Polenta bianca con le spuntature

Quando pensiamo alla polenta pensiamo subito ad una pietanza di un bel colore giallo ma esiste anche a polenta bianca che non conosce quasi nessuno.
In Veneto si usa spesso, soprattutto bruschettata sulla brace, come accompagnamento ai secondi sia di carne che di pesce.
Ma io la preferisco come piatto principale con le spuntature di maiale.......

Ingredienti: (6p)
500 gr di farina di mais bianca
per il sugo:
1 kg spuntature di maiale
1 kg di polpa di pomodoro pelato
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
basilico
olio
sale


Preparazione:

Mettere uno spicchio d'aglio in poco olio e fare soffriggere appena, aggiungere le spuntature tagliate a pezzi piccoli e mescolare per farle colorire su tutti i lati. Aggiungere il vino e fare sfumare un paio di minuti. Aggiungere la polpa di pomodoro, il basilico e il sale. Lasciare cuocere girando ogni tanto per circa 1 ora e 1/2.
Versare a pioggia la farina di mais in 1lt e 1/2 di acqua in ebollizione salata e mescolare continuamente per circa 20 minuti. Regolare di sale e se dovesse risultare troppo asciutta aggiungere un poco di acqua bollente senza smettere di mescolare. In genere si cuoce in circa 40 minuti.
Versare la polenta nei contenitori, o sulla spianatoia, e fare riposare un paio di minuti prima di versare sopra il sugo di spuntature.
Non necessita di parmigiano.......ma per gli amanti del parmigiano...... a volontà.

Torta di riso in paradiso

Eh si, il nome del dolce è proprio così, non l'ho inventato io!
Non capita spesso di mangiare un dolce fatto con il riso ma ogni tanto è bello cambiare........
Io ho fatto solo qualche modifica aggiungendo le mie spezie preferite: cannella e zenzero!

Ingredienti: 
200 gr riso originario
150 gr ricotta o yogurt greco
100 gr zucchero
50 gr frutta candita
30 gr mandorle
80 gr uvetta e frutti rossi
3 uova
750 ml latte di riso
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
50 gr burro
sale 1 pizzico
cannella e zucchero a velo per guarnire

Preparazione:

Mettere in una pentola il latte, un  pizzico di sale e lo zucchero. Quando bolle versare il riso e farlo cuocere fino a che non assorbe tutto il liquido. Togliere dal fuoco e fare raffreddare. Quando il riso sarà freddo aggiungere la ricotta e le uova incorporandole una  alla volta. Aggiungere lo zenzero, il burro, le mandorle, i canditi, l'uvetta e i frutti rossi. Mescolare bene, mettere il composto in una tortiera rettangolare ricoperta di carta forno e cuocere in forno caldo per 30 minuti a 200°.
Servire cosparso di cannella e zucchero a velo.

Casarecce al gorgozola pere e noci

Altra ricetta frutto della mia curiosità unita ad un tocco di fantasia. Abbinamento quasi scontato ma non tutti lo azzarderebbero come condimento per la pasta! E' una ricetta facilissima e gustosa da fare all'ultimo momento mentre cuoce la pasta.
Da provare.












Ingredienti: (4p)
320 casarecce
150 gr gorgonzola anche piccante
3 pere
1 manciata di noci spezzettate
olio evo
sale q.b.
parmigiano a piacere

Preparazione:

Mentre cuoce la pasta fare sciogliere in padella il gorgonzola a fiamma bassissima, aggiungere le pere sbucciate e tagliate a dadini e le noci spezzettate grossolanamente. Fare amalgamare pochi minuti.

Scolare la pasta e versarla nel condimento amalgamando bene e aggiungendo un filo d'olio a crudo.

Servire e ....... sempre per i cultori del parmigiano, aggiungere a piacere.

Tagliatelle ricce cremolate con zucchine e gamberi

In cucina per dare un gusto diverso ad una pietanza basta davvero poco. La fantasia aiuta tantissimo a rendere diversa una pietanza con ingredienti insoliti ma bilanciati. Qui la differenza la fa lo zenzero.

Ingredienti: (4p)
250 gr  tagliatelle ricce secche
200 gr di gamberi sgusciati
3 zucchine medie
1 cipolla bianca
1 cucchiaino di curcuma
1/2 bicchiere vino bianco
1 cucchiaino di zenzero in polvere
2 cm zenzero fresco
olio evo
sale q.b.

Preparazione:

Tritare la cipolla e farla appassire con l'olio e il vino in una padella larga. Dopo circa dieci minuti aggiungere la curcuma e lo zenzero. Grattugiare le zucchine e versarle nella padella salando e lasciando cuocere girando spesso per circa cinque minuti. Se dovesse asciugare troppo aggiungere un poco di acqua calda. In ultimo aggiungere i gamberi sgusciati e farli saltare per circa 10 minuti. Se i gamberi dovessero essere troppo grandi tagliarli in due o tre pezzi.

Lessare la pasta al dente, scolarla e versarla in padella con il condimento facendola mantecare aggiungendo un poco di acqua di cottura e a fuoco spento un poco di olio crudo.

Servire aggiungendo abbondante zenzero fresco grattugiato direttamente nel piatto.

