polpette quinoa e zucchine

Penso che queste polpette, come tutte, sarebbero molto più gustose fritte, ma noi le proviamo al forno, per sentirci più leggeri e salutisti.....







Ingredienti:
200 gr quinoa
1 uovo
5 cucchiai farina integrale
100 gr zucchine
1 cucchiaio olio evo
pangrattato q.b.
sale
pepe (se piace)

Preparazione:
Sciacquare la quinoa in un colino e lessarla in acqua bollente circa 10 minuti.
Pulire, lavare e grattugiare la zucchina e versarla nell'acqua bollente con la quinoa. Cuocere ancora 5 minuti, poi scolare tutto e lasciare freddare. Versare in una ciotola ed unire la farina, l'uovo leggermente sbattuto e il sale. Mentre si scalda il forno a 180° preparare le polpette bagnando le mani ogni tanto. Con il composto ben amalgamato formare delle palline che andranno schiacciate nel pangrattato formando dei dischi.
Ungere con poco olio la carta da forno sopra una teglia e adagiarvi le polpette. Cuocerle circa 20 minuti girandole a metà cottura. Per meglio ungere le polpette da tutti e due i lati l'ideale sarebbe avere una bottiglietta d'olio con lo spray per regolare meglio il dosaggio. Ma si può anche fare senza!
Servire tiepide con un bel contorno di insalata.

Polpette di miglio al forno

Ogni tanto fa bene sperimentare ricette nuove.
Poi le polpette! Chi più ne sa più ne metta! Tra ne numerosissime ricette questa vale la pena di provarla. Cucina povera? Cucina dietetica? Che importa.....l'importante è provare e divertirsi e chi lo sa...... magari piace!













Ingredienti:
150 gr miglio
350 gr acqua
2 zucchine
1 cucchiaino di curcuma
80 gr formaggio grattugiato
2 uova
2 cipollotti
pangrattato q.b.
prezzemolo q.b.
olio evo
pepe (a piacere)
sale


Preparazione:
Sciacquare a lungo il miglio sotto l'acqua corrente.
In una pentola portare ad ebollizione l'acqua, salare e fare cuocere il miglio per circa 35 minuti, poi spegnere e lasciare intiepidire.
In una padella antiaderente fare rosolare in poco olio i cipollotti e le zucchine tritate. Quando saranno cotti aggiungerli al miglio ben scolato, unire il prezzemolo tritato, un filo d'olio, sale e pepe.
Aggiungere le uova, il parmigiano, la curcuma e mescolare bene. Impastare con le mani fino a quando tutti gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati.
Trasferire l'impasto in frigorifero e farlo riposare per circa 1/2 ora. Formare delle polpette con le mani, schiacciarle leggermente e passarle nel pangrattato.
Vanno cotte in forno a 180° per circa 20 minuti e comunque fino a quando saranno ben dorate.

Frittelle di mele 2

Altra ricetta di frittelle di mele da provare......












Ingredienti:
180 gr farina
2 uova
2 cucch. zucchero
2 cucch marsala
1/2 bustina lievito
1 pizzico di sale
250 ml latte
4 mele
olio per friggere
zucchero a velo e cannella
Preparazione:
Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il latte, il marsala e il pizzico di sale. Amalgamare bene e aggiungere a poco a poco la farina mischiata con il lievito. Mescolare  fino ad eliminare i grumi.
Sbucciare e pulire le mele, tagliarle a cubetti e versarle nella pastella.
Scaldare l'olio e friggere le frittelle a cucchiaiate, girandole in modo da cuocerle in maniera uniforme.
Sgocciolare su carta assorbente e servire con zucchero a velo mischiato con la cannella.

Gnocchi di patate con spigola

Un altro modo molto molto buono di condire gli gnocchi........

Ingredienti:
per gli gnocchi
8 etti di patate
1 uovo
sale
farina quanto basta a formare un impasto sodo e non appiccicoso
per il condimento:
2 spigole da circa 250 gr
4 pomodorini pachino
50 ml vino bianco secco
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
zenzero in polvere q.b.
olio evo
sale q.b.

