Farfalle golose

Ogni tanto è necessario prendersi una pausa e dimenticare le calorie, il colesterolo e tutti i pensieri negativi.

Sicuramente un piatto di pasta così metterà di buonumore tutti gli amanti del gorgonzola e delle melanzane!!!! Ma sono sicura che anche gli altri gradiranno!

Ingredienti: (4p)

320 gr farfalle

2 melanzane nere lunghe

150 gr gorgonzola al mascarpone

6 gherigli di noci

olio evo

sale q.b.

Preparazione:

Pulire e affettare le melanzane, metterle a riposare con un pò di sale per circa 30 minuti. Asciugarle e friggerle.

Mentre cuoce la pasta, spezzettare le noci e tagliare a pezzetti o listarelle le melanzane.

Scolare la pasta al dente e metterla in un contenitore capiente, aggiungere metà del gorgonzola, mescolare bene fino a farlo sciogliere. Aggiungere le melanzane, mescolare ancora e per ultimo aggiungere il restante gorgonzola tagliato a pezzetti. Servire subito.

 

Biscotti inciminati

Biscotti tipici da forno, ricordi e profumi di Palermo che mi riportano indietro nel tempo……...
Semplici e nello stesso tempo gustosi.

Ingredienti:
500 gr farina 00
150 gr burro
150 g zucchero
1 uovo
4 gr ammoniaca per dolci
1 bustina vanillina
latte q.b
sesamo q.b.
Preparazione:

Impastare farina, zucchero, vanillina, ammoniaca, burro e lavorare il tutto per un paio di minuti. Aggiungere l'uovo e solo alla fine aggiungere un poco di latte (4-5 cucchiai), la quantità del latte varia a seconda della grandezza dell'uovo.

Quando l'impasto avrà una consistenza liscia, avvolgerlo nella pellicola trasparente e tenere in frigo per almeno mezz'ora.

Nel frattempo tostare in padella antiaderente i semi di sesamo fino a raggiungere un colore ambrato.

Riprendere la frolla e ricavare dei bastoncini tondi, come quando si fanno gli gnocchi, della grandezza di un dito, tagliarli  a circa 4-5 cm. e rotolarli sui semi di sesamo.

Disporre un poco distanziati in una teglia ricoperta di carta forno.

Infornare a 180° per circa 30 minuti e comunque fino a quando saranno ben dorati. 

Lasciare raffreddare.
Si conservano ben chiusi per circa 2 mesi.

Pane ai 7 cereali

Ho finalmente trovato la ricetta giusta per il pane, così ho deciso di provare a farlo con farine diverse. Questa volta ho provato la farina ai 7 cereali e il risultato è stato eccezionale. Buonissimo!!!!
Vale proprio la pena di provarlo!

Ingredienti:
400 gr farina ai 7 cereali
300 ml acqua
4 gr lievito di birra fresco
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
Preparazione:

Sciogliere il lievito con lo zucchero fino a che diventa liquido. Mettere in una ciotola capiente l'acqua e versare il lievito facendolo sciogliere bene. In un'altra ciotola aggiungere il sale alla farina, versarla a poco a poco nell'acqua mescolando con una forchetta. Anche quando sarà assorbita tutta la farina, l'impasto rimarrà piuttosto morbido e appiccicoso. Coprire la ciotola con la pellicola da cucina e lasciare riposare 15 minuti. Riprendere l'impasto e con una spatola iniziare a mescolare con movimenti circolari in modo da staccarlo dalle pareti e dare una forma rotonda. Ripetere per 3 volte ogni 10 minuti. L'impasto a poco a poco avrà un aspetto liscio ed omogeneo.

Riporre la ciotola in frigorifero e lasciare lievitare per il tempo che decidiamo da un minimo di 6 ore ad un massimo di 24 ore. Riprendiamo l'impasto dal frigorifero che nel frattempo avrà formato le bolle in superficie.

Su un piano di lavoro ben infarinato allargare con le dita l'impasto ancora piuttosto appiccicoso dando una forma rettangolare. Occorrerà piegare per due volte l'impasto come fosse un pacchetto, prima per il verso stretto e poi per quello lungo pigiando bene sui bordi. Dare una forma tondeggiante come una palla. Questo passaggio è molto importante perchè servirà a dare "forza all'impasto".

Fare riposare avvolto in un canavaccio molto infarinato e riporre in una ciotola fino a quando raddoppierà il volume e comunque per circa 90 minuti.

