Gnocchi di patate con spigola

Un altro modo molto molto buono di condire gli gnocchi........

Ingredienti:
per gli gnocchi
8 etti di patate
1 uovo
sale
farina quanto basta a formare un impasto sodo e non appiccicoso
per il condimento:
2 spigole da circa 250 gr
4 pomodorini pachino
50 ml vino bianco secco
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
zenzero in polvere q.b.
olio evo
sale q.b.

Preparazione:
Schiacciare le patate lessate con lo schiacciapatate e disporle a fontana sulla spianatoia. Aggiungere il sale, l'uovo e cominciare ad impastare versando a poco a poco la farina.
All'inizio il composto sarà molto appiccicoso ma a mano a mano prenderà consistenza e aggiungendo la farina si raggiungerà la consistenza giusta.
Fare riposare il panetto per qualche minuto, il tempo di pulirsi le mani e fornirsi di un coltello a lama liscia.
Tagliare dei piccoli pezzi da modellare con le mani formando dei tubetti da tagliare nella misura preferita. Spolverare con la farina per evitare che si attacchino. Proseguire fino a terminare il composto.
Nel frattempo pulire le spigole e metterle in un tegame largo con i pomodorini tagliati a dadini, l'aglio, il sale, lo zenzero. Fare insaporire qualche minuto a fiamma alta. Aggiungere il vino e appena riprende il bollore abbassare la fiamma e cuocere con coperchio per circa 15 minuti. Girare il pesce una volta, aggiungere il prezzemolo tritato e finire la cottura per altri 5 minuti. Appena si intiepidisce il pesce è necessario spinarlo e pulirlo molto bene lasciando i filetti in caldo nel tegame stesso.
Lessare gli gnocchi in acqua salata, con l'aggiunta di un goccio d'olio,  pochi per volta e per pochissimi minuti, in genere quando vengono a galla sono già pronti per essere tirati fuori dall'acqua con una schiumarola. A mano a mano che si scolano possono essere trasferiti nel tegame con il condimento di pesce.
A piacere si può aggiungere, direttamente nel piatto, una grattugiata di zenzero fresco.
Buon appetito.

Frittelle di mele

Sto trovando tanti modi per preparare le mele in pastella....
Questa è abbastanza light senza rinunciare al gusto. Però qualche modifica andrà fatta sostituendo lo zucchero normale con quello di canna.

Ingredienti:
4 mele Golden o renette
200 gr farina
2 limoni
100 gr zucchero
200 ml acqua frizzante
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di bicarbonato
olio di semi per friggere

Preparazione:
Grattugiare la scorza dei limoni.
Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a fette non troppo spesse. Bagnarle con il succo di un limone per non farle annerire.
Mettere in una ciotola la farina, lo zucchero, la scorza dei limoni più il succo del limone rimasto, il sale, il bicarbonato e l'acqua. Mescolare energicamente con una frusta fino ad ottenere una pastella densa.
Immergere le fette di mela nella pastella, sgocciolarle e cuocerle fino a doratura nell'olio caldo.
Lasciare le frittelle alcuni minuti su carta assorbente, metterle su un piatto da portata spolverando con zucchero a velo.

 

Spaghetti e spaghetti 2

Versione arricchita della precedente.
Questa volta ho usato i surimi e i pomodorini e la prossima volta chissà!










Ingredienti:
320 gr spaghetti
3 zucchine
8 surimi
menta e basilico (2 di basilico 4 di menta)
4 pomodorini ciliegino
curcuma q.b.
zenzero q.b.
olio evo
sale
Preparazione:
Questa è una preparazione che va fatta poco tempo prima di lessare la pasta altrimenti si rischia che le zucchine rilascino troppa acqua.
Tagliare i surimi, tritare le erbette, lavare e tagliare a cubetti i pomodorini e condire con olio e sale.
Mentre cuoce la pasta  preparare con l'apposito attrezzo gli spaghetti di zucchine, condirli con olio, sale, zenzero, curcuma e versarli nella ciotola con i pomodorini e i surimi.
Scolare la pasta al dente e versarla nella ciotola con il condimento. Mantecare per fare insaporire bene.
Non serve, ma per i cultori del parmigiano....tutto è possibile.

Pasta con la bottarga di sgombro

Conosco la bottarga di sgombro perché viene prodotta dalla ditta di Siracusa dove mi rifornisco di tonno. E' un prodotto di nicchia e quasi nessuno ne conosce l'esistenza. E' famosa quella di muggine della Sardegna e qualcuno conosce quella di tonno. Ma quella di sgombro, temo che fuori della Sicilia non abbia avuto molta pubblicità.

Invece è molto buona e si presta a ottimi primi piatti come anche a preparare dei particolari antipasti.

Oggi proviamo la versione con i capperi e i pachino. Credo che le origini di questo piatto siano dell'Isola di Favignana.

