Ciambellone all'arancia

Un dolce semplice, fruttato, adatto ad ogni occasione. Pronto in poco tempo e facile da realizzare.

Ingredienti:
3 bicchieri di farina 00
1 bicchiere di zucchero di canna grezzo
2 arance
3 uova
1 bicchiere scarso di olio di arachidi
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo per guarnire
Preparazione:

Mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio e il sale. Grattugiare la scorza delle arance spremere il succo utilizzando anche la polpa e aggiungerle al composto continuando a mescolare. Unire la farina, amalgamare bene per eliminare tutti i grumi. In ultimo aggiungere il lievito.

Imburrare e infarinare uno stampo per ciambellone, versare l'impasto e infornare a 170° in forno ventilato per 30 minuti. 

Involtini di pollo

Un intramontabile…… resiste a tutte le innovazioni!
Se volete andare a colpo sicuro provatelo, piacerà a tutti!

Ingredienti:
500 gr petti di pollo a fettine
sottilette
prosciutto cotto (o mortadella)
25 gr burro
1/2 cipolla bianca
olio evo
vino q.b.
sale
Preparazione:
Mettere su ogni fettina di pollo ben battuta 1 fettina di prosciutto e una sottiletta (della misura del pollo). Arrotolare e fermare con gli stecchini. Tritare la cipolla e farla appassire in un tegame con olio e burro, aggiungere gli involtini e dopo 10 minuti, quando saranno ben dorati, bagnare con il vino. Fare cuocere col coperchio a fuoco basso per 15 minuti mescolando ogni tanto. Servire con la salsa che si sarà formata con le sottilette.

Biscotti golosi

Le castagnole sono il dolce che a carnevale preparo più facilmente e visto che si fanno solo una volta l'anno le preparo rigorosamente fritte!
Quest'anno più per curiosità che altro ho deciso di provare a farle al forno. Quando le ho assaggiate sono rimasta molto male perché non riconoscevo le classiche castagnole di carnevale ma dei semplici e buoni biscotti.
Ho pensato allora di fare alcune  modifiche così da cambiargli un pò l'aspetto e dargli un gusto un pò diverso.
Ho deciso così di mettere tutte e due le versioni di questi biscotti che sono adatti ad un tè del pomeriggio.

Ingredienti:
300 gr farina
2 uova
50 gr di burro
80 gr zucchero
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
1 limone (scorza grattugiata)
2 cucchiai di alchermes
1 cucchiaino di lievito per dolci
zucchero q.b.
alchermes q.b
nutella
Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti fino a raggiungere la consistenza di una frolla. Avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigo per 30 minuti.

Tagliare l'impasto come per fare gli gnocchi e  formare delle palline abbastanza grandi.

Disporre i biscotti su una placca da forno foderata di carta e cuocere per circa 20 minuti in forno statico per 20 minuti.

Appena i biscotti saranno tiepidi bagnarli con l'alchermes e passarli nello zucchero (per la prima versione semplice). 

Per la seconda versione aggiungere un cucchiaino di nutella unendo 2 biscotti.

biscotti del buon risveglio

Non so perché questo nome, forse perché sono genuini e leggeri e si possono mangiare senza troppi sensi di colpa per chi è a dieta!
In realtà li ho provati a colazione ma non li ho trovati adatti "all'inzuppo"! Li ho apprezzati invece nel pomeriggio con il caffè. Una piccola, piacevole pausa.
Ho fatto alcune modifiche alla ricetta originale che prevedeva zucchero raffinato mentre io preferisco lo zucchero di canna grezzo.

Ingredienti:
500 gr farina 00
2 uova

100 gr zucchero
70 gr olio di semi mais
70 ml latte
1 bustina lievito con ammoniaca per biscotti
vaniglia o vanillina
100 gr pepite di cioccolata fondente
Preparazione:

In un'ampia ciotola sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio, il latte e la vaniglia sempre mescolando. 

Aggiungere l'ammoniaca per biscotti e per ultima la farina. Quando l'impasto avrà preso consistenza, versarlo sul piano di lavoro e continuare ad impastare.  

Aggiungere la cioccolata. Formare dei cilindri e tagliarli a bastoncini di circa 5 cm o della dimensione preferita. Con queste quantità si ricavano circa 24 biscotti. 

Foderare con cartaforno una teglia, ma va bene anche la leccarda (placca del forno), disporre i biscotti distanziati tra loro e spolverarli con un pò di zucchero di canna.

Infornare per circa 30 minuti a 180°.

