche piccola variazione alla classica torta di mele.

Ingredienti:
3 bicchieri di farina
3 uova
1 bicchiere di zucchero
1 bicchiere di succo ace
1 bicchiere di olio di mais
4 mele renette o altro
50 gr uva sultanina
zucchero di canna
cannella
ruhm
1 bustina di lievito per dolci

Preparazione: 
Mettere nel mix la farina, le uova, lo zucchero, l'olio, il succo ace. Mentre mescolate il tutto, pulite, tagliate a dadini le mele, spruzzatele con del succo di limone. Mettere a bagno con il ruhm l'uva sultanina. Aggiungere per ultimo il lievito. Quando il composto è liscio e a nastro, versare dentro l'uva ben strizzata e la dadolata di mele.
Versare in una tortiera imburrata e infarinata. Livellare bene e aggiungere lo zucchero di canna mescolato alla cannella nella quantità che più vi piace.
Infornare a 180° per 30/35 minuti.

Pasta e asparagi

Quando penso agli asparagi penso subito che è arrivata la primavera. Da quando abbiamo scoperto che a Canino, nel viterbese, c'è una grande produzione di asparagi con vendita al pubblico (una buona parte di questi è diretta alla fornitura dei mercati di Roma), abbiamo preso questa bellissima abitudine di fare ogni anno una gita fuori porta per andare a fare la scorta di asparagi per tutto l'anno. Strano? Neanche un po'! Sono golosissima e ne mangerei a tonnellate.  Mettetemi davanti una ciotola con olio sale e limone e una quantità industriale di asparagi e potrei anche  finirli tutti!

 

Ingredienti:
350 gr di pasta corta
2 etti di asparagi
1 cipolla bianca fresca
olio evo
sale
parmigiano grattugiato
zafferano o curcuma
a piacere una spolverata di peperoncino


Preparazione: 
Affettare finemente la cipolla e farla appassire in un tegame con un poco d'olio e un poco di acqua.
Pulire gli asparagi e privarli del gambo duro. tagliare a tocchetti 3/4 del gambo e lasciare intere le punte.
Fare cuocere a fuoco moderato bagnando di tanto in tanto con acqua calda alla quale avrete aggiunto la curcuma o lo zafferano. Dopo circa 10 minuti aggiungere le punte.
Lessare la pasta al dente, scolarla e farla mantecare  un paio di minuti nel sugo di asparagi.
Servire con abbondante parmigiano grattugiato.

Arrostino di pollo

Questa pietanza l'ho assaggiata per la prima volta preparata dal macellaio. E' molto saporita e l'idea si presta a variazioni dettate dai gusti personali. Io l'ho preparata così.

 

Ingredienti (2p):
1 fetta di petto di pollo grande
75 gr. di macinato di maiale
75 gr di macinato di vitello
aromi per arrosti
1 fetta spessa di pancetta fresca
un rametto di rosmarino
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio 3 cucchiai
sale q.b.


Preparazione: 
Condire la carne macinata con il preparato per arrosti e adagiarla sulla fetta di pollo. Arrotolare e disporre la fetta di pancetta nel senso della lunghezza in modo da coprire il bordo di chiusura del petto di pollo. Adagiare sopra un rametto di rosmarino e avvolgere con la rete per arrosti.
Mettere in un tegame  l'olio con lo spicchio d'aglio e fare rosolare l'arrostino su tutti i lati. Aggiungere il vino, abbassare la fiamma, e fare cuocere con il coperchio per circa 30 minuti girando di tanto in tanto. Se dovesse asciugarsi troppo aggiungere poca acqua calda. Fare intiepidire, togliere la retina e servire tagliato a fette irrorato del proprio sughetto.



 Tempi di cottura: circa 15 minuti per il condimento

Dolcetti al cocco

Questa è una ricetta senza quantità, nel senso che di questi dolcetti ne potete fare quanti ne volete! E' così semplice e veloce che se ne avete voglia  ne potete preparare una porzione da gustare anche da soli.......l'importante è tenere sempre in casa gli ingredienti!

