Peperoni ripieni di pasta

Mi hanno fatto notare che, a forza di preparare sempre nuove ricette, da tanto tempo non portavo in tavola i peperoni ripieni di pasta .
Cosa aspettare ancora?  Eccomi pronta a colmare questa imperdonabile mancanza, anche perché è davvero un piatto semplice ma di effetto, soprattutto se trovate peperoni di colore diverso.

Ingredienti:
200 gr pennette piccole lisce
6 peperoni di media grandezza e regolari (devono rimanere in piedi nella teglia)
1/2 cipolla bianca
1 cucchiaino di curcuma
1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo
sale

Preparazione:

Lavare i peperoni, togliere delicatamente la calotta e svuotarli di semi e filamenti.

Tritare la cipolla e farla stufare in padella con l'olio e il vino. Utilizzare un peperone per il ripieno tagliandolo a listarelle e poi a tocchetti piccoli. Cuocere la cipolla a  fuoco basso per circa 10 minuti, poi aggiungere il peperone, la curcuma e il sale. Versare acqua calda a coprire il tutto  cuocendo col coperchio a fuoco basso fino a completa cottura. Lessare le pennette al dente, scolarle e aggiungerle al peperone, mescolare bene e regolare di sale se serve.

Riempire i peperoni con la pasta e coprirli con la calotta tolta all'inizio e salare.

Versare un poco di olio e un poco di acqua in una teglia rotonda  non tanto grande perché i peperoni andranno messi uno accanto all'altro e devono rimanere in piedi. Coprire con un foglio di alluminio.

Cuocere a 200° per circa 20 minuti dopodiché togliere l'alluminio e finire di cuocere per altri 20 minuti o comunque fino a doratura dei peperoni.

Frittata di ceci e funghi

Ho pensato....... i ceci mi piacciono, i funghi pure, ci sono dei buoni motivi per provare!
Con la farina di ceci, essendo di origini siciliane, avevo preparato solo le "panelle".
Ma la cucina è fatta di tentativi e la curiosità porta prima o poi a degli ottimi risultati.
E quello che conta è proprio il risultato..... e vi assicuro che è buono.
Non sono una esperta ma penso che possa essere classificata come cucina vegana!

Ingredienti:
100 gr farina di ceci
50 gr funghi champignon o pioppini (o altro)
1/2 tazza di latte di soia
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
sale q.b
acqua q.b.
pepe a piacere

Preparazione:

Pulire bene i funghi e affettarli.

Versare in una ciotola capiente la farina di ceci, il sale, la curcuma. Aggiungere il latte di soia un poco alla volta mescolando con una frusta per evitare grumi.

Aggiungere i funghi, mescolare e aggiungere tanta acqua quanto basta ad ottenere un composto simile a quello di una frittata a base di uova.

Mettere sul fuoco una capiente padella antiaderente con poco olio, unire l'impasto e fare cuocere da un lato e dall'altro proprio come una frittata. Se la cottura è ben fatta risulta leggermente croccante ed è un effetto molto piacevole.

Riso venere come viene

I momenti migliori per tirare fuori una ricetta sono quelli in cui non hai niente di pronto, quello che c'è nel frigo non è di molto aiuto mentre invece hai voglia di qualcosa di stuzzichevolmente appetitoso.

In questo caso ho messo insieme ingredienti molto diversi assaggiando di volta in volta fino a che il risultato mi è sembrato soddisfacente!

Se decidete di provarlo aspetto commenti.

Ingredienti:
350 gr riso venere
6 surimi
125 gr di tonno sott'olio
50 gr di bottarga di sgombro sott'olio
1 cucchiaino di curcuma
1 punta di cucchiaino di paprika piccante
1 cm di zenzero fresco grattugiato
1 barattolo piccolo di pomodori ciliegino
1 spicchio di aglio
basilico
olio evo
sale q.b.

Preparazione:
Lessare il riso venere.
Preparare un sughetto con olio, aglio, basilico e pomodorini ciliegino da fare cuocere velocemente per non più di 15 minuti con la paprika.
In una ciotola capiente versare il tonno sbriciolato, le uova di sgombro sbriciolate e i surimi tagliati a cubetti di circa 1 cm. Unire le altre spezie. Aggiungere olio evo a crudo avendo cura di scolare bene prima di utilizzarli sia il tonno che la bottarga di sgombro.
Aggiungere il riso, mescolare bene gli ingredienti e per ultimo aggiungere poco alla volta il sugo con i pomodorini fino ad arrivare alla quantità anzi al gusto gradito.
 Il sugo non deve mai coprire il gusto del riso e le spezie devono essere molto presenti.

Spaghetti e spaghetti

Questa ricetta l'ho chiamata così perché non sapevo come fare capire già dal titolo che siamo in presenza di spaghetti di pasta di grano duro e spaghetti di zucchine!
Eh si perché nel cercare nuovi modi di utilizzare gli spaghetti di zucchine ho trovato particolarmente  divertente abbinarli con gli spaghetti veri.
Ci vuole poco a prepararli ed il risultato è molto sorprendente!
Ovviamente per fare gli spaghetti di zucchine è necessario avere l'attrezzo adatto........(è una specie di temperamatite). Poiché non si riesce ad utilizzare tutta la zucchina rimane sempre la parte centrale a forma di  riccioli che aggiungo spezzettati al condimento.

