Pasta fredda con speck e asparagi

Ricetta indicata per occasioni di  buffet estivo e informale. Di sicura riuscita.











Ingredienti:
1 cipolla bianca
280 gr pasta corta
600 gr asparagi
100 gr speck
1 ciuffo di erbe aromatiche (prezzemolo - basilico - erba cipollina)
olio evo
sale q,b,
brodo vegetale o acqua


Preparazione: 
Pulire gli asparagi tagliandoli a tocchetti per 3/4 e lasciando intere le punte. Affettare la cipolla e farla stufare a fuoco lento in padella con un poco di olio per un paio di minuti, aggiungere gli asparagi fare insaporire un paio di minuti e coprire con poco  brodo vegetale per circa 10 minuti. Unire le erbette tritate e le punte degli asparagi regolando di sale e cuocendo fino a fare ritirare il liquido di cottura. Versare in una larga zuppiera aggiungendo lo speck tagliato a striscioline.
Lessare la pasta al dente, scolarla e passatla sotto il getto dell'acqua fredda.  Aggiungerla al condimento e lasciarla riposare qualche ora. Servire sempre a temperatura ambiente.