 

 

 

Ingredienti:

400 gr spaghetti

150 gr bottarga di sgombro sott'olio

300 gr pomodorino Pachino

30 gr capperi dissalati

1 manciata di rucola

2 spicchi d'aglio

olio evo

sale q.b.

peperoncino

Preparazione:

In una larga padella fare appassire l'aglio tritato in poco olio. Aggiungere i pomodori tagliati in 4 parti, un pizzico di sale e un po' di peperoncino e fare saltare a fuoco vivace.

Appena la salsa comincia a restringere aggiungere i capperi e la bottarga tagliata a pezzetti.

In ultimo aggiungere la rucola tagliata a pezzetti e spegnere il fuoco.

Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e versarli in padella facendo mantecare con il sugo.

 

Pasticcio di verdure

Un modo davvero gustoso di presentare le verdure.
Può essere considerato un piatto di mezzo vista la presenza della ricotta e l'uovo.
Se si vuole utilizzare come piatto unico basterà raddoppiare la quantità della ricotta e l'uovo.







Ingredienti:
2 zucchine
2 melanzane nere lunghe
1 peperone
1 cipolla rossa
1 porro
6 pomodorini pachino
1 etto di pisellini surgelati
1 etto di fagiolini
1 etto di ricotta
1 uovo
timo
maggiorana
basilico
olio evo
sale q.b.
pangrattato
Preparazione:
Pulire e tagliare a tocchetti tutte le verdure.
Mettere in una capiente padella a bordi alti la cipolla e il porro affettati sottilmente. Farli ammorbidire 3 minuti a fuoco basso, poi aggiungere i pomodorini, le melanzane, i peperoni, le erbette e mescolare bene. Cuocere a fiamma bassa e dopo altri 3 minuti aggiungere i fagiolini e i pisellini. Salare, mescolare ancora e lasciare cuocere altri 3/4 minuti. Per ultimo aggiungere le zucchine. Lasciare cuocere per altri 10 minuti. Le verdure devono essere cotte ma ancora croccanti.
Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Aggiungere la ricotta, mescolare bene e per ultimo aggiungere l'uovo. Fare amalgamare tutti gli ingredienti.
Imburrare una teglia e cospargerla di pangrattato. Versare le verdure, livellare bene la superficie e spolverare ancora con pangrattato.
Cuocere in forno caldo a 220° fino a che si sarà formata una bella crosticina dorata (circa 15/20 minuti).
Il pasticcio è buono caldo, tiepido e a temperatura ambiente.

Verdure saltate al wok

Tutti dovrebbero  provare a cucinare con il wok. E' divertente, si usa poco olio, si esaltano i sapori delle verdure. So che si usa per tanti alimenti ma io finora ho provato solo con le verdure.

Ingredienti:
2 etti di asparagi
2 etti di pisellini
2 etti di funghi champignon
1 fungo porcino
1 cipolla piccola bianca
1/4 di bicchiere di vino bianco
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di zenzero
olio evo
sale
Preparazione:

Pulire e lavare tutti gli ingredienti che andranno messi nel wok in tempi diversi mescolando per circa 3/4 minuti prima di aggiungere i successivi.Tritare la cipolla e metterla a cuocere con poco olio con la curcuma e lo zenzero sfumando con il vino per circa 3/4 minuti. Tagliare a pezzetti gli asparagi tenendo da parte le punte ed aggiungerli alla cipolla. Aggiungere i piselli.Tagliare a fette spesse i funghi e aggiungerli. Salare e mescolare. Aggiungere per ultime le punte degli asparagi.

Le verdure devono essere cotte ma rimanere croccanti.
Buon appetito.

Zuppa di farro con lenticchie e ceci

Cosa c'è di meglio di una zuppa in una sera fredda e piovosa?
Oltre all'orzo, che adoro, sto scoprendo il farro e sperimento ogni tanto  nuovi sapori e abbinamenti. Questo è quello che preferisco di più anche se è così buona che si rischia di non fermarsi ad un solo piatto..... 

Ingredienti:
200 gr farro
200 gr lenticchie
1 zucchina piccola
1 scalogno
1/2 cipolla bianca
2 carote
6 pomodori pachino
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 scatola di ceci precotti
1 cucchiaino di curcuma
2 foglie di alloro
2-3 foglie di salvia
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
olio evo
sale q.b.

Preparazione:
Tritare la carota, la cipolla e lo scalogno. Metterli in un largo tegame con l'olio e lasciare appassire a fuoco bassissimo per qualche minuto. Alzare la fiamma e aggiungere i pomodorini tagliati a metà e le lenticchie mescolando bene. Versare il vino e fare sfumare per un paio di minuti. Aggiungere la curcuma e lo zenzero, l'alloro e la salvia e dopo avere mescolato bene coprire con acqua calda poco più del doppio del volume delle lenticchie. Appena riprende il bollore versare il farro e lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti. Salare, aggiungere  la zucchina tagliata a dadini e i ceci   continuando la cottura per altri 15 minuti e comunque fino alla cottura del farro.  La zuppa ha bisogno di riposare prima di essere gustata al meglio. Non serve aggiungere altro se non un filo di olio evo a crudo.