biscotti del buon risveglio

Non so perché questo nome, forse perché sono genuini e leggeri e si possono mangiare senza troppi sensi di colpa per chi è a dieta!
In realtà li ho provati a colazione ma non li ho trovati adatti "all'inzuppo"! Li ho apprezzati invece nel pomeriggio con il caffè. Una piccola, piacevole pausa.
Ho fatto alcune modifiche alla ricetta originale che prevedeva zucchero raffinato mentre io preferisco lo zucchero di canna grezzo.

Ingredienti:
500 gr farina 00
2 uova

100 gr zucchero
70 gr olio di semi mais
70 ml latte
1 bustina lievito con ammoniaca per biscotti
vaniglia o vanillina
100 gr pepite di cioccolata fondente
Preparazione:

In un'ampia ciotola sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio, il latte e la vaniglia sempre mescolando. 

Aggiungere l'ammoniaca per biscotti e per ultima la farina. Quando l'impasto avrà preso consistenza, versarlo sul piano di lavoro e continuare ad impastare.  

Aggiungere la cioccolata. Formare dei cilindri e tagliarli a bastoncini di circa 5 cm o della dimensione preferita. Con queste quantità si ricavano circa 24 biscotti. 

Foderare con cartaforno una teglia, ma va bene anche la leccarda (placca del forno), disporre i biscotti distanziati tra loro e spolverarli con un pò di zucchero di canna.

Infornare per circa 30 minuti a 180°.

Zuccherini montanari

Dopo avere letto la ricetta, mi sono documentata. Pare che questi biscotti siano considerati di buon augurio e quindi vengano regalati oppure disposti sulle tavole e offerti nei periodi delle feste.
Visto che ci avviciniamo al Natale ho pensato di prepararli ed incartarli ad uno ad uno in carta natalizia trasparente e regalarli agli amici. A dire la verità, nella loro semplicità, mi piacciono molto e quindi li ho preparati anche per la casa e nel pomeriggio me ne gusto uno insieme ad un caffè! Una piccola golosità ci vuole……..

Ingredienti: 
500 gr farina 00
50 gr zucchero
4 uova
1 bustina lievito per dolci
2 cucchiai semi di anice
4 cucchiai liquore all'anice (sambuca)
120 gr olio semi arachide
Per la glassa
300 gr zucchero
70 gr acqua
90 gr liquore all'anice

Preparazione:

Sbattere con una forchetta le uova, il liquore e l'olio.

Versare sulla spianatoia la farina a fontana, lo zucchero, i semi di anice e il lievito. Al centro aggiungere il composto precedentemente preparato e impastare fino ad ottenere la consistenza di una frolla.

Preparare delle palline di 40 gr e fare un buco al centro o in alternativa fare un cordoncino e chiuderlo a ciambella.

Disporre le ciambelline sopra una leccarda foderata con carta da forno  e cuocerle in forno statico a 180° per circa 15 minuti.

Toglierle dal forno e farle raffreddare completamente.

In un tegame largo e basso mettere l'acqua con lo zucchero e il liquore e farlo bollire a fuoco moderato mescolando continuamente fino a quando alzando il cucchiaio lo sciroppo tenderà a scendere a filo.

Tuffere gli zuccherini nello sciroppo e delicatamente, a fiamma bassa, mescolare fino a quando gli zuccherini avranno una glassa bianca. Posizionarli ad uno ad uno su una griglia ed attendere che si asciughino tutta una notte.

Con le dosi fornite si realizzano 24 zuccherini.

Fusilli melanzane pomodorini secchi zenzero e limone

Dopo avere apprezzato molto questo piatto nella versione già pubblicata, ho apportato alcune variazioni ed ho ottenuto un risultato  ancora più soddisfacente del precedente.....

Ingredienti:

320 gr di fusilli grandi

300 gr di melanzane lunghe striate

2 pomodori secchi (4 pezzi)

2 spicchi di aglio

40 gr di nocciole tostate

scorza di 1 limone grattugiato

olio evo q.b.

sale q.b.

zenzero in polvere

Preparazione:

Fare rinvenire i pomodori in acqua bollente per pochi minuti. Pulire e tagliare a cubetti le melanzane lasciandole riposare con un po' di sale. Dopo circa 1/2 ora  asciugare bene le melanzane  e friggerle in olio ben caldo. Scolarle e metterle da parte.

Mentre cuoce la pasta, in una larga padella fare scaldare l'aglio, aggiungere i pomodorini strizzati e tritati e lo zenzero. Lessare la pasta al dente, scolarla  e versarla in padella, aggiungere le melanzane, la scorza grattugiata del limone e mantecare bene un paio di minuti aggiustando di sale. A fuoco spento aggiungere un filo  di olio evo.

Impiattare  con una spolverata generosa di nocciole tritate.

Stavolta niente parmigiano.

