Polpette di pane al sugo

Questa è una ricetta pugliese molto semplice ma molto gustosa, scoperta in un ristorante vegetariano dai piatti molto interessanti e tutti di mio gusto! Su internet ho trovato tantissime versioni della ricetta. Io l'ho chiesta alla proprietaria del ristorante, che è anche la cuoca, ma non sono sicura che mi abbia detto proprio tutti gli ingredienti perché in fondo in fondo ognuno di noi sa che in ogni ricetta c'è un piccolo segreto che non si può svelare. Comunque ho provato a rifarla.
Il risultato è stato buono! Però ho dovuto fare più tentativi prima di ritenermi soddisfatta e vicina al gusto della pietanza mangiata al ristorante......

Ingredienti:
per le polpette
400 gr pane raffermo
100 ml latte
2 uova
60 gr parmigiano grattugiato
40 gr pecorino grattugiato
basilico q.b.
menta q.b.
sale q.
per il sugo
500 ml di passata di pomodoro (meglio pomodori da sugo passati)

1 cipolla

1 spicchio di aglio

basilico q.b.

sale q.b.

olio evo q.b.

Preparazione:

Per prima cosa spezzettare il pane all'interno di una ciotola con il latte e fare riposare per circa 30 minuti o fino a che avrà assorbito tutto il latte.

Versare l'olio in una pentola ben capiente, aggiungere la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio e lasciare appassire 3/4 minuti a fuoco basso.

Aggiungere il pomodoro passato, il basilico, salare e lasciare cuocere circa 15/20 minuti.

Mentre cuoce il sugo preparare le polpette.

Strizzare bene il pane, aggiungere le uova, i formaggi, il basilico e la menta tritati e un po' di sale. Impastare come se fosse carne macinata. Formare delle polpette ovali.

In una padella leggermente oliata fare sigillare le polpette su tutti i lati (l'operazione sarà breve).

Mettere le polpette nella pentola con il sugo e fare continuare la cottura a fuoco basso per circa 10 minuti per prendere il sapore.

Buon appetito!

 

Pasta con l'anciova bianca

Piatto tipicamente "siculo".
Ogni tanto fa bene un tuffo nella terra di origine. Come tutte le ricette della tradizione siciliana semplice ma gustosa!




Ingredienti:
400 gr linguine
150 gr pangrattato
25 gr pinoli
25 gr uva passa
120 gr filetti acciuga
1 spicchio aglio
1 ciuffo prezzemolo
olio evo 4 cucchiai
peperoncino q.b.
sale q.b.

Preparazione:
In una padella capiente scaldare l'olio con l'aglio, aggiungere i filetti di acciuga, i pinoli e l'uvetta. Fare mantecare bene e poi aggiungere il prezzemolo tritato.
In un'altra padella fare tostare il pangrattato.
Lessare la pasta al dente, scolarla e versarla nella padella con il condimento.
Servire immediatamente e cospargere di pangrattato abbrustolito direttamente nei piatti.
Chi può aggiunga il peperoncino!

Cous cous estivo

Ricetta del mio collega che ,essendo nato in Libia, conosce molte ricette con il cous cous. Questa in particolare è molto estiva ed è davvero interessante perché non ha cottura!
Ebbene si, ho scoperto che il cous cous si gonfia anche senza un liquido bollente!
Propongo le dosi della sua ricetta ma io ho diminuito la quantità di alcuni ingredienti perché li ho trovati troppo invasivi.
Ognuno si regolerà in base al proprio gusto.





Ingredienti:
1/2 kg cous cous precotto
3 limoni succosi
1 bicchiere di olio evo
160 gr di tonno
1 kg pomodori rossi maturi
1 peperone crudo
cumino q.b.
olive q.b.
prezzemolo (abbondante)
menta fresca q.b.
1 costa di sedano tenero
1 cipolla di tropea
2 scatole di ceci precotti

Preparazione:

Spremere i limoni in una insalatiera grande, aggiungere l'olio, un pizzico di sale e amalgamare bene.

Lavare le verdure e denocciolare le olive. Sciacquare e scolare i ceci, poi condirli in un piatto fondo con olio e cumino.

Tagliare tutte le verdure, i pomodori e il tonno in piccoli pezzi.

Nell'insalatiera con il limone aggiungere il cous cous e mescolare senza interruzione fino al completo assorbimento del limone. E' importante sgranarlo ogni tanto per circa 30/40 minuti.

Aggiungere quindi le verdure tritate ed amalgamarle bene al cous cous per altri 10 minuti.

Infine aggiungere i ceci marinati con l'olio e il cumino e amalgamare bene il tutto.

Il segreto di questo piatto è prepararlo il giorno prima e lavorarlo a lungo.

Va mangiato freddo e tenuto in frigo fino ad 1 ora prima di consumarlo.

Teglia di cavolini al volo

Ho trovato questa ricetta interessante anche se dal titolo non si capiva un granchè!
Diciamo che gli ingredienti non sono proprio nelle mie corde che non amo panna e burro ma ogni tanto uno strappo fa bene!
Quindi? Provare!









