Calamarata al gorgonzola e zucchine

Ho trovato interessante questo accostamento di sapori anche se il gorgonzola, che amo tantissimo, non rientra tra gli alimenti che uso, ma solo ed esclusivamente perché altamente calorico.
Però ogni tanto un peccato di veniale bisogna concederselo perché non mangiarlo diventa peccato "mortale"!!!!
La ricetta prevede la pasta calamarata ma ovviamente va bene ogni tipo di pasta corta, grossa e che raccolga bene il condimento.











Ingredienti: (4p)
320 gr di calamarata
150 gr gorgonzola morbido anche piccante
300 gr di zucchine chiare
50 gr  pinoli
olio evo
sale q.b.
parmigiano q.b.

Preparazione:

Lessare le zucchine e frullarle con il gorgonzola. E' necessario frullare in due tempi per fare amalgamare bene il composto senza farlo scaldare.

Versare nel saltapasta il condimento aggiungendo i pinoli tritati al coltello.

Lessare la pasta e farla mantecare nel condimento fino a raggiungere la cremosità preferita.

Non necessita di altro ma per i cultori del parmigiano........a piacere.

Straccetti di pollo in salsa speziata

Spesso cerco di preparare pietanze che abbiano tanto gusto e poche calorie. L'impresa non è proprio facile, perché in generale i cibi fritti e molto elaborati risultano quasi sempre più appetibili. Ma ce li possiamo concedere raramente!
Allora cosa c'è di meglio di sperimentare? In queste mie ricerche trovo  un grande aiuto nella curcuma e nello zenzero che permettono di limitare i condimenti senza dimenticare il gusto. Provare per credere......

Ingredienti: (4p)
600 gr petti di pollo
1 cipolla
2 bicchieri di latte di soia
1 cucchiaino di curcuma
1 cm di zenzero fresco grattugiato
3 cucchiai di olio evo
sale
peperoncino


Preparazione:

Mettere in un tegame  l'olio, il latte, la curcuma, lo zenzero e la cipolla tritata finemente. Per chi ama il piccante può aggiungere il peperoncino tenendo presente che lo zenzero rende già "pizzicosa" la pietanza. Portare a bollore, aggiungere il pollo tagliato a striscioline e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Aggiustare di sale e continuare la cottura per altri 15 minuti mescolando spesso. Se dovesse risultare troppo brodoso togliere il coperchio e aumentare la fiamma.
Servire caldo con la salsetta sopra.

Polpettine di maiale con le prugne

Il maiale si sa che è sempre buono ma siamo abituati ad utilizzarlo quasi sempre in braciole o in salsicce. Invece basta un pò di fantasia e con la carne macinata possiamo creare pietanze sempre nuove e soprattutto gustose. La carne di maiale si abbina molto bene con la frutta. In altre ricette lo abbiamo visto abbinato alle mele, oggi invece lo abbiniamo alle prugne.

Ingredienti: (4p)
500 gr carne di maiale macinata
1 cipolla rossa
1 panino ammollato nel latte (anche di soia)
1/2 bicchiere di vino bianco
prugne secche
prezzemolo tritato
alloro
farina
sale
olio evo

Preparazione:

Impastare la carne con la mollica di pane ben strizzata, il sale e il prezzemolo. Formare delle polpettine, inserire nel mezzo 1/2 prugna e dare una forma leggermente schiacciata. Infarinare e friggere in olio caldo. Nel frattempo stufare la cipolla a fettine in poco olio, vino e una foglia di alloro. Quando le polpette sono cotte, aggiungerle alla cipolla con un poco di brodo caldo e le altre prugne tagliate a filetti. Lasciare insaporire qualche minuto e servire.

Vellutata di rape

Anche stavolta un gusto insolito e va assaporato poco a poco! Però è di grande effetto visivo con questo rosso violento della rapa e il bianco dello yogurt.... Il consiglio è di non esagerare con lo yogurt che potrebbe rendere la pietanza troppo acidula.

