Cheescake al formaggio con composta di mirtilli neri

Per la prima volta ho realizzato la cheescake con uno stampo da torta invece di usare i miei inseparabili pirottini. Forse sarà più bella da vedere ma complicata da tagliare e porzionare. Evviva i pirottini monodose!

 

Ingredienti:
12 biscotti tipo Digestive
80 gr burro sciolto
500 gr Philadelphia
250 gr yogurt greco
4 fogli di colla di pesce
composta di mirtilli neri

Preparazione:
Tritare finemente i biscotti e mescolarli al burro morbido. Versare l'impasto in uno stampo a cerniera  pressando bene il composto sul fondo.
Lasciare freddare in frigo per 20 minuti.
Nel frattempo fare ammorbidire la colla di pesce e poi scioglierla in poca acqua bollente. Lasciare freddare e unire all'impasto di Philadelphia e yogurt.
Fare freddare in frigorifero per circa 3 ore.
Servire completa della composta di mirtilli anche direttamente nel piatto accanto alla fetta.

Rotolo di cioccolato e ricotta a freddo

Mi ha colpito la semplicità ma anche la curiosità di realizzare un dolce senza cottura che non abbia il solito burro nell'impasto. Ultimamente ho messo da parte la buona abitudine di non utilizzare burro e latte nella preparazione di dolci e un po' questa regola mi mancava.... Per rendere il dolce ancora più leggero ho usato il latte di soia al posto del latte di mucca come la ricetta originale  prevede. Ma chi vuole può provare.....

 

Ingredienti:
350 gr biscotti al cioccolato
125 latte
200 gr ricotta
50 gr zucchero
gocce o scaglie di cioccolato fondente

Preparazione: 

Sbriciolare i biscotti e ridurli in polvere; aggiungere il latte e amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mentre l'impasto riposa alcuni minuti, lavorare la ricotta con lo zucchero aggiungendo per ultima la cioccolata.
Riprendere l'impasto di biscotti e posizionarlo tra due fogli di pellicola trasparente. Stenderlo con un mattarello ad uno spessore di circa 7 mm dandogli una forma di rettangolo. Ritagliare con un coltello i bordi e aggiungere i ritagli nuovamente all'impasto. Continuare a stendere fino a raggiungere la forma voluta. Togliere la pellicola di sopra, distribuire la ricotta e avvolgere aiutandosi con la pellicola sottostante senza stringere troppo e fino a quando non si è completato il rotolo. Chiudere bene il rotolo e metterlo in frigorifero per almeno 4/5 ore.
Se al momento di servirlo dovesse sembrare ancora morbido è consigliabile lasciarlo per 5 minuti in freezer. Al taglio le fette risulteranno perfette.
Il giorno dopo è ancora più buono!

Tortino al forno di quinoa zucca e patate

Ero alla ricerca di nuove ricette per preparare la quinoa quando, navigando su internet, mi sono trovata davanti una foto davvero invitante! Un tortino fatto con pochi ingredienti e veloce da realizzare. A vederlo in foto faceva davvero "gola" e mi ha così colpito che ho subito comprato tutti gli ingredienti per provare a realizzare la ricetta. Devo dire la verità...... sono rimasta un poco delusa perché in realtà, anche se il tortino era buono, non era così appetibile come quello della  foto.
Insomma, per dirla tutta, secondo me prometteva cose diverse da quelle da me realizzate.
Chissà forse ho sbagliato qualcosa.......riproverò!
Ma a pensarci bene, ho aggiunto del pangrattato per fare la crosticina dorata...... sarà questo il motivo?

Ingredienti:
300 gr di patate
200 gr di quinoa
250 gr di zucca
60 gr di parmigiano
3 cucchiai di olio evo
sale q.b.
pangrattato

Preparazione: 

Sciacquare bene la quinoa, metterla in una pentola con l'acqua salata, portare a bollore e fare cuocere per 15 minuti. Scolarla e metterla da parte.

Nel frattempo pulire e tagliare la zucca a dadi. Metterla in una pentola, coprirla con l'acqua, portare a bollore e cuocere per circa 10 minuti o finchè è tenera. 

Scolarla e ridurla a purea con una forchetta.
Lavare, sbucciare le patate e grattugiarle con una grattugia a fori larghi (meglio se a julienne).
Mettere insieme quinoa, zucca e patate, salare, aggiungere il parmigiano grattugiato e l'olio. Mescolare bene tutti gli ingredienti. Versare il composto in una teglia unta. Spolverare con pangrattato.
Infornare a 180° per circa 30/40 minuti.
Servire tiepido.

