Gnocchi con i funghi

Gli gnocchi si sa sono buoni con tutto. Questa volta ho usato però un tipo di patate rosse consigliate dal un collega che le aveva appena provate. Devo dire la verità che è stato un ottimo suggerimento perché le patate hanno richiesto poca farina e soprattutto non si sono appiccicate nel periodo di riposo prima della cottura.
Ottimi!!!

Ingredienti :
1 kg patate rosse
300 gr farina
1 pizzico di sale
1 uovo
farina q.b. per il momento del taglio

per il sugo di funghi:
500 gr di funghi champignon scuri
10 gr funghi porcini secchi
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 cucchiaino di curcuma
sale
olio evo

Preparazione:
Mettere a bagno i funghi secchi per circa 15 minuti. Pulire e tagliare a fettine i funghi champignon. In una padella versare l'olio, l'aglio sbucciato e privato della parte centrale, la curcuma,  i funghi a fettine e i porcini ben strizzati. Fare cuocere circa 15/20 minuti. A metà cottura aggiungere il prezzemolo tritato finemente.
Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle con l'apposito attrezzo direttamente sulla spianatoia.
Mettere al centro l'uovo, il sale e cominciare a versare la farina fino a che l'impasto non diventa della consistenza desiderata.
Fare riposare 15 minuti e poi procedere al taglio.

Aspic di arance

Mi era avanzata della gelatina e mi dispiaceva buttarla via. Così pensa e ripensa l'ho utilizzata per preparare un dessert ipocalorico e particolare. Ho usato le arance ma qualsiasi tipo di frutta sarebbe andato bene. Per chi può permetterselo, un goccio di liquore non guasta!

Ingredienti :
gelatina alimentare
2 arance
3 cucchiaini di zucchero di canna

Preparazione:
Tagliare le arance a cubetti e aggiungere lo zucchero di canna. Mescolare e versare in bicchieri di vetro trasparente. Coprire le arance con la gelatina e mettere in frigo i bicchieri fino al momento di servire.

Rotolo di pasta e erbette

E' un piatto che va gustato rigorosamente con burro e salvia se si vuole apprezzare la delicatezza del ripieno. Facile , l'impasto può essere preparato anche la sera prima, si può assemblare la mattina e cuocere all'ora di pranzo lasciandolo in acqua fino al momento di affettarlo.
Chi vuole può preparare anche la sfoglia ma è sicuro che viene benissimo anche con quella comprata. L'importante che sia una sfoglia corposa e non sottile.

Ingredienti :
1 kg erbette (io ho usato la bieta)
250 gr ricotta
100 gr parmigiano
100 gr burro
1 cipolla bianca
foglie di salvia
noce moscata
per la pasta
200 gr farina bianca 00
2 cucchiai di acqua
2 uova
sale

Preparazione:
Pulire e lavare le erbette, lessarle in poca acqua salata per 5 minuti. Scolarle e appena tiepide, strizzarle e tritarle.
Tritare finemente la cipolla e farla stufare a fuoco basso in una casseruola con 30 gr di burro. Unire le erbette e lasciare insaporire 10 minuti, mescolando ogni tanto.
Preparare la sfoglia versando la farina a fontana sulla spianatoia, mettere le uova sgusciate nel centro, aggiungere 2 cucchiai di acqua e impastare fino ad ottenere una palla liscia e soda. Lasciare riposare per 20 minuti.
Unire la ricotta e metà del parmigiano alle erbette, mescolare bene, insaporire con il sale e la noce moscata. Stendere la pasta e ricavare due fogli rettangolari e sottili. Distribuire in modo uniforme il ripieno. Arrotolare su se stesso e avvolgere il rotolo ottenuto in un canovaccio legandolo ben stretto alle estremità e nel centro. Portare a bollore in una pentola capiente, abbondante acqua salata e immergere i rotoli per circa 70 minuti cuocendo a tegame coperto e facendo attenzione che i rotoli siano sempre immersi nell'acqua..
Lasciare intiepidire per circa 15 minuti nella pentola stessa.
Slegare i canovacci e affettare i rotoli di pasta. Disporre le fette su un piatto da portata e irrorare con il burro fuso con la salvia.
Spolverare di parmigiano.
Se non volete preparare la sfoglia, compratela fresca ma lessatela per circa 4/5 minuti prima di preparare il rotolo che andrà cotto per circa 30 minuti lasciando sempre intiepidire per circa 20 minuti prima di affettare.