Zuccherini montanari

Dopo avere letto la ricetta, mi sono documentata. Pare che questi biscotti siano considerati di buon augurio e quindi vengano regalati oppure disposti sulle tavole e offerti nei periodi delle feste.
Visto che ci avviciniamo al Natale ho pensato di prepararli ed incartarli ad uno ad uno in carta natalizia trasparente e regalarli agli amici. A dire la verità, nella loro semplicità, mi piacciono molto e quindi li ho preparati anche per la casa e nel pomeriggio me ne gusto uno insieme ad un caffè! Una piccola golosità ci vuole……..

Ingredienti: 
500 gr farina 00
50 gr zucchero
4 uova
1 bustina lievito per dolci
2 cucchiai semi di anice
4 cucchiai liquore all'anice (sambuca)
120 gr olio semi arachide
Per la glassa
300 gr zucchero
70 gr acqua
90 gr liquore all'anice

Preparazione:

Sbattere con una forchetta le uova, il liquore e l'olio.

Versare sulla spianatoia la farina a fontana, lo zucchero, i semi di anice e il lievito. Al centro aggiungere il composto precedentemente preparato e impastare fino ad ottenere la consistenza di una frolla.

Preparare delle palline di 40 gr e fare un buco al centro o in alternativa fare un cordoncino e chiuderlo a ciambella.

Disporre le ciambelline sopra una leccarda foderata con carta da forno  e cuocerle in forno statico a 180° per circa 15 minuti.

Toglierle dal forno e farle raffreddare completamente.

In un tegame largo e basso mettere l'acqua con lo zucchero e il liquore e farlo bollire a fuoco moderato mescolando continuamente fino a quando alzando il cucchiaio lo sciroppo tenderà a scendere a filo.

Tuffere gli zuccherini nello sciroppo e delicatamente, a fiamma bassa, mescolare fino a quando gli zuccherini avranno una glassa bianca. Posizionarli ad uno ad uno su una griglia ed attendere che si asciughino tutta una notte.

Con le dosi fornite si realizzano 24 zuccherini.

Fusilli melanzane pomodorini secchi zenzero e limone

Dopo avere apprezzato molto questo piatto nella versione già pubblicata, ho apportato alcune variazioni ed ho ottenuto un risultato  ancora più soddisfacente del precedente.....

Ingredienti:

320 gr di fusilli grandi

300 gr di melanzane lunghe striate

2 pomodori secchi (4 pezzi)

2 spicchi di aglio

40 gr di nocciole tostate

scorza di 1 limone grattugiato

olio evo q.b.

sale q.b.

zenzero in polvere

Preparazione:

Fare rinvenire i pomodori in acqua bollente per pochi minuti. Pulire e tagliare a cubetti le melanzane lasciandole riposare con un po' di sale. Dopo circa 1/2 ora  asciugare bene le melanzane  e friggerle in olio ben caldo. Scolarle e metterle da parte.

Mentre cuoce la pasta, in una larga padella fare scaldare l'aglio, aggiungere i pomodorini strizzati e tritati e lo zenzero. Lessare la pasta al dente, scolarla  e versarla in padella, aggiungere le melanzane, la scorza grattugiata del limone e mantecare bene un paio di minuti aggiustando di sale. A fuoco spento aggiungere un filo  di olio evo.

Impiattare  con una spolverata generosa di nocciole tritate.

Stavolta niente parmigiano.

Fettuccine rosse al pesto di spinacini

Avevo già utilizzato le rape per fare gli gnocchi (vedi ricetta) ed era risultato un piatto eccezionale! Questa volta ho voluto provare con le fettuccine e il risultato è stato altrettanto interessante!
Non avendo gli attrezzi per fare il pesto ho tritato tutto al coltello e devo dire che non mi è dispiaciuto affatto questo tipo di condimento  anzi penso che per le fettuccine è stato proprio il condimento ideale. Una variante se non avete le noci sono i pinoli…….

Ingredienti: (4p)
per la pasta
300 gr farina
3 uova
1 pizzico di sale
50 gr di rape frullate
per il condimento
150 gr spinacini freschi
1/2 spicchio d'aglio
20 gr noci sgusciate
20 gr grana grattugiato
sale q.b.
olio evo q.b.

Preparazione:

Mettere sulla spianatoia la farina a fontana con al centro il sale, la rapa frullata e le uova. Impastare bene tutti gli ingredienti fino a formare un panetto liscio e sodo. Mentre la pasta riposa preparare il pesto frullando o tritando tutti gli ingredienti.

Stendere l'impasto e tagliare le fettuccine della misura preferita. Lessare la pasta e mantecarla con il pesto.

E' già buona così ma per  i cultori del parmigiano……...via libera.