Scaldare in forno a 230° una teglia della dimensione che si vuole dare al pane, toglierla dal forno facendo attenzione a non scottarsi, versare subito l'impasto nella teglia e cuocere per 30 minuti. Diminuire il calore a 210° e continuare la cottura per altri 20 minuti.

Il pane avrà una crosta di un  bel colore scuro e al taglio la mollica sarà molto gonfia e piena di bolle.

Ciambelline al limoncello

In questo periodo di giornate casalinghe, internet è una fonte interminabile di ricette di tutti i tipi e per quanto abbia cercato di resistere ho ceduto alla tentazione di sperimentare questa ricetta di biscotti facilissima.
Con grande gioia ho pensato di avere trovato finalmente il modo di utilizzare il limoncello che da tempo tengo in frigo in attesa che qualcuno lo beva!!!
La prova è stata un tale successo che credo che la bottiglia di limoncello nel frigo non durerà molto!

Ingredienti:
300 gr di farina 00
100 gr zucchero
100 ml limoncello
100 ml olio di semi arachide o girasole
scorza di 1/2 limone grattugiato
2 cucchiaini lievito per dolci
zucchero per la finitura
Preparazione:

Mettere la farina a fontana su un piano di lavoro, aggiungere lo zucchero al centro e 100 ml di limoncello iniziando a sciogliere lo zucchero lavorando con le mani. Unire l'olio e la scorza di limone e in ultimo il lievito. Mescolare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.

Prelevare piccoli pezzi di impasto e formare dei cordoncini da chiudere formando una ciambellina dal buco largo.

Mettere in un piatto lo zucchero e passare le ciambelline fino a ricoprirle interamente.

Poggiarle distanziate su una placca da forno e cuocere a 180° per circa 15 minuti (il tempo dipende dalla grandezza delle ciambelline). 

Spegnere e lasciare freddare prima di mangiarle.

Pizza

Non c'è niente da fare la pizza più buona è quella della pizzeria!
Eppure di ricette ne ho provate tante! Però tra tutte quelle provate questa è quella che mi ha dato più soddisfazione. Non è difficile ma richiede un po' di attenzione nel fare le piegature a pacchetto in tempi diversi. Il risultato però è stato soddisfacente! La posso rifare!
Io l'ho preparata con mozzarella e funghi.

Ingredienti:
500 gr farina 00 (o mischiata con Manitoba o altra a piacere)
7 gr lievito di birra fresco
10 gr olio evo
350 ml acqua a temperatura ambiente
8 gr sale
passata di pomodoro (o pezzettoni)
250 gr mozzarella
100 gr funghi freschi
Preparazione:

Mettere in una ciotola capiente la farina, versare a poco a poco l'acqua dove è stato sciolto il lievito, mescolando fino a farla assorbire completamente, aggiungere il sale e l'olio sempre continuando a mescolare.

In questa prima fase l'impasto non sarà liscio ed omogeneo ma va bene così.

Coprire la ciotola con una pellicola trasparente e lasciare lievitare 30 minuti a temperatura ambiente.

(o forno spento).

Trascorso questo tempo trasferire l'impasto su un piano di lavoro, pigiare con le dita fino a stenderlo un poco e poi cominciare a  fare le pieghe (come a fare un pacchetto, due pieghe verso il centro per il la larghezza e  due per la lunghezza) per 3 volte. Cercare di dare una forma tondeggiante, rimettere l'impasto nella ciotola bene infarinata, coprire con la pellicola e fare riposare 20 minuti. Riprendere l'impasto e ripetere la piegatura  due volte, riformare un panetto tondeggiante e metterlo in una nuova ciotola unta di olio, coprire con la pellicola e fare lievitare per almeno 3 ore.

Riprendere l'impasto, suddividerlo in porzioni (con questa dose è possibile realizzare 2 pizze grandi o 3 pizze piccole) e fare lievitare ancora un'ora a temperatura ambiente.

Stendere l'impasto solo con le dita e adagiarlo sopra una teglia unta di olio. Aggiungere il pomodoro, un  filo d'olio, un pizzico di sale e trasferire in forno ben caldo (250°-270°) per 10 minuti. Aggiungere mozzarella tritata a coltello e funghi affettati e infornare altri 5 minuti. La cottura dipenderò dallo spessore della pizza.

