Crepes

Penso che almeno una volta nella vita tutti abbiano preparato le crepes. Facili e golose si prestano ad ogni tipo di preparazione, sia dolci che salate. Quando mio figlio era piccolo era una grande gioia  prepararle rigorosamente con la nutella. Buonissime e pericolosissime per il rischio di mangiarle tutte!
Poi è stata la volta di quelle salate. Prosciutto e formaggio, funghi e mozzarella. Ora è tempo di scoprire nuove combinazioni per il ripieno ma quelle con i funghi e la mozzarella devo dire che continuano ancora oggi a riscuotere grande successo.
Partiamo da questa ricetta base e tutte le ricette successive relative alle crepes si riferiranno solo ed esclusivamente alla farcitura.









Ingredienti per le crepes: 
250 gr farina
3 uova
1 pizzico di sale
500 ml latte intero
20 gr burro
burro q.b. per ungere la padellina

Preparazione:

Utilizzare una frusta per amalgamare meglio gli ingredienti ed eliminare eventuali grumi.
Sbattere le uova con il sale, aggiungere il burro fuso ed il latte sempre mescolando per poi incorporare a poco a poco la farina.
Lasciare riposare 10 minuti circa.
Scaldare un padellino da crepes, ungere con pochissimo burro e versare un mestolino di composto cercando di ruotare il padellino per formare una frittatina tonda. Appena di stacca voltare e lasciare finire di cuocere. Occorrono davvero pochi minuti.

 

Crepes con ricotta e zucchine

Basta un po' di fantasia e si riescono a trovare nuovi abbinamenti per farcire le crepes.
Ultimamente sono molto "intrigata" dall'uso dello zenzero e della curcuma ed ho voluto provare un gusto nuovo.

Ingredienti :
600 gr zucchine
250 gr ricotta
100 gr parmigiano
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 cipolla bianca
1/2 cucchiaino di curcuma
2 cm di zenzero fresco
olio
sale

Preparazione:

Pulire, lavare e tagliare a cubetti le zucchine. Metterle in un pentolino con l'olio, la cipolla affettata, la curcuma il sale e il prezzemolo tritato. Fare  cuocere a fiamma bassa aggiungendo alla fine lo zenzero grattugiato. Lasciare freddare e tenerne da parte un poco per la copertura.
Versare le rimanenti zucchine in una terrina,  aggiungere la ricotta e il parmigiano, mescolare bene, aggiustare di sale e farcire le crepes.
Frullare le zucchine tenute da parte con un ciuffo di prezzemolo crudo, se fossero troppo dense aggiungere poca acqua tiepida.
Disporre le crepes in una teglia e ricoprirle con la crema di zucchine. Cospargere con una spolverata di parmigiano e cuocere in forno per circa 15 minuti.

Crepes con funghi e mozzarella

E chi non ama funghi e mozzarella! E' un classico che mette d'accordo tutti, se volete andare sul sicuro!

Ingredienti per le crepes:
vedi ricetta base

Ingredienti :
500 gr di funghi champignon
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 mozzarella
100 gr di besciamella
olio evo
sale

Preparazione:

Pulire, lavare ed affettare i funghi. Metterli in padella con olio, sale, l'aglio e il prezzemolo tritato. Fare cuocere a fiamma vivace. Lasciare raffreddare e mettere da parte un poco di condimento.
Tagliare a cubetti la mozzarella e aggiungerla ai funghi con la besciamella.
Farcire le crepes arrotolandole come un cannellone.
Ungere una teglia e disporre le crepes allineate versando sopra un poco di condimento  frullato diluito con poca acqua e un cucchiaio di besciamella.
Mettere in forno 15 minuti, il tempo di fare sciogliere la mozzarella.

Pasta cà muddica (con la mollica)

E' un piatto talmente semplice che spesso viene sottovalutato. Invece contiene tutti gli elementi giusti per preparare un piatto veloce e saporito. Vale proprio la pena di provarlo!










Ingredienti: (4p)
400 gr spaghetti
100 gr pangrattato
100 gr acciughe sottolio
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 bicchiere olio evo

Preparazione:

Tostare il pangrattato con un filo d'olio.
Fare imbiondire l'aglio in padella con l'olio e un trito di prezzemolo; toglierlo e sciogliere le acciughe nel condimento fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere un mestolino di acqua di cottura della pasta e spegnere la fiamma.
Lessare gli spaghetti al dente e mantecarli nel condimento. Cospargere di pangrattato direttamente nei piatti.

Pesce spada alla ghiotta

Altra pietanza legata alla terra di Sicilia dove  ogni città mantiene la sua personalissima ricetta del pesce spada alla "ghiotta". Io mi identifico con la cucina palermitana e quindi la ricetta che ho preparato porta i colori e i sapori di Palermo....

 

Ingredienti: (4p)
4 fette di pesce spada
1 cipolla
1 spicchio di aglio
250 gr salsa di pelati
1 cucchiaio di capperi
150 gr olive verdi denocciolate
1 ciuffo di prezzemolo
1 cuore di sedano
sale
olio evo


Preparazione:

Affettare finemente la cipolla e fare appassire in un tegame con 1/2 bicchiere di olio e un trito di aglio, sedano e prezzemolo. Aggiungere il pomodoro, i capperi, le olive, una presa di sale e fare cuocere a fiamma moderata, per una decina di minuti. Poi, versate 1 tazza di acqua calda e riportare a bollore. Lavare e spellare il pesce spada asciugarlo con carta da cucina e adagiarlo nella casseruola. Ricoprirlo con qualche cucchiaiata di sugo e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.