Orzo speziato alle zucchine

Variante della ricetta dell'orzotto già pubblicata, se si vuole provare un gusto un pò più orientale.

Ingredienti :
250 gr orzo
2 zucchine
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di zenzero
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 cipolla bianca
olio evo
sale
zenzero fresco
Preparazione:
Tagliare la cipolla finissima e metterla in padella con l'olio, la curcuma e lo zenzero. Fare appassire aggiungendo il vino.
Dopo circa 5 minuti aggiungere le zucchine grattugiate grosse, salare e fare saltare per circa 5 minuti (devono rimanere croccanti).
Lessare l'orzo per circa 30 minuti. Scolarlo e saltarlo in padella mantecando bene.
Servire con altro zenzero grattugiato fresco.
E' già buono così ma per gli amanti del parmigiano....si può aggiungere.

Finocchi gratinati al vino bianco

E' un contorno facile e adatto a tutti i tipi di secondi. Con l'aggiunta di un poco di vino diventa molto più gustoso.

Ingredienti : (4p)
2 finocchi
olio q.b
sale q.b
vino q.b
pangrattato q.b.
Preparazione:
In questa ricetta le quantità sono relative. Dipende dal gusto e dalle abitudini.

 Pulire e tagliare i finocchi prima a metà e poi a fettine. Disporle in una teglia in un solo strato. Spruzzarle di vino bianco, aggiungere l'olio, il sale e cospargerle di pangrattato.
Cuocere per circa 30 minuti a 200/220 gradi.
 

Passatelli con gamberi

Può sembrare strano ma i passatelli che avevo immaginato di mangiare solo in brodo, ho scoperto che possono essere gustati anche con i gamberi. Certo qualcuno troverà l'abbinamento molto azzardato ma penso che prima di pronunciarsi è bene provare per credere!









Ingredienti: (4p)
120 gr parmigiano grattugiato
100 gr pane grattugiato
2 uova
20 gr farina
1 limone
300 gr gamberi
1/2 bicchiere vino bianco
pomodori ciliegino
2 spicchi di aglio
zenzero 2 cm
erba cipollina q.b
olio evo
sale

Preparazione:
Mescolare in una ciotola il pane grattugiato, la farina e il parmigiano. Incorporare le uova e aggiungere la scorza grattugiata del limone. L'impasto deve rimanere abbastanza denso. Lasciare riposare una mezz'ora, poi preparare i passatelli con l'apposito attrezzo lasciandoli cadere su un panno pulito.
Sgusciare i gamberi e pulirli bene. Fare dorare l'aglio in padella con poco olio evo e versare i pomodori tagliati a metà, i gamberi e aggiustare di sale. Sfumare con il vino e lasciare bene evaporare fino a terminare la cottura.
Cuocere i passatelli in abbondante acqua salata, scolarli con una schiumarola e saltarli velocemente in padella con i gamberi e i pomodorini. Completare con l'erba cipollina tagliuzzata finemente e una grattugiata di zenzero fresco.
Servire ben caldi
.

Velvet cake alla barbabietola e yogurt

Più sono strane e più mi intrigano....
Che strano modo di utilizzare la barbabietola! In versione dolce non l'avrei mai detto che fosse così buona....
Anche questo è un "dolce non dolce". Bisogna superare la diffidenza iniziale e poi....si gusta! Eh si che si gusta!

Ingredienti :
400 gr farina 00
300 gr barbabietole cotte
300 gr zucchero di canna
150 gr burro
150 cioccolato fondente
2 uova a temperatura ambiente
1 vasetto di yogurt bianco al naturale
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
per farcire:
300 gr mascarpone
zucchero a velo a piacere
latte per la bagna (mucca o soia)
Preparazione:
La preparazione si articola in più passaggi.

 Per cominciare occorre schiacciare la barbabietola e ridurla in purea.
Fare a pezzetti il cioccolato e scioglierlo con il burro a bagnomaria.
In una ciotola lavorare le uova con lo zucchero di canna, lo yogurt e un pizzico di sale.
In un'altra ciotola, mettere la barbabietola e mescolarla con il cioccolato fuso col burro.
Unire gli ingredienti delle due ciotole aggiungendo la farina e per ultimo il lievito mescolando bene.
Versare il composto in una tortiera foderata con carta da forno e fare cuocere in forno a 180° per circa 30/40 minuti (fare la prova stecchino).
Mentre il dolce si raffredda, preparare la crema per la farcitura, lavorando il mascarpone con la quantità di zucchero preferita.
Tagliare la torta in tre strati, bagnare con poco latte e poi farcire con la crema.
Fare riposare in frigo per circa due ore prima di servire la velvet cake.

