Involtini di spatola all'arancia

Il pesce sciabola o spatola come si chiama in Sicilia, è un pesce poco conosciuto ma ha una carne molto delicata e si presta a tante preparazioni. Per me il modo più sfizioso di presentarlo è con un ripieno agrumato che mi riporta subito ai sapori della Sicilia ed in particolare di Palermo.

Ingredienti :
1 pesce sciabola di circa kg 1,200
2 fette di pane molto morbido o pancarrè
1 arancia
30 gr di pinoli
1 ciuffetto di prezzemolo
olio evo
sale q.b.
Preparazione:

 Per questa preparazione è necessario farsi sfilettare dal pescivendolo la spatola.
Preparare il ripieno mescolando al pane la buccia dell'arancia grattugiata, il suo succo, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e i pinoli. Il composto deve risultare morbido ma non mollo. Tagliare i filetti di pesce di una misura adatta ad un involtino, versare sopra un poco di impasto e arrotolare fermando con uno stecchino. Cercare di pressare bene il composto sui lati in modo che non fuoriesca durante la cottura. Mettere i filetti di pesce in una teglia coperta di carta da forno, aggiungere sopra i filetti un filo di olio evo e un pizzico di sale.
Per evitare che si asciughi troppo poggiare un foglio di carta anche sopra. Cuocere a 180° per circa 15 minuti. Togliere la carta e finire la cottura altri 5 minuti. Servire caldo o tiepido.
 

Polpettine di maiale all'uva fragola

Siamo in autunno e l'uva si presta a tante preparazioni con la carne. Oggi ho voluto utilizzare l'uva fragola che mi avevano appena regalato per realizzare una pietanza un po' insolita.

Ingredienti :
500 gr macinato di maiale
1 panino ammollato nel latte (meglio di soia)
300 gr uva fragola
1/2 cipolla rossa
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 cucchiaino di aceto
1 cucchiaino di miele
 olio evo
sale q.b
Ricetta riveduta e corretta
Se l'uva è molto dolce,  si può evitare lo zucchero di canna e l'aceto. Aggiungere tre cucchiai di olio per stufare la cipolla con l'alloro. Procedere come da ricetta.
Preparazione:
Lavare gli acini di uva, tagliarli a metà e privarli dei semi. Impastare il macinato con il pane ben strizzato. Prelevare una piccola quantità di impasto,  mettere al centro un acino di uva e preparare delle piccole polpette. Affettare finemente la cipolla e metterla in una padella alta a stufare a fuoco basso con lo zucchero, l'aceto e la foglia di alloro. Versare nella padella gli altri acini di uva, mescolare e  cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere le polpettine e lasciare cuocere a fuoco medio con il coperchio circa 10 minuti. Aggiungere il miele e proseguire la cottura per circa 15 minuti. Se dovesse risultare troppo asciutto aggiungere un poco di acqua calda.
Servire ben caldo per gustare meglio la salsa agro dolce al miele.

Gnocchi di zucca con crema di porri

Ed è di nuovo tempo di zucca......che meraviglia!
Per chi ama la zucca e ama gli gnocchi potrà gustare una vera chicca!









Ingredienti :
350 gr zucca già sbucciata
350 gr porri
250 gr farina
50 gr parmigiano grattugiato
4 tuorli d'uovo
brodo vegetale q.b.
basilico a piacere
parmigiano in scagliette
olio evo
sale
Preparazione:

 Tagliare a pezzi la zucca, farla cuocere e lasciarla intiepidire prima di iniziare la preparazione.
Aggiungere la farina, i tuorli, il sale ed impastare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Lasciare riposare per circa 15 minuti, poi ricavare dei tubicini per preparare i singoli gnocchi. Arricciarli ad uno ad uno su di una forchetta per creare delle scanalature che li renderanno esteticamente più belli.
Affettare sottilmente i porri e farli appassire in una padella con un po' di olio evo e una tazza di brodo vegetale. Aggiustare di sale e fare stufare a fuoco dolce fino a che i porri non avranno creato una specie di cremina.
Lessare gli gnocchi di zucca e saltarli per qualche istante nella padella con la salsa. Completare il piatto con il parmigiano, le scagliette di parmigiano e il basilico spezzettato.
Servire ben caldo.
 

Muffin integrali ai mirtilli senza uova

Adorabili muffin.....anche questa ricetta è risultata buonissima!!







