Riso venere come viene

I momenti migliori per tirare fuori una ricetta sono quelli in cui non hai niente di pronto, quello che c'è nel frigo non è di molto aiuto mentre invece hai voglia di qualcosa di stuzzichevolmente appetitoso.

In questo caso ho messo insieme ingredienti molto diversi assaggiando di volta in volta fino a che il risultato mi è sembrato soddisfacente!

Se decidete di provarlo aspetto commenti.

Ingredienti:
350 gr riso venere
6 surimi
125 gr di tonno sott'olio
50 gr di bottarga di sgombro sott'olio
1 cucchiaino di curcuma
1 punta di cucchiaino di paprika piccante
1 cm di zenzero fresco grattugiato
1 barattolo piccolo di pomodori ciliegino
1 spicchio di aglio
basilico
olio evo
sale q.b.

Preparazione:
Lessare il riso venere.
Preparare un sughetto con olio, aglio, basilico e pomodorini ciliegino da fare cuocere velocemente per non più di 15 minuti con la paprika.
In una ciotola capiente versare il tonno sbriciolato, le uova di sgombro sbriciolate e i surimi tagliati a cubetti di circa 1 cm. Unire le altre spezie. Aggiungere olio evo a crudo avendo cura di scolare bene prima di utilizzarli sia il tonno che la bottarga di sgombro.
Aggiungere il riso, mescolare bene gli ingredienti e per ultimo aggiungere poco alla volta il sugo con i pomodorini fino ad arrivare alla quantità anzi al gusto gradito.
 Il sugo non deve mai coprire il gusto del riso e le spezie devono essere molto presenti.

Spaghetti e spaghetti

Questa ricetta l'ho chiamata così perché non sapevo come fare capire già dal titolo che siamo in presenza di spaghetti di pasta di grano duro e spaghetti di zucchine!
Eh si perché nel cercare nuovi modi di utilizzare gli spaghetti di zucchine ho trovato particolarmente  divertente abbinarli con gli spaghetti veri.
Ci vuole poco a prepararli ed il risultato è molto sorprendente!
Ovviamente per fare gli spaghetti di zucchine è necessario avere l'attrezzo adatto........(è una specie di temperamatite). Poiché non si riesce ad utilizzare tutta la zucchina rimane sempre la parte centrale a forma di  riccioli che aggiungo spezzettati al condimento.

Ingredienti:
320 gr spaghetti
4 zucchine romanesche piccole
1/2 limone
sale q.b.
olio evo
a piacere si può aggiungere pochissimo trito di basilico o prezzemolo o menta

Preparazione:
Mentre cuociono gli spaghetti preparare le zucchine crude con l'apposito attrezzo.
In una ciotola capiente emulsionare il succo del limone con l'olio e il sale.
Scolare al dente la pasta e unirla alle zucchine. Condire con l'emulsione, mescolare bene e aggiungere a piacere il trito di erbette più gradito! Mi dispiace per gli amanti del parmigiano ma questo piatto va gustato in purezza.

Pomodori col riso

Ricetta che solo al pensiero rievoca l'estate. I pomodori col riso sono buoni caldi, tiepidi e addirittura freddi!
Questa ricetta, che non faccio molto spesso, è uno di quei piatti che riescono alla perfezione a mia sorella e per quanto mi impegni non riesco mai ad avere un risultato soddisfacente. Quelli di mia sorella sono imbattibili, mi sembrano sempre più buoni!
Oramai me ne sono fatta una ragione e mi sembra un buon motivo per mangiarli a casa sua!
Le dosi della ricetta dipendono molto dalla grandezza dei pomodori ma all'incirca servono 2-3 cucchiai di riso per pomodoro. Ma non preoccupatevi a farne di più perché in caso di avanzi potete sempre utilizzare l'eccesso per la ricetta dei "Pomodori col riso rivisitati" pubblicata sul blog molto tempo fa.

Ingredienti:
8 pomodori da riso
riso q.b. (2 o 3 cucch. a pomodoro)
un mazzetto di basilico
un mazzetto di prezzemolo
8 etti di patate
1 spicchio di aglio
sale q.b.
olio evo

Preparazione:
Lavare e svuotare i pomodori raccogliendo la polpa in un ciotola capiente. Tritare la polpa oppure passarla col passapomodoro. Aggiungere  aglio, prezzemolo e basilico tritati. Condire con olio e sale. Lasciare riposare per circa mezz'ora così che il pomodoro rilasci parte della sua acqua.
Salare e oliare appena le calotte di pomodori e riempirle di riso per circa 3/4 facendo in modo che ci sia molto brodo all'interno.
Disporre i pomodori in una teglia aggiungendo tra un pomodoro e l'altro le patate tagliate a cubetti salate ed oliate.
Mettere in forno caldo a 200° per circa 40 minuti o fino a che le patate siano cotte. Se necessario girare le patate delicatamente una volta a metà cottura.
Lasciare intiepidire prima di servire.

