Ragù di peperoni

Condimento rapido per chi ama i primi con le verdure. Si può preparare in anticipo e anche surgelare per ogni occasione. Si può anche invasare con il sottovuoto e utilizzarlo all'occorrenza.

Ingredienti:
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
olio evo
sale

basilico

Preparazione: 
Lavare e pulire i peperoni. Tagliarli a dadini insieme alla cipolla, la carota, il sedano e frullare o tritare al coltello in piccolissimi pezzi (tipo carne macinata). Scaldare l'olio in un tegame e aggiungere le verdure e fare cuocere per circa 3 minuti, unire il concentrato di pomodoro , un paio di mestoli d'acqua calda (o brodo vegetale) salare e fare cuocere per circa 30 minuti.

Ottimo condimento per la pasta integrale e per il riso.
Si conserva in frigo in vaso ermetico per 3 giorni. 

Spiedini di coda di rospo

La coda di rospo (o rana pescatrice) è un pesce poco usato ma buonissimo e molto versatile. Sarà che costa un po' troppo? Io lo adoro anche se non fa parte della mia cucina abituale. Esistono tanti modi per cucinarlo ma se volete un modo nuovo di presentarlo in tavola provatelo così! Non ne farete più a meno!

Ingredienti:
1300 gr coda di rospo
50 gr mandorle tostate tritate
1/2 buccia di limone grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di erbette tritate
olio evo
sale

Preparazione: 

Tagliare a bocconcini di circa 2-3 cent. il pesce già pulito. Mischiare insieme  le mandorle, il pangrattato, le erbette, la buccia di limone e il sale.

Mettere in una ciotola l'olio e iniziate a panare i bocconcini passandoli prima nell'olio e poi nella panatura.

Infilare i bocconcini panati negli spiedini lunghi fino a 3/4. Rivestire una teglia con carta da forno e adagiare gli spiedini bagnandoli appena con un filo d'olio.

Infornare per 10 minuti in forno caldo a 180°. Servire tiepidi.

Tagliatelle al branzino

Ricetta dal gusto forte dove la pasta deve essere consistente ma non all'uovo.






Ingredienti: (4p)
360 gr tagliatelle
3 filetti di branzino pulito e lavato
200 gr pomodori datterini (anche in scatola)
2 cucch. olive taggiasche
1 cucch. capperi dissalati
1 spicchio di aglio
peperoncino, prezzemolo, sale, olio evo.

Preparazione: 

Preparare un trito di olive, capperi e aglio. Scaldare l'olio in padella col trito senza soffriggere. Unire i pomodorini schiacciandoli un po' e fare cuocere 5 minuti. Unire i cubetti di branzino, aggiustare di sale e fare cuocere ancora 7/8 minuti.

Lessare la pasta al dente e farla saltare nel tegame con il sughetto preparato.

Aggiungere un trito di prezzemolo fresco e servire.

 

Riso venere al salmone

Il riso venere, di cui tanto si parla, finora non è mai stato per me una grande passione. L'ho mangiato in modi diversi ma senza grandi soddisfazioni. Poi finalmente ho trovato e provato questa ricetta per capire che era solo un problema di  condimenti. Ha passato la prova a pieni voti!
Esiste anche la variante con i peperoni grigliati al posto dei pomodorini.

Ingredienti: (4p)
320 gr riso venere
2 gambi di sedano (cuore)
500 gr salmone fresco
la scorza grattugiata di 2 limoni
8/10 pomodorini datterini
olio evo
sale, mix di erbe aromatiche


Preparazione: 

Lessare il riso in acqua salata. Tagliare a dadini il filetto di salmone spellato e scottarlo velocemente in padella a fiamma bassa con un filo d'olio (deve rimanere rosa dentro).
Pulire il sedano e tagliarlo a pezzetti piccoli assieme ai datterini, versare in una ciotola e condire con olio e sale.
Scolare il riso e aggiungerlo al sedano e ai pomodori. Aggiungere la scorza grattugiata del limone e spolverare con le erbe aromatiche a piacere (timo , maggiorana, origano fresco). Aggiungere per ultimo la dadolata di salmone e servire.