Tortino al forno di quinoa zucca e patate

Ero alla ricerca di nuove ricette per preparare la quinoa quando, navigando su internet, mi sono trovata davanti una foto davvero invitante! Un tortino fatto con pochi ingredienti e veloce da realizzare. A vederlo in foto faceva davvero "gola" e mi ha così colpito che ho subito comprato tutti gli ingredienti per provare a realizzare la ricetta. Devo dire la verità...... sono rimasta un poco delusa perché in realtà, anche se il tortino era buono, non era così appetibile come quello della  foto.
Insomma, per dirla tutta, secondo me prometteva cose diverse da quelle da me realizzate.
Chissà forse ho sbagliato qualcosa.......riproverò!
Ma a pensarci bene, ho aggiunto del pangrattato per fare la crosticina dorata...... sarà questo il motivo?

Ingredienti:
300 gr di patate
200 gr di quinoa
250 gr di zucca
60 gr di parmigiano
3 cucchiai di olio evo
sale q.b.
pangrattato

Preparazione: 

Sciacquare bene la quinoa, metterla in una pentola con l'acqua salata, portare a bollore e fare cuocere per 15 minuti. Scolarla e metterla da parte.

Nel frattempo pulire e tagliare la zucca a dadi. Metterla in una pentola, coprirla con l'acqua, portare a bollore e cuocere per circa 10 minuti o finchè è tenera. 

Scolarla e ridurla a purea con una forchetta.
Lavare, sbucciare le patate e grattugiarle con una grattugia a fori larghi (meglio se a julienne).
Mettere insieme quinoa, zucca e patate, salare, aggiungere il parmigiano grattugiato e l'olio. Mescolare bene tutti gli ingredienti. Versare il composto in una teglia unta. Spolverare con pangrattato.
Infornare a 180° per circa 30/40 minuti.
Servire tiepido.

Farfalle al pesto di asparagi

Ebbene si, si può fare anche il pesto con gli asparagi.......ed è un piatto leggero e gustoso.
Ed i golosi di asparagi non possono non apprezzare.

Ingredienti:
350 gr pasta
1 mazzetto di asparagi (circa 350 gr)
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di parmigiano
il succo di 1/2 limone
maggiorana fresca q.b.
5 cucchiai di olio evo
sale
noce moscata q.b.

Preparazione: 

Lessare gli asparagi, togliere le punte e tagliare a pezzi i gambi. Metterli nel frullatore aggiungendo  i pinoli, il succo di 1/2 limone, una grattugiata di noce moscata, l'olio, il parmigiano, il sale e frullare fino ad ottenere una salsa omogenea. Diluire con poca acqua di cottura.
Condire bene la pasta e servire con le foglioline di maggiorana, il parmigiano grattugiato e le punte di asparagi a guarnizione.

Cotechino con le lenticchie

Non esiste persona che non abbia mangiato a capodanno il cotechino con le lenticchie! Quante feste dividendosi i piatti da preparare e il cotechino con le lenticchie è stato sempre un piatto che ognuno ha cucinato in modo completamente diverso. Negli anni ho variato apprezzando sempre più le lenticchie di Castelluccio ma il cotechino è rimasto rigorosamente quello comprato precotto.

Ingredienti:
1 cotechino precotto
1/2 Kg lenticchie
1/2 cipolla
1 carota piccola
1 costa di sedano (cuore)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro o 1 cucchiaio di pomodoro a pezzettoni
1 foglia di alloro
acqua
olio
sale

Preparazione: 

Preparare un soffritto con la cipolla, il sedano e la carota aggiungendo un poco di acqua per evitare la frittura , la foglia di alloro e il concentrato di pomodoro.
Controllare le lenticchie prima di cuocerle. Versarle nella pentola con il soffritto, mescolare bene e dopo qualche minuto aggiungere tanta acqua calda da coprirle del doppio.
Nel frattempo cuocere il cotechino seguendo le istruzioni scritte sulla scatola. Trascorso il tempo previsto spegnere e lasciarlo nella pentola con l'acqua.
Salare le lenticchie e quando sono cotte affettare il cotechino e mettere le fette nella pentola per fare amalgamare i sapori. Lasciare riposare prima di servire.
 