Ingredienti:
biscotti pavesini
nutella
farina di cocco
caffè amaro


Preparazione: 
Preparare il caffè e farlo freddare. Prendere un pavesino spalmarlo di nutella e coprirlo con un altro come un panino farcito. Intingere nel caffè da ambedue i lati e per finire rotolarlo nel cocco. Proseguire fino a raggiungere la quantità desiderata.
Per poterli presentare meglio è necessario disporli nelle cartine da praline della stessa forma dei pavesini.

Ciambellone di ricotta

Sono sempre alla ricerca di ricette nuove e sfiziose e questa mi è sembrata "strana" al punto giusto. Sarà che amo molto la ricotta e sono incuriosita da tutte le preparazioni che la contengono. Ma questa vedrete che è davvero particolare!

Ingredienti:
300 gr farina
300 gr zucchero
300 gr ricotta di pecora
3 uova
1 bustina di zafferano
1 bustina di vanillina
scorza grattugiata di 1 arancia
succo di 1/2 arancia
1 pizzico di sale
1 bustina lievito per dolci

Preparazione:
Montare per 5 minuti le uova con lo zucchero. Aggiungere la ricotta, la vaniglia, il sale, lo zafferano sciolto in due cucchiai di latte, il succo e la scorza grattata dell'arancia.
Quando il composto sarà omogeneo aggiungere la farina e il lievito setacciati.
Mescolare fino ad ottenere un impasto denso e liscio. Versarlo in una tortiera per ciambellone di 24 cm. imburrata e infarinata e cuocere per circa 35/40 minuti a 180°. Fare freddare e spolverizzare con zucchero a velo.
Si mantiene a lungo se conservata in un sacchetto da freezer ben chiuso.

Peperoni con tonno

Questa ricetta l'ho chiesta alla mamma della mia Amica d'infanzia che prepara piatti sempre molto particolari legati alla sua terra d'origine..... la Sardegna. Nonostante quello che si possa pensare questo piatto non è per niente pesante. Sarà perché è troppo buono????













Ingredienti:
8 peperoni
2 panini
2 uova
2 etti di tonno sott'olio
olio evo
sale q.b.

Preparazione: 
1 peperone va tagliato a dadini e cotto in padella a fuoco basso con olio e sale.
Tagliare a metà gli altri peperoni.
Bagnare i panini, strizzarli e impastarli con le uova, il tonno, sale e in ultimo i peperoni fritti.
Riempire con il composto i mezzi peperoni e adagiarli in una teglia con un po' d'olio e un dito d'acqua. Cuocere in forno a 200° per circa 1 ora bagnando di tanto in tanto con il sugo di cottura. A piacere mettere sopra i peperoni una fetta di pomodoro per tenere morbido il ripieno.

Mezze maniche con zucca e pancetta

Questa ricetta l'abbiamo esportata perfino in Australia. Eravamo in vacanza a casa dei miei cugini e sono riuscita per una volta ad impossessarmi della cucina preparando questo piatto che è piaciuto moltissimo ed è entrato a far parte dei "piatti della memoria". Mia cugina mi racconta che quando hanno nostalgia  dell'Italia preparano questo piatto ricordando i bei momenti trascorsi insieme. Anche noi abbiamo fatto lo stesso con un piatto eccezionale preparato da mia cugina che abbiamo riproposto in Italia ed ogni volta che lo preparo inevitabilmente il pensiero torna a loro.

Ingredienti:
320 gr. pasta
600 gr. zucca
100 gr. pancetta tesa
1 cipolla
4 cucchiai d'olio evo
1 rametto rosmarino
1/2 limone grattugiato
parmigiano grattugiato
sale q.b.


