Pasticcini al limone

 Versione al limone di una ricetta di pasticcini all'arancia. Molto buone tutte e due le versioni, il segreto della bontà di questi pasticcini è tutto nella cottura.....

Ingredienti:
280 gr farina 00

1 uovo

110 gr zucchero bianco

100 gr burro

1 limone

1/2 bustina di lievito per dolci (8 gr)

per decorare zucchero semolato e zucchero a velo

Preparazione:

In una ciotola mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero. Aggiungere l'uovo, la buccia grattugiata del limone e il succo di metà limone.

Mescolare bene poi aggiungere la farina e il lievito. L'impasto deve rimanere morbido ma non appiccicoso. Coprire la ciotola con la pellicola e farla riposare in frigorifero per circa 1 ora. 

Scaldare il forno a 180°, riprendere l'impasto dal frigo, formare delle palline della grandezza circa di una noce, passarle prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo.

Ricoprire un placca con cartaforno, posizionare distanziate le palline e fare cuocere in forno 10 minuti circa fino a quando formeranno delle piccole crepe sulla superficie.

Togliere dal forno, i pasticcini rimarranno molto morbidi fino a quando non saranno completamente freddi.

Spaghetti con le vongole

 Quante volte al ristorante abbiamo ordinato un piatto di spaghetti con le vongole e quante volte abbiamo commentato dicendo che è un piatto semplice ma non facile da realizzare e spesso siamo rimasti delusi dal risultato finale poco soddisfacente. E allora è il caso di imparare a farli a casa.

Un buon 50% del risultato dipende dalle vongole, ma per una riuscita al top è necessaria tanta attenzione nel "risottare" gli  spaghetti!!!! Io preferisco gli spaghettoni che tengono ancora meglio la cottura e assorbono di più il brodetto..........

Ingredienti: (4p)
320 gr spaghettoni

1 kg e 1/2 kg vongole veraci

2 spicchi di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

50 ml di vino bianco secco

olio evo q.b.

sale q.b.

peperoncino a piacere

Preparazione:

Lavare le vongole 2 ore prima e lasciarle in uno colapasta a spurgare dentro una scodella con l'acqua.

Mentre bolle l'acqua per la pasta, fare scaldare l'aglio e il peperoncino in un tegame largo e basso con l'olio e appena comincia leggermente a colorire aggiungere le vongole sciacquate e ben scolate dall'acqua. Mescolare bene e coprire con il coperchio. Appena prende il bollore aggiungere il vino. Dopo qualche minuto aggiungere il prezzemolo tritato, mescolare bene per fare in modo di fare aprire le vongole tutte insieme. 

Mentre cuoce la pasta, sgusciare le vongole in un piatto lasciandone alcune con la conchiglia per guarnire i piatti. Filtrare il brodetto con un colino e rimetterlo nel tegame pulito. Versare gli spaghettoni a metà cottura nel tegame con il brodetto mescolando continuamente e aggiungendo un pò di acqua di cottura della pasta se dovesse asciugarsi troppo.

A fine cottura aggiungere un filo di olio evo. Mantecare bene e versare nei piatti guarnendo con le conchiglie messe da parte.

Buon appetito!