Pizza al formaggio

 

Mi piace a Pasqua mangiare la corallina con la pizza al formaggio ma ogni anno quella che compravo al supermercato o al forno risultava sempre troppo asciutta e con poco sapore. Allora ho deciso di provare a farla da sola cercando su internet la ricetta che mi ispirava di più. Dopo qualche tentativo mi sono fermata a questa che ho trovato interessante! Certo, ho fatto alcuni aggiustamenti per personalizzarla un pò al mio gusto ma il risultato è stato speciale! Morbida, profumata e gustosa con i pezzi di pecorino.......

Ingredienti:
250 gr farina 00
250 gr farina manitoba
25 gr lievito di birra fresco
250 ml latte tiepido
2cucchiaini di zucchero
80 ml di olio di oliva
2 uova
10 gr sale
150 gr grana grattugiato
80 gr pecorino grattugiato
80 gr pecorino a cubetti

Preparazione:

Mettere in una tazzina il lievito con due cucchiaini di zucchero e mescolare fino a che si scioglie.

In una ciotola capiente versare il latte tiepido, aggiungere le uova, l'olio, i formaggi grana e pecorino grattugiati e il sale. Mescolare bene con una forchetta aggiungendo anche il lievito sciolto. Versare sul composto la farina poco per volta continuando a mescolare fino a farla assorbire. Quando l'impasto diventa un pò più consistente è necessario lavorarlo con le mani e versarlo sul piano di lavoro infarinato.

Lavorarlo per circa 10 minuti e poi metterlo in una ciotola leggermente infarinata, incidendo una croce sulla superfice. Coprire con la pellicola trasparente. 

Lasciare lievitare per circa 2 ore fino al raddoppio del volume.

Riprendere l'impasto sul piano di lavoro e lavorarlo aggiungendo i cubetti di pecorino. Metterlo in una teglia alta da forno di circa 18/20 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata. Ricoprire la teglia con la pellicola e lasciare lievitare altri 20 minuti.

Scaldare il forno statico a 170°, trascorsi i 20 minuti di lievitazione trasferire la teglia nel forno e  cuocere per circa 35/40 minuti.

Per realizzare 3 pizze al formaggio come quelle nella foto io ho raddoppiato le dosi.

Frittata di cardi

 Sono continuamente alla ricerca di nuovi sapori e nuovi abbinamenti eppure non mi sono mai imbattuta in questa ricetta! Poco tempo fa la trovo su internet, frittata con i cardi e mi sembra subito interessante, da provare al più presto. Di fronte alla mia sorpresa il coro di sorpresa di alcune amiche siciliane che non potevano credere che non conoscessi la ricetta, ma per quanto mi sforzassi di ricordare questa frittata mia madre non l'aveva mai fatta.

L'ho preparata con grande curiosità ed è stata un successo!!!!

                                                                          

Ingredienti:

6 uova

300 gr cardi

la scorza di 1 limone grattugiata

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 ciuffetto di prezzemolo tritato

1/2 limone

1 pizzico di sale

olio per friggere

 

Preparazione:

Pulire e lavare il cuore di un cardo, tagliarlo a pezzi e metterlo a bagno con acqua e limone. Lessare in acqua bollente fino a cottura. Scolare bene e tagliarlo a cubetti.

Sbattere intanto le uova in una ciotola con un pizzico di sale ed aggiungere il parmigiano.

Mettere un poco di olio in una padella, aggiungere i cardi e fare evaporare qualche minuto dall'acqua. Aggiungere il prezzemolo e il limone grattugiato. Versare le uova in padella e fare cuocere la frittata da entrambe le parti.

Risotto al mais

 E' una ricetta che mi riporta indietro nel tempo. La preparavo quando mio figlio e mia nipote erano piccoli, poi per un lungo periodo è rimasta nel dimenticatoio superata da tante altre ricette. Fino a pochi giorni fa.

Ingredienti:
350 gr riso Carnaroli
1/2 cipolla bianca
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 lt brodo vegetale
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 bustina di zafferano
1 scatoletta di mais da 160 gr

olio evo q.b.

sale q.b.

parmigiano q.b.

Preparazione:

In una pentola capiente tritare la cipolla e farla appassire a fuoco basso, aggiungere il riso, mescolare bene e farlo tostare un paio di minuti,  prima di aggiungere il vino e lasciare sfumare.

Sciogliere lo zafferano e lo zenzero nel brodo vegetale bollente e versare nella pentola fino a coprire il riso. Appena il brodo si assorbe aggiungerne altro fino a 3/4 della cottura. Versare il mais e aggiustare di sale. Spegnere la fiamma e aggiungere un paio di cucchiai di parmigiano e, a piacere, una noce di burro. Fare riposare un paio di minuti prima di impiattare. Spolverare con altro parmigiano direttamente nei piatti.

Pasticcini al limone

 Versione al limone di una ricetta di pasticcini all'arancia. Molto buone tutte e due le versioni, il segreto della bontà di questi pasticcini è tutto nella cottura.....

Ingredienti:
280 gr farina 00

1 uovo

110 gr zucchero bianco

100 gr burro

1 limone

1/2 bustina di lievito per dolci (8 gr)

per decorare zucchero semolato e zucchero a velo

Preparazione:

In una ciotola mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero. Aggiungere l'uovo, la buccia grattugiata del limone e il succo di metà limone.

