Filetti di merluzzo alla curcuma

Non sempre abbiamo a disposizione il pesce fresco, per questo è sempre meglio tenere in freezer qualche confezione di pesce surgelato di buona qualità per ogni emergenza.
Questo è uno di quei momenti in cui è utile avere dei filetti di merluzzo da potere cucinare direttamente da surgelati ed in poco tempo portare in tavola una cena niente male!

Ingredienti:
8 filetti di merluzzo
1 limone
1 spicchio d'aglio
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
1 cucchiaino di farina
olio evo q.b.
sale q,b,
Preparazione:

Mettere in un tegame basso lo spicchio d'aglio con l'olio, appena si scalda aggiungere i filetti di pesce ancora surgelati, salare e coprire con un coperchio fino a che prende il bollore.
Preparare una salsina spremendo il limone in una tazza, aggiungere la curcuma, un pizzico di sale e sciogliere lentamente la farina. Se dovesse risultare troppo densa aggiungere un poco di acqua.

A metà cottura girare il pesce e versare la salsina nel tegame, distribuendola in modo uniforme nel tegame a fuoco molto basso. Mescolare velocemente perchè tenderà subito ad addensare, nel caso aggiungere poca acqua, coprire e ultimare la cottura pochissimi minuti facendo attenzione che non si attacchi.  

Farfalle con pescespada e rucola

A volte con pochi ingredienti si riesce a realizzare un piatto gustoso che mette d'accordo tutti.
Per gli amanti del pesce un piatto facile e veloce.

Ingredienti:
350 gr farfalle
250 gr pescespada
50 gr di rucola
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1 spicchio d'aglio
1 limone + 1/2 (1/2 per il succo e 1 per la scorza grattugiata)
1 pizzico di peperoncino
olio q.b.
sale q.b.
Preparazione:

Tagliare a cubetti il pescespada e marinarlo per 1 ora con il succo del limone, lo zenzero e il sale.

Lavare e tritare al coltello la rucola.

Durante la cottura della pasta scaldare in padella lo spicchio d'aglio con il peperoncino, aggiungere il pesce con la sua marinatura e farlo scottare per circa 5 minuti mescolando spesso.

Scolare la pasta al dente e farla insaporire nella padella col pesce. A fuoco spento aggiungere la rucola, mescolare e servire subito.

Mille foglie di patate

Mi ha incuriosito molto questo millefoglie di patate che ho voluto subito provare. Molto buono ma con degli accorgimenti sulla cottura che era risultata insufficiente. Per questo ho trovato necessario allungare i tempi di cottura da 1 ora ad 1 ora e mezza.
Tenete a mente la grandezza della teglia che deve essere di 24 cm, altrimenti il risultato è un millefoglie troppo basso.

Ingredienti:
800 gr patate
150 gr pangrattato
rosmarino tritato q.b.
300 gr provola a fette
2 cucchiai di pecorino o parmigiano
olio q.b.
sale q.b.
Preparazione:

Affettare con l'affettatrice le patate e tenerle a bagno nell'acqua fino alla preparazione.

Mescolare il pangrattato con il pecorino e il rosmarino. Tagliare a fette sottili la provola.

Ungere di olio una teglia a cerniera, polverarla con il mix di pangrattato e cominciare a comporre gli strati di patate, pangrattato, provola fino a terminare con il pangrattato. Ad ogni strato aggiungere un poco di olio e sale.

Mettere in forno a 180° per 1 ora e 1/2 o fino a che la millefoglie sarà ben dorata.

Va mangiata calda o tiepida.

Torta fredda all'ananas

Con il caldo non viene proprio voglia di accendere il forno e le torte senza cottura sono proprio una bellissima alternativa.

Comincio con questa torta facilissima ma conto di provarne altre......

Ingredienti:
1 conf. di savoiardi
2 scatole di ananas non zuccherato
400 gr di yogurt greco naturale
6 cucchiai di zucchero
250 gr panna da montare
6 fogli di colla di pesce
Preparazione:

Predisporre una base rotonda dove si vuole montare la torta e appoggiarvi sopra l'anello regolabile per torte.

Montare la panna ben ferma con 2 cucchiai di zucchero.

Mescolare lo yogurt greco con 4 cucchiai di zucchero.

Tagliare a pezzetti l'ananas lasciando qualche pezzo intero per la decorazione.

Ammollare per 10 minuti i fogli di colla di pesce in acqua, poi farli sciogliere in un pentolino a fuoco basso con un poco di acqua. Spegnere il fuoco e fare intiepidire per qualche minuto.

Bagnare i biscotti con il succo presente nelle scatole di ananas e disporli come base per la torta.

