Gelato allo zenzero

Non lo avevo mai assaggiato ma la curiosità era troppo forte.......
Non sono esperta nel fare il gelato e la gelatiera l'avrò usata 2 volte in tutta la vita. Però è bello fare il gelato artigianale!
Gusto molto estivo e.....attenzione a non mettere troppo zenzero altrimenti pizzica!
E soprattutto attenzione a tenere il fornello a fiamma bassissima.......la prima volta ho stracciato la crema, che disastro!
Io non ho trovato lo zucchero di cocco ed ho usato quello di canna.













Ingredienti:
400 ml latte di soia
4 tuorli d'uovo
40 gr radice fresca di zenzero
2 cucchiai di zucchero integrale di cocco

Preparazione:
Pulire lo zenzero della buccia e tagliarlo a pezzi piccolissimi o frullarlo.
Mettere in un pentolino il latte di soia, aggiungere lo zenzero e fare bollire a fiamma molto bassa per 20 minuti con coperchio.
Sbattere lo zucchero con i tuorli fino ad ottenere una crema bianca e vaporosa nella quale inserire lentamente e continuando a mescolare, il latte bollito all'aroma di zenzero.
Rimettere la crema nel pentolino sul fuoco al minimo e mescolare in continuazione fino a quando si formerà una crema spessa e liscia, ma non deve bollire. Spegnere la fiamma.
Lasciare raffreddare la crema per circa 20 minuti.
Mettere la crema nella gelatiera e fare andare secondo le istruzioni della gelatiera.

Fusilli rucola, salmone e zenzero

Piatto gustoso, leggero ed estivo. Inoltre è facile da  preparare.....ed è veloce proprio come piace a me!
Dedicato a tutti gli amanti del salmone e dello zenzero.
















Ingredienti:
360 gr fusilli
80 gr rucola
150 gr salmone fresco
30 gr zenzero fresco
1 spicchio di aglio
sale q.b.
olio evo q.b
a piacere pepe rosa

Preparazione:
Mentre si cuoce la pasta, tritare al coltello la rucola, il pepe, l'aglio,  tagliare il salmone a cubetti.
Mettere poco olio in una padella e aggiungere l'aglio tritato, mescolare e unire la rucola il pepe tritato e lo zenzero grattugiato. Mescolare bene e aggiungere il salmone. Scolare la pasta al dente e versarla nella padella per fare mantecare pochi istanti.
Servire immediatamente.

Palline di caprino con semi ed erbe

Per un aperitivo o antipasto veloce e leggero. Comodo da preparare in anticipo e tenere in frigo fino al momento di servire. Io li ho presentati nei pirottini ma possono essere serviti su un letto di insalatina a taglio.

Ingredienti:
240 gr di formaggio caprino
1 cipollotto
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazetto di salvia
1 mazzetto di basilico
poca menta
2 cucchiaini di semi di lino
olio evo
pepe

Preparazione:
Lavare e tritare il cipollotto, farlo stufare lentamente in un padellino antiaderente con poco olio per circa 2 minuti. Lasciare freddare. Nel frattempo lavare, asciugare e tritare tutte le erbette.
In una ciotola lavorare il formaggio con una forchetta, aggiungere i semi di lino e il cipollotto.
Formare delle palline e passarle nel trito di erbe.
Servire.

Torta al limone e ricotta

E' una ricetta facile e gustosa dedicata a chi ama i dolci di ricotta.













 Ingredienti:
230 gr di farina
125 gr di zucchero + gr 50
4 uova
scorza di 2 limoni grattugiata
70 gr olio di semi di girasole
50 gr latte
50 gr succo di limone
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
350 gr ricotta

Preparazione:
Mescolare in una ciotola la farina il lievito e la vanillina. A parte montare due uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la scorza dei limoni, il latte, il succo di limone  e l'olio.
Unire i due composti continuando a mescolare.
A parte mescolare la ricotta con lo zucchero.
Foderare con carta da forno una teglia e versare il composto livellandolo con una spatola. Versare sopra la crema di ricotta. Infornare a 170° per circa 40/45 minuti.
Lasciare raffreddare prima di servire.

Danubio salato

Nonostante il nome le origini sono italiane, anzi ancora meglio...... napoletane. Si racconta che un pasticcere calabrese, molto tempo fa, trasferitosi a Napoli decise di aprire una pasticceria. Sposato con una donna austriaca unì il meglio delle due culture gastronomiche dando vita a questo fiore composto da piccoli panbrioches sofficissimi. E' simbolo di condivisione perché pur essendo parte di un tutto è suddiviso in tante piccole sfere da staccare. La ricetta originale prevede il ripieno
di prosciutto cotto e scamorza ma con un poco di fantasia si possono realizzare brioches con verdure o altri salumi. In caso di verdure fare attenzione a non lasciare troppa umidità.
Esiste anche una versione dolce che ancora non ho provato ma che conto di sperimentare al più presto, magari in occasione di una prossima festa di compleanno!

