Muffins pere e zenzero

Un piccolo dolce profumato, per tanti ma non per tutti. Il sapore dello zenzero non trova tutti d'accordo però lo trovo un ingrediente davvero sfizioso........sorprendentemente particolare sui dolci.
E poi fa tanto bene e ......ci consoliamo così!!
Vale davvero la pena di provare.
Dedicato a chi vuole scoprire una piccola meraviglia!

Ingredienti: (6p)
250 gr farina 00
70 gr zucchero di canna
1 cucchiaino di zenzero in polvere
70 ml panna acida
100 gr zucchero semolato
120 ml olio di girasole
2 uova
1 cucchiaio di miele di acacia
300 gr pere
2 cucchiaini di lievito per dolci

Preparazione:
In una ciotola riunire la farina, il lievito, lo zucchero semolato, lo zucchero di canna e lo zenzero in polvere. In un'altra ciotola sbattere le uova, la panna acida, l'olio e il miele. Versare il composto negli ingredienti asciutti. Unire le pere tagliate a dadini e mescolare bene.
Versare il composto nei pirottini, cospargere con un po' di zucchero di canna e infornare per circa 20 minuti nel forno caldo a 200°

La panna acida si può preparare in casa mescolando 125 ml di yogurt greco, 125 panna liquida, 1 cucchiaino di succo di limone. Coprire con la pellicola e fare riposare in frigo per 24 ore,

Cantucci

Chi non ha mai mangiato i cantucci? In giro se ne trovano di tutti i tipi ma penso che la ricetta migliore sia quella più semplice!











Ingredienti:
1 kg farina
400 gr zucchero
400 gr mandorle sgusciate
1/2 bicchiere di vinsanto
1 bicchiere di olio di semi

Preparazione:
Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Formare dei panetti stretti e lunghi da cuocere sopra la placca da forno imburrata o sopra la carta forno per 35 minuti a 170°.
Una volta raggiunto il colore dorato, sfornare e lasciare raffreddare leggermente.
Da tiepidi tagliare a fette con un coltello ben affilato.

 

Palle del Giorgione

Il nome della ricetta lascia molto pensare........ in realtà l'amica che mi ha fornito la ricetta non ha saputo neanche lei spiegarne l'origine. Abbiamo solo fatto supposizioni........
Se c'è qualcuno che ne sa di più me lo faccia sapere!














Ingredienti:
1 cespo di radicchio
100 gr ricotta
50 gr parmigiano grattugiato
1 uovo
100 gr scamorza
20 gr burro
farina q.b.

Preparazione:

Soffriggere il radicchio tritato e unirlo alla ricotta, l'uovo e al parmigiano. Amalgamare bene e formare delle palle (tipo polpette), infarinarle e lessarle come gli gnocchi.

Ungere una pirofila con il burro, disporre gli gnocchi in un solo strato, tagliare la scamorza a striscioline e disporle sopra le palle.

Gratinare in forno pochi minuti.

 

Panzanella sbriciolata

Per molti anni per me la panzanella era la fetta di pane un poco "ammollata" con sopra una dadolata di pomodorini conditi con olio, sale, aglio e tanto basilico tritato. Che sorpresa scoprire un'altra panzanella da mangiare col cucchiaio!!! La prima cosa che ho pensato? Impossibile!  Invece quando l'ho provata l'ho trovata davvero intrigante...... un gusto nuovo, veramente estivo!














Ingredienti:
8 fette di pane casareccio possibilmente toscano
3 cucchiai di aceto bianco
1/2 bicchiere di acqua fredda
4 pomodori maturi e sodi
1 cuore di sedano
1 cipolla rossa di tropea
4 cucchiaio di olio evo
1 ciuffo di basilico
sale q.b.

Preparazione:

Emulsionare l'olio con l'aceto e versarlo sulle fette di pane. Lasciare riposare fino ad ammorbidirlo. In una ciotola capiente tagliare i pomodori, spezzettare il basilico, affettare il sedano e la cipolla, condire con olio e sale. Strizzare bene le fette di pane e sbriciolarle nella ciotola con le verdure. Mescolare bene e fare riposare un paio d'ore.

Servire come antipasto.

 

Un'altra variante interessante è di aggiungere zucchine e melanzane grigliate e tagliate a striscioline alla composizione. Il piatto si fa più impegnativo.

Spaghetti al nero di seppia

Mio cavallo di battaglia! Se volete stupire gli ospiti proponete questo piatto più facile di quello che potete immaginare e di sicuro effetto scenografico.
Chi non l'ha mai assaggiata non sa cosa si perde........e penso ad una mia cara amica che per anni si è sempre rifiutata di assaggiarla perché le fa impressione il nero! Peccato!!!!!!
Ottima piatto dal sapore unico, ricetta scoperta in Veneto nella versione con il riso ma, a mio giudizio, ancora più sfiziosa con la pasta. Ed è questa la versione che consiglio di provare.

Ingredienti: (4p)
320 gr spaghettoni
1 kg di seppie con il nero
2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di estratto di pomodoro
olio evo
sale
peperoncino

Preparazione: 

Un consiglio prima di iniziare. Fatevi pulire dal pescivendolo la seppia e fatevi lasciare integra la sacca del nero.
Tagliare e pezzetti regolari la seppia. Mettere in un tegame largo, l'olio con l'aglio e aggiungere dopo un paio di minuti la seppia. Mescolare per fare scaldare in modo omogeneo per circa 3/4 minuti. Aggiungere il vino, il peperoncino e la conserva e fare cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti.  Salare a metà cottura. Sciogliere il nero in poca acqua tiepida (usate un guanto usa e getta) e aggiungerlo alla seppia mescolando bene per un paio di minuti.  Deve rimanere cremoso e non asciutto.
Lessare e scolare al dente la pasta, trasferirla  nel tegame e  mantecarla bene prima di servire.

Confettura di cipolle bianche

Sempre alla ricerca di ricette sfiziose....... e questa con le cipolle mi è sembrata giusta per stuzzicare le serate estive. Ho fatto qualche piccola correzione mischiando quello che mi intrigava di più e il risultato mi ha lasciata molto soddisfatta.

Ingredienti:
350 gr cipolle bianche piatte
40 gr di zucchero di canna
2 cucchiai di olio
4 cucchiai di acqua
2 cucchiai di aceto bianco
100 ml vino bianco secco
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
1 cucchiaio di uvetta
una spruzzata di aceto balsamico

Preparazione:

Mettere in un tegame basso lo zucchero con l'acqua e a fiamma bassa farlo sciogliere e diventare biondo. Spegnere la fiamma e lasciare intiepidire. Aggiungere l'aceto, il vino e l'olio  mescolando bene. Versare nel tegame le cipolle affettate finemente e l'uvetta. Aggiungere il rosmarino e il timo tritati e   fare cuocere a fiamma bassissima per circa 40 minuti. Se si asciuga troppo aggiungere un paio di cucchiai di acqua calda. La confettura deve risultare morbida e un po' caramellata. Aggiungere poco prima di spegnere la fiammam una spruzzata di aceto balsamico.

Servire  con i formaggi, oppure su fette di pane bruschettate (magari alla brace).