 

Risotto con radicchio e mela annurca

Siamo in inverno e i risotti sembrano fatti apposta per essere gustati nelle giornate fredde e nebbiose. Questo risotto già per il suo colore scalda il cuore e si abbinano molto bene i sapori forti dei tre ingredienti.











Ingredienti: (4p)
350 gr riso carnaroli
200 gr radicchio di treviso
1 porro
2 mele annurca
100 gr taleggio
olio evo
sale q.b.
1/2 bicchiere di vino rosso
brodo vegetale di dado

Preparazione:

Tritate il porro e farlo stufare in un tegame con l'olio e poca acqua a fuoco basso. Aggiungere il radicchio tagliato a striscioline e la mela a piccoli pezzi facendo cuocere circa 5 minuti. Aggiungere il riso mescolando per fare insaporire. Aggiungere il vino e fare sfumare fino ad evaporare. Versare a poco a poco il brodo vegetale fino a cottura. Aggiungere il formaggio a fornello spento e fare mantecare qualche minuto. Il riso deve rimanere molto morbido. Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.

Crumble alla confettura

Idea veloce per una crostata golosa da fare in teglia grande ma anche in piccole cocotte monoporzione magari anche di forme diverse!
E' possibile lasciare la confettura sotto oppure a piacere metterla in mezzo. Io direi di provarle tutte e due!

Ingredienti: (6p)
 300 gr farina
150 gr zucchero di canna
150 gr burro
1 barattolo di confettura a piacere

Preparazione:

In una ciotola riunire la farina con lo zucchero e il burro e lavorare in punta di dita per formare una sbriciolata grossolana.

Ungere le cocottine con un velo di burro e versare la confettura. Coprire con la sbriciolata. Cuocere a 180° per circa 30 minuti.

Crostata ripiena di pere e cioccolata

Se si pensa alle torte ripiene americane si pensa subito a quelle belle torte alte dieci centimetri, le famose apple pie! Ma quando invece si preparano in casa non vengono mai così alte, sono circa la metà. Però sono buone lo stesso!










Ingredienti per la sfoglia (teglia 20 cm):
300 gr farina
150 gr zucchero
150 gr burro
3 tuorli d'uovo
scorza di limone grattugiato
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
Per il ripieno:
 3 pere
100 gr cioccolato fondente
qualche fiocchetto di burro

2 cucchiai di zucchero di canna per la superficie

Preparazione:

Preparare una frolla impastando tutti gli ingredienti e formare una palla da fare riposare circa 30 min.

Dividere la frolla in due parti, uno più grande e l'altro più piccolo. Stendere la pasta e con il disco grande  foderare il  fondo della tortiera tenendo alti i bordi.

Pulire e tagliare le pere a pezzi metterle sull'impasto, aggiungere il cioccolato in pezzi mescolandolo un po' alle pere e aggiungendo qua e la qualche fiocchetto di burro. Coprire con il secondo disco cercando di chiudere bene i bordi.

Spolverare con dello zucchero di canna e cuocere in forno a 180° per circa 45/50 minuti.

Orecchiette di grano arso con funghi e noci

In un viaggio meraviglioso a Matera ho scoperto il grano arso di cui avevo sempre solo sentito parlare ed ho portato a casa le orecchiette di grano arso che non avevo mai mangiate prima! Il grano arso è un grano tostato. Si racconta che anticamente le spighe di grano che rimanevano a terra dopo la raccolta venivano bruciate, così i chicchi, arsi per l'appunto, venivano recuperati e macinati per uso alimentare mantenendo il caratteristico sapore di affumicato. Oggi ovviamente le tecniche sono diverse e la semola viene aggiunta alla farina nella preparazione della pasta o del pane. E' un prodotto di nicchia, dal sapore molto particolare e non si trova facilmente nei negozi. Ma da Matera ho portato soprattutto una ricetta per un condimento ancora più particolare che prevede l'utilizzo dei cardoncelli. Ma.... cosa sono i cardoncelli? Mai sentiti nominare! Ebbene, sono funghi di cui ignoravo l'esistenza. In mancanza dei "cardoncelli" ho utilizzato funghi champignon e funghi porcini secchi. Il risultato? Sorprendente!

Ingredienti: (4p)
400 gr. orecchiette
1 carota grossa
1/2 cipolla bianca
una manciata di noci spezzettate grossolanamente
300 gr di funghi cardoncelli oppure 300  di champignon + 20 gr di porcini secchi
1/2 bicchiere di vino rosso
1/2 dado
olio evo
sale q.b.
parmigiano q.b.

Preparazione:
Mettere a bagno i porcini per circa 1/2 ora. Nel frattempo tritare la cipolla e farla imbiondire a fuoco basso con poco olio. Aggiungere la carota tagliata a dadini e continuare la cottura per pochi minuti mescolando spesso per non farla attaccare. Sciacquare accuratamente e strizzare i porcini, spezzettarli e aggiungerli insieme agli champignon tagliati a fettine nel tegame con le carote. Sfumare con il vino e fare evaporare completamente. Aggiungere il brodo di dado (io ne ho usato circa 300 ml) e fare cuocere per circa 1/2 ora. Il sughetto deve restringersi ma rimanere morbido. Versare le noci e fare cuocere ancora per circa 7/8 minuti.
Lessare la pasta e mantecarla nel condimento aggiungendo il parmigiano.
Buon appetito!!!!