Torta fredda all'ananas

Con il caldo non viene proprio voglia di accendere il forno e le torte senza cottura sono proprio una bellissima alternativa.

Comincio con questa torta facilissima ma conto di provarne altre......

Ingredienti:
1 conf. di savoiardi
2 scatole di ananas non zuccherato
400 gr di yogurt greco naturale
6 cucchiai di zucchero
250 gr panna da montare
6 fogli di colla di pesce
Preparazione:

Predisporre una base rotonda dove si vuole montare la torta e appoggiarvi sopra l'anello regolabile per torte.

Montare la panna ben ferma con 2 cucchiai di zucchero.

Mescolare lo yogurt greco con 4 cucchiai di zucchero.

Tagliare a pezzetti l'ananas lasciando qualche pezzo intero per la decorazione.

Ammollare per 10 minuti i fogli di colla di pesce in acqua, poi farli sciogliere in un pentolino a fuoco basso con un poco di acqua. Spegnere il fuoco e fare intiepidire per qualche minuto.

Bagnare i biscotti con il succo presente nelle scatole di ananas e disporli come base per la torta.

Versare la colla di pesce nello yogurt e mescolare bene, poi unire lo yogurt con la panna facendo attenzione a non farla smontare.

Versare uno strato di crema sulla base della torta, aggiungere una parte di ananas spezzettato, bagnare altri biscotti per fare un altro strato e continuare con la crema e l'ananas. Ricoprire con un altro strato di crema e terminare con la decorazione finale che in questo caso è alternanza di biscotto bagnato e ananas.

La decorazione può essere variata a piacere.

Mettere in frigorifero per 6/8 ore. Staccare l'anello regolabile e servire ben fredda.

Ravioli dolci (cassatelle)

Altra tradizione familiare sono i ravioli dolci, che in Sicilia chiamiamo cassatelle, che generalmente prepariamo nello stesso periodo dei cannoli. A  differenza di questi ultimi i ravioli vanno preparati per essere mangiati subito!
Buonissimi senza ombra di dubbio!

Ingredienti (circa 20 ravioli):
300 gr farina
50 gr. zucchero

1 uovo
2 noci di strutto
1 pizzico di sale
vino bianco secco q.b.
per la cottura olio di mais o arachidi
Ingredienti per il ripieno:
400 gr di ricotta di pecora
150 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
cioccolato fondente (a pezzetti grossolani)
Preparazione:
Versare sul piano di lavoro la farina a fontana e mettere al centro lo zucchero, l'uovo, il sale e lo strutto a temperatura ambiente.
Impastare aggiungendo il vino a poco a poco.
Lavorare fino a rendere la pasta liscia ed elastica. Stendere con il mattarello l'impasto suddiviso in quattro parti e formare una sfoglia non troppo sottile.
Con il bordo di un piattino formare tanti piccoli rotondi a seconda di quanto si vuole fare grande il raviolo.
Lavorare senza troppa cura la ricotta con lo zucchero e la vanillina. Aggiungere alla fine il cioccolato ed amalgamare tutto. Versare un cucchiaio del composto al centro di ogni rotondo di pasta e  richiudere bene i bordi. Per fare chiudere bene il raviolo ed evitare la fuoriuscita della ricotta è meglio sciogliere un poco di farina in una tazzina di acqua per creare una specie di collante da stendere con il dito su tutto il bordo prima della chiusura.
Fare scaldare l'olio in un recipiente abbastanza alto da non fare toccare i ravioli sul fondo durante la cottura.
Cuocere i ravioli avendo cura di girarli delicatamente durante la cottura per ottenere una doratura omogenea.
Scolarli bene dall'olio e metterli su carta assorbente per qualche minuto.
Prima di servire cospargere i ravioli di zucchero a velo.

Torta magica con ricotta e cioccolato

Ricetta facile, dal buon sapore ma dall'aspetto migliorabile!
Troppo chiara e troppo bassa! Queste torte magiche..... prima di azzeccare la formula giusta devo farle almeno tre volte!!!

Ingredienti:

750 gr ricotta

4 uova

175 gr zucchero a velo

85 gocce di cioccolato

1 arancia

Preparazione:

Lavorare con una frusta elettrica la ricotta, le uova e lo zucchero. Amalgamare bene, poi aggiungere la buccia d'arancia grattugiata e le gocce di cioccolato.

Mescolare e versare tutto in una tortiera da 22 cm. rivestita di carta forno.

A 180° in forno per 50 minuti.

Spiedini di salmone profumati al miele e zenzero

Ancora una ricetta col salmone!
Questa però è un po' particolare, la presenza del miele permette di uscire un po' dai soliti schemi. Ogni tanto bisogna osare! Ma a dire la verità il salmone non mi stanca mai!

