Pomodori con riso rivisitati

Quando compro i pomodori per prepararli ripieni di riso mi capita spesso di dimenticarli in frigo e quando arriva il momento di tirarli fuori una metà sono già da buttare. Con un po' di fantasia utilizzo quello che resta per una nuova preparazione risultata altrettanto buona.

Ingredienti: (4)
320 gr riso
4 pomodori medi
un mazzetto di prezzemolo
un mazzetto di basilico
1 spicchio d'aglio
4 patate
olio evo
sale q.b.

Preparazione: 

Tagliare a pezzetti pomodori e patate e condirli con un trito di aglio prezzemolo e basilico, olio e sale. Aggiungere il riso e amalgamare bene.
Versare in una teglia da forno e coprire di acqua fino al doppio del livello del riso.
Cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti. A metà cottura smuovere il riso con un forchettone o cucchiaio per permettere una cottura uniforme e se risulta troppo asciutto aggiungere ancora un poco di acqua calda.

Pasta con zucchine e vongole

Che amo i piatti di pesce e di verdure ormai si è capito. Questo piatto si gusta meglio se preparato con pasta lunga. Vanno bene gli spaghettoni come pure le linguine.









Ingredienti: (4p)
350 gr. linguine
1 kg vongole
bottarga q.b.
olio evo q.b.
peperoncino
2 spicchi aglio in camicia
prezzemolo tritato
1/2 bicchiere vino bianco
scorza grattugiata di 1 limone

Preparazione: 

Lavare e spurgare le vongole. Metterle in padella con 1 spicchio d'aglio, i gambi di prezzemolo tritati e un filo d'olio. Coprire e fare cuocere a fuoco moderato fino a che si aprono le vongole mescolando di tanto in tanto. Filtrare l'acqua di cottura e  metterla da parte. Togliere le vongole dal guscio. Mettere in padella l'altro spicchio d'aglio con un filo d'olio, il peperoncino e fare scaldare un paio di minuti. Unire il liquido di cottura e poco prezzemolo. Fare restringere la metà e unire le vongole per un paio di minuti, poi aggiungere la scorza di limone grattugiata e spegnere. Tagliate le zucchine a strisce sottilissime. Lessare la pasta al dente e farla mantecare nel sugo di vongole aggiungendo poco prezzemolo e le zucchine poco prima di spegnere.

Aggiungere una spolverata di bottarga e servire.

Coniglio all'ischitana

Non avrei mai pensato potesse piacermi il coniglio al sugo ma quando sono stata ad Ischia al ristorante l'Arca ho dovuto ricredermi. Credo sia una delle poche eccezioni che posso concedere. A Ischia questo piatto viene preparato nel tegame di coccio ma chi non ce l'ha può utilizzare una teglia da forno pesante che mantiene il calore senza bruciare.

Ingredienti:
1 coniglio da 1 kg
300 gr pomodorini da sugo
1 mazzetto di basilico
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere vino bianco secco
olio evo
sale


Preparazione: 
Lavare il coniglio con il vino. Asciugarlo bene con della carta scottex.
Mettere nel tegame l'olio, l'aglio e i pezzi di coniglio. Fare rosolare  bene da tutti i lati e dopo avere tolto l'aglio, aggiungere il vino. Mescolare bene, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e le foglie di basilico. Salare e coprire il tegame cuocendo circa mezz'ora a fuoco basso e mescolando spesso. Quando si asciuga il sugo e il coniglio comincia ad attaccare al fondo aggiungere un mestolo d'acqua calda e proseguire così fino a cottura.

Pasta con tonno e asparagi

Chi come me adora gli asparagi vorrebbe avere mille modi di cucinarli. A volte in cucina basta avere fantasia e voglia di provare e le ricette si possono anche inventare.......

Ingredienti (4p):
300 gr. pasta corta
1 spicchio d'aglio
100 gr. tonno sott'olio
200 gr. asparagi
1 cucchiaino di curcuma
1/4 bicchiere vino bianco secco
scorza di 1/2 limone grattugiato
pecorino/parmigiano
olio evo
sale


Preparazione: 

Preparare gli asparagi togliendo il gambo duro. Tagliateli a tocchetti mettendo da parte le punte.

Sbucciare l'aglio e metterlo in tegame con l'olio a fuoco basso aggiungendo il tonno sgranato e mescolando un paio di minuti. Aggiungere gli asparagi, mescolare e versare il vino.

Fare evaporare per circa 5 minuti poi aggiungere la curcuma sciolta in due cucchiai d'acqua. Salare.

Dopo circa altri 5 minuti aggiungere le punte tenute da parte e fare cuocere a tegame coperto ancora 5 minuti. Lessare la pasta al dente e versarla nel tegame del sugo per farla mantecare bene. Se occorre versare qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Togliere dal fuoco e aggiungere la buccia di limone grattugiata. Servire con  pecorino grattugiato direttamente sul piatto ( per chi non ama i sapori forti aggiungere parmigiano).