Delizia di arance

Per fare un buon dolce non sempre è necessario fare ricette elaborate.  Capita  che si comincia a preparare una cosa e strada facendo se ne fa un'altra.......e il risultato a volte è anche più buono!
Questo dolce nasce con un ripieno di crema di arance, ma una improvvisa mancanza di arance ha reso necessario utilizzare una buona marmellata di arance amare che rende ancora più veloce la preparazione e nessuno se ne è lamentato! Anzi..........

Ingredienti:
3 bicchieri colmi di farina
1 bicchiere colmo di zucchero
4 uova
1 bicchiere colmo di succo ACE
1 bicchiere di olio di girasole
1 pizzico di sale
400 gr  di marmellata di arance amare (con scorze)
1 bustina di lievito per dolci

per guarnire zucchero a velo

Preparazione:
Mescolare la farina con lo zucchero, le uova il succo ace, l'olio, il pizzico di sale e lavorare bene per circa 10 minuti. Per ultimo aggiungere il lievito.
Versare il composto in uno stampo largo, imburrato e infarinato, rettangolare o quadrato in modo che una volta cotto, il dolce non risulti troppo alto.
Cuocere per circa 35 minuti a 180°.
Lasciare freddare. Tagliare a metà il dolce e versare la marmellata. Ricoprire.
Spolverizzare di abbondante zucchero a velo e fare riposare tutta la notte fino affinché lo zucchero venga assorbito e lasci solo un effetto lucido.
Se lo volete ancora più goloso fate uno strato in più.
Tagliare a quadrotti.

 

Torta rustica

Pochi mesi fa ho assaggiato una torta rustica preparata con una sfoglia molto particolare e leggera che ha sostituito  nelle mie ricette la classica sfoglia tanto buona ma tanto grassa e per molti anche poco digeribile.
Per il ripieno ognuno potrà seguire  il proprio gusto e la propria fantasia.
Io propongo due tipi  di ripieno  meno scontati dei soliti ricotta e spinaci o prosciutto e formaggio, anche se buonissimi.
Le dosi della sfoglia sono per una torta rustica grande rettangolare ma io ne ho preparate due più piccole quadrate.

Ingredienti:
per la sfoglia
500 gr di farina
150 ml di olio di semi
150 ml di vino bianco
per il 1° ripieno:
2 melanzane nere lunghe
8 pomodorini ciliegina
1 mazzetto di basilico
1 pizzico di origano
200 gr di ricotta di mucca
olio evo
sale
1/2 spicchio d'aglio tritato
per il 2° ripieno:
250 gr di broccoletti siciliani
200 gr ricotta di mucca
1 uovo
100 gr di formaggio tipo caciotta
100 gr di prosciutto cotto a fette
circa 1/3 di noce moscata grattata
olio evo
sale

Preparazione:
Tagliare a dadini le melanzane, salarle e lasciarle riposare per una 1/2 ora a perdere un po' di acqua.

Nel frattempo impastare la farina con l'olio e il vino fino ad ottenere un composto sodo e liscio.
Friggere le melanzane dopo averle asciugate con carta scottex e metterle in una ciotola con la ricotta, i  pomodorini tagliati a dadini, il basilico spezzettato, l'aglio tritato e l'origano.
Stendere con il mattarello la sfoglia, ricoprire una teglia imburrata e infarinata, riempire con il composto e coprire con altra sfoglia facendo attenzione a chiudere bene i bordi.
Bucherellare la superficie con una forchetta e se si vuole dare un aspetto lucido e dorato, spennellare con il rosso dell'uovo sbattuto.
Per il secondo ripieno, lessare i broccoletti e lasciarli freddare in una ciotola, aggiungere la ricotta, il formaggio a dadini, il prosciutto spezzettato, l'uovo, la noce moscata, poco olio e sale.
Per la composizione seguire le istruzioni della prima torta rustica.
Mettere in forno a 190 gradi per circa 45 minuti o fino a doratura.
 

Crostata di fragole

I dolci con la frutta fresca hanno sempre un grande successo, che sia nella preparazione di una torta o che di una crostata, l'importante è che abbia una buona crema e che sia ricoperta di gelatina trasparentissima! In questi giorni di feste di compleanno ho assaggiato questo dolce preparato con una crema buonissima, molto più buona di quella che preparo da anni, così da farmela sostituire subito nelle mie ricette.