Ingredienti:
400 gr cavolini di Bruxelles
3 scalogni (90gr)
40 gr grana grattugiato
100 gr prosciutto cotto in una sola fetta
200 ml panna liquida
20 gr burro
20 ml olio evo
sale q.b.
pepe a piacere

Preparazione:
Pulire i cavolini togliendo le foglie esterne e il torsolo. Lessarli in acqua bollente e salata per 10 minuti. Scolarli e appena tiepidi tagliarli in senso verticale. Tagliare il prosciutto a dadini.
Sbucciare gli scalogni, affettarli sottilmente, metterli a stufare con l'olio nella padella antiaderente per un paio di minuti. Aggiungere il prosciutto e proseguire la cottura per non più di 2 minuti. Aggiungere i cavolini nella padella, fare insaporire mescolando, poi aggiungere la panna. Salare, pepare mescolando bene e lasciando cuocere  a fuoco basso per 5 minuti con coperchio. Versare 2/3 di grana nella padella e amalgamarlo in modo uniforme per 1 minuto.
Scaldare il forno a 180°, ungere una pirofila con metà burro e distribuire il composto di cavolini livellandolo.
Spolverizzare con il grana e il burro rimasti, rinfornare per 20 minuti finché la superficie sarà dorata.

Pasta con zucca uvetta e pinoli

Un abbinamento insolito che vale la pena di provare.......come tutte le cose!
La zucca è fonte di grandi ispirazioni e visto che in questo periodo ce n'è in quantità è il momento giusto per sperimentare

Ingredienti (4p):
240 gr casarecce (o altri formati)
250 gr zucca
30 gr burro
20 gr pinoli
30 gr uva sultanina
50 gr parmigiano reggiano
5-6 fili di erba cipollina
sale q.b.
Preparazione:
Dopo avere messo l'uvetta in ammollo con acqua tiepida, pulire la zucca e tagliarla a dadini.
Sciogliere in padella il burro e aggiungere la zucca mescolando con un cucchiaio di legno per farla rosolare da tutte le parti per circa 10 minuti. Se necessario bagnare appena con brodo vegetale.
Cuocere la pasta al dente e dopo averla scolata versarla direttamente nella padella con la zucca aggiungendo i pinoli e l'uvetta ben strizzata. Versare il parmigiano grattugiato e mantecare bene a fuoco spento.
Portare in tavola direttamente con l'aggiunta dell'erba cipollina sminuzzata con le forbici.
Si può aggiungere ancora una spolverata di parmigiano grattugiato direttamente sul piatto.

Dessert di amaretti e pesche

Un dessert veloce e gustoso che risolve il problema del fine pasto ed è bello da vedere!
E' un dolce al cucchiaio che si può preparare prima di iniziare a cucinare per il pranzo.
Non conviene tenerlo in frigo più di  4/5 ore perché gli amaretti perderanno di croccantezza.

Ingredienti:
500 gr. yogurt greco
100 gr amaretti
1 barattolo pesche sciroppate
4 cucchiai miele
Preparazione:
Tagliare le pesche sciroppate a dadini, lasciandone alcune fettine a parte.
Sbriciolare gli amaretti e metterli da parte.
Versare lo yogurt in una ciotola capiente, aggiungere il miele e montare tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza soffice e ariosa.
Riempire i bicchieri o vasetti alternando gli amaretti con lo yogurt e i pezzetti di pesca sciroppata.
Guarnire con un amaretto intero e una fettina di pesca sciroppata.
Si possono conservare in frigo fino al momento di servirli.

Minestra con seppie e ceci

Ogni tanto vale la pena sperimentare abbinamenti che possono sembrare insoliti. Il risultato è quasi sempre soddisfacente.
In questo caso il risultato mi è sembrato ottimo.
Provate anche voi e fatemi sapere.......

Ingredienti (4p):
150 gr di quadrucci all'uovo (grandi)
1 seppia pulita (circa 400 gr)
1/2 scatola di ceci precotti
2 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 bicchiere di vino bianco secco
100 gr di passata di pomodoro
olio evo q,b,
sale q.b.
Preparazione:
Lavare, pulire e tagliare a tocchetti la seppia.
Sbucciare l'aglio e metterlo in una casseruola con l'olio .
Aggiungere la seppia mescolando bene con un cucchiaio per alcuni minuti, aggiungere il vino  e il rosmarino e fare sfumare bene.
Aggiungere il pomodoro e un cucchiaino di zenzero sciolto in un bicchiere di acqua.
Fare cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti e poi aggiungere i ceci. Salare e lasciare cuocere ancora 10 minuti.
Preparare dell'acqua calda da aggiungere in pentola, la quantità varierà a seconda  se la minestra  piace più o meno brodosa.
Regolare di sale e verificare se lo zenzero è sufficiente. Appena riprende il bollore versare la pasta all'uovo e fare cuocere ricordando che la pasta all'uovo cresce molto assorbendo parte del brodo.
Fare riposare pochi minuti prima di servire.
Buon appetito!