Pasticcio di verdure

Un modo davvero gustoso di presentare le verdure.
Può essere considerato un piatto di mezzo vista la presenza della ricotta e l'uovo.
Se si vuole utilizzare come piatto unico basterà raddoppiare la quantità della ricotta e l'uovo.







Ingredienti:
2 zucchine
2 melanzane nere lunghe
1 peperone
1 cipolla rossa
1 porro
6 pomodorini pachino
1 etto di pisellini surgelati
1 etto di fagiolini
1 etto di ricotta
1 uovo
timo
maggiorana
basilico
olio evo
sale q.b.
pangrattato
Preparazione:
Pulire e tagliare a tocchetti tutte le verdure.
Mettere in una capiente padella a bordi alti la cipolla e il porro affettati sottilmente. Farli ammorbidire 3 minuti a fuoco basso, poi aggiungere i pomodorini, le melanzane, i peperoni, le erbette e mescolare bene. Cuocere a fiamma bassa e dopo altri 3 minuti aggiungere i fagiolini e i pisellini. Salare, mescolare ancora e lasciare cuocere altri 3/4 minuti. Per ultimo aggiungere le zucchine. Lasciare cuocere per altri 10 minuti. Le verdure devono essere cotte ma ancora croccanti.
Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Aggiungere la ricotta, mescolare bene e per ultimo aggiungere l'uovo. Fare amalgamare tutti gli ingredienti.
Imburrare una teglia e cospargerla di pangrattato. Versare le verdure, livellare bene la superficie e spolverare ancora con pangrattato.
Cuocere in forno caldo a 220° fino a che si sarà formata una bella crosticina dorata (circa 15/20 minuti).
Il pasticcio è buono caldo, tiepido e a temperatura ambiente.

Verdure saltate al wok

Tutti dovrebbero  provare a cucinare con il wok. E' divertente, si usa poco olio, si esaltano i sapori delle verdure. So che si usa per tanti alimenti ma io finora ho provato solo con le verdure.

Ingredienti:
2 etti di asparagi
2 etti di pisellini
2 etti di funghi champignon
1 fungo porcino
1 cipolla piccola bianca
1/4 di bicchiere di vino bianco
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di zenzero
olio evo
sale
Preparazione:

Pulire e lavare tutti gli ingredienti che andranno messi nel wok in tempi diversi mescolando per circa 3/4 minuti prima di aggiungere i successivi.Tritare la cipolla e metterla a cuocere con poco olio con la curcuma e lo zenzero sfumando con il vino per circa 3/4 minuti. Tagliare a pezzetti gli asparagi tenendo da parte le punte ed aggiungerli alla cipolla. Aggiungere i piselli.Tagliare a fette spesse i funghi e aggiungerli. Salare e mescolare. Aggiungere per ultime le punte degli asparagi.

Le verdure devono essere cotte ma rimanere croccanti.
Buon appetito.

Zuppa di farro con lenticchie e ceci

Cosa c'è di meglio di una zuppa in una sera fredda e piovosa?
Oltre all'orzo, che adoro, sto scoprendo il farro e sperimento ogni tanto  nuovi sapori e abbinamenti. Questo è quello che preferisco di più anche se è così buona che si rischia di non fermarsi ad un solo piatto..... 

Ingredienti:
200 gr farro
200 gr lenticchie
1 zucchina piccola
1 scalogno
1/2 cipolla bianca
2 carote
6 pomodori pachino
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 scatola di ceci precotti
1 cucchiaino di curcuma
2 foglie di alloro
2-3 foglie di salvia
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
olio evo
sale q.b.

Preparazione:
Tritare la carota, la cipolla e lo scalogno. Metterli in un largo tegame con l'olio e lasciare appassire a fuoco bassissimo per qualche minuto. Alzare la fiamma e aggiungere i pomodorini tagliati a metà e le lenticchie mescolando bene. Versare il vino e fare sfumare per un paio di minuti. Aggiungere la curcuma e lo zenzero, l'alloro e la salvia e dopo avere mescolato bene coprire con acqua calda poco più del doppio del volume delle lenticchie. Appena riprende il bollore versare il farro e lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti. Salare, aggiungere  la zucchina tagliata a dadini e i ceci   continuando la cottura per altri 15 minuti e comunque fino alla cottura del farro.  La zuppa ha bisogno di riposare prima di essere gustata al meglio. Non serve aggiungere altro se non un filo di olio evo a crudo.

Mousse di formaggi con caki

Pensavo di preparare delle cheesecake monoporzioni ma all'ultimo momento ho deciso di non mettere la base di biscotto lasciando solo la mousse di formaggio per dare più delicatezza. La composta di caki era da tanto tempo che pensavo di provarla e devo dire che l'abbinamento è risultato perfetto!

Ingredienti:
150 gr di ricotta di mucca
150 gr di philadelphia
100 gr di panna montata
2+2 fogli di gelatina
3 caki mela
1 cucchiaio + 1 cucchiaino di zucchero
1 bustina di vanillina
Preparazione:

Lavorare la ricotta fino a farla diventare cremosa, aggiungere il Philadelphia e amalgamare bene. Sciogliere due fogli di gelatina in poca acqua calda e appena intiepidita aggiungerla al formaggio. Per ultima aggiungere la panna, montata con un cucchiaino di zucchero. Versare nelle coppette la dose preferita e fare riposare in frigorifero.