Fettuccine rosse al pesto di spinacini

Avevo già utilizzato le rape per fare gli gnocchi (vedi ricetta) ed era risultato un piatto eccezionale! Questa volta ho voluto provare con le fettuccine e il risultato è stato altrettanto interessante!
Non avendo gli attrezzi per fare il pesto ho tritato tutto al coltello e devo dire che non mi è dispiaciuto affatto questo tipo di condimento  anzi penso che per le fettuccine è stato proprio il condimento ideale. Una variante se non avete le noci sono i pinoli…….

Ingredienti: (4p)
per la pasta
300 gr farina
3 uova
1 pizzico di sale
50 gr di rape frullate
per il condimento
150 gr spinacini freschi
1/2 spicchio d'aglio
20 gr noci sgusciate
20 gr grana grattugiato
sale q.b.
olio evo q.b.

Preparazione:

Mettere sulla spianatoia la farina a fontana con al centro il sale, la rapa frullata e le uova. Impastare bene tutti gli ingredienti fino a formare un panetto liscio e sodo. Mentre la pasta riposa preparare il pesto frullando o tritando tutti gli ingredienti.

Stendere l'impasto e tagliare le fettuccine della misura preferita. Lessare la pasta e mantecarla con il pesto.

E' già buona così ma per  i cultori del parmigiano……...via libera.

Torta cioccopera allo zenzero

Dopo tanto sperimentare nuove cose torno con piacere alle mie torte realizzate utilizzando il bicchiere per le dosi.
La torta al cioccolato è intramontabile,  allora basta aggiungere qualche elemento in più per dare un tocco nuovo ad un classico…..

Ingredienti:
2 bicchieri di farina
1 bicchiere di cacao fondente
1 bicchiere di succo di pera
1 bicchiere di zucchero
1 bicchiere scarso di olio di arachidi o girasole
3 uova
3 pere
1 bustina di lievito per dolci
zenzero in polvere 1/2 cucchiaino
zucchero a velo q.b.
Preparazione:

Tagliare le pere a cubetti e tenerle immerse nel succo di pera fino al momento dell'utilizzo.

Montare con le fruste le uova con zucchero e zenzero, aggiungere l'olio e il succo di pera. Amalgamare bene e poi aggiungere la farina e il cacao. Quando tutti gli ingredienti saranno bene amalgamati aggiungere il lievito.

A fruste spente aggiungere le pere mescolando con un cucchiaio.

Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno statico a 180° per 35/40 minuti.

Servire la torta spolverata con un pò di zucchero a velo.

Ciambellone all'acqua due colori

Per questa volta ho messo da parte il mio amato succo ACE in questa ricetta che, preparata con l'acqua, risulta un pò più leggera. Ogni tanto è bene provare un gusto più delicato, se non altro per variare…..

Ingredienti:

350 gr farina

200 gr zucchero

120 gr acqua

120 gr olio semi

4 uova

20 gr cacao amaro

1limone (scorza grattugiata)

1 bustina lievito vanigliato

Preparazione:

Montare, con le fruste, le uova con lo zucchero e la scorza del limone grattugiata, aggiungere l'olio continuando sempre a mescolare, aggiungere anche l'acqua e poco alla volta la farina. Amalgamare per qualche minuto ed in ultimo aggiungere il lievito.

Nel frattempo imburrare e infarinare uno stampo e quando l'impasto è pronto versarne una metà. Aggiungere all'impasto rimanente il cacao e mescolare fino al completo assorbimento.

Versare l'impasto al cacao nello stampo cercando di formare un disegno a piacimento.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.

Pasta e lenticchie

La pasta e lenticchie si prepara come la minestra solo che occorre mettere meno acqua per farla rimanere più asciutta.
Il gusto rimane lo stesso.
Secondo me per gustarla al meglio non occorre aggiungere parmigiano ma ovviamente per i cultori….. via libera…….

Ingredienti: (4p)
200 gr ditalini rigati
100 gr lenticchie secche
1 cipolla piccola
1 carota
1 gambo di sedano
1 pomodoro ramato
olio evo
sale
1 foglia di alloro
2 foglie di salvia
peperoncino
vino
Preparazione:

Tritare  la cipolla e il sedano finemente mentre la carota a pezzetti un po' più grandi.

Versarli in pentola con l'olio per circa 5 minuti a fiamma bassissima mescolando di tanto in tanto, aggiungere l'alloro, la salvia, le lenticchie, il peperoncino e il pomodoro a pezzettini, mescolare e dopo qualche minuto sfumare con poco vino bianco. Aggiungere acqua calda e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Salare, aggiungere altra acqua e lasciare cuocere altri 10 minuti. Versare la pasta nelle lenticchie e a fine cottura fare riposare per qualche minuto prima di servire in tavola. Aggiungere un filo d'olio direttamente nel piatto.