Pomodori col riso

Ricetta che solo al pensiero rievoca l'estate. I pomodori col riso sono buoni caldi, tiepidi e addirittura freddi!
Questa ricetta, che non faccio molto spesso, è uno di quei piatti che riescono alla perfezione a mia sorella e per quanto mi impegni non riesco mai ad avere un risultato soddisfacente. Quelli di mia sorella sono imbattibili, mi sembrano sempre più buoni!
Oramai me ne sono fatta una ragione e mi sembra un buon motivo per mangiarli a casa sua!
Le dosi della ricetta dipendono molto dalla grandezza dei pomodori ma all'incirca servono 2-3 cucchiai di riso per pomodoro. Ma non preoccupatevi a farne di più perché in caso di avanzi potete sempre utilizzare l'eccesso per la ricetta dei "Pomodori col riso rivisitati" pubblicata sul blog molto tempo fa.

Ingredienti:
8 pomodori da riso
riso q.b. (2 o 3 cucch. a pomodoro)
un mazzetto di basilico
un mazzetto di prezzemolo
8 etti di patate
1 spicchio di aglio
sale q.b.
olio evo

Preparazione:
Lavare e svuotare i pomodori raccogliendo la polpa in un ciotola capiente. Tritare la polpa oppure passarla col passapomodoro. Aggiungere  aglio, prezzemolo e basilico tritati. Condire con olio e sale. Lasciare riposare per circa mezz'ora così che il pomodoro rilasci parte della sua acqua.
Salare e oliare appena le calotte di pomodori e riempirle di riso per circa 3/4 facendo in modo che ci sia molto brodo all'interno.
Disporre i pomodori in una teglia aggiungendo tra un pomodoro e l'altro le patate tagliate a cubetti salate ed oliate.
Mettere in forno caldo a 200° per circa 40 minuti o fino a che le patate siano cotte. Se necessario girare le patate delicatamente una volta a metà cottura.
Lasciare intiepidire prima di servire.

Spiedini di frutta con salsa di yogurt alla menta

Capita a volte che i meloni non siano molto saporiti e allora meglio utilizzarli assieme ad altri ingredienti in preparazioni che mascherano un po' la mancanza di gusto.

















Ingredienti:
1 meloncino bianco
1 meloncino arancione
2 etti di feta
250 gr di yogurt greco
1 ciuffo di menta
1 cucchiaio di olio evo
qualche goccia di aceto balsamico

Preparazione:
Pulire e tagliare a cubetti i meloni e la feta.
Alternare i cubetti in spiedini lunghi.
Versare lo yogurt in una ciotola, aggiungere la menta tritata finemente ed un cucchiaio di olio.
Versare l'aceto balsamico solo poco prima di servire.
Si può versare la salsa direttamente sugli spiedini oppure portare in tavola con piccole ciotole per intingere gli spiedini a proprio gusto.

Arista di maiale con patate e mele

Ci sono tanti modi di cucinare il maiale ma, come ho già detto tante volte, da qualche anno a questa parte lo cucino spesso con la frutta.
Questa volta però abbiniamo le mele e le patate. Pare che questo sia un piatto di origine americana......viste le patate!
Non amo le lunghe cotture ma il maiale per essere morbido ne ha proprio bisogno. Ogni tanto qualche eccezione è necessaria!!!








Ingredienti:
800 gr spalla di maiale (spezzatino)
1 foglia di alloro
1 bicchiere vino bianco secco
4 patate media
4 mele
sale

Preparazione:

Mettere in una casseruola capiente i bocconcini di spalla di maiale, aggiungere sale, alloro, vino e coprire a filo con acqua. Portare a bollore, abbassare la fiamma, mettere il coperchio e fare sobbollire appena  per 90 minuti girando ogni tanto.

Tenere a parte un pentolino con dell'acqua bollente, potrà servire nel caso la carne si asciugasse

troppo.

Lavare , sbucciare e tagliare a tocchetti le patate e aggiungerle alla carne dopo 90 minuti. Fare riprendere la cottura per altri 10 minuti. Sbucciare le mele, pulirle e tagliarle a tocchetti. Versarle nella casseruola e fare cuocere ancora 20 minuti.

A fine cottura la carne risulterà morbidissima. Servire bene caldo.