Sbucciare i caki, tagliarli a pezzi e frullarli con un cucchiaio di zucchero e la vanillina.

Sciogliere la rimanente gelatina in 1/2 tazza di acqua calda e appena intiepidita aggiungerla alla purea di caki frullando appena un minuto. Prendere le coppette dal frigo e versare nella dose preferita la composta di caki. Rimettere in frigo per circa 3/4 ore.

Pasta con seppie e cavolo nero

Lo dico sempre che le migliori ricette sono quelle che nascono dalla fantasia di utilizzare avanzi di frigorifero!
Con dei ciuffi di seppie e il cuore di alcune piantine di cavolo nero  in poco tempo è nato un condimento per la pasta davvero interessante........

Ingredienti:
ciuffi di seppia
ciuffi di cavolo nero (solo parte tenera)
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
zenzero 2 cm. grattugiati
olio evo
sale
Preparazione:

Tagliare a pezzettini i ciuffi di seppia lavati, e metterli in un tegame dove avrà cominciato a prendere calore l'olio con l'aglio (non deve colorare). Mescolare un paio di minuti e aggiungere il vino e lo zenzero. Coprire il tegame e fare stufare per circa 10 minuti. Aggiungere le foglie di cavolo nero tagliate a pezzetti, salare e fare cuocere per altri 10 minuti.

Cuocere la pasta e versarla nel tegame con il condimento, farla mantecare e servire subito.

Crocchette di broccoli e patate

Le fritture non fanno parte delle mie abitudini alimentari anche se mi piacciono molto!.
Questa ricetta mi ha incuriosito per la cottura in forno. E' facile da realizzare e non ha bisogno di particolari attenzioni. Secondo me è ideale per una serata con ospiti. Si può preparare prima ed infornare all'ultimo momento per gustare le crocchette calde e croccanti. Altrimenti la panatura si ammorbidisce. Io per raggiungere il risultato finale ho dovuto aumentare il calore del forno e all'ultimo ho posizionato il calore solo nella parte superiore.

Ingredienti:
250 gr patate gialle
250 gr broccoli
150 gr ricotta di mucca
50 gr parmigiano grattugiato
una noce di burro
pangrattato q.b.
noce moscata q.b.
sale
pepe a piacere

Preparazione:

Pelare le patate, tagliarle a tocchetti e versarle in una pentola di acqua in ebollizione. Pulire e lavare i broccoli, tagliarli a pezzetti e aggiungerli alle patate. Quando saranno cotti scolarli dall'acqua e lasciarli nel colapasta per circa 15 minuti.

Aggiungere la ricotta, il parmigiano, il burro, il sale, una grattata di noce moscata. Schiacciare tutto con una forchetta e mescolare bene fino ad ottenere un composto  omogeneo. Se si vuole ottenere un composto più liscio occorre mettere tutto nel frullatore.

Preparare con piccole dosi di composto delle polpette leggermente schiacciate, passarle nel pangrattato e metterle in una teglia coperta dalla carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 200° fino a quando saranno dorate e croccanti (circa 20 minuti) girandole una sola volta.

Gnocchi di rapa al pesto di spinacini

Una ricetta insolita ma di grande effetto scenico e davvero, davvero buona. Unico inconveniente è che nelle dosi della farina non mi sono ritrovata. A causa della rapa acquosa ho dovuto aggiungere altra farina addirittura triplicandola! Di conseguenza ho dovuto cuocere gli gnocchi per più tempo.
Comunque sono stati un successo e il pesto di spinacini crudi esalta questo tipo di preparazione. Ma è un condimento talmente buono che penso di utilizzare anche per condire altri primi piatti.
Non vi venga in mente di prepararne di più per conservarli per l'indomani perché rischiate di mangiarveli tutti come abbiamo fatto noi che non siamo proprio riusciti a fermarci. Ovviamente abbiamo pranzato solo con gli gnocchi!

Ingredienti:
450 gr patate
50 gr rapa rossa precotta
150 gr farina 0
1 pizzico di noce moscata
Per il pesto di spinaci:
100 gr di spinacini
20 gr di grana grattugiato
20 gr noci sgusciate
30 ml olio evo
aglio q.b.
sale q.b
qualche foglia di basilico

Preparazione:
Lessare le patate fino a quando non saranno ben cotte. Scolare, sbucciare, fare intiepidire e poi schiacciare con lo schiacciapatate.
Nel frattempo frullare le rape cotte e unirle alle patate, insaporirle con un po' di sale e di noce moscata. Iniziare a impastare aggiungendo la farina un po' per volta fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto.
Spolverare il tagliere con la farina ed iniziare a preparare gli gnocchi che andranno, dopo una decina di minuti, arricciati sulla forchetta per avere l'effetto rigato.
Lavare gli spinacini e frullarli con l'aglio, le noci, il grana, l'olio, il sale e qualche foglia di basilico,
fino ad ottenere una salsa cremosa.
Condire gli gnocchi con la salsa aggiungendo a crudo un poco di olio evo.
Buon appetito!