Bocconcini di pollo croccanti con soia e lime

Pietanza interessante…...certo non bisogna essere a dieta ma ogni tanto dobbiamo pure concederci un po' di pausa! La ricetta è questa ma io preferisco saltare la parte della riduzione di soia e zucchero ed ho servito i bocconcini di pollo solo con la salsa di yogurt.
Fate la prova delle due versioni e ditemi quale preferite.


















Ingredienti:
500 gr petto di pollo
100 gr corn flakes
2 uova
1 vasetto yogurt magro bianco
1 bicchiere salsa di soia
2 cucchiai zucchero di canna
1 lime
prezzemolo tritato q.b.
olio semi girasole q.b.
olio evo q.b.
sale
pepe a piacere
Preparazione:

Tagliare il petto di pollo a bocconcini. Preparare 2 ciotole: in una mettere le uova sbattute con un pizzico di sale e nell'altra i corn flakes precedentemente tritati e mischiati al pangrattato. Passare i bocconcini di pollo prima nell'uovo sbattuto, poi nella panatura fino a ricoprirli completamente. Friggere i bocconcini panati in olio di semi  fino a renderli croccanti e insaporire con il succo di mezzo lime. 

Preparare la salsa allo yogurt miscelando lo yogurt con il succo di mezzo lime, prezzemolo tritato, olio evo, sale e pepe. Nel frattempo versare in un pentolino la salsa di soia e lo zucchero di canna, scaldare a fuoco lento fino a quando la salsa si sarà ridotta della metà. 

Servire mettendo un poco si salsa di soia sul fondo del piatto e adagiandovi sopra i bocconcini di pollo. Accompagnare con la salsa allo yogurt.

Lasagna agli asparagi

Quando è il periodo degli asparagi approfitto per prepararli in tutti i modi possibili e anche se li preferisco in purezza, lessati e conditi con olio sale e limone, mi piacciono molto in abbinamento con i primi piatti.

Ingredienti:
8 fogli di pasta fresca (4 strati)
250 gr mozzarella
500 gr asparagi
1 cipolla fresca
50 dl vino bianco
500 ml besciamella
150 gr parmigiano
Preparazione:

Affettare la cipolla, pulire e tagliare a pezzetti gli asparagi. Appassire la cipolla in tegame ed aggiungere gli asparagi tenendo a parte le cime. Fare insaporire 5 minuti, salare e aggiungere il vino, dopo 10 minuti aggiungere anche le cime e terminare la cottura. Tagliare a pezzetti la mozzarella.

Sbollentare per 3/4 minuti i fogli di pasta e appoggiarli su un canovaccio. Versare sul fondo di una teglia uno strato di besciamella poi alternare pasta, asparagi, besciamella, parmigiano e mozzarella terminando con la pasta. A conclusione diluire l'ultima besciamella con 2/3 cucchiai di acqua o latte, versarla a copertura e aggiungere tanto parmigiano.

Cuocere in forno per 20 minuti.

Cestini si frolla ripieni di budino di riso

Sono molto carini, eleganti, insomma fanno bella figura. L'idea mi è piaciuta subito ma prima di trovare le giuste misure ho dovuto fare alcune correzioni.

Ingredienti:
per la frolla
125 g farina
50 gr zucchero a velo
1 uovo
50 gr burro
per il ripieno
80 gr riso carnaroli
500 ml latte
1 tuorlo grande
50 gr zucchero
2 cucchiai sambuca (facoltativo)
scorza di 1 limone
Preparazione:
In un pentolino cuocere a fiamma bassa il riso con il latte, dopo qualche minuto quando sarà caldo aggiungere lo zucchero e la scorza del limone. Mescolare di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi al fondo della pentola e fare assorbire tutto il liquido rimanendo morbido. Fare freddare bene, aggiungere il tuorlo d'uovo, il liquore ed amalgamare bene.
Preparare la frolla lavorando la farina con lo zucchero l'uovo e il burro amorbidito. Fare riposare in frigo per 1 ora.
Riprendere il panetto di frolla, stenderla e rivestire 6 stampini, distribuire all'interno la crema di riso e cuocere in formo a 180° per circa 30 minuti.
Fare freddare bene, poi estrarli e spolverarli con lo zucchero a velo.

