Sarde a beccafico

Altro piatto cult della cucina palermitana che fa parte dei miei ricordi dei profumi di casa.








Ingredienti:
1Kg di sarde pulite e aperte a libretto
2 etti pinoli
2 etti passolina (tipo di uvetta piccola e scura)
2 etti pangrattato
olio
sale
cipolla sfogliata
foglie di alloro

Preparazione: 

Fare scardare un pò d'olio in una larga padella, fare tostare il pangrattato con uvetta e pinoli aggiustando di sale.
Preparare le sarde a libretto e farcirle con il composto. Arrotolarle e riporle in  fila in una teglia unta alternando con delle foglie di cipolla e di alloro.
Mettere in forno per circa 15 minuti a 180°.






Buonissime tiepide.