Ingredienti: 
400 gr rape rosse
1 cipolla rossa
2 cucchiai di aceto di mele
brodo vegetale
1 patata
prezzemolo
erba cipollina

Preparazione:

Mettere in un tegame con un filo d'olio la barbabietola, la patata, la cipolla affettata finemente coprire con il brodo vegetale. Fare cuocere a fuoco basso per circa 20 min. Lasciare riposare, poi frullare. Aggiungere l'aceto di mele. Servire nei piatti aggiungendoci un cucchiaio di yoyurt e un goccio di olio a crudo.

Polenta bianca con le spuntature

Quando pensiamo alla polenta pensiamo subito ad una pietanza di un bel colore giallo ma esiste anche a polenta bianca che non conosce quasi nessuno.
In Veneto si usa spesso, soprattutto bruschettata sulla brace, come accompagnamento ai secondi sia di carne che di pesce.
Ma io la preferisco come piatto principale con le spuntature di maiale.......

Ingredienti: (6p)
500 gr di farina di mais bianca
per il sugo:
1 kg spuntature di maiale
1 kg di polpa di pomodoro pelato
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
basilico
olio
sale


Preparazione:

Mettere uno spicchio d'aglio in poco olio e fare soffriggere appena, aggiungere le spuntature tagliate a pezzi piccoli e mescolare per farle colorire su tutti i lati. Aggiungere il vino e fare sfumare un paio di minuti. Aggiungere la polpa di pomodoro, il basilico e il sale. Lasciare cuocere girando ogni tanto per circa 1 ora e 1/2.
Versare a pioggia la farina di mais in 1lt e 1/2 di acqua in ebollizione salata e mescolare continuamente per circa 20 minuti. Regolare di sale e se dovesse risultare troppo asciutta aggiungere un poco di acqua bollente senza smettere di mescolare. In genere si cuoce in circa 40 minuti.
Versare la polenta nei contenitori, o sulla spianatoia, e fare riposare un paio di minuti prima di versare sopra il sugo di spuntature.
Non necessita di parmigiano.......ma per gli amanti del parmigiano...... a volontà.

Torta di riso in paradiso

Eh si, il nome del dolce è proprio così, non l'ho inventato io!
Non capita spesso di mangiare un dolce fatto con il riso ma ogni tanto è bello cambiare........
Io ho fatto solo qualche modifica aggiungendo le mie spezie preferite: cannella e zenzero!

Ingredienti: 
200 gr riso originario
150 gr ricotta o yogurt greco
100 gr zucchero
50 gr frutta candita
30 gr mandorle
80 gr uvetta e frutti rossi
3 uova
750 ml latte di riso
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
50 gr burro
sale 1 pizzico
cannella e zucchero a velo per guarnire

Preparazione:

Mettere in una pentola il latte, un  pizzico di sale e lo zucchero. Quando bolle versare il riso e farlo cuocere fino a che non assorbe tutto il liquido. Togliere dal fuoco e fare raffreddare. Quando il riso sarà freddo aggiungere la ricotta e le uova incorporandole una  alla volta. Aggiungere lo zenzero, il burro, le mandorle, i canditi, l'uvetta e i frutti rossi. Mescolare bene, mettere il composto in una tortiera rettangolare ricoperta di carta forno e cuocere in forno caldo per 30 minuti a 200°.
Servire cosparso di cannella e zucchero a velo.

Casarecce al gorgozola pere e noci

Altra ricetta frutto della mia curiosità unita ad un tocco di fantasia. Abbinamento quasi scontato ma non tutti lo azzarderebbero come condimento per la pasta! E' una ricetta facilissima e gustosa da fare all'ultimo momento mentre cuoce la pasta.
Da provare.












Ingredienti: (4p)
320 casarecce
150 gr gorgonzola anche piccante
3 pere
1 manciata di noci spezzettate
olio evo
sale q.b.
parmigiano a piacere

Preparazione:

Mentre cuoce la pasta fare sciogliere in padella il gorgonzola a fiamma bassissima, aggiungere le pere sbucciate e tagliate a dadini e le noci spezzettate grossolanamente. Fare amalgamare pochi minuti.

Scolare la pasta e versarla nel condimento amalgamando bene e aggiungendo un filo d'olio a crudo.

Servire e ....... sempre per i cultori del parmigiano, aggiungere a piacere.