Biscotti al cioccolato

Mai in tutta la mia vita ho fatto tanti biscotti come in questo periodo.
Ogni tanto trovo su internet una ricetta che mi ispira e la provo e a forza di provare finalmente trovo quelli che  piacciono! La ricetta forniva la presentazione dei biscotti in 2 versioni, una bianca (con lo zucchero a velo) e una nera (con il cacao amaro)  ma dopo averli provati tutti e due ho deciso di fare alcune modifiche alla ricetta e, per la decorazione utilizzare solo lo zucchero a velo!

Ingredienti:

1 uovo + 1 tuorlo

60 gr zucchero di canna integrale

60 gr olio di girasole

40 gr acqua

15 gr cacao amaro

80 gr gocce di cioccolato

240 gr farina 00

1 cucchiaino di lievito per dolci

Preparazione:

In una ciotola capiente, sbattere le uova con lo zucchero, l'olio, l'acqua e il cacao. Mescolare la farina col lievito e versarla a poco a poco continuando a mescolare. Aggiungere le gocce di cioccolato. L'impasto ora divenuto omogeneo (è una frolla) può essere lavorato sul piano di lavoro. Impastare e formare con le mani delle palline. Rotolarle nello zucchero a velo fino a farle diventare tutte bianche. Adagiare un foglio di cartaforno sulla placca, o una teglia larga,  e posizionare sopra i biscotti distanziati tra loro. 

Scaldare il forno a 180° e cuocere i biscotti per 20 minuti.

Pane comodo

Ho provato tante volte a fare il pane in casa ed ogni volta non sono rimasta soddisfatta del risultato. Nella mia ricerca su internet mi sono imbattuta in un interminabile varietà di ricette. Dopo averne provate un paio sono stata incuriosita da questo "pane comodo". Nella ricetta viene utilizzato il lievito secco, io invece ho preferito utilizzare quello fresco e mi sono molto stupita della quantità minima utilizzata…. E pensare che negli anni passati ne avevo utilizzato almeno il triplo!
Il risultato ha superato tutte le aspettative sia nell'aspetto che nel gusto.
Viene chiamato "pane comodo" perché si inforna quando si vuole. Può lievitare dalle 6 alle 24 ore.
Io l'ho lasciato lievitare 24 ore.

Ingredienti:
400 gr farina (scegliere il tipo preferito oppure mischiare più farine)
300 ml acqua
4 gr lievito di birra fresco
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
Preparazione:
Sciogliere il lievito con lo zucchero fino a che diventa liquido. Mettere in una ciotola capiente l'acqua e versare il lievito facendolo sciogliere bene. In un'altra ciotola aggiungere il sale alla farina, versarla a poco a poco nell'acqua mescolando con una forchetta. Anche quando sarà assorbita tutta la farina, l'impasto rimarrà piuttosto morbido e appiccicoso. Coprire la ciotola con la pellicola da cucina e lasciare riposare 15 minuti. Riprendere l'impasto e con una spatola iniziare a mescolare con movimenti circolari in modo da staccarlo dalle pareti e dare una forma rotonda. Ripetere per 3 volte ogni 10 minuti. L'impasto a poco a poco avrà un aspetto liscio ed omogeneo.
Riporre la ciotola in frigorifero e lasciare lievitare per il tempo che decidiamo da un minimo di 6 ore ad un massimo di 24 ore. Riprendiamo l'impasto dal frigorifero che nel frattempo avrà formato le bolle in superficie.
Su un piano di lavoro ben infarinato allargare con le dita l'impasto ancora piuttosto appiccicoso dando una forma rettangolare. Occorrerà piegare per due volte l'impasto come fosse un pacchetto, prima per il verso stretto e poi per quello lungo pigiando bene sui bordi. Dare una forma tondeggiante come una palla. Questo passaggio è molto importante perchè servirà a dare "forza all'impasto".
Fare riposare avvolto in un canavaccio molto infarinato e riporre in una ciotola fino a quando raddoppierà il volume e comunque per circa 90 minuti.
Scaldare in forno a 230° una teglia della dimensione che si vuole dare al pane, toglierla dal forno facendo attenzione a non scottarsi, versare subito l'impasto nella teglia e cuocere per 30 minuti. Diminuire il calore a 210° e continuare la cottura per altri 20 minuti.
Il pane avrà una crosta di un  bel colore scuro e al taglio la mollica sarà molto gonfia e piena di bolle.

Ciambellone all'arancia

Un dolce semplice, fruttato, adatto ad ogni occasione. Pronto in poco tempo e facile da realizzare.