Spiedini di frutta con salsa di yogurt alla menta

Capita a volte che i meloni non siano molto saporiti e allora meglio utilizzarli assieme ad altri ingredienti in preparazioni che mascherano un po' la mancanza di gusto.

















Ingredienti:
1 meloncino bianco
1 meloncino arancione
2 etti di feta
250 gr di yogurt greco
1 ciuffo di menta
1 cucchiaio di olio evo
qualche goccia di aceto balsamico

Preparazione:
Pulire e tagliare a cubetti i meloni e la feta.
Alternare i cubetti in spiedini lunghi.
Versare lo yogurt in una ciotola, aggiungere la menta tritata finemente ed un cucchiaio di olio.
Versare l'aceto balsamico solo poco prima di servire.
Si può versare la salsa direttamente sugli spiedini oppure portare in tavola con piccole ciotole per intingere gli spiedini a proprio gusto.

Arista di maiale con patate e mele

Ci sono tanti modi di cucinare il maiale ma, come ho già detto tante volte, da qualche anno a questa parte lo cucino spesso con la frutta.
Questa volta però abbiniamo le mele e le patate. Pare che questo sia un piatto di origine americana......viste le patate!
Non amo le lunghe cotture ma il maiale per essere morbido ne ha proprio bisogno. Ogni tanto qualche eccezione è necessaria!!!








Ingredienti:
800 gr spalla di maiale (spezzatino)
1 foglia di alloro
1 bicchiere vino bianco secco
4 patate media
4 mele
sale

Preparazione:

Mettere in una casseruola capiente i bocconcini di spalla di maiale, aggiungere sale, alloro, vino e coprire a filo con acqua. Portare a bollore, abbassare la fiamma, mettere il coperchio e fare sobbollire appena  per 90 minuti girando ogni tanto.

Tenere a parte un pentolino con dell'acqua bollente, potrà servire nel caso la carne si asciugasse

troppo.

Lavare , sbucciare e tagliare a tocchetti le patate e aggiungerle alla carne dopo 90 minuti. Fare riprendere la cottura per altri 10 minuti. Sbucciare le mele, pulirle e tagliarle a tocchetti. Versarle nella casseruola e fare cuocere ancora 20 minuti.

A fine cottura la carne risulterà morbidissima. Servire bene caldo.

Bocconcini di maiale all'ananas

Ogni tanto bisogna sperimentare per provare qualcosa di nuovo. A volte riesce e a volte no. A me sembra riuscito.

Ingredienti:
1/2 Kg bocconcini di maiale
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di latte
4 fette di ananas
6 cucchiai di olio evo
1 foglia di alloro
2 foglie di salvia tritata
rosmarino tritato
2 spicchi di aglio

Preparazione:
Fare scaldare l'aglio nell'olio e aggiungere i bocconcini di maiale, l'alloro e le altre erbe, mescolare un paio di minuti poi aggiungere il vino e fare sfumare. Aggiungere il latte, salare fare cuocere a fuoco basso col coperchio per circa 30 minuti. Mescolare bene e aggiungere l'ananas. Fare cuocere altri 30 minuti o fino a che si sia addensata la salsetta.

Melanzane ammuttunate

Non tutti amano questo tipo di ricetta ma anche questa è un ricordo dell'infanzia quando la casa profumava di sugo con basilico e melanzane! Per questo tipo di preparazione occorre trovare le melanzane nere lunghe ma piccoline affinché ogni melanzana sia monoporzione.
La versione originale prevede la frittura delle melanzane ma io preferisco evitare e cuocere direttamente in tegame con il sugo.

Ingredienti:
melanzane piccole nere lunghe
aglio
basilico o menta
pecorino o caciocavallo
sale
olio evo
passata di pomodoro

Preparazione:

Per prima cosa preparare un sugo semplice con aglio e basilico e mentre il pomodoro comincia a bollire lavare, pulire, spuntare le melanzane e fare tre incisioni nel senso della lunghezza. Aprire leggermente e mettere in ogni fessura un poco di sale, una fettina di aglio, una bella grossa di formaggio e una foglia di basilico.
Adagiare nella pentola con la salsa di pomodoro e fare cuocere per circa 45 minuti girando di tanto in tanto.

Melanzane panate

Sempre con l'idea di evitare il più possibile le fritture sono anni che non faccio questa autentica leccornia. E' un piatto dell'infanzia e mi ricorda mia madre che, da buona siciliana, adorava le melanzane e tutte le sue utilizzazioni Con questa preparazione ci si dimentica di mangiare un vegetale! Sembra di mangiare una fetta di carne.

Ingredienti:
2 melanzane tonde viola
2 uova
pangrattato q.b.
sale
olio per friggere

Preparazione:
Affettare le melanzane e lasciarle, cosparse con un po' di sale, a perdere l'acqua per circa un ora.
Asciugarle bene. Sbattere due uova con un pizzico di sale.
Immergere ad una ad una le fette di melanzane nell'uovo e passarle nel pangrattato premendo bene per fare aderire meglio il pane.
Scaldare l'olio in una padella e friggere le fette di melanzane. Sono buone sia calde che fredde.
Buon appetito.