Spaghetti in salsa di broccoletti

Gli ingredienti sono tutti comuni ma a volte è solo sufficiente osare abbinarli.....
Tanto per fare un condimento diverso, e soprattutto veloce, senza rischiare di trovare qualcuno a cui non piace!

Ingredienti :
320 gr spaghettoni
200 gr cime di broccoletti siciliani
4 pomodorini ciliegino
3/4 acciughe sott'olio
2 spicchi di aglio
6 olive greche
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
parmigiano grattugiato
sale q.b.
olio evo
Preparazione:

Lessare le cime dei broccoletti e scolarli al dente lasciando da parte un poco di acqua di cottura.
Mettere a stufare in una padella capiente l'olio, l'aglio e i pomodorini tagliati, dopo un paio di minuti aggiungere le olive denocciolate e tagliate a piccoli pezzi e le acciughe fino a farle sciogliere a fuoco lento. Aggiungere lo zenzero e i broccoletti tagliati a tocchetti piuttosto piccoli e fare stufare a fuoco basso con l'aggiunta di un poco di acqua di cottura. Devono risultare ben cotti in modo da avvolgere la pasta quasi come una crema.
Lessare gli spaghetti al dente, scolarli e versarli nella padella, mantecando bene e aggiungendo ancora un poco di acqua di cottura. Fare insaporire un paio di minuti e servire caldi lasciando la facoltà agli ospiti di aggiungere o meno il parmigiano. Sono già buoni così.......

Torta magica

Non avevo mai mangiato questa torta, né ne avevo mai sentito parlare.
Si chiama torta magica e la magia è tutta nella cottura!
E' la mia prima volta ma penso ci siano margini di miglioramento. Rispetto ad altre foto  viste su internet è venuta un po' bassa, forse ho sbagliato il raffreddamento. Però le tre consistenze ci sono e si vedono!
Anche se non rientra nelle mie corde perché nei miei dolci non uso né latte e né burro, è un dolce goloso e vale sicuramente la pena di  provarlo.

Ingredienti :
4 tuorli a temperatura ambiente
4 albumi a temperatura ambiente
150 gr zucchero semolato
1 cucchiaio di acqua
125 gr di burro
120 gr farina 00
1/2 baccello di vaniglia
1 pizzico di sale
500 gr latte intero
qualche goccia di limone
zucchero a velo
Preparazione:

Montare gli albumi a neve con qualche goccia di limone e un pizzico di sale.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, l'acqua e la vaniglia fino ad ottenere un composto morbido e spumoso. Aggiungere il burro fuso freddo, la farina setacciata, il latte e amalgamare bene.
Incorporare gli albumi montati facendo attenzione a non sgonfiare il composto.
Versare tutto in una teglia rivestita di carta da forno.
Cuocere in forno a 160° per circa 1 ora. Fare freddare la torta nella teglia per circa 3 ore prima di servirla.
Spolverare con zucchero a velo prima di servire.

Elicone con gamberi e zucchine

Basta davvero poco per cambiare gusto ad un piatto. Un poco di fantasia in cucina aiuta sempre e chi pensa alle solite zucchine coi gamberi si sbaglia!

Ingredienti: 
320 gr eliche grandi
1 zucchina
1 cucchiaino di zenzero in polvere
2 cm zenzero fresco
1/2 kg gamberi freschi
1 cucchiaino di paprika
vino q.b
prezzemolo
olio evo
sale
Preparazione:

Sciacquare bene i gamberi, metterli in padella a fuoco vivace con olio, sale, vino, paprika e poco sale.
Lessare la pasta, mentre in un un'altra padella grattugiare la parte verde della zucchina, condire con olio, sale,  un cucchiaino di zenzero in polvere e fare saltare solo 2 minuti, aggiungere metà dei gamberi sgusciati con tutto il liquido di cottura e fare mantecare un paio di minuti. Versare nei piatti aggiungendo  lo zenzero grattugiato. Guarnire con alcuni gamberi interi.