Bocconcini di pollo croccanti con soia e lime

Pietanza interessante…...certo non bisogna essere a dieta ma ogni tanto dobbiamo pure concederci un po' di pausa! La ricetta è questa ma io preferisco saltare la parte della riduzione di soia e zucchero ed ho servito i bocconcini di pollo solo con la salsa di yogurt.
Fate la prova delle due versioni e ditemi quale preferite.


















Ingredienti:
500 gr petto di pollo
100 gr corn flakes
2 uova
1 vasetto yogurt magro bianco
1 bicchiere salsa di soia
2 cucchiai zucchero di canna
1 lime
prezzemolo tritato q.b.
olio semi girasole q.b.
olio evo q.b.
sale
pepe a piacere
Preparazione:

Tagliare il petto di pollo a bocconcini. Preparare 2 ciotole: in una mettere le uova sbattute con un pizzico di sale e nell'altra i corn flakes precedentemente tritati e mischiati al pangrattato. Passare i bocconcini di pollo prima nell'uovo sbattuto, poi nella panatura fino a ricoprirli completamente. Friggere i bocconcini panati in olio di semi  fino a renderli croccanti e insaporire con il succo di mezzo lime. 

Preparare la salsa allo yogurt miscelando lo yogurt con il succo di mezzo lime, prezzemolo tritato, olio evo, sale e pepe. Nel frattempo versare in un pentolino la salsa di soia e lo zucchero di canna, scaldare a fuoco lento fino a quando la salsa si sarà ridotta della metà. 

Servire mettendo un poco si salsa di soia sul fondo del piatto e adagiandovi sopra i bocconcini di pollo. Accompagnare con la salsa allo yogurt.

Lasagna agli asparagi

Quando è il periodo degli asparagi approfitto per prepararli in tutti i modi possibili e anche se li preferisco in purezza, lessati e conditi con olio sale e limone, mi piacciono molto in abbinamento con i primi piatti.

Ingredienti:
8 fogli di pasta fresca (4 strati)
250 gr mozzarella
500 gr asparagi
1 cipolla fresca
50 dl vino bianco
500 ml besciamella
150 gr parmigiano
Preparazione:

Affettare la cipolla, pulire e tagliare a pezzetti gli asparagi. Appassire la cipolla in tegame ed aggiungere gli asparagi tenendo a parte le cime. Fare insaporire 5 minuti, salare e aggiungere il vino, dopo 10 minuti aggiungere anche le cime e terminare la cottura. Tagliare a pezzetti la mozzarella.

Sbollentare per 3/4 minuti i fogli di pasta e appoggiarli su un canovaccio. Versare sul fondo di una teglia uno strato di besciamella poi alternare pasta, asparagi, besciamella, parmigiano e mozzarella terminando con la pasta. A conclusione diluire l'ultima besciamella con 2/3 cucchiai di acqua o latte, versarla a copertura e aggiungere tanto parmigiano.

Cuocere in forno per 20 minuti.

Cestini si frolla ripieni di budino di riso

Sono molto carini, eleganti, insomma fanno bella figura. L'idea mi è piaciuta subito ma prima di trovare le giuste misure ho dovuto fare alcune correzioni.

Ingredienti:
per la frolla
125 g farina
50 gr zucchero a velo
1 uovo
50 gr burro
per il ripieno
80 gr riso carnaroli
500 ml latte
1 tuorlo grande
50 gr zucchero
2 cucchiai sambuca (facoltativo)
scorza di 1 limone
Preparazione:
In un pentolino cuocere a fiamma bassa il riso con il latte, dopo qualche minuto quando sarà caldo aggiungere lo zucchero e la scorza del limone. Mescolare di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi al fondo della pentola e fare assorbire tutto il liquido rimanendo morbido. Fare freddare bene, aggiungere il tuorlo d'uovo, il liquore ed amalgamare bene.
Preparare la frolla lavorando la farina con lo zucchero l'uovo e il burro amorbidito. Fare riposare in frigo per 1 ora.
Riprendere il panetto di frolla, stenderla e rivestire 6 stampini, distribuire all'interno la crema di riso e cuocere in formo a 180° per circa 30 minuti.
Fare freddare bene, poi estrarli e spolverarli con lo zucchero a velo.