Ingredienti:
320 gr spaghetti
4 zucchine romanesche piccole
1/2 limone
sale q.b.
olio evo
a piacere si può aggiungere pochissimo trito di basilico o prezzemolo o menta

Preparazione:
Mentre cuociono gli spaghetti preparare le zucchine crude con l'apposito attrezzo.
In una ciotola capiente emulsionare il succo del limone con l'olio e il sale.
Scolare al dente la pasta e unirla alle zucchine. Condire con l'emulsione, mescolare bene e aggiungere a piacere il trito di erbette più gradito! Mi dispiace per gli amanti del parmigiano ma questo piatto va gustato in purezza.

Pomodori col riso

Ricetta che solo al pensiero rievoca l'estate. I pomodori col riso sono buoni caldi, tiepidi e addirittura freddi!
Questa ricetta, che non faccio molto spesso, è uno di quei piatti che riescono alla perfezione a mia sorella e per quanto mi impegni non riesco mai ad avere un risultato soddisfacente. Quelli di mia sorella sono imbattibili, mi sembrano sempre più buoni!
Oramai me ne sono fatta una ragione e mi sembra un buon motivo per mangiarli a casa sua!
Le dosi della ricetta dipendono molto dalla grandezza dei pomodori ma all'incirca servono 2-3 cucchiai di riso per pomodoro. Ma non preoccupatevi a farne di più perché in caso di avanzi potete sempre utilizzare l'eccesso per la ricetta dei "Pomodori col riso rivisitati" pubblicata sul blog molto tempo fa.

Ingredienti:
8 pomodori da riso
riso q.b. (2 o 3 cucch. a pomodoro)
un mazzetto di basilico
un mazzetto di prezzemolo
8 etti di patate
1 spicchio di aglio
sale q.b.
olio evo

Preparazione:
Lavare e svuotare i pomodori raccogliendo la polpa in un ciotola capiente. Tritare la polpa oppure passarla col passapomodoro. Aggiungere  aglio, prezzemolo e basilico tritati. Condire con olio e sale. Lasciare riposare per circa mezz'ora così che il pomodoro rilasci parte della sua acqua.
Salare e oliare appena le calotte di pomodori e riempirle di riso per circa 3/4 facendo in modo che ci sia molto brodo all'interno.
Disporre i pomodori in una teglia aggiungendo tra un pomodoro e l'altro le patate tagliate a cubetti salate ed oliate.
Mettere in forno caldo a 200° per circa 40 minuti o fino a che le patate siano cotte. Se necessario girare le patate delicatamente una volta a metà cottura.
Lasciare intiepidire prima di servire.

Spiedini di frutta con salsa di yogurt alla menta

Capita a volte che i meloni non siano molto saporiti e allora meglio utilizzarli assieme ad altri ingredienti in preparazioni che mascherano un po' la mancanza di gusto.

















Ingredienti:
1 meloncino bianco
1 meloncino arancione
2 etti di feta
250 gr di yogurt greco
1 ciuffo di menta
1 cucchiaio di olio evo
qualche goccia di aceto balsamico

Preparazione:
Pulire e tagliare a cubetti i meloni e la feta.
Alternare i cubetti in spiedini lunghi.
Versare lo yogurt in una ciotola, aggiungere la menta tritata finemente ed un cucchiaio di olio.
Versare l'aceto balsamico solo poco prima di servire.
Si può versare la salsa direttamente sugli spiedini oppure portare in tavola con piccole ciotole per intingere gli spiedini a proprio gusto.

Arista di maiale con patate e mele

Ci sono tanti modi di cucinare il maiale ma, come ho già detto tante volte, da qualche anno a questa parte lo cucino spesso con la frutta.
Questa volta però abbiniamo le mele e le patate. Pare che questo sia un piatto di origine americana......viste le patate!
Non amo le lunghe cotture ma il maiale per essere morbido ne ha proprio bisogno. Ogni tanto qualche eccezione è necessaria!!!








Ingredienti:
800 gr spalla di maiale (spezzatino)
1 foglia di alloro
1 bicchiere vino bianco secco
4 patate media
4 mele
sale

Preparazione:

Mettere in una casseruola capiente i bocconcini di spalla di maiale, aggiungere sale, alloro, vino e coprire a filo con acqua. Portare a bollore, abbassare la fiamma, mettere il coperchio e fare sobbollire appena  per 90 minuti girando ogni tanto.

Tenere a parte un pentolino con dell'acqua bollente, potrà servire nel caso la carne si asciugasse

troppo.

Lavare , sbucciare e tagliare a tocchetti le patate e aggiungerle alla carne dopo 90 minuti. Fare riprendere la cottura per altri 10 minuti. Sbucciare le mele, pulirle e tagliarle a tocchetti. Versarle nella casseruola e fare cuocere ancora 20 minuti.

A fine cottura la carne risulterà morbidissima. Servire bene caldo.