Pasta alla Norma

La pasta alla Norma ha bisogno di pochi ingredienti ma è possibile giocare sui tipi di pasta ( dagli ziti alle lumache) e sulla presentazione ( dalla semplice presentazione nel piatto, alle pirofile mono porzione da mandare in forno un paio di minuti con la ricotta sopra). Insomma scegliete voi!

Ingredienti (4p):
320 grammi di pasta
4 melenzane nere
1 bottiglia di pomodoro
2 spicchi di aglio
un mazzetto di basilico
ricotta salata
olio evo + olio semi mais per la frittura
sale q.b.

Preparazione: 
Tagliare a fettine le melenzane e metterle a riposare, tamponarle con carta prima di friggerle in olio caldo.
Preparare il sugo con l'aglio, l'olio, il pomodoro e il basilico in abbondanza.
Quando il sugo è pronto aggiungere, a fuoco spento, una metà delle melenzane tagliate a strisce.
Cuocere la pasta, scolarla e mantecarla con il sugo.
Aggiungere direttamente nel piatto alcune fettine di melanzana e abbondante ricotta grattugiata.
Buon appetito!

Ragù di peperoni

Condimento rapido per chi ama i primi con le verdure. Si può preparare in anticipo e anche surgelare per ogni occasione. Si può anche invasare con il sottovuoto e utilizzarlo all'occorrenza.

Ingredienti:
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
olio evo
sale

basilico

Preparazione: 
Lavare e pulire i peperoni. Tagliarli a dadini insieme alla cipolla, la carota, il sedano e frullare o tritare al coltello in piccolissimi pezzi (tipo carne macinata). Scaldare l'olio in un tegame e aggiungere le verdure e fare cuocere per circa 3 minuti, unire il concentrato di pomodoro , un paio di mestoli d'acqua calda (o brodo vegetale) salare e fare cuocere per circa 30 minuti.

Ottimo condimento per la pasta integrale e per il riso.
Si conserva in frigo in vaso ermetico per 3 giorni. 

Spiedini di coda di rospo

La coda di rospo (o rana pescatrice) è un pesce poco usato ma buonissimo e molto versatile. Sarà che costa un po' troppo? Io lo adoro anche se non fa parte della mia cucina abituale. Esistono tanti modi per cucinarlo ma se volete un modo nuovo di presentarlo in tavola provatelo così! Non ne farete più a meno!

Ingredienti:
1300 gr coda di rospo
50 gr mandorle tostate tritate
1/2 buccia di limone grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di erbette tritate
olio evo
sale

Preparazione: 

Tagliare a bocconcini di circa 2-3 cent. il pesce già pulito. Mischiare insieme  le mandorle, il pangrattato, le erbette, la buccia di limone e il sale.

Mettere in una ciotola l'olio e iniziate a panare i bocconcini passandoli prima nell'olio e poi nella panatura.

Infilare i bocconcini panati negli spiedini lunghi fino a 3/4. Rivestire una teglia con carta da forno e adagiare gli spiedini bagnandoli appena con un filo d'olio.

Infornare per 10 minuti in forno caldo a 180°. Servire tiepidi.

Tagliatelle al branzino

Ricetta dal gusto forte dove la pasta deve essere consistente ma non all'uovo.






Ingredienti: (4p)
360 gr tagliatelle
3 filetti di branzino pulito e lavato
200 gr pomodori datterini (anche in scatola)
2 cucch. olive taggiasche
1 cucch. capperi dissalati
1 spicchio di aglio
peperoncino, prezzemolo, sale, olio evo.

Preparazione: 

Preparare un trito di olive, capperi e aglio. Scaldare l'olio in padella col trito senza soffriggere. Unire i pomodorini schiacciandoli un po' e fare cuocere 5 minuti. Unire i cubetti di branzino, aggiustare di sale e fare cuocere ancora 7/8 minuti.

Lessare la pasta al dente e farla saltare nel tegame con il sughetto preparato.

Aggiungere un trito di prezzemolo fresco e servire.

 

Riso venere al salmone

Il riso venere, di cui tanto si parla, finora non è mai stato per me una grande passione. L'ho mangiato in modi diversi ma senza grandi soddisfazioni. Poi finalmente ho trovato e provato questa ricetta per capire che era solo un problema di  condimenti. Ha passato la prova a pieni voti!
Esiste anche la variante con i peperoni grigliati al posto dei pomodorini.

Ingredienti: (4p)
320 gr riso venere
2 gambi di sedano (cuore)
500 gr salmone fresco
la scorza grattugiata di 2 limoni
8/10 pomodorini datterini
olio evo
sale, mix di erbe aromatiche


Preparazione: 

Lessare il riso in acqua salata. Tagliare a dadini il filetto di salmone spellato e scottarlo velocemente in padella a fiamma bassa con un filo d'olio (deve rimanere rosa dentro).
Pulire il sedano e tagliarlo a pezzetti piccoli assieme ai datterini, versare in una ciotola e condire con olio e sale.
Scolare il riso e aggiungerlo al sedano e ai pomodori. Aggiungere la scorza grattugiata del limone e spolverare con le erbe aromatiche a piacere (timo , maggiorana, origano fresco). Aggiungere per ultimo la dadolata di salmone e servire.

 

Pomodori con riso rivisitati

Quando compro i pomodori per prepararli ripieni di riso mi capita spesso di dimenticarli in frigo e quando arriva il momento di tirarli fuori una metà sono già da buttare. Con un po' di fantasia utilizzo quello che resta per una nuova preparazione risultata altrettanto buona.

Ingredienti: (4)
320 gr riso
4 pomodori medi
un mazzetto di prezzemolo
un mazzetto di basilico
1 spicchio d'aglio
4 patate
olio evo
sale q.b.

Preparazione: 

Tagliare a pezzetti pomodori e patate e condirli con un trito di aglio prezzemolo e basilico, olio e sale. Aggiungere il riso e amalgamare bene.
Versare in una teglia da forno e coprire di acqua fino al doppio del livello del riso.
Cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti. A metà cottura smuovere il riso con un forchettone o cucchiaio per permettere una cottura uniforme e se risulta troppo asciutto aggiungere ancora un poco di acqua calda.

Pasta con zucchine e vongole

Che amo i piatti di pesce e di verdure ormai si è capito. Questo piatto si gusta meglio se preparato con pasta lunga. Vanno bene gli spaghettoni come pure le linguine.









Ingredienti: (4p)
350 gr. linguine
1 kg vongole
bottarga q.b.
olio evo q.b.
peperoncino
2 spicchi aglio in camicia
prezzemolo tritato
1/2 bicchiere vino bianco
scorza grattugiata di 1 limone

Preparazione: 

Lavare e spurgare le vongole. Metterle in padella con 1 spicchio d'aglio, i gambi di prezzemolo tritati e un filo d'olio. Coprire e fare cuocere a fuoco moderato fino a che si aprono le vongole mescolando di tanto in tanto. Filtrare l'acqua di cottura e  metterla da parte. Togliere le vongole dal guscio. Mettere in padella l'altro spicchio d'aglio con un filo d'olio, il peperoncino e fare scaldare un paio di minuti. Unire il liquido di cottura e poco prezzemolo. Fare restringere la metà e unire le vongole per un paio di minuti, poi aggiungere la scorza di limone grattugiata e spegnere. Tagliate le zucchine a strisce sottilissime. Lessare la pasta al dente e farla mantecare nel sugo di vongole aggiungendo poco prezzemolo e le zucchine poco prima di spegnere.

Aggiungere una spolverata di bottarga e servire.