Mescolare bene poi aggiungere la farina e il lievito. L'impasto deve rimanere morbido ma non appiccicoso. Coprire la ciotola con la pellicola e farla riposare in frigorifero per circa 1 ora. 

Scaldare il forno a 180°, riprendere l'impasto dal frigo, formare delle palline della grandezza circa di una noce, passarle prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo.

Ricoprire un placca con cartaforno, posizionare distanziate le palline e fare cuocere in forno 10 minuti circa fino a quando formeranno delle piccole crepe sulla superficie.

Togliere dal forno, i pasticcini rimarranno molto morbidi fino a quando non saranno completamente freddi.

Spaghetti con le vongole

 Quante volte al ristorante abbiamo ordinato un piatto di spaghetti con le vongole e quante volte abbiamo commentato dicendo che è un piatto semplice ma non facile da realizzare e spesso siamo rimasti delusi dal risultato finale poco soddisfacente. E allora è il caso di imparare a farli a casa.

Un buon 50% del risultato dipende dalle vongole, ma per una riuscita al top è necessaria tanta attenzione nel "risottare" gli  spaghetti!!!! Io preferisco gli spaghettoni che tengono ancora meglio la cottura e assorbono di più il brodetto..........

Ingredienti: (4p)
320 gr spaghettoni

1 kg e 1/2 kg vongole veraci

2 spicchi di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

50 ml di vino bianco secco

olio evo q.b.

sale q.b.

peperoncino a piacere

Preparazione:

Lavare le vongole 2 ore prima e lasciarle in uno colapasta a spurgare dentro una scodella con l'acqua.

Mentre bolle l'acqua per la pasta, fare scaldare l'aglio e il peperoncino in un tegame largo e basso con l'olio e appena comincia leggermente a colorire aggiungere le vongole sciacquate e ben scolate dall'acqua. Mescolare bene e coprire con il coperchio. Appena prende il bollore aggiungere il vino. Dopo qualche minuto aggiungere il prezzemolo tritato, mescolare bene per fare in modo di fare aprire le vongole tutte insieme. 

Mentre cuoce la pasta, sgusciare le vongole in un piatto lasciandone alcune con la conchiglia per guarnire i piatti. Filtrare il brodetto con un colino e rimetterlo nel tegame pulito. Versare gli spaghettoni a metà cottura nel tegame con il brodetto mescolando continuamente e aggiungendo un pò di acqua di cottura della pasta se dovesse asciugarsi troppo.

A fine cottura aggiungere un filo di olio evo. Mantecare bene e versare nei piatti guarnendo con le conchiglie messe da parte.

Buon appetito!

Fregola con seppie e ceci

 Avevo già preparato questa ricetta utilizzando la pasta all'uovo. Adesso ho voluto provare la variante utilizzando la fregola. A me è piaciuta tantissimo!!!! 

 

Ingredienti (4p):
250 gr di fregola sarda
1 seppia pulita (circa 400 gr)
1/2 scatola di ceci precotti
2 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 bicchiere di vino bianco secco
100 gr di passata di pomodoro
olio evo q,b,
sale q.b.
Preparazione:
Lavare, pulire e tagliare a tocchetti la seppia.
Sbucciare l'aglio e metterlo in una casseruola con l'olio .
Aggiungere la seppia mescolando bene con un cucchiaio per alcuni minuti, aggiungere il vino  e il rosmarino e fare sfumare bene.
Aggiungere il pomodoro e un cucchiaino di zenzero sciolto in un bicchiere di acqua.
Fare cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti e poi aggiungere i ceci. Salare e lasciare cuocere ancora 10 minuti.
Preparare dell'acqua calda da aggiungere in pentola, la quantità varierà a seconda  se la preparazione piace più o meno brodosa.
Regolare di sale e verificare se lo zenzero è sufficiente, se piace un sapore più forte metterne un pezzetto fresco a bollire nel pentolino con l'acqua calda. Appena riprende il bollore versare la fregola e fare cuocere almeno 15 minuti (dipende dal tipo).
Fare riposare pochi minuti prima di servire.
Buon appetito!

Cavolfiore gratinato

 Un modo insolito di mangiare il cavolfiore ma è davvero buono e così facile da preparare!!! Non metto le dosi perchè tutto dipende dalla dimensione del cavolfiore. Un consiglio, fatene uno bello grosso perchè non ne avanzerà ma, se dovesse avanzare, è buono anche mangiato l'indomani.

Ingredienti:
1 cavolfiore
olio evo q.b.
sale q.b.
pangrattato q.b.
Preparazione:
Pulire il cavolfiore dalle foglie lasciando solo il fiore e, dopo averlo lavato, tagliarlo a fette di circa 1 centimetro. Su una placca foderata di cartaforno spennellata di olio adagiare le fette di cavolfiore. Salare, oliare e disporre il pangrattato nella quantità che fa più piacere.
Cuocere in forno caldo a 200° per circa 30 minuti o fino a che il pangrattato è diventato dorato.
E' buono sia caldo che tiepido.