Ingredienti :
250 gr farina integrale
mirtilli a piacere
80 gr zucchero di canna
100 ml acqua
50 gr di olio di semi
1 bustina di vanillina
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
1 limone

Preparazione:

 Per prima cosa scaldare l'acqua e sciogliere lo zucchero di canna fino a formare uno sciroppo.
In una ciotola mescolare la farina con il sale, la buccia del limone grattugiato, il bicarbonato e iniziare a lavorare il tutto con lo sciroppo di zucchero, unire l'olio di semi e mescolare bene.
Aggiungere solo alla fine i mirtilli all'impasto e mescolare delicatamente.
Sistemare i pirottini nello stampo per muffin e versare il composto.
Infornare a 180° per circa 20 minuti

Migliaccio

Ne avevo sempre e solo sentito parlare. Ma che buono!  Non sapevo che aveva origine campane ma a pensarci bene sia nell'odore che nel sapore ricorda la più famosa pastiera napoletana!
Ho scoperto inoltre che ne esistono diverse versioni ma secondo me questa è quella più semplice.
A volte si ha bisogno di un dolce un po' più "leggero" e rinunciamo pensando al tempo e alle calorie.... beh,  con questa versione del migliaccio il nostro stomaco ci ringrazierà di non averlo stressato con un  dolce da digerire a fatica dopo 6 ore!
Delicato, ha il gusto delle cose semplici....

Ingredienti :
300 gr semolino
5 uova
1 lt latte
300 gr zucchero
400 gr ricotta
1 arancia
1 limone
1 bustina vanillina
1 pizzico di sale
burro q.b.
zucchero a velo

Preparazione:

 Fare bollire il latte, aggiungere il semolino con un pizzico di sale e fare cuocere fino a che si addenserà. Lasciare intiepidire e aggiungere lo zucchero, le uova intere sbattute, la ricotta, la vanillina e infine le bucce del limone e dell'arancia grattugiate.
Mescolare bene fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Imburrare ed infarinare una teglia da 18 cm, versare il composto e livellare bene.
Infornare a 180° per circa 45 minuti. Spolverare con zucchero a velo e servire una volta raffreddato.

Crostatine sbriciolate

Ho preparato tante volte la frolla e nonostante abbia provato a renderla più leggera utilizzando meno burro oppure sostituendolo con la margarina, mi rimane sempre difficile da digerire.
Per me che da tempo ho eliminato nelle mie ricette i latticini, ho trovato questa ricetta particolarmente interessante.
In questa preparazione, nonostante non ci siano nè uova nè burro, rimane inalterato il gusto della frolla sbriciolata. Si può preparare con la frutta preferita (fragole- ciliegie-ecc) ma io questa volta l'ho provata con le pesche.
Rimarrete stupiti!

Ingredienti: (4p)
200 gr semola di grano duro
100 gr zucchero di canna
50 ml olio di riso o di semi
50 ml acqua
1 cucchiaino di lievito per dolci
150 gr ricotta fresca
scorza di limone grattugiato
1 pesca
2 cucchiai di zucchero di canna


Preparazione:
Preparare la frolla sciogliendo lo zucchero di canna nell'acqua. Versare in una ciotola la farina, aggiungere l'acqua con lo zucchero, l'olio e il lievito. Impastare fino ad ottenere un impasto denso. Formare una palla e metterla in frigorifero per circa un ora avvolta con la pellicola.
Nel frattempo sbucciare la pesca (quella noce può rimanere con la buccia), tagliarla a fettine e tenerla da parte. Mescolare la ricotta con i due cucchiai di zucchero (per questa preparazione è necessaria una ricotta non troppo asciutta) e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Foderare degli stampini con la carta da forno e rivestirli con la frolla, bucherellarla e aggiungere uno strato di frutta e uno di ricotta. Ricoprire la superfice con le briciole di frolla. Se si preferisce più dolce aggiungere ancora una spolverata di zucchero di canna.
Mettere in forno a 180° per circa 30 minuti. Fare raffreddare prima di servire.
Buona buona!

Lasagna alle verdure

Certo la lasagna classica con il ragù, la mozzarella e magari le uova e il salame sono molto appetibili ma io amo i gusti delicati e spesso preferisco alla carne le verdure senza tuttavia rinunciare al gusto!










Ingredienti: (6p)
500 gr lasagne
3 peperoni
1 melanzana
100 gr funghi champignon
3 cipollotti
3 zucchine
1 mazzetto di asparagi
200 gr piselli
1 cespo di radicchio rosso di Treviso
500 gr besciamella
300 gr mozzarella
 parmigiano grattugiato
3 cucchiai olio evo
burro q.b.
 sale q.b.


Preparazione:

Lavare le verdure e tagliarle a cubetti, soffriggere i cipollotti a fettine in una padella con l'olio, aggiungere i funghi tagliati, il radicchio a pezzi e fare stufare lentamente. Aggiungere le zucchine, i peperoni e le melanzane e fare cuocere mescolando di tanto in tanto. Appena le verdure risulteranno cotte ma al dente, togliere dal fuoco, salare e tenere da parte.
Lessare le altre verdure,  saltarle in padella con una noce di burro e tenerle da parte. In una pirofila da forno stendere le lasagne, aggiungere uno strato di verdure, parmigiano grattugiato e pezzetti di mozzarella. Versare un poco di besciamella e proseguire con un altro strato fino ad esaurire gli ingredienti.
Terminare con un po' di besciamella e parmigiano. Infornare la pirofila a 200° per circa 30 minuti. Servire dopo circa 5 minuti di riposo.