Saltimbocca di pesce

Insolita ricetta.........ma oramai si è capito che le ricette più sono strane e più mi incuriosiscono! Come sarà mai un saltimbocca di pesce? Osate anche voi e non rimarrete delusi.
Gli ingredienti li darò per un filetto  di circa 200 gr e cioè per una porzione, così da potersi regolare sulle quantità a seconda degli ospiti.

Ingredienti:
1 filetto di orata senza squame
2 foglie di salvia
1 fetta di prosciutto di parma dolce
olio evo
1 fiocco di burro
una spruzzata di vino bianco
qualche pezzetto di scorza di  limone (zeste)


Preparazione: 

Adagiare le foglie di salvia sulla parte bianca del filetto e aggiungere la fetta di prosciutto premendolo un pò con le mani per farlo aderire bene. Non servono stecchini.

Versare in padella poco olio e poco burro e adagiare il pesce dalla parte del prosciutto. Fare rosolare un paio di minuti facendo con il coltello due tagli sul dorso del pesce. Girarlo, aggiungere una spruzzata di vino bianco e fare sfumare ancora un paio di minuti aggiungendo le zeste del limone.

Non aggiungere sale.

......ed è già pronto.