Arista di maiale con mele e prugne

Questa ricetta è nata perché in macelleria non ho trovato i bocconcini di spalla di maiale per un'altra ricetta. Così ho dovuto inventare un altro piatto. Inventare per modo di dire perché esistono tante ricette della carne di maiale con la frutta ma poi ognuno di noi la può personalizzare.

Ingredienti:
8 etti di arista di maiale
2 mele renette
6 prugne secche
poco rosmarino
1 foglia di alloro
2 foglie di salvia
1 bicchiere di vino
2 cm di zenzero fresco
2 spicchi di aglio
olio evo
sale

Preparazione: 

Scaldare l'aglio con l'olio in un tegame ovale, fare rosolare pochi minuti l'arista con gli aromi su tutti i lati, aggiungere il vino e dopo avere ben mescolato aggiungere la frutta e lo zenzero grattugiato.
Fare cuocere un ora a fuoco moderato girando di tanto in tanto. Salare e continuare la cottura ancora per circa un'altra ora. Il vino deve asciugarsi e la frutta oramai stracotta diventa una purea.

Zucca al forno gratinata

Contorno facile e veloce oltre che buono e salutare. Spesso usiamo la zucca per risotti o primi piatti e non pensiamo mai che ci sono tanti altri modi di utilizzarla.

Ingredienti:
1 kg di zucca
pangrattato q.b
parmigiano q.b
olio evo
sale

Preparazione: 

Pulire e affettare la zucca non troppo sottile, coprire una teglia con la carta da forno unta di olio e adagiarvi le fette di zucca. Oliare, salare e spolverare di pangrattato (2/3) misto a parmigiano grattugiato (1/3).
Cuocere in forno caldo a 200° per circa 20 minuti. Gli ultimi minuti utilizzare il grill per dorare la panatura.

Gnocchi con i funghi

Gli gnocchi si sa sono buoni con tutto. Questa volta ho usato però un tipo di patate rosse consigliate dal un collega che le aveva appena provate. Devo dire la verità che è stato un ottimo suggerimento perché le patate hanno richiesto poca farina e soprattutto non si sono appiccicate nel periodo di riposo prima della cottura.
Ottimi!!!

Ingredienti :
1 kg patate rosse
300 gr farina
1 pizzico di sale
1 uovo
farina q.b. per il momento del taglio

per il sugo di funghi:
500 gr di funghi champignon scuri
10 gr funghi porcini secchi
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 cucchiaino di curcuma
sale
olio evo

Preparazione:
Mettere a bagno i funghi secchi per circa 15 minuti. Pulire e tagliare a fettine i funghi champignon. In una padella versare l'olio, l'aglio sbucciato e privato della parte centrale, la curcuma,  i funghi a fettine e i porcini ben strizzati. Fare cuocere circa 15/20 minuti. A metà cottura aggiungere il prezzemolo tritato finemente.
Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle con l'apposito attrezzo direttamente sulla spianatoia.
Mettere al centro l'uovo, il sale e cominciare a versare la farina fino a che l'impasto non diventa della consistenza desiderata.
Fare riposare 15 minuti e poi procedere al taglio.

Aspic di arance

Mi era avanzata della gelatina e mi dispiaceva buttarla via. Così pensa e ripensa l'ho utilizzata per preparare un dessert ipocalorico e particolare. Ho usato le arance ma qualsiasi tipo di frutta sarebbe andato bene. Per chi può permetterselo, un goccio di liquore non guasta!

Ingredienti :
gelatina alimentare
2 arance
3 cucchiaini di zucchero di canna

Preparazione:
Tagliare le arance a cubetti e aggiungere lo zucchero di canna. Mescolare e versare in bicchieri di vetro trasparente. Coprire le arance con la gelatina e mettere in frigo i bicchieri fino al momento di servire.