Sformato di patate e melanzane

Può essere preparato come piatto di mezzo. Non è elaborato e può accompagnare secondi di carne o a base di uova.

Ingredienti :
2 melanzane tonde medie
4 patate medie
prezzemolo
1 spicchio di aglio
olio evo
sale
pangrattato
1 fiocco di burro
Preparazione:
Tagliare le melanzane a fettine sottili e mettere con il sale a perdere un poco di acqua. Affettare finemente le patate. Tritate bene il prezzemolo e l'aglio.
Imburrare una teglia, versare un poco di pangrattato e cominciare ad alternare uno strato di fette di patate, uno strato di fette di melanzane una spolverata di trito di prezzemolo e aglio e un filo di olio.
Continuare fino a terminare con le patate.
Irrorare con un filo di olio e spolverare con abbondante pangrattato aggiungendo ancora qualche fiocchetto di burro.
Infornare a 220° per circa 40 minuti fino a completa gratinatura delle patate.

Zuppa di lenticchie al limone e zenzero

Sarà che sono "entrata in fissa" con lo zenzero ma lo trovo  così intrigante che vado proprio a cercarle queste  ricette! Si è vero, sono un po' insolite ma  mi piacciono davvero tanto......











Ingredienti :
350 gr lenticchie
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla piccola bianca
brodo vegetale q.b.
1 pezzetto di zenzero fresco
1 limone non trattato
curcuma in polvere
timo limonato
olio evo
sale
Preparazione:

Preparare un soffritto con cipolla, sedano e carota.
Fare rosolare in una pentola con poco olio evo, aggiungere le lenticchie e dopo averle mescolate al soffritto coprirle di brodo vegetale bollente. Aggiungere lo zenzero grattugiato, la curcuma in polvere e fare cuocere a tegame coperto. A fine cottura, quando le lenticchie saranno tenere, aggiungere il sale, completare con il succo di limone, la scorza grattugiata, un poco di timo e un filo di olio evo a crudo.
Buon appetito.

Orzo speziato alle zucchine

Variante della ricetta dell'orzotto già pubblicata, se si vuole provare un gusto un pò più orientale.

Ingredienti :
250 gr orzo
2 zucchine
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di zenzero
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 cipolla bianca
olio evo
sale
zenzero fresco
Preparazione:
Tagliare la cipolla finissima e metterla in padella con l'olio, la curcuma e lo zenzero. Fare appassire aggiungendo il vino.
Dopo circa 5 minuti aggiungere le zucchine grattugiate grosse, salare e fare saltare per circa 5 minuti (devono rimanere croccanti).
Lessare l'orzo per circa 30 minuti. Scolarlo e saltarlo in padella mantecando bene.
Servire con altro zenzero grattugiato fresco.
E' già buono così ma per gli amanti del parmigiano....si può aggiungere.

Finocchi gratinati al vino bianco

E' un contorno facile e adatto a tutti i tipi di secondi. Con l'aggiunta di un poco di vino diventa molto più gustoso.

Ingredienti : (4p)
2 finocchi
olio q.b
sale q.b
vino q.b
pangrattato q.b.
Preparazione:
In questa ricetta le quantità sono relative. Dipende dal gusto e dalle abitudini.

 Pulire e tagliare i finocchi prima a metà e poi a fettine. Disporle in una teglia in un solo strato. Spruzzarle di vino bianco, aggiungere l'olio, il sale e cospargerle di pangrattato.
Cuocere per circa 30 minuti a 200/220 gradi.