Lasagna agli asparagi

Quando è il periodo degli asparagi approfitto per prepararli in tutti i modi possibili e anche se li preferisco in purezza, lessati e conditi con olio sale e limone, mi piacciono molto in abbinamento con i primi piatti.

Ingredienti:
8 fogli di pasta fresca (4 strati)
250 gr mozzarella
500 gr asparagi
1 cipolla fresca
50 dl vino bianco
500 ml besciamella
150 gr parmigiano
Preparazione:

Affettare la cipolla, pulire e tagliare a pezzetti gli asparagi. Appassire la cipolla in tegame ed aggiungere gli asparagi tenendo a parte le cime. Fare insaporire 5 minuti, salare e aggiungere il vino, dopo 10 minuti aggiungere anche le cime e terminare la cottura. Tagliare a pezzetti la mozzarella.

Sbollentare per 3/4 minuti i fogli di pasta e appoggiarli su un canovaccio. Versare sul fondo di una teglia uno strato di besciamella poi alternare pasta, asparagi, besciamella, parmigiano e mozzarella terminando con la pasta. A conclusione diluire l'ultima besciamella con 2/3 cucchiai di acqua o latte, versarla a copertura e aggiungere tanto parmigiano.

Cuocere in forno per 20 minuti.

Cestini si frolla ripieni di budino di riso

Sono molto carini, eleganti, insomma fanno bella figura. L'idea mi è piaciuta subito ma prima di trovare le giuste misure ho dovuto fare alcune correzioni.

Ingredienti:
per la frolla
125 g farina
50 gr zucchero a velo
1 uovo
50 gr burro
per il ripieno
80 gr riso carnaroli
500 ml latte
1 tuorlo grande
50 gr zucchero
2 cucchiai sambuca (facoltativo)
scorza di 1 limone
Preparazione:
In un pentolino cuocere a fiamma bassa il riso con il latte, dopo qualche minuto quando sarà caldo aggiungere lo zucchero e la scorza del limone. Mescolare di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi al fondo della pentola e fare assorbire tutto il liquido rimanendo morbido. Fare freddare bene, aggiungere il tuorlo d'uovo, il liquore ed amalgamare bene.
Preparare la frolla lavorando la farina con lo zucchero l'uovo e il burro amorbidito. Fare riposare in frigo per 1 ora.
Riprendere il panetto di frolla, stenderla e rivestire 6 stampini, distribuire all'interno la crema di riso e cuocere in formo a 180° per circa 30 minuti.
Fare freddare bene, poi estrarli e spolverarli con lo zucchero a velo.

Biscotti al cioccolato

Mai in tutta la mia vita ho fatto tanti biscotti come in questo periodo.
Ogni tanto trovo su internet una ricetta che mi ispira e la provo e a forza di provare finalmente trovo quelli che  piacciono! La ricetta forniva la presentazione dei biscotti in 2 versioni, una bianca (con lo zucchero a velo) e una nera (con il cacao amaro)  ma dopo averli provati tutti e due ho deciso di fare alcune modifiche alla ricetta e, per la decorazione utilizzare solo lo zucchero a velo!

Ingredienti:

1 uovo + 1 tuorlo

60 gr zucchero di canna integrale

60 gr olio di girasole

40 gr acqua

15 gr cacao amaro

80 gr gocce di cioccolato

240 gr farina 00

1 cucchiaino di lievito per dolci

Preparazione:

In una ciotola capiente, sbattere le uova con lo zucchero, l'olio, l'acqua e il cacao. Mescolare la farina col lievito e versarla a poco a poco continuando a mescolare. Aggiungere le gocce di cioccolato. L'impasto ora divenuto omogeneo (è una frolla) può essere lavorato sul piano di lavoro. Impastare e formare con le mani delle palline. Rotolarle nello zucchero a velo fino a farle diventare tutte bianche. Adagiare un foglio di cartaforno sulla placca, o una teglia larga,  e posizionare sopra i biscotti distanziati tra loro. 

Scaldare il forno a 180° e cuocere i biscotti per 20 minuti.

Pane comodo

Ho provato tante volte a fare il pane in casa ed ogni volta non sono rimasta soddisfatta del risultato. Nella mia ricerca su internet mi sono imbattuta in un interminabile varietà di ricette. Dopo averne provate un paio sono stata incuriosita da questo "pane comodo". Nella ricetta viene utilizzato il lievito secco, io invece ho preferito utilizzare quello fresco e mi sono molto stupita della quantità minima utilizzata…. E pensare che negli anni passati ne avevo utilizzato almeno il triplo!
Il risultato ha superato tutte le aspettative sia nell'aspetto che nel gusto.
Viene chiamato "pane comodo" perché si inforna quando si vuole. Può lievitare dalle 6 alle 24 ore.
Io l'ho lasciato lievitare 24 ore.

