Pasta/Minestra dell'orto

Questo è un piatto che incontra il gusto sia di chi adora le minestre sia di chi adora la "pastasciutta". Basta prepararla più o meno brodosa al momento di aggiungere l'acqua per la cottura della pasta.
Ha ingredienti semplici che teniamo sempre in casa e risolve il problema di chi decide all'ultimo minuto di prepararla per il pranzo. Ottima anche come  piatto unico per chi vuole tenere sotto controllo le calorie!

Ingredienti: (4p)
320 gr ditalini rigati
2 carote
2 zucchine
2 patate
1 cipolla
1 pomodoro da sugo
1 cucchiaino di curcuma
timo-salvia-prezzemolo
parmigiano + croste spesse
olio evo
sale q.b.

Preparazione:
Tritare la cipolla, tagliare a cubetti le carote, le zucchine, il pomodoro e la patate. Metterle in tegame
con l'olio, il sale, la curcuma e gli aromi. Aggiungere acqua a coprire e fare cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. .
Aggiungere acqua calda e appena riprende il bollore versare la pasta. Quasi a fine cottura aggiungere le croste di parmigiano a cubetti. Raggiunta la cottura fare riposare qualche minuto prima di servire.
E' già perfetta così ma se proprio volete eccedere con una spolverata di parmigiano fatelo pure con tranquillità.

 

Ciambella col metodo Tang Zhong

Temerari della cucina seguitemi in questo viaggio orientale (ma non troppo) alla ricerca di sapori nuovi e intriganti!
Pretendo un commento a questa ricetta...... ma non vi spaventate accetto anche quelli negativi!







Ingredienti:
98 gr farina bianca 00
98 gr fecola di patate
150 yogurt bianco
115 gr zucchero
12 gr miele
50 ml olio di semi
50 gr Roux
10 gr lievito per dolci
1 pizzico di sale
scorza di limone a piacere

Preparazione: 
Per il Roux: 8 gr di farina + 80 ml di latte. In un pentolino mescolare la farina con il latte evitando grumi. A fuoco basso e sempre mescolando fare scaldare (65°) fino ad ottenere un composto simile alla besciamella, leggermente gelatinoso, quasi trasparente. Spegnere e trasferire 50 gr di Roux in una scodella lasciando freddare a temperatura ambiente.

Aggiungere lo yogurt, l'olio, lo zucchero e il miele. In un'altra terrina mettere la farina, il lievito, la fecola, la scorza del limone, quindi unirli all'altro composto e mescolare insieme. Oliare uno stampo a forma di ciambella di 18/20 cm di diametro, cospargerlo di zucchero, versare sopra il composto e cuocere in forno a 180° per circa 35 minuti

 

Bignè al prosciutto

Ancora una ricetta della mia amica di Padova. Non saprei indicare se considerarlo un antipasto  o un piatto di mezzo. Secondo me va bene comunque, dipende con che cosa lo si abbina. Decidete voi.










Ingredienti:
1 conf. di bignè già pronti ( per quelli fatti in casa vedi ricetta)
1 conf besciamella
150 gr prosciutto cotto
1 uovo
brandy

Preparazione: 

Mettere la besciamella in tegame con il prosciutto tritato, il brandy e il parmigiano. Legare con l'uovo e scaldare la salsa a bagnomaria mescolando sempre.
Fare intiepidire, poi riempire i bignè con la crema e versare la rimanente sui bignè. Passare in forno caldo per circa 10 minuti.

Torta di pane

E' una torta senza pretese.......anzi non è una vera e propria torta! Non è raffinata non è elaborata ne scenografica, ma ha il sapore delle cose semplici. Magari da mangiare in una sera d'inverno, quando si è contenti di essere a casa al caldo mentre fuori piove. Poi se c'è pure il camino............