Ingredienti:
500 gr di fragole
per la frolla:
300 gr farina
150 gr burro
125 gr zucchero
1uovo e 1 tuorlo
per la crema:
4 tuorli d'uovo
7 cucchiai di farina
11 cucchiai di zucchero
1 lt di latte intero
1 buccia di un limone non trattato
per la gelatina:
seguire  le istruzioni sulla confezione

Preparazione:

Impastare, in una ciotola, la farina con il burro freddo, lo zucchero e le uova. Lavorare velocemente per non rendere troppo morbido l'impasto. Formare una palla e farla riposare in frigorifero per almeno 1/2 ora.
Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema densa e ben amalgamata. Aggiungere poco alla volta la farina sempre mescolando per evitare grumi. Versare lentamente il latte continuando a mescolare. Versare tutto in una pentola e a fuoco basso e sempre mescolando portare a bollore fino a raggiungere la giusta densità (circa 5 minuti da quando inizia a fare le bolle).
Mentre la crema si raffredda riprendere dal frigo la frolla e stenderla in un recipiente tondo e con i bordi alti come a comporre un cestino. E' meglio rivestire la tortiera con della carta da formo per poter estrarre meglio la frolla ed evitare che si rompa.
La regola vuole che si mettano sulla base dell'impasto dei fagioli secchi in modo che questa non si alzi durante la cottura  ma io ho provato con la carta di alluminio ed il risultato è lo stesso.
Fare cuocere a 170° per circa  25/30 minuti.
Fare freddare la frolla e riempirla con la crema. Guarnire con le fragole dando la forma più gradita.
Per ultimo preparare la gelatina e appena si è intiepidita versarla sulla torta fino a coprirla tutta.
Lasciare in frigorifero fino a quando la gelatina diventa soda e trasparente.

 

Mele in pastella

Un'idea davvero originale per gustare le frittelle di mele. Da provare!









Ingredienti:
120 gr farina
30 gr burro
1 albume d'uovo
1 cucchiaino di cannella
3 mele
200 ml acqua
olio
zucchero a velo

Preparazione: 
In una ciotola versare la farina, il burro fuso, l'acqua tiepida e amalgamare bene.
Aggiungere l'albume montato a neve e la cannella. Mescolare bene.
Tagliare a spicchi le mele, immergerle nella pastella e friggerle dorate.
Spolverizzare con zucchero a velo.

Pasta gamberett, surimi e zucchine

Per questo piatto ho usato surimi e gamberi surgelati e il risultano è stato buono lo stesso.  Questa estate provate ad utilizzare lo stesso condimento per insalate di orzo. Buono buono!!!

Ingredienti: (4p)
320 gr di farfalle
2 zucchine
200 gr gamberetti sgusciati
4 surimi
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di curcuma
1/4 di bicchiere di vino bianco
1 ciuffetto di erba cipollina o prezzemolo
olio evo
sale

Preparazione: 
Mettere in un tegame l'olio, l'aglio e le zucchine e farle saltare appena 3/4  minuti. Regolare di sale, aggiungere i gamberetti ancora congelati, il vino e la curcuma e fare cuocere per altri 3/4 minuti. Tritare l'erba cipollina o il prezzemolo e aggiungerlo assieme ai surimi tagliati a rondelle.

Lasciare insaporire un paio di minuti e il condimento è pronto.

Calamari ripieni

Ho mangiato i calamari ripieni in tanti modi diversi ma nessuno mi ha soddisfatto pienamente. Ho cercato allora di mettere insieme  solo quello che mi piaceva di più delle varie ricette per arrivare ad avere  un piatto finito leggero e gustoso......grande soddisfazione!
La cosa più importante ma non facile è la scelta dei calamari che devono essere carnosi per contenere bene il ripieno dando il giusto equilibrio tra il sapore del pesce e quello della farcia.

Ingredienti: (4p)
4 calamari
2 spicchi di aglio
4 pomodorini ciliegina
1/2 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
1 panino secco
olio evo
sale q.b.