Biscotti al cioccolato

Mai in tutta la mia vita ho fatto tanti biscotti come in questo periodo.
Ogni tanto trovo su internet una ricetta che mi ispira e la provo e a forza di provare finalmente trovo quelli che  piacciono! La ricetta forniva la presentazione dei biscotti in 2 versioni, una bianca (con lo zucchero a velo) e una nera (con il cacao amaro)  ma dopo averli provati tutti e due ho deciso di fare alcune modifiche alla ricetta e, per la decorazione utilizzare solo lo zucchero a velo!

Ingredienti:

1 uovo + 1 tuorlo

60 gr zucchero di canna integrale

60 gr olio di girasole

40 gr acqua

15 gr cacao amaro

80 gr gocce di cioccolato

240 gr farina 00

1 cucchiaino di lievito per dolci

Preparazione:

In una ciotola capiente, sbattere le uova con lo zucchero, l'olio, l'acqua e il cacao. Mescolare la farina col lievito e versarla a poco a poco continuando a mescolare. Aggiungere le gocce di cioccolato. L'impasto ora divenuto omogeneo (è una frolla) può essere lavorato sul piano di lavoro. Impastare e formare con le mani delle palline. Rotolarle nello zucchero a velo fino a farle diventare tutte bianche. Adagiare un foglio di cartaforno sulla placca, o una teglia larga,  e posizionare sopra i biscotti distanziati tra loro. 

Scaldare il forno a 180° e cuocere i biscotti per 20 minuti.

Pane comodo

Ho provato tante volte a fare il pane in casa ed ogni volta non sono rimasta soddisfatta del risultato. Nella mia ricerca su internet mi sono imbattuta in un interminabile varietà di ricette. Dopo averne provate un paio sono stata incuriosita da questo "pane comodo". Nella ricetta viene utilizzato il lievito secco, io invece ho preferito utilizzare quello fresco e mi sono molto stupita della quantità minima utilizzata…. E pensare che negli anni passati ne avevo utilizzato almeno il triplo!
Il risultato ha superato tutte le aspettative sia nell'aspetto che nel gusto.
Viene chiamato "pane comodo" perché si inforna quando si vuole. Può lievitare dalle 6 alle 24 ore.
Io l'ho lasciato lievitare 24 ore.

Ingredienti:
400 gr farina (scegliere il tipo preferito oppure mischiare più farine)
300 ml acqua
4 gr lievito di birra fresco
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
Preparazione:
Sciogliere il lievito con lo zucchero fino a che diventa liquido. Mettere in una ciotola capiente l'acqua e versare il lievito facendolo sciogliere bene. In un'altra ciotola aggiungere il sale alla farina, versarla a poco a poco nell'acqua mescolando con una forchetta. Anche quando sarà assorbita tutta la farina, l'impasto rimarrà piuttosto morbido e appiccicoso. Coprire la ciotola con la pellicola da cucina e lasciare riposare 15 minuti. Riprendere l'impasto e con una spatola iniziare a mescolare con movimenti circolari in modo da staccarlo dalle pareti e dare una forma rotonda. Ripetere per 3 volte ogni 10 minuti. L'impasto a poco a poco avrà un aspetto liscio ed omogeneo.
Riporre la ciotola in frigorifero e lasciare lievitare per il tempo che decidiamo da un minimo di 6 ore ad un massimo di 24 ore. Riprendiamo l'impasto dal frigorifero che nel frattempo avrà formato le bolle in superficie.
Su un piano di lavoro ben infarinato allargare con le dita l'impasto ancora piuttosto appiccicoso dando una forma rettangolare. Occorrerà piegare per due volte l'impasto come fosse un pacchetto, prima per il verso stretto e poi per quello lungo pigiando bene sui bordi. Dare una forma tondeggiante come una palla. Questo passaggio è molto importante perchè servirà a dare "forza all'impasto".
Fare riposare avvolto in un canavaccio molto infarinato e riporre in una ciotola fino a quando raddoppierà il volume e comunque per circa 90 minuti.
Scaldare in forno a 230° una teglia della dimensione che si vuole dare al pane, toglierla dal forno facendo attenzione a non scottarsi, versare subito l'impasto nella teglia e cuocere per 30 minuti. Diminuire il calore a 210° e continuare la cottura per altri 20 minuti.
Il pane avrà una crosta di un  bel colore scuro e al taglio la mollica sarà molto gonfia e piena di bolle.