Ingredienti:
350 gr farina  manitoba
250 gr farina 0
50 gr zucchero bianco
50 gr olio evo
230 ml latte (anche soia)
1/2 lievito di birra
1 cucchiaino di sale
1uovo
Per il ripieno:
200 gr provola dolce (anche affumicata)
200 gr prosciutto cotto
Per la copertura:
2 cucchiai di latte
1 tuorlo
semi di papavero
semi di sesamo


Preparazione: 

Mescolare le due farine con  lo zucchero, il sale, l'uovo intero, successivamente aggiungere il latte dove sarà stato sciolto il lievito di birra.
Ottenuto un impasto bello liscio, fare riposare per 2 ore in un posto riparato e coperto da un canovaccio. Nel frattempo preparare la scamorza a cubetti e il prosciutto a pezzettini. Trascorso il tempo della lievitazione tagliare tanti piccoli pezzetti di pasta lievitata di circa 45 gr, stenderli leggermente e inserire al centro la provola e il prosciutto richiudendo bene ottenendo una pallina. Disporre le palline in una teglia da forno ricoperta di carta e lasciare lievitare ancora per almeno un'altra ora. Le mini brioches lievitando si uniranno tra di loro. Spennellare la superficie con un battuto di uovo e latte. A piacere si possono aggiungere semi di papavero, sesamo, ecc.
Infornare a 180° per circa 30/40 minuti.

Cheescake al formaggio con composta di mirtilli neri

Per la prima volta ho realizzato la cheescake con uno stampo da torta invece di usare i miei inseparabili pirottini. Forse sarà più bella da vedere ma complicata da tagliare e porzionare. Evviva i pirottini monodose!

 

Ingredienti:
12 biscotti tipo Digestive
80 gr burro sciolto
500 gr Philadelphia
250 gr yogurt greco
4 fogli di colla di pesce
composta di mirtilli neri

Preparazione:
Tritare finemente i biscotti e mescolarli al burro morbido. Versare l'impasto in uno stampo a cerniera  pressando bene il composto sul fondo.
Lasciare freddare in frigo per 20 minuti.
Nel frattempo fare ammorbidire la colla di pesce e poi scioglierla in poca acqua bollente. Lasciare freddare e unire all'impasto di Philadelphia e yogurt.
Fare freddare in frigorifero per circa 3 ore.
Servire completa della composta di mirtilli anche direttamente nel piatto accanto alla fetta.

Rotolo di cioccolato e ricotta a freddo

Mi ha colpito la semplicità ma anche la curiosità di realizzare un dolce senza cottura che non abbia il solito burro nell'impasto. Ultimamente ho messo da parte la buona abitudine di non utilizzare burro e latte nella preparazione di dolci e un po' questa regola mi mancava.... Per rendere il dolce ancora più leggero ho usato il latte di soia al posto del latte di mucca come la ricetta originale  prevede. Ma chi vuole può provare.....

 

Ingredienti:
350 gr biscotti al cioccolato
125 latte
200 gr ricotta
50 gr zucchero
gocce o scaglie di cioccolato fondente

Preparazione: 

Sbriciolare i biscotti e ridurli in polvere; aggiungere il latte e amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mentre l'impasto riposa alcuni minuti, lavorare la ricotta con lo zucchero aggiungendo per ultima la cioccolata.
Riprendere l'impasto di biscotti e posizionarlo tra due fogli di pellicola trasparente. Stenderlo con un mattarello ad uno spessore di circa 7 mm dandogli una forma di rettangolo. Ritagliare con un coltello i bordi e aggiungere i ritagli nuovamente all'impasto. Continuare a stendere fino a raggiungere la forma voluta. Togliere la pellicola di sopra, distribuire la ricotta e avvolgere aiutandosi con la pellicola sottostante senza stringere troppo e fino a quando non si è completato il rotolo. Chiudere bene il rotolo e metterlo in frigorifero per almeno 4/5 ore.
Se al momento di servirlo dovesse sembrare ancora morbido è consigliabile lasciarlo per 5 minuti in freezer. Al taglio le fette risulteranno perfette.
Il giorno dopo è ancora più buono!