Preparazione: 
Pulire la zucca e tagliarla a cubetti. Tritare la cipolla. Lavare, asciugare e tritare il rosmarino. Ridurre la pancetta a dadini.
Scaldare l'olio, unire la cipolla e farle appassire a fuoco basso mescolando. Aggiungere la pancetta, lasciare cuocere 3 minuti mescolando. Versare i dadini d zucca e fare insaporire 5 minuti. Regolare di sale. Spolverare con il rosmarino e mescolare per circa  2 minuti. Versare 1/2 bicchiere d'acqua calda, mettere il coperchio e cuocere circa 20 minuti. Se si asciuga troppo aggiungere ancora qualche cucchiaio d'acqua.
Cuocere la pasta  al dente scolarla e farla mantecare in padella con la zucca.
Versare nei piatti e aggiungere il grana grattugiato e la scorza di mezzo limone grattugiata.

Bocconcini di salmone croccanti

Adoro il salmone e questa ricetta è davvero sfiziosa. L'ho preparata con tre cotture diverse: al forno al microonde e in padella di pietra. Tre risultati diversi tutti da provare ma quello secondo me più riuscito è  in padella perché riesce meglio a rendere croccante l'esterno e lasciare un cuore morbido e gustoso.
Provate anche voi la cottura che più vi soddisfa e poi mi direte......

Ingredienti:
4 filetti di salmone
erbe aromatiche (3 rametti di timo, 1 ciuffo di prezzemolo, 3 rametti di maggiorana)
300 gr. di pane grattugiato (anche integrale)
50 g. sesamo
la buccia grattugiata di 1 limone e 1 arancia
1 spicchio d'aglio
sale
zenzero

Preparazione: 
In una ciotola mettere il sesamo, il pangrattato, le erbe aromatiche e l'aglio  tritati, 1 pizzico di sale, la scorza degli agrumi grattugiati, lo zenzero grattugiato e mescolare bene. Tagliare a bocconcini il salmone e impanarlo premendo bene. Scaldare la padella unta d'olio versare i bocconcini di pesce e girarli fino a renderli dorati su tutti i lati. Servire  guarnito con spicchi di limone.
Nel caso di cottura in forno adagiare i bocconcini su carta da forno per circa 15-20 minuti a 200° oppure 6-7 minuti al microonde nella funzione grill/crispie.

Pizza cresciuta

Questa ricetta pasquale viene tramandata verbalmente da generazioni ma fa parte del  patrimonio gastronomico del mio compagno. Quando ho dichiarato di non conoscere la famosa "pizza cresciuta" tra lo stupore dei presenti sono stata coinvolta nella preparazione lunga, elaborata e soprattutto faticosa dell'impasto che deve essere rigorosamente lavorato a mano. Mi sono ritrovata a mostrare il risultato della mia prima fatica che, con la fortuna che accompagna i principianti, mi ha fatto fare una gran bella figura. Ma a dire la verità, nonostante siano oramai circa 5 anni che mi impegno, il risultato non mi ha mai soddisfatto pienamente. Quest'anno invece a sorpresa sono riuscita  a portare in tavola un risultato di grande soddisfazione! Forse ho cominciato ad aggiungere alla ricetta l'esperienza!

Ingredienti:
1 kg + 300 gr. farina
400 gr. zucchero
6 uova
1 pizzico sale
2 etti margarina
1 bicchiere olio di semi di mais o arachidi
4 lieviti di birra freschi
1 bicchierino di latte
1 limone non trattato (buccia grattugiata)
rum / alchermes   (dosi variabili a seconda del gusto circa 1 bicchierino ciascuno)
1/2 noce moscata grattugiata
1 cucchiaino di cannella
200 gr uva passita

Preparazione:

Sciogliere 2 lieviti in un bicchiere d'acqua tiepida e aggiungerli a 300 gr. di farina. Preparare un impasto morbido e farlo riposare in un luogo tiepido per circa 30/60 minuti fino a che ha raddoppiato il suo volume.

Preparare il secondo impasto sciogliendo i 2 lieviti rimasti con il latte quando il primo è quasi pronto. Aggiungere  tutti gli altri ingredienti e mescolare energicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Appena pronto il primo impasto aggiungere il secondo avendo cura di "sbattere energicamente" e a lungo   il composto fino a farlo amalgamare completamente. Aggiungere solo alla fine l'uvetta precedentemente ammollata, strizzata e infarinata. Mescolare ancora. Imburrare e infarinare una teglia da forno alta e larga, versare l'impasto e lasciarlo lievitare ancora fino quasi a raddoppiare. Infornare a 180° per 1 ora e poi a 150° per ancora 1 ora e 1/2. Controllare la cottura con un lungo stecchino prima di spegnere il forno. La superficie deve diventare di un colore bruno intenso.