Versare la colla di pesce nello yogurt e mescolare bene, poi unire lo yogurt con la panna facendo attenzione a non farla smontare.

Versare uno strato di crema sulla base della torta, aggiungere una parte di ananas spezzettato, bagnare altri biscotti per fare un altro strato e continuare con la crema e l'ananas. Ricoprire con un altro strato di crema e terminare con la decorazione finale che in questo caso è alternanza di biscotto bagnato e ananas.

La decorazione può essere variata a piacere.

Mettere in frigorifero per 6/8 ore. Staccare l'anello regolabile e servire ben fredda.

Ravioli dolci (cassatelle)

Altra tradizione familiare sono i ravioli dolci, che in Sicilia chiamiamo cassatelle, che generalmente prepariamo nello stesso periodo dei cannoli. A  differenza di questi ultimi i ravioli vanno preparati per essere mangiati subito!
Buonissimi senza ombra di dubbio!

Ingredienti (circa 20 ravioli):
300 gr farina
50 gr. zucchero

1 uovo
2 noci di strutto
1 pizzico di sale
vino bianco secco q.b.
per la cottura olio di mais o arachidi
Ingredienti per il ripieno:
400 gr di ricotta di pecora
150 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
cioccolato fondente (a pezzetti grossolani)
Preparazione:
Versare sul piano di lavoro la farina a fontana e mettere al centro lo zucchero, l'uovo, il sale e lo strutto a temperatura ambiente.
Impastare aggiungendo il vino a poco a poco.
Lavorare fino a rendere la pasta liscia ed elastica. Stendere con il mattarello l'impasto suddiviso in quattro parti e formare una sfoglia non troppo sottile.
Con il bordo di un piattino formare tanti piccoli rotondi a seconda di quanto si vuole fare grande il raviolo.
Lavorare senza troppa cura la ricotta con lo zucchero e la vanillina. Aggiungere alla fine il cioccolato ed amalgamare tutto. Versare un cucchiaio del composto al centro di ogni rotondo di pasta e  richiudere bene i bordi. Per fare chiudere bene il raviolo ed evitare la fuoriuscita della ricotta è meglio sciogliere un poco di farina in una tazzina di acqua per creare una specie di collante da stendere con il dito su tutto il bordo prima della chiusura.
Fare scaldare l'olio in un recipiente abbastanza alto da non fare toccare i ravioli sul fondo durante la cottura.
Cuocere i ravioli avendo cura di girarli delicatamente durante la cottura per ottenere una doratura omogenea.
Scolarli bene dall'olio e metterli su carta assorbente per qualche minuto.
Prima di servire cospargere i ravioli di zucchero a velo.

Torta magica con ricotta e cioccolato

Ricetta facile, dal buon sapore ma dall'aspetto migliorabile!
Troppo chiara e troppo bassa! Queste torte magiche..... prima di azzeccare la formula giusta devo farle almeno tre volte!!!

Ingredienti:

750 gr ricotta

4 uova

175 gr zucchero a velo

85 gocce di cioccolato

1 arancia

Preparazione:

Lavorare con una frusta elettrica la ricotta, le uova e lo zucchero. Amalgamare bene, poi aggiungere la buccia d'arancia grattugiata e le gocce di cioccolato.

Mescolare e versare tutto in una tortiera da 22 cm. rivestita di carta forno.

A 180° in forno per 50 minuti.

Spiedini di salmone profumati al miele e zenzero

Ancora una ricetta col salmone!
Questa però è un po' particolare, la presenza del miele permette di uscire un po' dai soliti schemi. Ogni tanto bisogna osare! Ma a dire la verità il salmone non mi stanca mai!

Ingredienti (4p):
600 gr filetti di salmone
2 lime
1/2 limone
1 cucchiaio di miele
1 pezzo di zenzero
1 zucchina
semi di sesamo tostati q.b.
olio evo
sale q.b.
Preparazione:
Pulire il salmone dalle lische e dalla pelle e tagliarlo a cubetti.
Preparare una emulsione unendo il succo di lime con quello di limone, il miele, il sale e lo zenzero grattugiato.
Mettere il salmone nella marinatura mescolando bene e conservare in frigo per 1 ora.
Tirare fuori dal frigo e preparare gli spiedini alternando al salmone sgocciolato la zucchina tagliata a rondelle.
Si può cuocere in forno oppure in una padella antiaderente con un filo di olio finché i cubetti di salmone saranno dorati su tutti i lati.
Utilizzare la marinatura per bagnare gli spiedini durante la fase finale della cottura.
Servire gli spiedini spolverati con semi di sesamo e spicchi di lime.