Bocconcini di maiale all'ananas

Ogni tanto bisogna sperimentare per provare qualcosa di nuovo. A volte riesce e a volte no. A me sembra riuscito.

Ingredienti:
1/2 Kg bocconcini di maiale
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di latte
4 fette di ananas
6 cucchiai di olio evo
1 foglia di alloro
2 foglie di salvia tritata
rosmarino tritato
2 spicchi di aglio

Preparazione:
Fare scaldare l'aglio nell'olio e aggiungere i bocconcini di maiale, l'alloro e le altre erbe, mescolare un paio di minuti poi aggiungere il vino e fare sfumare. Aggiungere il latte, salare fare cuocere a fuoco basso col coperchio per circa 30 minuti. Mescolare bene e aggiungere l'ananas. Fare cuocere altri 30 minuti o fino a che si sia addensata la salsetta.

Melanzane ammuttunate

Non tutti amano questo tipo di ricetta ma anche questa è un ricordo dell'infanzia quando la casa profumava di sugo con basilico e melanzane! Per questo tipo di preparazione occorre trovare le melanzane nere lunghe ma piccoline affinché ogni melanzana sia monoporzione.
La versione originale prevede la frittura delle melanzane ma io preferisco evitare e cuocere direttamente in tegame con il sugo.

Ingredienti:
melanzane piccole nere lunghe
aglio
basilico o menta
pecorino o caciocavallo
sale
olio evo
passata di pomodoro

Preparazione:

Per prima cosa preparare un sugo semplice con aglio e basilico e mentre il pomodoro comincia a bollire lavare, pulire, spuntare le melanzane e fare tre incisioni nel senso della lunghezza. Aprire leggermente e mettere in ogni fessura un poco di sale, una fettina di aglio, una bella grossa di formaggio e una foglia di basilico.
Adagiare nella pentola con la salsa di pomodoro e fare cuocere per circa 45 minuti girando di tanto in tanto.

Melanzane panate

Sempre con l'idea di evitare il più possibile le fritture sono anni che non faccio questa autentica leccornia. E' un piatto dell'infanzia e mi ricorda mia madre che, da buona siciliana, adorava le melanzane e tutte le sue utilizzazioni Con questa preparazione ci si dimentica di mangiare un vegetale! Sembra di mangiare una fetta di carne.

Ingredienti:
2 melanzane tonde viola
2 uova
pangrattato q.b.
sale
olio per friggere

Preparazione:
Affettare le melanzane e lasciarle, cosparse con un po' di sale, a perdere l'acqua per circa un ora.
Asciugarle bene. Sbattere due uova con un pizzico di sale.
Immergere ad una ad una le fette di melanzane nell'uovo e passarle nel pangrattato premendo bene per fare aderire meglio il pane.
Scaldare l'olio in una padella e friggere le fette di melanzane. Sono buone sia calde che fredde.
Buon appetito.

Gelato allo zenzero

Non lo avevo mai assaggiato ma la curiosità era troppo forte.......
Non sono esperta nel fare il gelato e la gelatiera l'avrò usata 2 volte in tutta la vita. Però è bello fare il gelato artigianale!
Gusto molto estivo e.....attenzione a non mettere troppo zenzero altrimenti pizzica!
E soprattutto attenzione a tenere il fornello a fiamma bassissima.......la prima volta ho stracciato la crema, che disastro!
Io non ho trovato lo zucchero di cocco ed ho usato quello di canna.













Ingredienti:
400 ml latte di soia
4 tuorli d'uovo
40 gr radice fresca di zenzero
2 cucchiai di zucchero integrale di cocco

Preparazione:
Pulire lo zenzero della buccia e tagliarlo a pezzi piccolissimi o frullarlo.
Mettere in un pentolino il latte di soia, aggiungere lo zenzero e fare bollire a fiamma molto bassa per 20 minuti con coperchio.
Sbattere lo zucchero con i tuorli fino ad ottenere una crema bianca e vaporosa nella quale inserire lentamente e continuando a mescolare, il latte bollito all'aroma di zenzero.
Rimettere la crema nel pentolino sul fuoco al minimo e mescolare in continuazione fino a quando si formerà una crema spessa e liscia, ma non deve bollire. Spegnere la fiamma.
Lasciare raffreddare la crema per circa 20 minuti.
Mettere la crema nella gelatiera e fare andare secondo le istruzioni della gelatiera.