Ingredienti:
3 bicchieri di farina 00
1 bicchiere di zucchero di canna grezzo
2 arance
3 uova
1 bicchiere scarso di olio di arachidi
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo per guarnire
Preparazione:

Mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio e il sale. Grattugiare la scorza delle arance spremere il succo utilizzando anche la polpa e aggiungerle al composto continuando a mescolare. Unire la farina, amalgamare bene per eliminare tutti i grumi. In ultimo aggiungere il lievito.

Imburrare e infarinare uno stampo per ciambellone, versare l'impasto e infornare a 170° in forno ventilato per 30 minuti. 

Involtini di pollo

Un intramontabile…… resiste a tutte le innovazioni!
Se volete andare a colpo sicuro provatelo, piacerà a tutti!

Ingredienti:
500 gr petti di pollo a fettine
sottilette
prosciutto cotto (o mortadella)
25 gr burro
1/2 cipolla bianca
olio evo
vino q.b.
sale
Preparazione:
Mettere su ogni fettina di pollo ben battuta 1 fettina di prosciutto e una sottiletta (della misura del pollo). Arrotolare e fermare con gli stecchini. Tritare la cipolla e farla appassire in un tegame con olio e burro, aggiungere gli involtini e dopo 10 minuti, quando saranno ben dorati, bagnare con il vino. Fare cuocere col coperchio a fuoco basso per 15 minuti mescolando ogni tanto. Servire con la salsa che si sarà formata con le sottilette.

Biscotti golosi

Le castagnole sono il dolce che a carnevale preparo più facilmente e visto che si fanno solo una volta l'anno le preparo rigorosamente fritte!
Quest'anno più per curiosità che altro ho deciso di provare a farle al forno. Quando le ho assaggiate sono rimasta molto male perché non riconoscevo le classiche castagnole di carnevale ma dei semplici e buoni biscotti.
Ho pensato allora di fare alcune  modifiche così da cambiargli un pò l'aspetto e dargli un gusto un pò diverso.
Ho deciso così di mettere tutte e due le versioni di questi biscotti che sono adatti ad un tè del pomeriggio.

Ingredienti:
300 gr farina
2 uova
50 gr di burro
80 gr zucchero
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
1 limone (scorza grattugiata)
2 cucchiai di alchermes
1 cucchiaino di lievito per dolci
zucchero q.b.
alchermes q.b
nutella
Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti fino a raggiungere la consistenza di una frolla. Avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigo per 30 minuti.

Tagliare l'impasto come per fare gli gnocchi e  formare delle palline abbastanza grandi.

Disporre i biscotti su una placca da forno foderata di carta e cuocere per circa 20 minuti in forno statico per 20 minuti.

Appena i biscotti saranno tiepidi bagnarli con l'alchermes e passarli nello zucchero (per la prima versione semplice). 

Per la seconda versione aggiungere un cucchiaino di nutella unendo 2 biscotti.

biscotti del buon risveglio

Non so perché questo nome, forse perché sono genuini e leggeri e si possono mangiare senza troppi sensi di colpa per chi è a dieta!
In realtà li ho provati a colazione ma non li ho trovati adatti "all'inzuppo"! Li ho apprezzati invece nel pomeriggio con il caffè. Una piccola, piacevole pausa.
Ho fatto alcune modifiche alla ricetta originale che prevedeva zucchero raffinato mentre io preferisco lo zucchero di canna grezzo.

Ingredienti:
500 gr farina 00
2 uova
70 gr olio di semi mais
70 ml latte
1 bustina lievito con ammoniaca per biscotti
vaniglia o vanillina
100 gr pepite di cioccolata fondente
Preparazione:

In un'ampia ciotola sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio, il latte e la vaniglia sempre mescolando. 

Aggiungere l'ammoniaca per biscotti e per ultima la farina. Quando l'impasto avrà preso consistenza, versarlo sul piano di lavoro e continuare ad impastare.  

Aggiungere la cioccolata. Formare dei cilindri e tagliarli a bastoncini di circa 5 cm o della dimensione preferita. Con queste quantità si ricavano circa 24 biscotti. 

Foderare con cartaforno una teglia, ma va bene anche la placca da forno, disporre i biscotti distanziati tra loro e spolverarli con un pò di zucchero di canna.

Infornare per circa 30 minuti a 180°.