Preparazione:
Schiacciare le patate lessate con lo schiacciapatate e disporle a fontana sulla spianatoia. Aggiungere il sale, l'uovo e cominciare ad impastare versando a poco a poco la farina.
All'inizio il composto sarà molto appiccicoso ma a mano a mano prenderà consistenza e aggiungendo la farina si raggiungerà la consistenza giusta.
Fare riposare il panetto per qualche minuto, il tempo di pulirsi le mani e fornirsi di un coltello a lama liscia.
Tagliare dei piccoli pezzi da modellare con le mani formando dei tubetti da tagliare nella misura preferita. Spolverare con la farina per evitare che si attacchino. Proseguire fino a terminare il composto.
Nel frattempo pulire le spigole e metterle in un tegame largo con i pomodorini tagliati a dadini, l'aglio, il sale, lo zenzero. Fare insaporire qualche minuto a fiamma alta. Aggiungere il vino e appena riprende il bollore abbassare la fiamma e cuocere con coperchio per circa 15 minuti. Girare il pesce una volta, aggiungere il prezzemolo tritato e finire la cottura per altri 5 minuti. Appena si intiepidisce il pesce è necessario spinarlo e pulirlo molto bene lasciando i filetti in caldo nel tegame stesso.
Lessare gli gnocchi in acqua salata, con l'aggiunta di un goccio d'olio,  pochi per volta e per pochissimi minuti, in genere quando vengono a galla sono già pronti per essere tirati fuori dall'acqua con una schiumarola. A mano a mano che si scolano possono essere trasferiti nel tegame con il condimento di pesce.
A piacere si può aggiungere, direttamente nel piatto, una grattugiata di zenzero fresco.
Buon appetito.

Frittelle di mele

Sto trovando tanti modi per preparare le mele in pastella....
Questa è abbastanza light senza rinunciare al gusto. Però qualche modifica andrà fatta sostituendo lo zucchero normale con quello di canna.

Ingredienti:
4 mele Golden o renette
200 gr farina
2 limoni
100 gr zucchero
200 ml acqua frizzante
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di bicarbonato
olio di semi per friggere

Preparazione:
Grattugiare la scorza dei limoni.
Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a fette non troppo spesse. Bagnarle con il succo di un limone per non farle annerire.
Mettere in una ciotola la farina, lo zucchero, la scorza dei limoni più il succo del limone rimasto, il sale, il bicarbonato e l'acqua. Mescolare energicamente con una frusta fino ad ottenere una pastella densa.
Immergere le fette di mela nella pastella, sgocciolarle e cuocerle fino a doratura nell'olio caldo.
Lasciare le frittelle alcuni minuti su carta assorbente, metterle su un piatto da portata spolverando con zucchero a velo.

 

Spaghetti e spaghetti 2

Versione arricchita della precedente.
Questa volta ho usato i surimi e i pomodorini e la prossima volta chissà!










Ingredienti:
320 gr spaghetti
3 zucchine
8 surimi
menta e basilico (2 di basilico 4 di menta)
4 pomodorini ciliegino
curcuma q.b.
zenzero q.b.
olio evo
sale
Preparazione:
Questa è una preparazione che va fatta poco tempo prima di lessare la pasta altrimenti si rischia che le zucchine rilascino troppa acqua.
Tagliare i surimi, tritare le erbette, lavare e tagliare a cubetti i pomodorini e condire con olio e sale.
Mentre cuoce la pasta  preparare con l'apposito attrezzo gli spaghetti di zucchine, condirli con olio, sale, zenzero, curcuma e versarli nella ciotola con i pomodorini e i surimi.
Scolare la pasta al dente e versarla nella ciotola con il condimento. Mantecare per fare insaporire bene.
Non serve, ma per i cultori del parmigiano....tutto è possibile.

Pasta con la bottarga di sgombro

Conosco la bottarga di sgombro perché viene prodotta dalla ditta di Siracusa dove mi rifornisco di tonno. E' un prodotto di nicchia e quasi nessuno ne conosce l'esistenza. E' famosa quella di muggine della Sardegna e qualcuno conosce quella di tonno. Ma quella di sgombro, temo che fuori della Sicilia non abbia avuto molta pubblicità.

Invece è molto buona e si presta a ottimi primi piatti come anche a preparare dei particolari antipasti.

Oggi proviamo la versione con i capperi e i pachino. Credo che le origini di questo piatto siano dell'Isola di Favignana.

 

 

 

Ingredienti:

400 gr spaghetti

150 gr bottarga di sgombro sott'olio

300 gr pomodorino Pachino

30 gr capperi dissalati

1 manciata di rucola

2 spicchi d'aglio

olio evo

sale q.b.

peperoncino

Preparazione:

In una larga padella fare appassire l'aglio tritato in poco olio. Aggiungere i pomodori tagliati in 4 parti, un pizzico di sale e un po' di peperoncino e fare saltare a fuoco vivace.

Appena la salsa comincia a restringere aggiungere i capperi e la bottarga tagliata a pezzetti.

In ultimo aggiungere la rucola tagliata a pezzetti e spegnere il fuoco.

Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e versarli in padella facendo mantecare con il sugo.