Ingredienti:
300 gr pane raffermo
1 lt latte
100 gr uvetta
150 gr zucchero
50 gr granella di nocciole
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 bicchierino di liquore a piacere

Preparazione: 

Mettere ad ammorbidire il pane con il latte  mentre a parte si ammolla l'uvetta. Strizzare bene con le mani il pane e sistemarlo in una ciotola. Aggiungere tutti  gli altri ingredienti e mescolare bene per rendere il composto omogeneo. Imburrare una teglia rettangolare cosparsa di pangrattato e versare il composto.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.
Fare freddare e servire cosparsa di zucchero a velo.
 

Ciambella di ricotta agli agrumi

Un altro dolce che ricorda la primavera! Sa di Pasqua e di Festa! Approfittiamo per gustarlo a colazione nei giorni di festa, soprattutto se non piace la colomba.

 

Ingredienti:
180 gr farina 00
2 uova
150 gr zucchero
150 gr ricotta
scorza di 1 limone e 1 arancia grattugiati
1 cucchiaino di lievito per dolci

Preparazione: 

Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ben ferma. A parte sbattere i tuorli con lo zucchero fino a raddoppiarne il volume, aggiungere la ricotta setacciata, la scorza di limone e arancia e la farina col lievito. Se il  composto risulterà un po' sodo, ammorbidirlo con qualche cucchiaiata di albumi. Incorporare i restanti albumi montati a neve, mescolando dall'alto verso il basso. Versare il composto in uno stampo da ciambella oliato e infarinato.

Infornare per circa 35/40 minuti a 180°.

Torta cocco e arancia

Quando arriva la primavera viene voglia di cose nuove e allora cosa c'è di più bello che provare nuovi gusti?

Ingredienti: (8p)
250 gr farina integrale o 00
150 gr zucchero di canna
2 arance piccole spremute
2 uova
acqua frizzante q.b.
160 gr olio di riso o mais o girasole
1 pizzico di sale
50 gr farina di cocco
1 bustina lievito per dolci

x la superficie della torta: cocco e zucchero di canna


Preparazione: 
Sbattere le uova con lo zucchero per 5 minuti. Riempire un bicchiere di plastica con il succo delle arance e aggiungere acqua frizzante fino all'orlo. Unire al composto di uova e zucchero. Mescolando aggiungere il sale, la farina, il cocco e il lievito alternandoli all'olio previsto. Quando il composto sarà liscio ed omogeneo, metterlo nella tortiera imburrata e infarinata. Cospargere con il cocco e lo zucchero di canna.
In forno a 180° per circa 35/40 minuti.
Servire, se vi piace più dolce, spolverando la torta di zucchero a velo.

 

Cuscus vegetariano

Il cuscus è uno di quei piatti che, oggi nell'era dei couscous precotti,  richiedono poca fatica ma tanta fantasia. Si prepara in tantissimi modi ma io lo preferisco con le verdure o al limite con il pesce.
La prima volta che l'ho assaggiato ero in Sicilia a San Vito Lo Capo.
Una vecchina di 92 anni lo preparò con il pesce (ma che pesce! Appena pescato dal pescatore del posto con pesci che non avevo mai visto!) e i ricci. Ovviamente la vecchina eseguiva la ricetta con la sgranatura a mano della farina!!!!!! Che meraviglia! Me lo ricordo come fosse ieri..... e sono passati 40 anni!


















Ingredienti: (4p)
250 gr couscous
1 cipollotto
2 carote grattugiate grosse
2 zucchine grattugiate grosse
250 gr. taccole
200 gr feta
1 cucchiaino curcuma
1 cucchiaio di salsa di soia
olio
sale

Preparazione: 

Stufare il cipollotto affettato sottile in poco olio, un cucchiaio di acqua e la curcuma per un paio di minuti. Aggiungere le carote e dopo un paio di minuti le zucchine. Dopo altri due minuti versare le taccole. Saltare e aggiungere la soia. Fare insaporire ancora qualche minuto.

Cuocere il couscous come indicato nella confezione. Appena di è intiepidito, sgranare bene con le mani. Versare in una couscoussiera o in un recipiente largo, aggiungere sopra le verdure e per ultimo la feta tagliata a dadini.

Irrorare con un filo di olio evo.