Orzotto porcini e salsiccia

Ideale soprattutto per chi ama i sapori forti questo piatto mette d'accordo un po' tutti. Adatto anche per feste un po' rustiche, comodo da preparare  qualche ora prima facendo attenzione che non si asciughi troppo perché tende a continuare ad assorbire liquido anche dopo aver tolto la pentola dal fuoco!
Scrivo la ricetta per 2 persone e poi la adattate alle vostre necessità

Ingredienti: (2p)
140 gr orzo perlato
1 lt brodo vegetale
25 gr. funghi porcini secchi o 150 gr. freschi
100 gr. passata pomodoro
1 salsiccia
1 scalogno piccolo
sale
prezzemolo
olio evo


Preparazione: 


Mettere in ammollo i porcini, tritare lo scalogno e farlo soffriggere in tegame dolcemente fino ad appassirlo. Alzare la fiamma, aggiungere la salsiccia sbriciolata e farla dorare. Aggiungere i funghi strizzati e l'orzo e farlo tostare 1 minuto. Aggiungere la passata di pomodoro salare e versare 1/3 di brodo caldo. Lasciare cuocere 30/40 minuti fino a cottura dell'orzo aggiungendo il brodo come per un risotto.  Deve assolutamente rimanere morbido.
Servire caldo con prezzemolo tritato.





 Tempi di cottura: circa 45 minuti
                           

Pasta e fagioli

Nonostante  non ami particolarmente la cucina romana devo ammettere che questa pasta e fagioli è veramente buona e va assolutamente provata. Vanno bene tutti i tipi di pasta ma più sono diversi e più il successo è assicurato!

Ingredienti: (4p)
200 gr pasta tipo maltagliati
350 gr fagioli borlotti
sedano-carota-cipolla
4 cucchiai olio evo
1 lt acqua
1/2 bicchiere passata di pomodoro
1 spicchio d'aglio
1 foglia d'alloro
1 foglia di salvia
sale q.b.


Preparazione: 

 Tritare sedano, carota, cipolla, unire lo spicchio d'aglio e farli rosolare in una pentola con l'olio per circa 2/3 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro e fare insaporire un paio di minuti. Versare 1/2 lt d'acqua, i fagioli, le foglie di salvia e alloro e lasciare cuocere circa 1 ora. Prendere una parte di fagioli, schiacciarli con la forchetta (o passarli) e rimetterli in pentola. Aggiungere la rimanente acqua calda e portare a bollore. Aggiungere la pasta e farla cuocere al dente. Fare riposare qualche minuto versando un filo d'olio a crudo.

 Tempi di cottura: circa 1 ora + la cottura della pasta
 n.b.  A seconda del tipo di fagioli utilizzati si potranno avere tempi diversi di cottura                         

Pasta con fave e piselli

Approfittiamo del mese di maggio quando si trovano freschi e teneri sia le fave che i piselli e facciamo un pieno di colore nel piatto e per ricordare una tradizione romana serviamolo con un'abbondante spolverata di pecorino grattugiato a grana grossa!

Ingredienti (4p):
2 etti di fave sgusciate e private della buccia
2 etti di piselli sgusciati
1 cipolla piccola bianca
2 pomodori ramati privati della pelle oppure 1/2 bicchiere di passata di pomodoro
olio
sale
280 gr pasta corta
pecorino romano q.b.  


Preparazione: 

Affettare la cipolla e farla appassire in un tegame con l'olio. Aggiungere le fave e i piselli, il pomodoro, un po' d'acqua calda a coprire e fare cuocere lentamente aggiungendo il sale a metà cottura. Il condimento deve risultare umido ma non brodoso.
Lessare la pasta al dente farla mantecare e servire con abbondante pecorino romano.



 Tempi di cottura: circa 15 minuti per il condimento