Farfalle al pesto di asparagi

Ebbene si, si può fare anche il pesto con gli asparagi.......ed è un piatto leggero e gustoso.
Ed i golosi di asparagi non possono non apprezzare.

Ingredienti:
350 gr pasta
1 mazzetto di asparagi (circa 350 gr)
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di parmigiano
il succo di 1/2 limone
maggiorana fresca q.b.
5 cucchiai di olio evo
sale
noce moscata q.b.

Preparazione: 

Lessare gli asparagi, togliere le punte e tagliare a pezzi i gambi. Metterli nel frullatore aggiungendo  i pinoli, il succo di 1/2 limone, una grattugiata di noce moscata, l'olio, il parmigiano, il sale e frullare fino ad ottenere una salsa omogenea. Diluire con poca acqua di cottura.
Condire bene la pasta e servire con le foglioline di maggiorana, il parmigiano grattugiato e le punte di asparagi a guarnizione.

Cotechino con le lenticchie

Non esiste persona che non abbia mangiato a capodanno il cotechino con le lenticchie! Quante feste dividendosi i piatti da preparare e il cotechino con le lenticchie è stato sempre un piatto che ognuno ha cucinato in modo completamente diverso. Negli anni ho variato apprezzando sempre più le lenticchie di Castelluccio ma il cotechino è rimasto rigorosamente quello comprato precotto.

Ingredienti:
1 cotechino precotto
1/2 Kg lenticchie
1/2 cipolla
1 carota piccola
1 costa di sedano (cuore)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro o 1 cucchiaio di pomodoro a pezzettoni
1 foglia di alloro
acqua
olio
sale

Preparazione: 

Preparare un soffritto con la cipolla, il sedano e la carota aggiungendo un poco di acqua per evitare la frittura , la foglia di alloro e il concentrato di pomodoro.
Controllare le lenticchie prima di cuocerle. Versarle nella pentola con il soffritto, mescolare bene e dopo qualche minuto aggiungere tanta acqua calda da coprirle del doppio.
Nel frattempo cuocere il cotechino seguendo le istruzioni scritte sulla scatola. Trascorso il tempo previsto spegnere e lasciarlo nella pentola con l'acqua.
Salare le lenticchie e quando sono cotte affettare il cotechino e mettere le fette nella pentola per fare amalgamare i sapori. Lasciare riposare prima di servire.
 

Arista di maiale con mele e prugne

Questa ricetta è nata perché in macelleria non ho trovato i bocconcini di spalla di maiale per un'altra ricetta. Così ho dovuto inventare un altro piatto. Inventare per modo di dire perché esistono tante ricette della carne di maiale con la frutta ma poi ognuno di noi la può personalizzare.

Ingredienti:
8 etti di arista di maiale
2 mele renette
6 prugne secche
poco rosmarino
1 foglia di alloro
2 foglie di salvia
1 bicchiere di vino
2 cm di zenzero fresco
2 spicchi di aglio
olio evo
sale

Preparazione: 

Scaldare l'aglio con l'olio in un tegame ovale, fare rosolare pochi minuti l'arista con gli aromi su tutti i lati, aggiungere il vino e dopo avere ben mescolato aggiungere la frutta e lo zenzero grattugiato.
Fare cuocere un ora a fuoco moderato girando di tanto in tanto. Salare e continuare la cottura ancora per circa un'altra ora. Il vino deve asciugarsi e la frutta oramai stracotta diventa una purea.

Zucca al forno gratinata

Contorno facile e veloce oltre che buono e salutare. Spesso usiamo la zucca per risotti o primi piatti e non pensiamo mai che ci sono tanti altri modi di utilizzarla.

Ingredienti:
1 kg di zucca
pangrattato q.b
parmigiano q.b
olio evo
sale

Preparazione: 

Pulire e affettare la zucca non troppo sottile, coprire una teglia con la carta da forno unta di olio e adagiarvi le fette di zucca. Oliare, salare e spolverare di pangrattato (2/3) misto a parmigiano grattugiato (1/3).
Cuocere in forno caldo a 200° per circa 20 minuti. Gli ultimi minuti utilizzare il grill per dorare la panatura.