Ingredienti:
400 gr farina (scegliere il tipo preferito oppure mischiare più farine)
300 ml acqua
4 gr lievito di birra fresco
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
Preparazione:
Sciogliere il lievito con lo zucchero fino a che diventa liquido. Mettere in una ciotola capiente l'acqua e versare il lievito facendolo sciogliere bene. In un'altra ciotola aggiungere il sale alla farina, versarla a poco a poco nell'acqua mescolando con una forchetta. Anche quando sarà assorbita tutta la farina, l'impasto rimarrà piuttosto morbido e appiccicoso. Coprire la ciotola con la pellicola da cucina e lasciare riposare 15 minuti. Riprendere l'impasto e con una spatola iniziare a mescolare con movimenti circolari in modo da staccarlo dalle pareti e dare una forma rotonda. Ripetere per 3 volte ogni 10 minuti. L'impasto a poco a poco avrà un aspetto liscio ed omogeneo.
Riporre la ciotola in frigorifero e lasciare lievitare per il tempo che decidiamo da un minimo di 6 ore ad un massimo di 24 ore. Riprendiamo l'impasto dal frigorifero che nel frattempo avrà formato le bolle in superficie.
Su un piano di lavoro ben infarinato allargare con le dita l'impasto ancora piuttosto appiccicoso dando una forma rettangolare. Occorrerà piegare per due volte l'impasto come fosse un pacchetto, prima per il verso stretto e poi per quello lungo pigiando bene sui bordi. Dare una forma tondeggiante come una palla. Questo passaggio è molto importante perchè servirà a dare "forza all'impasto".
Fare riposare avvolto in un canavaccio molto infarinato e riporre in una ciotola fino a quando raddoppierà il volume e comunque per circa 90 minuti.
Scaldare in forno a 230° una teglia della dimensione che si vuole dare al pane, toglierla dal forno facendo attenzione a non scottarsi, versare subito l'impasto nella teglia e cuocere per 30 minuti. Diminuire il calore a 210° e continuare la cottura per altri 20 minuti.
Il pane avrà una crosta di un  bel colore scuro e al taglio la mollica sarà molto gonfia e piena di bolle.

Ciambellone all'arancia

Un dolce semplice, fruttato, adatto ad ogni occasione. Pronto in poco tempo e facile da realizzare.

Ingredienti:
3 bicchieri di farina 00
1 bicchiere di zucchero di canna grezzo
2 arance
3 uova
1 bicchiere scarso di olio di arachidi
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo per guarnire
Preparazione:

Mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio e il sale. Grattugiare la scorza delle arance spremere il succo utilizzando anche la polpa e aggiungerle al composto continuando a mescolare. Unire la farina, amalgamare bene per eliminare tutti i grumi. In ultimo aggiungere il lievito.

Imburrare e infarinare uno stampo per ciambellone, versare l'impasto e infornare a 170° in forno ventilato per 30 minuti. 

Involtini di pollo

Un intramontabile…… resiste a tutte le innovazioni!
Se volete andare a colpo sicuro provatelo, piacerà a tutti!

Ingredienti:
500 gr petti di pollo a fettine
sottilette
prosciutto cotto (o mortadella)
25 gr burro
1/2 cipolla bianca
olio evo
vino q.b.
sale
Preparazione:
Mettere su ogni fettina di pollo ben battuta 1 fettina di prosciutto e una sottiletta (della misura del pollo). Arrotolare e fermare con gli stecchini. Tritare la cipolla e farla appassire in un tegame con olio e burro, aggiungere gli involtini e dopo 10 minuti, quando saranno ben dorati, bagnare con il vino. Fare cuocere col coperchio a fuoco basso per 15 minuti mescolando ogni tanto. Servire con la salsa che si sarà formata con le sottilette.

Biscotti golosi

Le castagnole sono il dolce che a carnevale preparo più facilmente e visto che si fanno solo una volta l'anno le preparo rigorosamente fritte!
Quest'anno più per curiosità che altro ho deciso di provare a farle al forno. Quando le ho assaggiate sono rimasta molto male perché non riconoscevo le classiche castagnole di carnevale ma dei semplici e buoni biscotti.
Ho pensato allora di fare alcune  modifiche così da cambiargli un pò l'aspetto e dargli un gusto un pò diverso.
Ho deciso così di mettere tutte e due le versioni di questi biscotti che sono adatti ad un tè del pomeriggio.

Ingredienti:
300 gr farina
2 uova
50 gr di burro
80 gr zucchero
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
1 limone (scorza grattugiata)
2 cucchiai di alchermes
1 cucchiaino di lievito per dolci
zucchero q.b.
alchermes q.b
nutella
Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti fino a raggiungere la consistenza di una frolla. Avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigo per 30 minuti.

Tagliare l'impasto come per fare gli gnocchi e  formare delle palline abbastanza grandi.

Disporre i biscotti su una placca da forno foderata di carta e cuocere per circa 20 minuti in forno statico per 20 minuti.

Appena i biscotti saranno tiepidi bagnarli con l'alchermes e passarli nello zucchero (per la prima versione semplice). 

Per la seconda versione aggiungere un cucchiaino di nutella unendo 2 biscotti.