Ingredienti (4p):
600 gr filetti di salmone
2 lime
1/2 limone
1 cucchiaio di miele
1 pezzo di zenzero
1 zucchina
semi di sesamo tostati q.b.
olio evo
sale q.b.
Preparazione:
Pulire il salmone dalle lische e dalla pelle e tagliarlo a cubetti.
Preparare una emulsione unendo il succo di lime con quello di limone, il miele, il sale e lo zenzero grattugiato.
Mettere il salmone nella marinatura mescolando bene e conservare in frigo per 1 ora.
Tirare fuori dal frigo e preparare gli spiedini alternando al salmone sgocciolato la zucchina tagliata a rondelle.
Si può cuocere in forno oppure in una padella antiaderente con un filo di olio finché i cubetti di salmone saranno dorati su tutti i lati.
Utilizzare la marinatura per bagnare gli spiedini durante la fase finale della cottura.
Servire gli spiedini spolverati con semi di sesamo e spicchi di lime.

Risotto agli asparagi con robiola e crema di tartufo

Piatto un po' seguito, un po' inventato, soprattutto per utilizzare un vasetto di crema di tartufo che non sapevo come eliminarlo prima della scadenza!
Ne è venuto fuori un piatto davvero speciale!







Ingredienti:
320 gr riso carnaroli
300 gr di asparagi
200 gr robiola
1 vasetto (150 gr) crema di tartufo
1 cipolla bianca
1/2 bicchiere vino bianco
100 gr di parmigiano
brodo di dado vegetale q.b.
olio evo q.b
sale q.b.
Preparazione:
Pulire e lessare al dente gli asparagi. Tritare la cipolla e lasciarla appassire in un tegame con l'olio. Aggiungere il riso e, dopo averlo fatto tostare pochissimi minuti, sfumare con il vino bianco.
Aggiungere il brodo vegetale bollente e proseguire la cottura mescolando di tanto in tanto.
Tagliare gli asparagi tenendo da parte le punte e versarle nella pentola con il riso a metà cottura. Aggiungere il brodo che serve e 5 minuti prima versare in pentola anche le punte degli asparagi.
A cottura ultimata spegnere il fuoco ed aggiungere il parmigiano mescolando bene.
Mentre il riso riposa mescolare la robiola con la crema di tartufo.
Impiattare il risotto ed aggiungere  al centro del piatto una quenelle (utilizzare 2 cucchiai per dare la forma) fatta con la robiola e il tartufo.
Buon appetito!

Polpette di pane al sugo

Questa è una ricetta pugliese molto semplice ma molto gustosa, scoperta in un ristorante vegetariano dai piatti molto interessanti e tutti di mio gusto! Su internet ho trovato tantissime versioni della ricetta. Io l'ho chiesta alla proprietaria del ristorante, che è anche la cuoca, ma non sono sicura che mi abbia detto proprio tutti gli ingredienti perché in fondo in fondo ognuno di noi sa che in ogni ricetta c'è un piccolo segreto che non si può svelare. Comunque ho provato a rifarla.
Il risultato è stato buono! Però ho dovuto fare più tentativi prima di ritenermi soddisfatta e vicina al gusto della pietanza mangiata al ristorante......

Ingredienti:
per le polpette
400 gr pane raffermo
100 ml latte
2 uova
60 gr parmigiano grattugiato
40 gr pecorino grattugiato
basilico q.b.
menta q.b.
sale q.
per il sugo
500 ml di passata di pomodoro (meglio pomodori da sugo passati)

1 cipolla

1 spicchio di aglio

basilico q.b.

sale q.b.

olio evo q.b.

Preparazione:

Per prima cosa spezzettare il pane all'interno di una ciotola con il latte e fare riposare per circa 30 minuti o fino a che avrà assorbito tutto il latte.

Versare l'olio in una pentola ben capiente, aggiungere la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio e lasciare appassire 3/4 minuti a fuoco basso.

Aggiungere il pomodoro passato, il basilico, salare e lasciare cuocere circa 15/20 minuti.

Mentre cuoce il sugo preparare le polpette.

Strizzare bene il pane, aggiungere le uova, i formaggi, il basilico e la menta tritati e un po' di sale. Impastare come se fosse carne macinata. Formare delle polpette ovali.

In una padella leggermente oliata fare sigillare le polpette su tutti i lati (l'operazione sarà breve).

Mettere le polpette nella pentola con il sugo e fare continuare la cottura a fuoco basso per circa 10 minuti per prendere il sapore.

Buon appetito!

 

Pasta con l'anciova bianca

Piatto tipicamente "siculo".
Ogni tanto fa bene un tuffo nella terra di origine. Come tutte le ricette della tradizione siciliana semplice ma gustosa!




Ingredienti:
400 gr linguine
150 gr pangrattato
25 gr pinoli
25 gr uva passa
120 gr filetti acciuga
1 spicchio aglio
1 ciuffo prezzemolo
olio evo 4 cucchiai
peperoncino q.b.
sale q.b.

Preparazione:
In una padella capiente scaldare l'olio con l'aglio, aggiungere i filetti di acciuga, i pinoli e l'uvetta. Fare mantecare bene e poi aggiungere il prezzemolo tritato.
In un'altra padella fare tostare il pangrattato.
Lessare la pasta al dente, scolarla e versarla nella padella con il condimento.
Servire immediatamente e cospargere di pangrattato abbrustolito direttamente nei piatti.
Chi può aggiunga il peperoncino!