Piatto un po' seguito, un po' inventato, soprattutto per utilizzare un vasetto di crema di tartufo che non sapevo come eliminarlo prima della scadenza!
Ne è venuto fuori un piatto davvero speciale!
Ingredienti:
320 gr riso carnaroli
300 gr di asparagi
200 gr robiola
1 vasetto (150 gr) crema di tartufo
1 cipolla bianca
1/2 bicchiere vino bianco
100 gr di parmigiano
brodo di dado vegetale q.b.
olio evo q.b
sale q.b.
Preparazione:
Pulire e lessare al dente gli asparagi. Tritare la cipolla e lasciarla appassire in un tegame con l'olio. Aggiungere il riso e, dopo averlo fatto tostare pochissimi minuti, sfumare con il vino bianco.
Aggiungere il brodo vegetale bollente e proseguire la cottura mescolando di tanto in tanto.
Tagliare gli asparagi tenendo da parte le punte e versarle nella pentola con il riso a metà cottura. Aggiungere il brodo che serve e 5 minuti prima versare in pentola anche le punte degli asparagi.
A cottura ultimata spegnere il fuoco ed aggiungere il parmigiano mescolando bene.
Mentre il riso riposa mescolare la robiola con la crema di tartufo.
Impiattare il risotto ed aggiungere al centro del piatto una quenelle (utilizzare 2 cucchiai per dare la forma) fatta con la robiola e il tartufo.
Buon appetito!