Preparazione: 

Pulire i calamari lasciando intere le sacche. Tritare i tentacoli e metterli in una ciotola con i pomodorini tritati, il prezzemolo tritato,  lo spicchio d'aglio tritato, il pane ammollato, ben strizzato e sbriciolato, poco sale e un filo di olio.

Mescolare bene come fosse l'impasto delle polpette. Suddividere il composto dentro le sacche e chiudere con gli stecchini per non fare uscire la farcitura in cottura.

Mettere in un tegame lo spicchio d'aglio con l'olio e fare rosolare su tutti i lati i calamari. Aggiungere il vino e fare cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti. Controllare durante la cottura che non si asciughi troppo perché deve rimanere una salsetta cremosa. Nel caso risultasse troppo asciutta aggiungere poca acqua calda e fare cuocere qualche minuto in più.

Servire con patate in insalata condite con un trito di prezzemolo ,aglio, olio, sale e limone.

Regina di yogurt

Altra ricetta veloce per preparare un dessert originale. Si prepara con lo yogurt intero bianco ma si può anche utilizzare quello alla frutta. Io ho trovato molto buono l'abbinamento con la fragola e con i mirtilli. A voi la scelta a seconda dei gusti.












Ingredienti: (6p)
Pavesini
50 burro
375 ml yogurt intero
250 ml panna

Preparazione: 

Sciogliere il burro, tritare 6 pacchetti di Pavesini e unirli al burro amalgamando bene. Creare una base da cheescake. versando il composto ottenuto in una tortiera di 20 cm di diametro. Mettere in frigo almeno 10 minuti.
Tritare un'altra confezione di Pavesini e mescolare con lo yogurt e la panna montata fino ad ottenere una farcitura cremosa e soda.
Adagiare la crema ottenuta sulla base.
Mettere in frigo per 2 ore.
Decorare con Pavesini interi.

Couscous alle verdure (2)

Altra ricetta per il couscous, se seguiamo la nostra fantasia potremo cucinare centinaia di ricette e tutte buonissime!

Ingredienti: (4p)
250 gr. couscous
1 peperone
1 zucchina
1 melanzana
1 cipolla rossa
1/2 scatola di ceci precotti
1/2 cucchiaino di curcuma
1 dado
olio evo
sale q.b.
zenzero

Preparazione:

Preparare un brodo vegetale con il dado aggiungendo 2 cucchiai d'olio.

Cuocere il couscous con le proporzioni di brodo ( e non acqua) scritte sulla confezione perché cambiano a seconda della marca scelta

Tagliare la cipolla,  la zucchina, il peperone e la melanzana a cubetti. Metterli in padella con un filo d'olio, la curcuma, un pizzico di sale e farli saltare per 5 minuti. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale e i ceci e fare saltare ancora 5 minuti. Non deve risultare asciutto.

Una volta sgranato il couscous aggiungerlo alle verdure e farlo insaporire a fuoco spento.  Per dare un tocco di originalità  e avere una presentazione d'effetto, utilizzare il coppapasta.
Come tocco finale grattugiare dello zenzero direttamente sopra il couscous.

Riso venere con ceci, pomodori secchi e scorza di limone

Ho trovato un altro modo di gustare il riso nero. Valida alternativa al mio piatto preferito con il salmone! Ha un gusto un po' forte per chi ama i sapori decisi. Se poi si vuole esagerare basta aggiungere qualche oliva di Gaeta ed il piatto è proprio strong.

 

Ingredienti: (6p) 
500 gr riso venere
1 confezione di ceci precotti
8 pomodori secchi
scorza di 1 limone
succo di 1/2 limone
olio evo
sale

Preparazione: 

Cuocere il riso possibilmente al vapore.
Tritare grossolanamente i pomodori e metterli in padella ad ammorbidire con pochissimo olio extravergine, aggiungere i ceci e fare cuocere per circa 3 minuti.
Grattugiare (a grana grossa) la buccia del  limone e tenerla da parte. Spremerne il succo di mezzo limone e versarlo nella padella con i ceci e i pomodori, lasciando cuocere ancora un paio di minuti. Regolare di sale.
Condire il riso, aggiungere la scorza del limone e servire a temperatura ambiente.